没有好的食材不可能有好的美食，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基，你对哪些食材情有独钟呢？小编特地花时间为你收集并编辑了地软（耳），更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
主料：：地耳适量，肉丝适量，青椒一只，豆瓣酱一勺，
辅料：：盐适量，
地软（耳）的做法步骤：
1.盐水烧开，将地耳放入汆汤后放入清水清洗。在水中，冲洗几次后，地耳大的杂质基本去除，在清水中可以看到细小的泥屑。便于清洗
2.洗干净的地耳是这样的
3.沥水晾干。这样是避免炒的过程中有过多水分。
4.锅中待油热放入豆瓣酱、肉丝、青椒块爆香后倒入地耳，放适量盐调味后即可起锅。
小贴士：
地耳用水汆汤后清洗更加方便，不会越洗越碎。
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地耳菜的做法
地耳菜的做法有哪些？每到春夏之交春雷阵阵的时候，地耳菜变灰出现在漫山遍野。这种野菜风味独特，而且营养丰富。其实，地耳菜的做法是非常简单的，任何一道小菜都能吃出大自然的味道来。
1、地耳菜炒鸡蛋，这道菜的做法其实和木耳炒鸡蛋差不多，将地耳沸水过后，与炒好的鸡蛋放在锅里翻炒。
2、地耳土豆排骨汤，将地耳清洗干净，土豆切成小块，排骨焯水之后，放在汤锅里小火慢炖1个小时左右，这样才能将排骨中的营养煮出来。除了地耳土豆排骨汤之外，地耳萝卜排骨汤、地耳山药排骨汤也是同样的做法。
3、地耳豆腐，准备10g地耳，200g豆腐，适量的香葱；将地耳洗净、豆腐切块；热油爆香葱，再加入豆腐煮开，把洗好的地耳菜放到锅里一起炖，最后加上调味料即可。
素馅地软扁食
食材明细：
主料：：韭菜适量，鸡蛋适量，地软适量，面粉500克，水220克，虾皮适量，
辅料：：色拉油适量，盐适量，
素馅地软扁食的做法步骤：
1.面粉慢慢加水活成硬面团，醒半个小时后再揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒1个小时。
2.地软提前泡软，洗净，攥干水分。
3.鸡蛋加少许盐打散，倒入锅中，用筷子搅散，这样炒出来的鸡蛋就不用再切碎了。
4.将韭菜洗净后控干水分，切碎和虾皮，地软加入到炒好的鸡蛋中，加适量的色拉油搅拌均匀。
5.将醒好的面团揉圆，撒适量的干面粉，按扁。
6.慢慢擀成圆形的面片，撒适量的干面粉，将面片用擀面杖卷起，用刀在上面划一刀。
7.切成如图的形状。
8.这时再给馅料加盐调味，取面片，包入适量的馅料，将四周捏紧后，双手配合将饺子按扁。
9.包好的扁食。
10.锅中添水烧开后，下入扁食，煮至扁食都飘起就可以了。
小贴士：
包扁食的馅料如果比较多的话，最好盛出来一部分单独加盐调味，如果一起调味的话，包到后面韭菜会出水，不好包也影响口感。
宝宝能吃地耳菜吗
宝宝能吃地耳菜吗？很多家长在给宝宝添加辅食的时候都有这样的疑问，而且地耳菜天然、营养，吃着也放心，所以有些妈妈就会在辅食中给宝宝吃一点地耳菜，这种做法对吗？
1、宝宝能否吃地耳菜不能一概而论，尤其是比较小的宝宝，肠胃比较脆弱，添加辅食的时候要添加一些温和的食物，否则容易引起宝宝拉肚子。
2、宝宝大一点，等到3、4岁的时候，可以吃一些以地耳菜为原料的粥或者汤，这样既好消化，和其他事物搭配起来一起吃，也更加营养。
3、如果宝宝本身体质虚寒，则不能吃地耳菜，因为地耳菜性寒，吃了只会让宝宝身体难受。
4、如果宝宝身体不适，并且在吃药，最好不要吃地耳菜，以防加重病情。
