食材明细:
杏仁粉100g,糖粉100g,低筋面粉30g,全蛋3个,蛋白100g,无盐奶油20g,砂糖20g
歌剧院蛋糕 -- Opera的做法步骤:
1.糖粉、杏仁粉、低筋面粉混合过筛,加入一半蛋混合,再将剩余的蛋分次加入搅拌到面糊发白
2.无盐奶油隔热水溶化成液态,加入少许1拌匀
3.砂糖分3分加入蛋白,打发,分两次加入1,翻拌,最后将2倒入混合
4.面糊倒入烤盘,刮平,200度10分钟左右
小贴士:
烤箱的烤盘比较小,所以我用两层油纸折了个“烤盘”四周用钉书针钉好,放在烤架上烤的
食材明细:
主料:低粉33克,鸡蛋2个
辅料:细砂糖10克,色拉油20克,清水20克,柠檬汁1匙,盐1克
戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:
1,蛋白蛋黄用无水无油的干净容器分装
2,加入20克细砂糖拌匀
3,加入20克色拉油拌匀
4,倒入20克清水拌匀
5,拌成无颗粒的蛋黄糊
6,蛋白加两滴柠檬汁(白醋),一克盐,分3次加入细砂糖打发
7,打发到提起弹头有短小直立的尖尖角
8,挖三分之一的蛋白到蛋黄糊中拌匀后,再倒回蛋白中拌匀。这个地方本来应该还有一张图片的,写了几次手机总是出问题,加不上图片了,就直接写字了。
9,倒入模具,震出气泡,预热好烤箱140度放入下层(,迷你小烤箱只能放入下层哦,普通烤箱可以放入中下层)
10,烤20分钟至蛋糕膨胀定型后,因为迷你烤箱太接近上灯管,所以要转120度烤25分钟,出炉前五分钟再转140度上色。
11,出炉后轻摔一下倒扣放凉脱模。放凉的戚风没有收腰,没有塌陷,基本还满意
12,切开后,组织细腻有弹性,没有过大的气孔,又松又软很好吃。
小贴士:
1,蛋白一定要打到位
2,冷却后,方可脱模
食材明细:
主料:低筋面粉50g,鸡蛋3个,玉米油20g,白糖45g,牛奶25g
辅料:香草精3滴,白色巧克力一块,红曲粉6g
6寸红丝绒蛋糕的做法步骤:
1,鸡蛋分离在两个无水无油的盆中、注意:蛋白中没有一丁点儿蛋黄、蛋白中加入几滴香草精
2,蛋黄中加入15克白砂糖、牛奶
3,拌匀
4,到入玉米油20克拌匀、
5,筛入红曲粉、低筋面粉、
6,拌匀、放置一旁
7,蛋白、电动打蛋器搅打至起鱼泡、放入10克白糖
8,打至细泡放入10克白糖
9,打至边上有纹路、放入最后10克白糖
10,打至有明显阻力、边缘上有很多纹路、提起打蛋器有尖尖的直角就可以了、注意:一定要这个状态!
11,蛋白分三次加入蛋黄糊中、每次都要拌匀、注意:千万别划圈、用上下翻拌、抄菜的形式操作
12,用手机开机、用的新烤箱、带Wi-Fi.ACA 新款智能烤箱ATO-E38AC
13,到入模具中、用刮刀擀平、用力震几下震出气泡、用牙签划几下
14,放入烤箱中层、上下火、150度、40分钟!
15,取出到扣、凉凉脱模
16,完美、
17,用溶化的巧克力勾出花边、写上字、摆朵花、叶子、瞬间就觉得高大上了、有木有同感?
