家常麻辣水煮鱼

发布时间 : 2019-10-11

食材构成了美食最基本的部分，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，只有结合食材，美食文化才有根，你对食材是怎么样看待的呢？以下是小编为大家收集的“家常麻辣水煮鱼”如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。

食材明细：

主料：：鲢鱼1KG，姜20G，豆瓣酱50G，花椒20G，

辅料：：葱20G，蒜20G，辣椒20G，芝麻20G，

家常麻辣水煮鱼的做法步骤：

1.买回来的鱼切片

2.切片好的鱼加入鸡蛋清，少许的盐

3.切好配料备用

4.倒入食用油，翻炒豆瓣酱

5.加入切好的葱姜蒜翻炒

6.加水烧开，然后放入鱼片煮熟即可。时间不宜过长。2分钟左右就可以了

7.鱼煮好之后放入芝麻香菜

小贴士：

放入芝麻的时候，最好是烧点热油淋上去

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(图解)麻辣水煮鱼

济南的天气好像从进入三伏天以后气温一直在降，感觉没之前那么热了，昨天翻看博文才发现自己连续发了1个月多的甜点，所以这次趁着这大好时候水煮鱼做起来，因为好久没吃麻辣味的菜了，为了吃的过瘾使劲的在水煮鱼里猛加料，以至于到最后自己解决了一大半的水煮鱼。。

夏天也抵挡不住的麻辣诱惑麻辣水煮鱼

食材：草鱼1条（2斤左右）黄豆芽300g，芹菜200g，白菜200g，干辣椒十几粒，大蒜8粒，姜4片，八角1粒，花椒十几粒，麻椒十几粒，郫县豆瓣酱60g

调料：盐1茶匙，酱油1勺，料酒1勺，糖少许，白胡椒少许，鸡精少许，清水适量，淀粉2勺

麻辣水煮鱼的做法

1：配料备好。

2：配菜备好。

3：草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头。

4：切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

5：用料酒1勺，淀粉2勺，盐少许抓匀，腌制10分钟左右。

6：鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下。

7：在锅中稍煎制下盛出。

8：配菜在锅中焯下。

9：另起锅倒入郫县豆瓣酱炒香。

10：加入1半多的干辣椒，大蒜8粒，姜4片，八角1粒，花椒一半，麻椒一半，郫县

11：炒香，加入清水。

12：加入鱼头和鱼骨煮下。

13：煮开后加入配菜。

14：加入鱼片。

15：盐1茶匙，酱油1勺，糖少许，白胡椒少许，鸡精少许调味，鱼片用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。

16：锅烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒和麻椒，用小火将辣椒和花椒，麻椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。

