分享给朋友 1.翻毛鲜肉月饼
食材明细：
主料：：普通面粉130克，低粉100克，
辅料：：猪肉300克，糖20克，牛奶60克，猪油67克，
配料：：盐3克，生抽4克，十三香3克，味极鲜7克，香油5克，白酒5克，鲜贝露5克，葱适量，
翻毛鲜肉月饼的做法步骤：
1.1、肉剁成泥
2.2.所有的材料加一起。葱除外
3.3、拌匀，顺时针搅拌，最好腌制1小时以上，我是头天调的馅料，放在冰箱，第二天早晨做的
4.4、腌制好的肉馅加入切碎的葱拌匀，分成37克大小，
5.5、分别和好油皮、油酥、松弛半小时。油皮、油酥分成等量10份
6.6、取油皮手心按扁
7.7、油皮包油酥，
8.8、收口捏紧
9.9、收口向下，松弛10分钟
10.10、松弛的面皮按扁
11.11、擀成椭圆形，
12.12、从上面往下卷起来，
13.13、逐一操作后松弛15分钟
14.14、将松弛好的面按扁
15.15、将松弛好的面擀长，再次卷起来，逐一操作后松弛15分钟，逐一操作后松弛15分钟。
16.16.按扁
17.17、将面皮再次擀开，包入馅料，
18.18、接口向下，放入烤盘，170度烤30分钟左右，见起酥即可
19.刚刚烤好的月饼,不敢动的
20.成品
2.自制猪油（做月饼）
食材明细：
主料：：猪肉适量，
自制猪油（做月饼）的做法步骤：
1.准备猪肉，有用猪板油的，我认为猪肉的更清亮！
2.切块备用，冷冻切好切！
3.用炒锅加热，里面什么也不放，不断地搅拌！
4.把肉捞出，留下油，看底下还有油渣！沥入碗里时过滤出来！
5.油和肉分离，清亮！
3.早餐月饼三明治
食材明细：
主料：：面包片3片，月饼1个，鸡蛋2个，黄瓜适量，胡萝卜适量，咸酱适量，
辅料：：胡椒粉适量，盐适量，
早餐月饼三明治的做法步骤：
1.打鸡蛋，三个人的话两个就够了，我打了三个多了。准备一个月饼，什么馅的都可以，苏式广式咸的甜的都行
2.黄瓜胡萝卜切丁，油锅里煎一下，为了胡萝卜素然后和鸡蛋打在一起
3.月饼切掉皮，皮切碎和鸡蛋打在一起，馅备用
4.豆沙馅切开，家里几个人就分几份然后弄成三角形
5.鸡蛋液里加点牛奶，盐，下油锅煎直两面金黄然后刷上咸酱或者加点蘑菇酱，番茄酱都行切成容易加进三明治的形状，夹好微波炉里热30秒让面包软些
6.搭配水果，热豆浆，早餐开始啦
4.云腿月饼馅
食材明细：
主料：：熟面粉17克，火腿肉135克，白糖135克，
辅料：：蜂蜜13克，
云腿月饼馅的做法步骤：
1.用料：熟面粉17克，火腿肉135克，白糖135克，蜂蜜13克
2.将火腿肉去皮，肥瘦分开，放入蒸锅中蒸熟。
3.出锅晾凉。
4.切成约4毫米见方的小丁，倒入大碗。
5.加入熟面粉和白糖，混合均匀。
6.加入蜂蜜，抓匀。
7.装入碗中，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏数天后使用。
小贴士：
火腿肉肥瘦比例以3:7为佳。
肉丁大小可以根据月饼大小酌情调整。
制好的馅可以冷藏或冷冻保存。
5.广式肉松月饼
食材明细：
主料：：低粉150克，糖浆100克，枧水3克，蛋黄液适量，油30克，
辅料：：白豆300克，糖100克，油100克，肉松适量，
广式肉松月饼的做法步骤：
1.将白豆置于水中浸泡3小时
2.将泡好的白豆放入压力锅压熟。
3.将白豆制成豆泥。
4.将豆泥放入平底锅，略炒后加入糖炒匀。
5.分三次加入100克油，每加一次后炒匀再加入下一次。
6.加入肉松，不断翻炒至馅料变干成团。
7.将枧水倒入糖浆中搅拌均匀。
8.入30克油搅拌均匀。
9.筛入低粉。
10.将面粉和油搅拌均匀揉成面团。
11.按照3:7的比例取适量面团和馅料。（喜欢薄皮月饼的同学可以按照2:8的比例）
12.用手将面团按成中间薄边缘厚的碗状，放入馅料。
13.把面团放在手中，用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推，包裹住馅料封口 。
14.将月饼坯放入模具中按压成型。放入烤箱180度烤5分钟后刷蛋黄液，继续烤15分钟出炉。晾凉后密封，待回油后食用。
小贴士：
1.我的烤箱比较小，烤盘离上下管近，所以降低到180度的温度，大家可以根据自家烤箱调节温度。
2.刷蛋黄液的时候，刷子上不要蘸太多液体，不然的话花纹就不清晰了。
更新时间:2023/11/03