地耳菜的做法

俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的重点就是食材，你是食材达人吗？也许下面的“地耳菜的做法”正合你意！希望对你的工作和生活有所帮助。

地耳菜的做法有哪些？每到春夏之交春雷阵阵的时候，地耳菜变灰出现在漫山遍野。这种野菜风味独特，而且营养丰富。其实，地耳菜的做法是非常简单的，任何一道小菜都能吃出大自然的味道来。

1、地耳菜炒鸡蛋，这道菜的做法其实和木耳炒鸡蛋差不多，将地耳沸水过后，与炒好的鸡蛋放在锅里翻炒。

2、地耳土豆排骨汤，将地耳清洗干净，土豆切成小块，排骨焯水之后，放在汤锅里小火慢炖1个小时左右，这样才能将排骨中的营养煮出来。除了地耳土豆排骨汤之外，地耳萝卜排骨汤、地耳山药排骨汤也是同样的做法。

3、地耳豆腐，准备10g地耳，200g豆腐，适量的香葱；将地耳洗净、豆腐切块；热油爆香葱，再加入豆腐煮开，把洗好的地耳菜放到锅里一起炖，最后加上调味料即可。

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地耳菜的营养价值

地耳菜的营养价值有哪些？地耳菜这个名字和黑木耳听起来有点像，其实这是两种完全不同的菜。地耳菜又叫“雷公屎”，虽然名字听起来不怎么文雅，但是其营养价值可是不容小觑的，下面我们就来了解一下地耳菜的营养价值。

1、地耳菜是一种真菌，含有多种蛋白质，维生素，和矿物质磷、锌、钙等矿物质。

2、除了营养价值之外，地耳菜还有很丰富的药用价值。

1）地耳菜能抑制一些人大脑中乙酰胆碱酯酶的活性，从而预防老年痴呆症的发生概率。

2）地耳菜有清热明目的作用。

3）地耳菜有收收敛益气的作用。

4）地耳菜能治疗夜盲症。

5）地耳菜来治疗目赤红肿。

6）地耳菜对烫火伤、久痢、脱肛都有辅助治疗意义。

孕妇能吃地耳菜吗

孕妇能吃地耳菜吗？虽然孕妇的饮食禁忌有很多，但地耳菜却是一种适合孕妇使用的佳蔌，不仅营养丰富，而且充满山野风味。下面小编就介绍一下孕妇吃地耳菜的好处。

1、怀孕期间，孕妇容易出现眼睛干涩的症状，地耳菜中含有丰富的维生素，尤其对夜盲症具有辅助治疗意义，所以孕妇可以吃一点。

2、怀孕期间，很多凉性的东西都不能吃，地耳菜味甘、益气、清热、滋阴润肺，可以在日常饮食中添加一点，如地耳炒鸡蛋。

3、现在很多蔬菜水果表面都有农药，地耳菜作为大自然的馈赠，多生长于野外，是比较天然的饮食，孕妇吃也是比较放心。

4、不过需要注意的是，地耳性寒，不能一次性吃太多。

地软（耳）

食材明细：

主料：：地耳适量，肉丝适量，青椒一只，豆瓣酱一勺，

辅料：：盐适量，

地软（耳）的做法步骤：

1.盐水烧开，将地耳放入汆汤后放入清水清洗。在水中，冲洗几次后，地耳大的杂质基本去除，在清水中可以看到细小的泥屑。便于清洗

2.洗干净的地耳是这样的

3.沥水晾干。这样是避免炒的过程中有过多水分。

4.锅中待油热放入豆瓣酱、肉丝、青椒块爆香后倒入地耳，放适量盐调味后即可起锅。

小贴士：

地耳用水汆汤后清洗更加方便，不会越洗越碎。

地耳土豆排骨汤

油腻的汤，如今喜欢喝的人大概不多了。加上天气也渐渐热了，汤是要多喝的，既营养，又能调理身体。上海人家里喜欢做萝卜小排骨汤，本期就介绍几种小排骨汤的做法，家里做起来相当简便，滋味又好，特别适合不喜欢油腻的人。