17：将热油浇在鱼片上即可。

【仔姜麻辣水煮鱼】

食材明细：

主料：：草鱼一条（2斤），豆芽100g，仔姜50g，香菜适量，清水适量，

调料：：花椒4g，麻椒4g，小米椒一把（干），郫县豆瓣酱2汤匙（30g左右），料酒少许，胡椒粉适量，盐少许，干淀粉少许，蛋清少许，花椒粉适量，

【仔姜麻辣水煮鱼】的做法步骤：

1.草鱼一条，洗净必备（黑色内膜去净）

2.头尾各一刀，去头、去尾

3.鱼身，从大骨剃下（这里借助主厨刀）

4.斜45° 鱼身切片 0.2cm厚度

5.鱼片在活水下快速冲洗至半透明状，沥干水放入碗中加胡椒粉、盐腌制

6.蛋清2/3个，少许干淀粉抓匀备用

7.准备配菜与调料

8.姜，去皮，切0.1cm厚度的薄片

9.多功能刀切0.1cm厚度的丝

10.切好的姜丝浸泡在冰水中

11.沸水下入豆芽焯水10-20秒左右

12.捞出沥干水，放置在大碗底部备用

13.小火，适量油煸炒干香料（花椒、麻椒、小米椒），出香味后入郫县豆瓣酱炒至出红油，料酒淋锅，清水适量煮开

14.快速将腌制好的鱼片，一片一片的丢进沸腾的汤汁中，直到最后一片入锅，关火

15.倒入铺好豆芽的碗中，并摆上沥干水的姜丝，撒少许花椒粉

16.另起锅，油烧至冒烟，淋在姜丝上，撒香菜上桌

小贴士：

1.仔姜，又称鲜姜，辛辣味比老姜更温和，略甜也可直接食用
2.鱼片厚度，也可根据自己的习惯切薄厚，尽量在0.5cm内都是可以的
3.姜丝放置在冰水中，目的使姜丝口感保持爽脆状态
4.鱼片入汤汁过程，一定要迅速，鱼肉鲜嫩在短短的几秒钟时间里，不可一次全部倒入
5.淋热油目的二个：姜丝出味；封住鱼肉与汤汁的温度，起到“保温”效果

家常水煮鱼的做法

材料：

草鱼1条，鸡蛋1个，浓汤煲做成高汤1250克，黄豆芽适量，色拉油1000－1500克，盐5克，鸡精3克，胡椒面4克，绍酒15克，姜3克，蒜瓣7克，小葱节8克，花椒，干辣椒适量，李锦记辣椒酱一瓶，淀粉，小茴香，八角，豆蔻，山奈，香叶，桂皮，

家常水煮鱼的做法的做法步骤：

步骤1，将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块，将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断，又叫蝴蝶片。

步骤2，加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。

步骤3，将葱、姜、蒜切细末备用。

步骤4，先制作水煮鱼好吃必须的老油，外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里：先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。

步骤5，直至小火煸出红油和香味在关火。

步骤6，用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。（这些可以留着卤东西用不要扔掉）

步骤7，这就是大名鼎鼎的老油，味道香死了。

步骤8，利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份。

步骤9，姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用。

步骤10，另取一锅，煸香葱姜蒜末。

步骤11，将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边（这步也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白）

步骤12，倒入开水很快鱼汤就变白了，撇去浮沫。

步骤13，待鱼汤奶白滚开时，加入胡椒粉、绍酒、盐调味，关小火放入腌渍好的鱼片。

步骤14，这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可。

步骤15，连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中，如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈。

