法式炖牛肉

食材明细：

主料：：牛肉300g，苹果2个，洋葱半个，

辅料：：土司片2片，香菜2株，

配料：：红葡萄酒半杯，高汤1碗，盐适量，黑胡椒粉适量，色拉油适量，黄油适量，意大利混合香料适量，水淀粉适量，

法式风味炖牛肉的做法步骤：

1.准备材料

2.牛肉切成大块，撒上适量盐和黑胡椒粉并用手揉搓腌制一会儿

3.锅里放5g黄油和色拉油加热，放入牛肉煎至各面金黄

4.捞出放吸油纸控油

5.苹果剥皮去芯切成12等份

6.洋葱切成小块

7.面包土司片先去边切成对半，同志斜切成两半，再把大头的地方修成心形

8.锅里放黄油加色拉油加热，放入面包片煎至金黄，放吸油纸控油备用

9.锅里加10g黄油将一半的苹果和全部洋葱放入锅里，加热翻炒，至金黄色捞出备用

10.将另一半的苹果也放入锅里炒至金黄

11.将肉和苹果倒在炖锅里，加入一碗高汤

12.加半杯红酒

13.加入适量意大利混合香料

14.烧开后加盖用小火焖炖2个小时左右

15.将第7步炒好备用的苹果和洋葱倒入一起再煮十分钟

16.加入水淀粉勾芡

17.香菜切成末，面包尖蘸点汤汁，再粘上香菜末

18.将肉装盘，浇上汤汁，同志把面包摆在上面即成

食材明细：

主料：：牛肉1块，胡萝卜2根，洋葱2个，红酒500ml，肉汤500ml，

辅料：：盐适量，胡椒粉1茶匙，番茄酱30g，黄油30g，面粉30g，月桂叶1片，百里香1茶匙，蒜4瓣，

法式红酒炖牛肉的做法步骤：

1.胡萝卜2根去皮切块

2.洋葱2个去皮切片

3.牛肉切块，牛肉最好选用肩胛肉，这种肉比较适合炖菜

4.用厨房纸把肉块上的水分全部吸干，这步骤很重要，不然后面煎牛肉的时候会飞溅

5.锅里加入一勺橄榄油，撒上盐防止飞溅的同时可以让肉更入味，把牛肉煎成各个面都呈棕色即可（不要把肉煎熟，刚着色就可以翻面）

6.把煎好的牛肉放入锅中加入洋葱、胡萝卜

7.放入百里叶、月桂叶、蒜瓣、番茄酱

8.倒入红酒和肉汤，撒入适量盐和胡椒粉

9.大火煮开

10.放入电焐煲，煲3小时左右

11.把菜捞出，锅里只留汤水

12.碗中加入面粉黄油用冷水化开，导入锅中，把汤汁熬成喜欢的浓稠度

13.汤汁浇在牛肉上，撒上欧芹碎，即可

小贴士：

1.牛肉最好选用肩胛肉
2.红酒最好选用干红，用最便宜的就行
3.可以加入任何爱吃的根茎类蔬菜，如蘑菇、芹菜等
4.肉汤我这里用的是昨天卤牛肉的汤，可以选用任意高汤（鱼汤不可）做替代
5.月桂叶百里香实在买不到就用香叶和小茴香替代，味道也不差的，最后的欧芹碎不是必须
6.电焐煲的步骤可以选用烤箱180度左右煲，实在不行就用普通的锅小火炖几个小时也可以
7.记得根据自己的口味调整汤汁的口味哦~^0^

食材明细：

主料：：牛肉1kg，干红500ml，牛肉汤500ml，番茄膏1汤勺，百里香1茶勺，月桂叶1片，洋葱2个，胡萝卜2根，蘑菇100g，蒜2粒，黄油30g，面粉30g，橄榄油1汤勺，盐适量，

辅料：：胡椒少许，

法式红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的做法步骤：

1.用厨房纸巾吸除牛肉上的多余水分，切成大块儿。（Julia说过做红酒炖牛肉时最好用肩胛肉，因为肩胛肉比较有弹性，适合长时间炖）

2.锅上倒一汤勺橄榄油，迅速翻炒牛肉， 牛肉的各面都熟成棕色以后从锅里倒出来，

3.超好的牛肉放进砂锅里。

4.把红酒倒进刚才炒牛肉的锅里，让锅里残留的牛肉末和牛肉汁和红酒融合在一起

5.再把它倒进砂锅里。（Julia child 建议用薄酒莱，罗纳河谷葡萄酒或勃艮第葡萄酒， 我个人觉得赤霞珠，黑比诺，梅洛等比较典型的干红都蛮好的），再倒入500ml的牛肉汤。

6.放入切好的洋葱，胡萝卜，番茄膏，百里香叶，月桂叶，蒜，少许盐和胡椒，放入预热到160度的烤箱炖3-4个小时，最后20分钟，把蘑菇倒进去，一起炖。

7.黄油30克加面粉30克搅拌好

8.把炖好的牛肉汤汁倒出来，把刚搅拌好的面粉黄油放进去，跟汤汁搅拌均匀，等汤汁变得浓稠，可以下锅，再倒回牛肉上，完成。

食材明细：

主料：：牛肋条450g(或牛腩)，洋葱1/2粒，西红柿2个，胡萝卜1根，马铃薯1个，

辅料：：酱油1/2杯，料酒2大匙，冰糖1大匙，西红柿酱3大匙，

香料：：八角2粒，月桂叶1片，

西红柿炖牛肉 ♥ 炖牛肉 4的做法步骤：

1.水滚川烫牛肋条去血水，待凉切小段备用

2.胡萝卜、马铃薯去皮切小块备用

3.洋葱、西红柿切小块打成泥 ★ 洋葱、西红柿直接入锅煮也行；打成泥，软化肉质较迅速且不用吃到西红柿皮。

4.起油锅煎香牛肉

5.下红萝卜和姜片拌炒

6.放入香料︰八角+月桂叶

7.加入所有调味料，加适量水&西红柿泥大火烧滚；改小火炖20分

8.放入马铃薯再煮20分钟即成。

小贴士：

★ 西红柿选黑柿或牛西红柿皆可，黑柿果香&酸度都较强，做菜最好用。

★ 香料 (八角&月桂叶) 旨在强化气味，不放也行西红柿果香较重。

食材明细：

主料：：牛肋条450g(或牛腩)，洋葱1粒，姜1小节，白萝卜1根，

辅料：：八角适量，月桂叶适量，花椒适量，小茴香适量，料酒2大匙，冰糖1大匙，盐适量，

清炖牛肉 ♥ 炖牛肉 2的做法步骤：

1.水滚川烫牛肋条去血水，洗净待凉切小块备用

2.洋葱切碎、萝卜去皮切块

3.清炖香料︰八角、月桂叶、小茴香、花椒 ♥ 精简版清炖香料︰小茴香+荳蔻。 或在五香当中挑2味组合。

4.将香料放入滤茶球网，半锅水放入香料包&洋葱煮滚

5.放入牛肉块，大火烧滚改小火炖30分钟

6.白萝卜放入再煮20分钟，加盐调味装盘，洒少许芹菜末提香。

7.♥ 芹菜末适合冷冻，存一小盒放冷冻，馄饨汤、丸子汤、萝卜汤提鲜效果好。

小贴士：

♥ 卤味包建议在炖煮出香气(约15分)后捞出不用，香料气味不需强过牛肉。

♥ 白萝卜可以换成红萝卜。