地耳土豆排骨汤
油腻的汤，如今喜欢喝的人大概不多了。加上天气也渐渐热了，汤是要多喝的，既营养，又能调理身体。上海人家里喜欢做萝卜小排骨汤，本期就介绍几种小排骨汤的做法，家里做起来相当简便，滋味又好，特别适合不喜欢油腻的人。
我们一般比较熟悉黑木耳，但地耳就吃得少，觉得吃口比较硬、脆，不如黑木耳软、糯、滑。地耳看上去与黑木耳相似，但发涨的方法不同。用水泡，发涨的地耳比较硬，可以用高压锅闷个10来分钟，发涨的地耳又大又厚，而且软、糯、脆。用地耳做菜，这种发涨的办法是不错的。
地耳预制好了之后，切开备用。土豆洗净切块后，泡在清水里备用。如果不泡在水里，切块的土豆容易发黑。煮排骨汤，先要焯一下水，可以去掉排骨里的血丝；稍微煸炒一下，可以增加肉的香味道。
土豆容易煮烂，所以要放得稍微晚一些。但煮地耳土豆排骨汤，应该将切块的土豆煮至起沙，棱角都化到汤里去才好。而排骨则用筷子一拨就脱骨，酥而不烂。这时候，汤汁有一定的厚度。如此，这道汤才算是煮到了比较理想的程度。当然，咸一些淡一些，就根据个人的口味了。
地耳土豆排骨汤也可以做成地耳萝卜排骨汤，或是地耳山药排骨汤。
这几道汤同样不油腻。做法一样。只是萝卜放入的时机可以比土豆稍微早一些，当然，还要看萝卜的质地，质地比较酥松的萝卜稍微晚一些；新鲜山药菜市场里通常都有得卖，家里削皮麻烦的话，可以叫卖菜的代劳一下，新鲜山药很容易煮烂，放入的时机一定要稍晚一些。
地耳土豆排骨汤，从养身的角度看，常吃，具有清热解毒之功效；地耳萝卜排骨汤则凉血明目，润肺通气；地耳山药排骨汤则有解毒、凉血、补五脏之功效。
厨艺锦囊
地木耳，通常叫做地耳，生长在农村的山地上，一场雨之后，就纷纷长出来，看上去虽与黑木耳有点仿佛，原本却是很不值钱的野菜。
但现在讲究绿色食品，讲究吃得健康，这农家的“野菜”也就上台面了。地耳富含蛋白质，并有各种维生素。主要的功用味清热解毒、凉血明目。虽说是农家的东西，但生长的环境不一样，品质就有差异。生长在高山地带的地耳最好，又称之为石耳，平原地带的地耳就差一些。在自然环境中生长的地耳则比人工繁殖好。人工繁殖的地耳，泡出来，有一些腥土味。
推荐菜式：地耳土豆排骨汤
原料：地耳、土豆、小排骨
1、排骨洗净，焯水，去掉血丝；
2、烧热锅，放少许油滑锅，煸炒排骨；
3、再将排骨放入沙锅中，加入适量水烧汤，汤滚，加入地耳；
4、待筷子能插入排骨中，加入土豆；煮至排骨用筷子一拨能脱骨，即可。
孕妇能吃地耳菜吗
孕妇能吃地耳菜吗？虽然孕妇的饮食禁忌有很多，但地耳菜却是一种适合孕妇使用的佳蔌，不仅营养丰富，而且充满山野风味。下面小编就介绍一下孕妇吃地耳菜的好处。
1、怀孕期间，孕妇容易出现眼睛干涩的症状，地耳菜中含有丰富的维生素，尤其对夜盲症具有辅助治疗意义，所以孕妇可以吃一点。
2、怀孕期间，很多凉性的东西都不能吃，地耳菜味甘、益气、清热、滋阴润肺，可以在日常饮食中添加一点，如地耳炒鸡蛋。
3、现在很多蔬菜水果表面都有农药，地耳菜作为大自然的馈赠，多生长于野外，是比较天然的饮食，孕妇吃也是比较放心。
4、不过需要注意的是，地耳性寒，不能一次性吃太多。
地耳菜的营养价值
地耳菜的营养价值有哪些？地耳菜这个名字和黑木耳听起来有点像，其实这是两种完全不同的菜。地耳菜又叫“雷公屎”，虽然名字听起来不怎么文雅，但是其营养价值可是不容小觑的，下面我们就来了解一下地耳菜的营养价值。
1、地耳菜是一种真菌，含有多种蛋白质，维生素，和矿物质磷、锌、钙等矿物质。
2、除了营养价值之外，地耳菜还有很丰富的药用价值。