步骤16，用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。

步骤17，将老油和花椒，辣椒全部倒在水煮鱼上。

步骤18，最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了。

麻辣水煮鱼片

食材明细：

主料：：大鲫鱼一条，

辅料：：干辣椒10-15个，花椒适量，菠菜1小把，蛋清1个，

配料：：姜少许，盐少许，淀粉少许，蒜少许，葱少许，胡椒粉少许，芝麻油少许，

麻辣水煮鱼片的做法步骤：

1.准备鲫鱼一条片鱼片，鱼骨切小段葱姜蒜切小片，很遗憾，前面材料漏拍了，就从腌鱼片开始吧！

2.片好得鱼片放一小勺盐，胡椒粉，芝麻油盐半小时

3.菠菜择洗干净，起锅，热锅凉油，待油热，下花椒煸出香味

4.再放葱姜蒜，辣椒炒香，下鱼骨一起炒至白。《怕花椒吃时挑麻烦，捞走了》

5.倒入适量高汤，水也行啦，煮开十来分钟吧！

6.将腌好得鱼片加蛋清拌匀，再加少许淀粉，下锅，，大火烧开，筷子搅开，再两分钟，洒上香菜末就可出锅了！

7.菠菜烫下，放盆底，再淋上麻麻辣辣的鱼片！够丰富吗！

.麻辣水煮鱼片

食材明细：

主料：：鲈鱼一条，

辅料：：豆牙一斤，姜片适量，蒜片适量，豆瓣适量，蒜段适量，干辣椒5个，

.麻辣水煮鱼片的做法步骤：

1.准备一条鲈鱼。

2.蒜苗切段

3.把鲈鱼去中间的刺和小刺。

4.准备豆牙菜。

5.姜片，蒜片，干辣椒，豆瓣。

6.把豆牙放入锅内炒熟捞起。

7.把豆牙放入盘的下层。

8.锅放油，放入花椒和干辣椒炒。

9.再放入豆瓣酱炒香。

10.倒入汤。

11.放入鱼头和鱼刺，煮10分名钟。

12.煮好鱼头和鱼刺，再放入鱼片。

13.煮5分钟。

14.放入蒜苗，断生即可。

15.装盘，倒入已经装了豆牙的盘里。就可以了。

家常版水煮鱼的做法

我觉得我这种人就适合呆四川去，因为无辣不欢，，而且麻也喜欢，所以平时做菜的颜色你们就知道了，最近要开始在苏州生活了所以代表我基本都要在家做饭了，这边的饭菜都偏甜，那天跑到楼底下点了份肥肠面，一口咬下去，居然是甜的，我瞬间就崩溃了。。。如果你是爱吃辣的人就能体会我的感受了，昨天刚买的新鲜花椒到了就赶紧去买了条鱼折腾上了就，话说久违的感觉吃得我好爽啊

材料：

草鱼一条，青菜一小把，小葱20g，姜30g，大蒜30g，鸡蛋一个，干辣椒适量，花椒适量，料酒10ml，盐适量，鸡粉4g，胡椒粉3g，生粉5g，豆瓣酱30g，花椒油20ml，白糖适量，生抽5ml，芝麻油5ml，

家常版水煮鱼的做法的做法步骤：

步骤1，今天买的是草鱼，在菜市场的时候我一般会叫卖菜的阿姨鱼鳞清洗干净，然后破开成三瓣，再拿回家自己清洗干净血水，去除黑膜，然后把清洗干净的鱼骨切成均匀的小块儿

步骤2，在装有鱼骨的碗中，撒入适量的盐，，姜片，放入葱段，胡椒粉，鸡粉，再倒入适量的料酒，用手抓匀，腌制大概十分钟左右

步骤3，鱼片顺着纹理切成均匀薄厚的片儿，然后装入一个大碗当中，记住哦一定要用清水彻底清洗干净血水

步骤4，在装有鱼片儿的大碗里撒入适量的生粉，胡椒粉，鸡粉，料酒，搅拌均匀，在打入蛋清，加入少许食用油，腌制十分钟左右

步骤5，辣椒剪成小段儿备用

步骤6，生姜去皮切成小碎备用

步骤7，大蒜也同上

步骤8，豆瓣酱两勺然后切得细碎待用

步骤9，刚好买了新鲜的花椒，最喜欢鲜花椒，香味儿带劲儿，只可惜没有我们老家的香

步骤10，热锅注油，放入姜末，蒜末，豆瓣酱，小火炒香

步骤11，再放入少许白糖调味儿，不需要太多哦

步骤12，注入适量清水，煮开后再煮三四分钟

步骤13，再用漏勺过滤掉料渣

步骤14，在汤汁中加入少许的鸡粉，生抽，芝麻油，花椒油，煮出香味儿

步骤15，今天没有用豆芽，所以用的是小青菜，也不错

步骤16，再将腌制好的鱼骨倒入锅中，盖上盖子，煮约两到三分钟至入味

步骤17，将鱼块儿捞出，放在蔬菜上

步骤18，再将鱼片入锅，，小火煮入味儿

步骤19，将鱼片儿捞出，撒上干辣椒，青花椒，葱段儿，蒜末，姜末

步骤20，热锅注油，烧到冒烟儿

步骤21，然后淋入到鱼片上面，瞬间满屋子飘香儿了。。

步骤22，我想说的是这么大一盆我一个人享受，你们不会羡慕嫉妒恨吧，是不是很想和我做邻居啊

步骤23，果然加了青花椒味道就是不一样

步骤24，你们也赶紧的吧，可以去买鱼了

简易家常水煮鱼的做法

材料：

草鱼3斤左右（两个人多了点(˶‾᷄།།‾᷅˵)），豆芽250g，小青菜3颗，生菜一小颗，姜片10片，花椒干辣椒碎适量，胡椒粉一小勺，细盐适量，料酒适量，生粉适量，水煮鱼料包1包，，