我们一般比较熟悉黑木耳，但地耳就吃得少，觉得吃口比较硬、脆，不如黑木耳软、糯、滑。地耳看上去与黑木耳相似，但发涨的方法不同。用水泡，发涨的地耳比较硬，可以用高压锅闷个10来分钟，发涨的地耳又大又厚，而且软、糯、脆。用地耳做菜，这种发涨的办法是不错的。

地耳预制好了之后，切开备用。土豆洗净切块后，泡在清水里备用。如果不泡在水里，切块的土豆容易发黑。煮排骨汤，先要焯一下水，可以去掉排骨里的血丝；稍微煸炒一下，可以增加肉的香味道。

土豆容易煮烂，所以要放得稍微晚一些。但煮地耳土豆排骨汤，应该将切块的土豆煮至起沙，棱角都化到汤里去才好。而排骨则用筷子一拨就脱骨，酥而不烂。这时候，汤汁有一定的厚度。如此，这道汤才算是煮到了比较理想的程度。当然，咸一些淡一些，就根据个人的口味了。

地耳土豆排骨汤也可以做成地耳萝卜排骨汤，或是地耳山药排骨汤。

这几道汤同样不油腻。做法一样。只是萝卜放入的时机可以比土豆稍微早一些，当然，还要看萝卜的质地，质地比较酥松的萝卜稍微晚一些；新鲜山药菜市场里通常都有得卖，家里削皮麻烦的话，可以叫卖菜的代劳一下，新鲜山药很容易煮烂，放入的时机一定要稍晚一些。

地耳土豆排骨汤，从养身的角度看，常吃，具有清热解毒之功效；地耳萝卜排骨汤则凉血明目，润肺通气；地耳山药排骨汤则有解毒、凉血、补五脏之功效。

厨艺锦囊

地木耳，通常叫做地耳，生长在农村的山地上，一场雨之后，就纷纷长出来，看上去虽与黑木耳有点仿佛，原本却是很不值钱的野菜。

但现在讲究绿色食品，讲究吃得健康，这农家的“野菜”也就上台面了。地耳富含蛋白质，并有各种维生素。主要的功用味清热解毒、凉血明目。虽说是农家的东西，但生长的环境不一样，品质就有差异。生长在高山地带的地耳最好，又称之为石耳，平原地带的地耳就差一些。在自然环境中生长的地耳则比人工繁殖好。人工繁殖的地耳，泡出来，有一些腥土味。

推荐菜式：地耳土豆排骨汤

原料：地耳、土豆、小排骨

1、排骨洗净，焯水，去掉血丝；

2、烧热锅，放少许油滑锅，煸炒排骨；

3、再将排骨放入沙锅中，加入适量水烧汤，汤滚，加入地耳；

4、待筷子能插入排骨中，加入土豆；煮至排骨用筷子一拨能脱骨，即可。

快手菜-凉拌秋耳的做法

一碟凉拌菜、一碗白粥吃得了辛辣吃得了清淡如同人生，偶尔也要清新

材料：

秋耳适量，调味汁，醋少许，糖适量，盐适量，蒜末适量，香油少许，小米辣少许，薄荷叶（装饰）少许，，

快手菜-凉拌秋耳的做法的做法步骤：

步骤1，秋耳泡水浸泡开，洗净沥干水分

步骤2，锅中倒入清水煮沸加入秋耳煮15分钟

步骤3，蒜瓣、小米辣切末

步骤4，取小碗倒入香醋、麻油、酱油和蒜末小米辣搅拌均匀

步骤5，煮好的秋耳沥干水分将调料汁倒入搅拌均匀，最好有条件的可以放入冰箱冷藏半小时（可以秋耳更入味，爽脆可口）

步骤6，装盘可以开吃了

地菜煮鸡蛋(1)

食材明细：

主料：：鸡蛋适量，

辅料：：地菜一把，红枣适量，桂圆适量，红糖适量，

地菜煮鸡蛋的做法步骤：

1.准备一把地菜，鸡蛋适量，根据家里人口而定。

2.煮熟以后，把鸡蛋剥皮，然后跟红枣，桂圆，红糖，一起煮十五分钟。

3.热乎乎的喝一碗，很舒服！

感谢您阅读“97美食网”的《地耳菜的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了地三鲜的做法专题，希望您能喜欢！