18,怎么看怎么美!?喜欢
小贴士:
1:注意事项步骤中有写
2:每家烤箱不一样、温度油自家烤箱定
食材明细:
主料:低粉50G,牛奶30G,玉米油30G,鸡蛋3个,细砂糖30G(蛋白)
辅料:细砂糖10G(蛋黄),柠檬适量(或白醋)
6寸戚风蛋糕的做法步骤:
1,准备好,称好要用到的材料
2,蛋白和蛋黄分离(蛋白)
3,蛋白和蛋黄分离(蛋黄)
4,蛋白加入少许白醋或柠檬汁,用打蛋器打发,分3次加入白糖,分次加入可以助蛋清起泡。
5,打至提起打蛋器上呈坚挺的小三角形就可以了,放置冰箱冷藏待用
6,蛋黄中加入糖混合均匀,再分3次加入玉米油(可以用其它无味食用油代替),搅拌均匀
7,加入过筛的低粉,粉过筛面糊更细腻
8,十字形搅拌均匀,切勿过度搅拌
9,蛋黄搅拌后,加入1/3的蛋白,翻拌均匀,要从盆底向上翻拌,不可圆圈式搅拌,否则面粉会起筋,搅拌的时候要快,以免消泡
10,搅拌均匀后再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中充分混合(一定要翻拌,快速的,可以一边鄱拌一边手转盆),然后倒入6寸蛋糕模具,用刮刀稍抹平表面,然后在桌子上磕2、3次,震出蛋糕糊里大气泡,120度预热烤箱5分钟,放入蛋糕
11,120度低温烤35分钟,这个时候蛋糕差不多长到最高,然后调至150度25分钟,给蛋糕上色,烤熟(每个烤箱脾气不同,调温后注意上色情况,也可用牙签插入蛋糕体,牙签干净无蛋糕粘在上面说明蛋糕烤好了)还不错哟。出炉后冷却后回落一些,刚好表面平整的。
12,脱膜后挺漂亮的吧?
13,长的也很高,满意。
小贴士:
1、鸡蛋冷藏后比较容易打发;
2、蛋白一定要打到干性发泡;
3、搅拌蛋黄要用十字,或一字搅拌,以免起筋,也助于搅拌均匀;
4、蛋白蛋黄混合后一定要快速翻拌,切勿画圆圈,避免消泡;
5、低温烘烤表面更不容易裂,长高后再调高温,这时已经长到最高就不易开裂了。
食材明细:
树莓蛋糕(8寸正方形慕斯圈一个量)
杏仁海绵蛋糕材料:(34*38烤盘一盘)全蛋液 100克(约两个蛋)、杏仁粉80克、糖粉80克、蛋白80克、白砂糖25克、低粉25克、黄油15克
酒糖水材料:糖度30°的糖浆50克(白砂糖40克、水33克)、树莓果泥35克、柠檬汁3克,水20ml、白兰地3克
树莓巧克力甘纳许材料:淡奶油30克、树莓果泥25克、巧克力(可可脂含量55%)90克、黄油18克
树莓奶油材料:水20克、白砂糖50克、蛋黄20个(1个量)、黄油120克、树莓果泥100克、柠檬汁3克、白兰地3克
树莓果冻材料:树莓果泥80克、水20克、白砂糖13克、鱼胶粉2克
树莓蛋糕 的做法步骤:
杏仁海绵蛋糕做法:
1 杏仁粉和糖粉、低粉混合过筛两次备用。
2 全蛋隔热水打至全发。
3 蛋白加25克糖打至干性发泡。
4-5 取1/2蛋白霜加入全蛋中翻拌均匀。
6 筛入提前过筛两次的杏仁粉、糖粉、低粉翻拌/捞拌均匀。
7 加入剩余的蛋白霜翻拌均匀。
8 倒入15克溶化黄油捞拌均匀。
9 烤盘铺油布,倒入蛋糕面糊,190度烤12分钟左右,取出撕掉油布放网架上晾凉。
小贴士:
全蛋液隔热水更容易打发,打到勾起面糊落下时纹路不易消失即可。
蛋白打至干性发泡,提起打蛋器成小尖勾状即可。
所有混合的手法都是用翻拌和捞拌的手法,要小心避免消泡。
酒糖水做法:
1 所有树莓倒入搅拌机种搅打成泥状。
2 糖40克和33克水混合煮至糖化。
3 取50克糖浆和柠檬汁、水、白兰地、35克树莓果泥混合均匀备用。
树莓巧克力甘纳许做法:
1 淡奶油和25克树莓果泥混合倒入锅中煮至略沸。
2 加入切碎的黑巧克力搅拌至乳化。
3 隔冷水降至40℃。
4 加入切碎软化的黄油用打蛋器快速搅拌均匀。
Tips:*黑巧克力和黄油都要事先切碎备用。
组合A
1 将杏仁海绵蛋糕用慕斯圈切割成3片。
2 取其中一片,表面涂抹上酒糖水,放入模具中。(模具提前包裹上一层锡纸)
3 待酒糖水快吸收时倒入树莓巧克力甘纳许稍抹平,放一旁备用。
树莓奶油做法:
1 糖50克加20克水混合煮至115℃。
2 加入蛋黄快速搅拌均匀成蛋黄酱,降温备用。
3 黄油室温软化,打发至颜色发白。
4 加入蛋黄酱搅拌均匀。
5 加入树莓果泥搅拌均匀。
6 最后加入柠檬汁拌匀。
组合B接组合A
4 在树莓巧克力甘纳许上盖上一片杏仁海绵蛋糕,稍压片。
5 刷上一层酒糖液,稍等吸收。
6 加入一半树莓奶油抹平。
7 在盖上一片杏仁海绵蛋糕,刷酒糖液,抹另一般树莓奶油。(我抹的不够平,所以用保鲜膜盖住,可以让表面更加平整),放冰箱冷藏至凝固。
8 树莓果冻中的所有材料混合,倒入锅中煮至鱼胶粉完全溶化。
9 立即倒入模具中树莓奶油上层,入冰箱冷藏过夜。
食材明细:
黑巧克力150g(4~5人分享份),黄油130g,鸡蛋4颗,细砂糖80g,低粉80g
经典法式甜品巧克力熔岩蛋糕的做法步骤:
第1步尽量选用纯黑巧克力,掰成块,和黄油一起放入干净无水的碗里,加热,使黄油和巧克力全部融化。(①可以用还巧克力块或者豆,买不到纯黑巧克力也可以用其它巧克力。②加热方式随意,可以蒸制融化,可以隔水融化,但不要用微波炉,微波炉加热的话黄油会迸溅的到处都是。)黄油巧克力融化后搅拌均匀至没有颗粒,使黄油和巧克力充分融合。
第2步低粉过两遍筛至细腻没有颗粒,均匀撒入融化的巧克力中。把低粉和巧克力糊拌匀,搅拌时的手法不要求像搅拌蛋白那样小心,但也不要太用力,只要拌匀了就可以了。
第3步拌匀后的状态是,提起打蛋器,巧克力糊成浆状,并可以缓慢的自然下落。将鸡蛋全蛋打入无水无油的干净容器里。
第4步分几次加入细砂糖,用电动打蛋器把砂糖和鸡蛋一起打发。打发至鸡蛋变得蓬松发白,大的泡沫消失,体力比原来增大2.5~3倍。
第5步打发好的蛋液状态为,提起打蛋器,蛋液可以形成一条线自然垂下,且形成的线不会断,滴落的纹理不会马上消失。把蛋液和巧克力糊分次翻拌均匀,小心尽量不要消泡过多。
第6步拌好后的状态为,蛋糕糊浓稠细腻,提起打蛋器蛋糕糊缓慢自然下落,形成的纹理可以浮在表面且不会马上消失。准备几个布丁杯,没有的话也可以用其它的杯子或容器,在杯壁上刷一层黄油,脱模时候更容易,把蛋糕糊倒入杯子里。
第7步烤箱180度提前预热10分钟,将烤盘放入烤箱中层,保持180度烤10~13分钟左右。当然,具体时间还要根据自己的烤箱适当调节,如果是买不能确定蛋糕的成熟度,可以打开烤箱触摸一下蛋糕表面,蛋糕表面凝固了,按下去里面发软就可以了。蛋糕烤好后稍稍静降温1~2两分钟,然后趁热倒扣在盘子上脱模。
第8步成功的蛋糕应该是外壳成型,不塌陷,柔软绵密,里面巧克力心略微浓稠缓慢的流出。
食材明细:
主料:鸡蛋5个,低筋面粉75克,玉米淀粉10克,细砂糖55克,牛奶65克,玉米油45克,淡奶油650克,糖粉52克
