桂香法式海绵蛋糕

食材明细：

A.蛋黄257公克，细砂糖50公克，B.蛋白513公克，塔塔粉1公克，细砂糖334公克，盐8公克，C.低筋面粉257公克，D.全脂鲜奶90公克，沙拉油90公克

法式海绵蛋糕的做法步骤：

1.低筋面粉过筛2次，备用。

2.材料A放入钢盆中以打蛋器不断搅拌，至蛋黄颜色变淡、体积变大并打出蛋黄的浓稠度。

3.材料B中的蛋白、塔塔粉及盐放入搅拌缸中以高速搅拌，并分3次加入细砂糖，打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路。

4.转至中速继续拌打至蛋白为湿性发泡接近干性发泡，以橡皮刮刀拉起时，尖端蛋白下垂但不滴落。

5.将作法2打好的蛋黄倒入作法3打发的蛋白中稍微拌匀，再加入作法1的低筋面粉拌匀成面煳。

6.混合材料D，加入少许作法5的面煳拌匀，使其浓稠度相近。

7.将作法6和剩下的作法5面煳搅拌拌匀。

8.取2个8吋蛋糕烤模，将作法6面煳倒入蛋糕烤模中，抹平表面。

9.将完成的蛋糕烤模放入烤箱内，以上火180℃╱下火160℃烘烤，烘烤约10∼15分钟时，烤箱内蛋糕体积高度会膨胀到最高点，这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。继续烘烤约20∼25分钟，蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降，蛋糕表面周围会有细小皱摺，这时可以打开烤箱，轻拍蛋糕中心，若是蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟；反之，则继续烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放凉，以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后，即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体，使蛋糕与烤模脱离。将蛋糕烤模底盘向上推出，剥开蛋糕底部即可。

食材明细：

主料：：低筋面粉35g，鸡蛋2个，玉米淀粉15g，黄油40g，蜂蜜10g，白糖40g，

法式海绵蛋糕的做法步骤：

1.准备材料

2.将黄油和蜂蜜隔水溶化备用；

3.将全蛋分次加糖60°的热水隔水打发至，提起打蛋器在蛋糊表面画8字，大约6、7秒后消失；

4.将低筋粉和玉米淀粉混合过筛2次，然后分次加入2中拌匀；

5.去1/3的面糊加入2中拌匀，将2全部加入面糊中

6.倒入模具约7分满；

7.烤箱预热150°，中层上下火，时间20分钟。成品出炉，内部组织松软

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，低筋面粉140克，细砂糖70克，蜂蜜60克，植物油60毫升，

法式蜂蜜海绵蛋糕的做法步骤：

1.鸡蛋加入蜂蜜和细砂糖，用电动打蛋器，低速打出大量气泡，呈鱼眼状。

2.用高速继续搅打。

3.直至颜色变浅，成稠丝带状，划出花纹长时间不消失。打蛋器头提起时，保持有2-3cm的蛋糊不滴落。

4.打发好的蛋糊里筛入低筋面粉。

5.用橡皮刮刀以从底部向上翻的方式，将面粉与蛋糊彻底拌匀。

6.倒入植物油搅拌均匀。

7.倒入模具中。

8.烤箱预热，180°，30分钟。

小贴士：

1、全蛋在40°时最容易打发，可以采用将打蛋碗坐在热水打发，但温度不可过高，否则也影响蛋糊的稳定性。

2、一定要使用电动打蛋器，手动打发很难打到位。

3、要使用无味的植物油。如：葵花籽油、玉米油、色拉油、大豆油。不要用气味太重的，如：橄榄油、花生油。

4、过筛面粉最好分两次，更容易拌匀。

5、鸡蛋打发一定要彻底。搅拌的时候要注意手法，否则蓬松不起来。

6、注意时间。

食材明细：

主料：低筋面粉100g，鸡蛋3个，白糖75g

辅料：植物油25g

法式海绵蛋糕：花朵蛋糕的做法步骤：

1，无油无水的容器里，打入3个鸡蛋，75g糖；

2，另一个无油无水容器，称好面粉；

3，蛋液用手动打蛋器搅匀；

4，用电动打蛋器中速将蛋液打至蛋液表面有划痕不易消失；

5，分2-3次筛入面粉，从底部向上翻拌，无干粉状态，再筛入面粉；

6，面粉完全筛入后，翻拌至无干粉状态；

7，取少量蛋糊，同植物油混合均匀；

8，然后将混合均匀的少量蛋糊，倒入大盆里，继续混合；

9，无油无水的烤盘备好，如果烤盘要粘，就要垫一层锡纸；将蛋糊倒进烤盘里，用力震几下，将表面的气泡震掉；

10，烤箱预热180度，将烤盘放在烤箱中层，上下火15-20分钟；

11，烤好的蛋糕，取出晾凉，用模子压出想要的形状即可。

12，可以吃啦~！

小贴士：

1、建议配方量*2，我的量太少了；
2、全蛋在40度时容易打发；
3、少量蛋糕糊同油脂混合均匀后，再倒入剩余的蛋糕糊混合。