“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“龙虎斗烧饼”，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
水皮：面粉250g，水140g，糖7g，盐2g，泡打粉3g，干酵母1.5g
油酥：面粉180g，猪油90g
辅料：葱1把，糖1大勺，盐1小勺，蜂蜜水适量，芝麻适量，植物油适量
龙虎斗烧饼的做法步骤：
1，水皮材料，全部加入容器中。
2，揉成团即可，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵。
3，油酥材料活成团。
4，水皮发酵成两倍大取出，排气揉匀。
5，把水皮和油酥分别均匀分成六等份。
6，水皮包入油酥。
7，松弛10分钟。
8，擀成牛舌状卷起。
9，再次松弛10分钟。
10，松弛的同时，葱切末加盐杀出水分，拌入糖，备用。
11，从中间捏下去。
12，两头捏紧。
13，擀圆，包入馅料。
14，擀成饼坯。
15，烤箱180度预热。饼坯放入烤盘，刷蜂蜜水，撒上芝麻，轻轻按两下，让芝麻粘在上面。
16，送入烤箱，180度30分钟。约烤20分钟时取出刷一遍油。
17，再入烤箱烤至金黄取出。
小贴士：
水皮里水自由调节，面团应该比包子皮软，但不黏手。
葱可以换成韭菜，萝卜丝都可以。
馅料水分一定要挤掉，不然包里面，饼擀的时候会破会漏。
烤箱温度时间自己调节，我的烤箱温度偏高。
乘热食用口感最好。
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酿茄斗
食材明细：
茄子250克，猪肉、水发海米、鸡里脊肉各20克，鸡蛋清1个，樱桃、水发木耳、玉兰片、葱、姜末各15克调料味精少许，芝麻油10克，鲜汤1碗，绍酒15克，精盐适量，水淀粉2大匙
酿茄斗的做法步骤：
1、茄子去皮、蒂，切成3厘米见方、2厘米厚的块，中间挖去2厘米见方，成“斗”形，洗净。
2、猪肉切成绿豆大小丁，水发海米切碎。鸡里脊肉剁成泥状，加鸡蛋清、水淀粉、精盐搅匀成鸡料子。樱桃对切两半，水发木耳、玉兰片均切末。
3、炒锅放油烧至七成热，加入葱、姜末爆炒。加猪肉丁、水发木耳、水发海米，玉兰片炒熟，加芝麻油、味精拌匀成馅料，盛入碗内。
4、将做法3装入一个个茄斗，抹上鸡料，再沾上一片樱桃，入笼蒸透装入盘内。炒锅内加鲜汤、味精、绍酒、精盐，中火烧沸，用水淀粉勾稀芡，淋在茄斗即成。
厨艺升级
蒸菜虽然着重清淡的口感，成败的关键却是要看用油的适量。许多蒸菜都必须用适度的油来保持菜肴的油润度，所以酿茄斗里用的猪肉不宜用太瘦的，否则成菜后口感会很“柴”，用肥一点的肉才会有香润滑口、挑逗舌尖的体会哟!
烧饼
食材明细：
发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯，烫面材料：，面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙，油酥材料：，油1/4杯，面粉3/4杯。
烧饼的做法步骤：
1. 烤炉开350F。
2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
3. 烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。
4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
6. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。
7. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
8. 烧饼：
==〉1. 把白芝麻平铺在盘底。
==〉2. 用筷子把蛋黄液搅匀。
==〉3. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。
==〉4. 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。
==〉5. 把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。
==〉6. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。
==〉7. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
9. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。
小贴士：
1. 酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。2. 如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。 3. 建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。 4. 用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。 5. 烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。6. 油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。 7. 饼有点淡，下次要多加盐。 8. 饼有点厚。 这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。 9. 做得小一点，12个饼可能更好。