1）地耳菜能抑制一些人大脑中乙酰胆碱酯酶的活性，从而预防老年痴呆症的发生概率。
2）地耳菜有清热明目的作用。
3）地耳菜有收收敛益气的作用。
4）地耳菜能治疗夜盲症。
5）地耳菜来治疗目赤红肿。
6）地耳菜对烫火伤、久痢、脱肛都有辅助治疗意义。
开着花的包子——牛肉味地软素包子
食材明细：
主料：：面粉适量，干地软适量，青皮萝卜适量，粉条适量，
辅料：：干酵母适量，温水适量，葱1根，干辣椒面适量，胡萝卜一小段，食用油适量，
配料：：牛肉粉适量，十三香适量，老抽适量，食盐适量，
开着花的包子——牛肉味地软素包子的做法步骤：
1.干酵母用少量温水化开，倒入面粉中揉搓成面团，放温暖处发酵至两倍大。
2.干地软用开水泡发，清洗干净，挤干水分。
3.青皮萝卜清洗干净，切丝。
4.入开水中淖3分钟，捞出晾至不烫手时挤干水分，切小。
5.粉条入开水中煮2分钟，捞出过凉水，切小段。
6.所有菜装在一个大碗中，加适量十三香。
7.加入大喜大牛肉粉。
8.加少量老抽。
9.加入食盐。
10.葱切末放入。
11.加两勺干辣椒面，炒锅热油，淋在辣椒面上，搅拌均匀，包子馅就做好了。
12.面团发酵至两倍大，排气，用力揉搓几分钟。
13.分出一块来，揉搓成粗条状。
14.分切成小剂子，用手掌压扁。
15.擀成薄片。
16.用普通包子的包法包制，边包边轻扯，直至最后包子顶部成一窝状。
17.如此包好所有的包子。
18.胡萝卜切丝细，装饰。进行二次发酵至包子滚圆。
19.入蒸笼大火蒸十五分钟，关火，3分钟后即可出笼。
【小耳家的】软糯糯的南瓜饼
食材明细：
主料：：去皮南瓜200g，糯米粉120g，
辅料：：糖粉20g，椰蓉适量，红豆馅适量，
【小耳家的】软糯糯的南瓜饼的做法步骤：
1.南瓜去皮蒸熟后压成泥
2.南瓜去皮蒸熟后压成泥
3.加入糯米粉和糖粉揉成不粘手的面团
4.加入糯米粉和糖粉揉成不粘手的面团
5.分成40g的小剂子，揉圆
6.分成40g的小剂子，揉圆
7.压扁后包入红豆馅
8.压扁后包入红豆馅
9.揉圆后再压扁
10.揉圆后再压扁
11.裹上椰蓉
12.裹上椰蓉
13.不粘锅放少量油
14.不粘锅放少量油
15.油热后放南瓜饼
16.油热后放南瓜饼
17.煎至金黄后翻面
18.煎至金黄后翻面
19.煎至两面金黄后即可
20.煎至两面金黄后即可
小贴士：
小贴士：
1、南瓜的含水量不一样，面粉的量需自行调整
2、南瓜的甜度不同，糖粉可根据实际选择是否加入
3、椰蓉可以用面包糠代替
地三甜
食材明细：
主料：：红薯适量，紫薯适量，胡萝卜适量，
辅料：：白糖适量，蜂蜜适量，
地三甜的做法步骤：
1.看看原料吧。
2.红薯和紫薯，胡萝卜洗净蒸熟备用。
3.将蒸熟的红薯紫薯晾凉去皮。
4.三种食材切成厚片。
5.用牙签串在一起。
6.锅中放少许水和白糖熬制。
7.熬到汤汁粘稠。
8.放入红薯紫薯胡萝卜串，快速炒匀。
9.盘底涂好植物油，将地三甜倒入盘子，撤去牙签，淋入少许蜂蜜即可。
地四鲜(2)
食材明细：
猪肉馅。茄子，土豆，胡萝卜，柿子椒。盐，鸡精，酱油，白糖，料酒，醋，香油，淀粉，葱，姜。
地四鲜的做法步骤：
1、将茄子、土豆、柿子椒改刀切成块，坐锅点火倒入适量油，下土豆炸至金黄色后，再放入茄子稍炸，最后放入胡萝卜和柿子椒炸好出锅沥干油；
2、取一小碗，放入酱油、醋、料酒、盐、鸡精、白糖、清水、葱、姜、水淀粉调成汁备用，坐锅点火下葱姜末、猪肉馅煸炒，放入炸好的蔬菜块，浇入调成的汁炒至汁浓入味即可。
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