辅料:粉色素少许
6寸芭比娃娃蛋糕的做法步骤:
1,牛奶与玉米油混合搅拌至乳化。
2,筛入低筋面粉和玉米淀粉Z字形搅拌均匀。
3,搅拌至无干粉。
4,加入蛋黄Z字形搅拌均匀。
5,蛋白分三次加入细砂糖打发至尖角。
6,取三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
7,再与剩下的三分之二蛋白糊翻拌均匀。
8,倒入模具里,震几下。震出大气泡。烤箱130度预热10分钟后放入烤45分钟。
9,出炉倒扣彻底凉透脱模。 每个切2片。
10,把蛋糕片修剪成芭比裙子的形状。250克淡奶油加糖粉20克先打发做夹层(夹层的奶油打的硬一点)。
11,再打发400克淡奶油加糖粉32克,加一点点粉色色素打到7-8分发,抹好面。
12,芭比娃娃摆件插到蛋糕中心,再把小娃娃的上身挤上点奶油做为衣服就OK了。
小贴士:
每台烤箱脾气不同,烘烤温度和时间仅供参考。
食材明细:
奥利奥1包,黄油44克,奶油奶酪250克,鸡蛋1.5个,淡奶油60克,柠檬汁,糖12克
纽约芝士蛋糕(6寸)的做法步骤:
1.淡奶油60g和60g在一起,大概用半个柠檬汁就可以了,稍微搅拌一下,放在那就不用管了,它自己就变稠了。
2.奥利奥去掉夹心,装在食品袋里,用擀面杖压碎,黄油隔热水融化,和奥利奥碎均匀搅拌。
3.倒入模具,压平压实,放进冰箱。其实不放也行,急用的话,这样凝固的快一些。
4.奶油奶酪切小块,室温放软,加糖打发。
5.然后加入酸奶油,低速打匀就可以了。
6.鸡蛋打散,分次加入,低速打匀就可以了。
7.把混合好的奶油奶酪倒入冷藏好的模具中,170度水浴30分钟。
8.30分钟后,取出水盘,再烤30分钟至表面金黄,取出晾15分钟左右。
9.酸奶油加糖搅拌至完全融化,淋在蛋糕表面,再烤10分钟左右。
10.终于完工了,放凉脱模吧。
小贴士:
纽约芝士的过程感觉很复杂,但其实做起来很简单,也很赞的说。
食材明细:
鸡蛋3只,绵白糖30g,低筋面粉35g,可可粉10g,牛奶35ml,葵花籽调和油30ml
6寸可可戚风蛋糕的做法步骤:
第1步各种食材合影把蛋白和蛋黄分开
第2步在蛋黄里加入葵花籽油,搅匀加入牛奶,同样搅匀
第3步这是搅匀后的状态筛入可可粉
第4步筛入低筋面粉用打蛋器Z字型拌匀后,放一边待用
第5步蛋清中滴几滴白醋后,加10克糖,用电动打蛋器高速打发用电动打蛋器打成这种大泡沫时,加10克糖
第6步打到这种细腻泡沫时,再加10克糖打到这时,打蛋头上的蛋白,是直立尖角
第7步挖出三分之一蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀,这时开始预热烤箱,温度120度把加了蛋白糊后,拌匀的蛋黄糊,倒到剩下的三分之二的蛋白糊里拌匀
第8步用硅胶刀从下到上,翻拌均匀拌好后倒入6寸戚风模里,从高处往下垂直摔几下,震出大气泡,擦干净四周
第9步放入预热好的烤箱中,中下层25分钟后,蛋糕涨高,烤箱温度调高到150度,再烤25分钟,满屋飘香
第10步取出倒扣,放凉,这步忘了拍照了享用美食
小贴士:
这款蛋糕,不太甜,有淡淡的可可苦味,喜欢甜的,可把糖的用量调到45克。
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