双皮奶

想要把每一餐都吃的不一样，今天我做的是顺德双皮奶。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~

材料：

主料：全脂牛奶500ml，鸡蛋3个，吐司5片，，

辅料：芒果适量，炼乳适量，

顺德双皮奶的做法步骤：

1. 奶锅倒入牛奶500ml，开小火边搅拌边煮到边缘冒小泡，关火

2. 煮好的牛奶倒入小碗中，静置晾凉，待表面形成一层奶皮

3. 鸡蛋3个分离蛋清和蛋黄，蛋清部分加入炼乳轻轻搅拌均匀

4. 用牙签轻轻挑开奶皮，将牛奶缓缓倒入蛋清里搅拌均匀，再用筛子过滤使其更细腻

5. 将牛奶蛋清混合液倒回到有奶皮的碗里，盖上保鲜膜，放入蒸锅中，大火蒸约10分钟

6. 取出摆上芒果丁，即可享用

自制双皮奶的做法

用料：牛奶250毫升、鸡蛋清3个、糖粉10克

自制双皮奶的做法步骤：

1.准备好食材

2.选20ml的鲜奶送进蒸汽炉选择营养蒸100度，5分钟;蒸好的牛奶放凉后牛奶表面起皮，用牙签在碗壁划一条缝，倒出牛奶，碗底留少许奶与奶皮。(形成第一层奶皮);

3.蛋清稍稍搅打一下;

4.将蛋清与牛奶混合;

5.加入糖粉;

6.将混合好的牛奶蛋液过滤掉泡沫;

7.将过滤好的蛋奶液，慢慢的延碗边缘，倒进刚刚留奶皮的碗里;

8.盖上保鲜膜;

9.再将蛋奶液放进蒸汽炉选择营养蒸100度，15分钟，时间到了后再利用热气在蒸汽炉中焖上3分钟。出炉就能吃了

自制双皮奶成品

自制双皮奶的做法烹饪小贴士：

1、没有水牛奶，可以选品质佳的纯牛奶也行，差的牛奶不行，起不了皮的，蒸的时间我的这个量要15分钟，不然中间的成不了型，大家可以根据自身情况适当调整。

2、蒸好的牛奶放凉后牛奶表面起皮，用牙签在碗壁划一条缝，倒出牛奶，碗底留少许奶与奶皮。

3、这个甜品主要是食材选择上如果达到要求了，做出来的奶肯定不会差，双皮奶最正宗是选择水牛的新鲜奶制作而成，在菜场一早上有时可以买到新鲜了，有了好食材，动手的劲都实足。

食材明细：

主料：：水牛奶200ml，

辅料：：芒果一个，白糖25克，鸡蛋清一个，

芒果双皮奶 我家兰兰姐の最爱的做法步骤：

1.1.备齐材料，如图。 （没有水牛奶的话，用全脂牛奶也行，不能用脱脂的喔！不然没有双皮奶最关键的奶皮。^_^）

2.2.将牛奶倒入锅中加热，有点冒泡泡的时候就关火，不要煮沸腾了喔！

3.3.倒入碗中，自然冷却之后，就会结出厚厚的奶皮啦~~

4.4.鸡蛋用分离器分离出蛋清，加入25克白糖，搅打均匀。

5.5.将放凉的牛奶用牙签轻轻挑起奶皮，把牛奶倒入蛋清中。（记住要留一点点牛奶液在碗中喔，不然奶皮浮不起来的。）

6.6.这时可以看到奶皮慢慢浮上来了

7.7.包好保鲜膜，放入凉水锅中蒸10分钟关火，盖盖子闷5分钟。（我试过蒸15分钟，再闷五分钟的，我觉得还是十分钟的比较嫩滑！！软软的，入口即化的。很好吃，所以现在每次都只蒸十分钟）

8.8.蒸好后，稍稍凉一点，放上小勺子，不沉下去的，就说明已经蒸熟透了。

9.9.这时加入切好的芒果粒，哇，好多芒果，爽啊！！

10.10.哈哈 不错哈
亲们，你也试试吧，双皮奶是美容的喔~ 在这个干燥的季节，让它来滋润下你的肌肤吧！

食材明细：

主料：：新鲜水牛奶500ml，鸡蛋清4个，白砂糖45g，

辅料：：奥利奥适量，雪糕适量，草莓适量，蓝莓适量，

顺德双皮奶【初味日记】的做法步骤：

1.把新鲜的水牛奶小火煮至温热。

2.锅边冒小泡后离火，倒入碗中。

3.等待牛奶表层结出奶皮。

4.用蛋糕针或竹签轻轻挑起碗边的奶皮。

5.从挑起奶皮处，把牛奶缓缓倒出，留一点在碗底。

6.鸡蛋分离出蛋清。

7.蛋清中加入细砂糖搅匀。

8.倒入牛奶搅匀。

9.蛋清牛奶过滤一下气泡。

10.把蛋白牛奶倒回有奶皮的碗中。

11.盖上保鲜膜。

12.烧开一锅水，将双皮奶放入蒸锅，大火蒸10分钟左右，关火后焖5分钟。

13.蒸好后的双皮奶趁热吃很香，也可以放凉后放上喜欢的雪糕或配料一起吃。

小贴士：

/牛奶/
1、用新鲜水牛奶做出来的效果是最好的，乳脂含量比较高，比较容易结皮。
2、找不到水牛奶的小伙伴也可以用全脂的纯牛奶代替，乳脂含量在3.8g/g左右或以上的都可以。

/奶皮/
1、之前小编在网上看过一个帮助结奶皮方法，上面说用蒸的方法会比较快结皮且奶皮会比较厚，各位小伙伴也可以尝试一下。
2、牛奶结皮后倒出牛奶的动作要轻柔，因为奶皮比较脆弱，操作台粗暴会把奶皮整块也倒了出来。

/蛋黄/
分离出来的蛋黄不要丢掉，可以用来做蛋黄饼、蛋黄溶豆、蛋挞、面包等。

食材明细：

主料：：牛奶400ml，蓝莓一盒，柠檬汁少许，鸡蛋两个，白砂糖适量，

辅料：：奥利奥饼干少量，

蓝莓奥利奥双皮奶的做法步骤：

1.准备如图食材。

2.图中有详细介绍蓝莓果酱制作过程。（注意：1⃣️要不停的搅拌，一直保持小火，不可心急哦2⃣️柠檬汁一定要等果酱冷却后滴入，既可以调节口感，又可以延长保质期）

3.因为是给1岁的小宝宝吃，所以放入的白砂糖量比较少，按大人口味，可以适当增加1-2倍。（注意：煮奶时密切观测边缘气泡情况，频繁冒小气泡说明快烧开了，一定要在完全烧开前关火）

4.冷藏时间1-2小时口感极佳哦！

5.碾压的越细腻，口感越好哦！

6.都是黑乎乎的不太上镜…

7.奥利奥粉易受潮，所以等双皮奶冷藏后再铺上去，其实蓝莓果酱无所谓，可以随时铺上去。

8.满满一碗，宝宝吃了一半！

9.所以，妈妈们，小宝宝可能不是不爱喝奶，只是需要换一种方式。