简易家常水煮鱼的做法的做法步骤：

步骤1，草鱼的处理我都是叫鱼家给我切好的，我就不上照了~叫鱼家给你切头，去鳞按水煮鱼那样切片就好。尽量不要切那么厚哦~

步骤2，鱼片鱼骨鱼头，鱼片洗净用生粉、胡椒粉、料酒、四片姜片抓腌。我的鱼片和鱼骨鱼头是分开腌制的。腌制15～20分钟左右就可以了（我的鱼头和鱼骨只用了料酒和生粉加三片姜片简单腌制）

步骤3，小青菜和豆芽和生菜洗净后焯下，沥干放到干净空锅内。香菜切段备用。

步骤4，锅烧热，放入三片姜片爆炒，倒入水煮鱼料包小火过下油，随后倒入水，刚没过鱼水量正好，大火煮开水，依次先加入鱼头煮一分钟，在加入鱼骨煮半分钟，鱼片要一片片下最好煮一两分钟。最后倒入盛有青菜的空锅中

步骤5，把花椒干辣椒碎、香菜均匀散在鱼片上，另外一空锅烧热，加入油烧至8成热，浇在花椒干辣椒碎上~大功告成

家常水煮鱼头

食材明细：

主料：：鱼头适量，豆腐适量，白萝卜适量，

辅料：：姜适量，香菜适量，

配料：：盐适量，茶油适量，味精适量，

家常水煮鱼头的做法步骤：

1.鱼头去腮，内层的黑色膜，洗净沥干净水，切开，在鱼的内外均匀的抹上少许盐（切忌盐不能太多，一点点就行，这时涂抹盐主上是防止下锅炸时粘锅）。

2.把这些材料洗干净备用。

3.豆腐买回来后放在水中，做菜时再拿出来切成块或者自己想要的形状。

4.白萝卜，姜切成丝，辣椒切成段。

5.锅烧热倒入150Ml油烧冒烟放入鱼头。

6.鱼放入锅内时不要动它，让油炸上5分钟左右（因为油少，鱼头大，此时可以转动一下锅，让油均匀的炸到每一个地方）等鱼头表面金黄就可以用锅铲插进鱼头下方把鱼头翻边，继续炸另一边至微金黄。（鱼一定得炸透了才香）

7.放入一大碗冷水。

8.水的位置刚好淹到鱼头，放入切好的姜丝。

9.等鱼汤煮成浓白的水就可以放盐了，（如果不知道放多少盐的朋友可以先试着少放一点，自己尝一下汤的咸味再增加盐的份量，不能放得太咸，不然就会盖过鱼本身的味道，也不能太淡，我做的这个份量一般是用调料勺放一勺，大约6克左右吧）

10.放完盐后煮2分钟就可以放入辣椒。

11.再放入豆腐，萝卜丝煮2分钟后加一点点味精，撒上香菜就可以出锅了。

12.这是我前段时间做的糖醋排骨，（只拍了一个成品图片，以前没想到要拿出来跟朋友们分享的，发现这个美食天下网后，发觉还真是个一极棒的网站啊）我想很多人都无法抗拒糖醋排骨的味道吧。以前看妈做时总感觉好复杂，自己动手做了一下，方法其实挺简单，时间也不用很长。哪怕你从来没有做过这个菜，按我的方法也能做出色香味俱全的糖醋排骨滴~~~~~

13.1、猪子排用温水洗净杂质沥干水分，姜切成片放碗内加200ML水搅拌均匀，用高压锅隔水蒸10分钟（从高压锅冒气时开始计时），用筷子取出排骨放盘中，姜选出来不要，汁留着备用。2、锅烧热放入150Ml油倒入排骨大火炸3到5分钟捞出，锅内留少许油放入50克砂糖，调小火待糖融化成古铜色水样糖水时放入排骨炒匀上色倒入蒸排骨时的汁中火煮5分钟再放入10ML醋煮到汁干时就可以出锅了。
此法做出来的排骨色如琥珀，味香甜中留有姜的清香；而且制作时间也短，爱吃的朋友赶快行动吧。