蟹斗虫草鸭
食材明细：
用料主料：鲜鸭2000克(宰杀洗净去内脏)、河蟹12只、虾仁100克配料：西兰花、虫草各20克调料：盐、味精、黄酒、姜、葱、清汤、鸡油、淀粉、色拉油、小麻油
蟹斗虫草鸭的做法步骤：
1、将鲜鸭洗净，用姜、葱、汤煮熟透味，待凉，取鸭脯改刀成块状待用。
2、蟹斗洗净蒸熟，西兰花汆水备用。
3、虫草洗干净，分别酿在鸭脯上，扣入碗中，注入清汤，蒸至软烂透味。
4、将蟹肉、蟹黄、虾仁炒透味，分别装入蟹斗中。将透味的鸭脯扣入盘中，用汤汁勾芡，淋在鸭脯上，围上蟹斗及西兰花即成。
小贴士：
制作关键
鸭脯漂洗干净，一定要蒸透至软烂。
鸭脯改刀时，鸭块大小要一致。
蟹斗要烧汁入味，形整不散。
雪花蟹斗(2)
食材明细：
主料：蟹粉700克，鸡蛋清7只，熟火腿6克，香菜(芫荽)8克，绍酒80克，精盐5克，白糖2克，葱末8克，姜末5克，鸡清汤300克，熟猪油120克，熟猪肥膘丁50克，水淀粉20克，净蟹背壳12只，胡椒粉3克。
雪花蟹斗的做法步骤：
1．净蟹背壳，入沸水锅中煮沸，捞出，晾干，壳背朝下排在盘中；鸡蛋清抽打成泡沫状，放在抹上猪油的盘内，成12垛，用小菱形熟火腿片、芫荽点缀成小花，上笼小汽蒸熟取出。
2．炒锅置旺火上烧热，加猪油100克烧热，下葱、姜及肥膘丁，放入蟹粉，轻炒，加绍酒炯透，加鲜汤、精盐、糖烧透，加水淀粉勾芡，浇猪油和匀，撒胡椒粉出锅，分装入壳内，上放雪花垛。
3．炒锅放鸡清场150克、精盐l克烧沸，入水淀粉搅匀成琉璃状，加猪油搅和，浇在雪花蟹斗上。
鸡腿斗蟹钳
食材明细：
鸡腿菇250克，蟹钳200克，红椒1只，面条150克，香菜叶5克。调料盐5克，鸡精3克，蒜末4克，胡椒粉2克，糖5克，湿生粉6克，高汤150克，黄酒6克，麻油6克，食粉6克，色拉油1500克，生粉15克。
鸡腿斗蟹钳的做法步骤：
1、将面条放入开水锅中大火煮5分钟至熟，捞出后用凉水冲洗，控干水分，拍上生粉，用模具制成雀巢形状，放入烧至五成热的油中小火炸5分钟，捞出放在用香菜叶垫底的盘中备用；用蟹钳夹把蟹钳捏破，将蟹钳肉取出备用。
2、鸡腿菇洗净，切成宽0.2厘米的片，蟹钳肉用食粉上浆后再用清水冲洗；红椒切1×3厘米的菱形片。
3、炒锅上火，放100克油、鸡腿菇、蟹钳肉大火滑油1分钟捞出；锅留油30克，放蒜末小火煸炒1分钟至出香味，放高汤、黄酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、鸡腿菇、蟹钳肉、红椒片，用湿生粉小火勾芡，淋麻油，出锅装入雀巢内即可。
小贴士：
特点
造型美观，口味清淡，营养均衡。
制作关键
蟹钳肉要用食粉加工，否则腥气太重。
虾花蟹斗
食材明细：
大闸蟹、虾仁、菜胆、盐、鸡粉、面包丁各适量
虾花蟹斗的做法步骤：
1、大闸蟹洗净，蒸熟后取出蟹肉，调好口味，装回蟹斗内，拍上面包丁，入油锅炸熟。
2、虾仁治净，入油锅滑炒至熟，放入围好的菜胆中，炸好的蟹斗围边摆放即成。
小贴士：
特点
香酥脆嫩，造型美观。
方峰军 (河北)
旗斗葱烧鸭
食材明细：
用料主料：土番鸭腿600克配料：水发香菇、冬笋、红萝卜条、菜心调料：老抽、味精、冰糖、绍酒、葱、花生油
旗斗葱烧鸭的做法步骤：
1、鸭腿去骨，插入红萝卜条，加入老抽、绍酒、冰糖腌制，下油锅炸至上色，捞出沥油待用。
2、冬笋切片，葱切段，香菇对半切。
3、将葱白段炸至金黄色捞出沥油，与鸭腿、香菇、冬笋一起焖熟透，勾芡装盘，同上菜心即成。
小贴士：
制作关键
注意调味，要突出葱烧味。
土家烧饼
食材明细：
芝麻，面，猪肉，鱼，葱，油
土家烧饼的做法步骤：
1.我用的是烫面，把面团杆成面皮，包入馅，搓成团子，如上。按一下然后用刀子划下。别划的太深。
2.加热锅子放点油，慢慢煎~同时还煎了点鱼~双面翻翻。
3.把面团和馅料混混煎吧~~比较考验火候~
4.香香烧饼出锅拉的拉，好香的哦。
小贴士：
放了芝麻更香了阿！
香香烧饼
食材明细：
原料：，自发粉，五香粉，芝麻酱，盐，花生油，馅料：，胡萝卜，火腿，葱花，盐，油
香香烧饼的做法步骤：
1.先把自发粉用20多度的温水和好，放到我温暖的厨房里，不到一个小时面就发好了.是原来的两倍大.然后放到案板上揉一揉.放到一边，让它醒一会.
2.现在开始调酱，在放入芝麻酱的碗中到入花生油，油要一点一点加.调匀后加入大量的五香粉，加入适量的盐.
3.把醒好的面擀成大片，把调好的五香酱均匀的摸到大面片上.注意：盐是不融于油的，在抹之前要再搅一搅，不然就会有的地方咸，有的地方淡.
4.从一边往里卷，刚开始不好卷，卷过一半就好了.
5.卷好后切成大小均等的小块.
6.把胡萝卜和火腿切成丝，炒熟加入些盐即可，出锅后再加入葱花.用手掌把切好的面块用手掌按成面片，把炒好的陷料放到面片上像包包子一样把它包好.
7.捏褶的地方冲下，用手按成饼.
8.在饼上刷一层蛋清，在芝麻里粘一下，放入刷好油的烤盘中.200度烤20分钟.
小贴士：
1.自发粉一定要用20-30的温水和. 2.五香粉一定要多放,不然不香嘞. 3.盐是不融于油的,在抹之前要再搅一搅,不然就会有的地方咸,有的地方淡. 4.里面的陷你想放什么都可以,只要好吃就行,我做到最后的时候胡萝卜料不够了,我就烤了几个没有陷的烧饼,在中间加入几片牛肉,味道也是棒棒的嘞.
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