“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为此仔细地整理了以下内容《春节年味之大红大紫》，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
黑米粿片，葱，火腿，辣椒，油少量，盐少量，甜辣酱，沙茶酱
春节年味之大红大紫的做法步骤：
1、黑米粿過一下熱水，捞起备用。因为我的黑米粿刚从冰箱里拿出來，有点结块了。
2、锅中下极少量的油（据说辣炒年糕其实是用水炒的而不是用油，我加点油只是想把葱爆香），加入葱花和火腿爆香，加入少量盐翻炒一下。
3、加入水、甜辣酱、沙茶酱，煮沸。
4、最后加入黑米粿片翻炒一下，蓋上锅盖，焖到湯汁收得差不多的时候即可熄火装盘。
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大红豆牛排
食材明细：
牛小排300g，熟大红豆1量杯，青江菜150g，红萝卜3片，洋葱1/4颗，A.胡椒粉2小匙，油膏3大匙，果糖1又1/2大匙，沙拉油1又1/2大匙，蕃茄酱3大匙，盐适量，B.奶油2大匙
大红豆牛排的做法步骤：
1.将牛小排洗净沥干后加入调味料A抓匀一起腌渍约1小时备用。
2.将其余材料前置处理；红萝卜与青江菜汆烫备用。
3.热锅，倒入奶油待其溶解后放入洋葱爆香再放入作法1的牛小排煎至两面熟，加入其余材料、大红豆放入一起拌炒1－2分钟即可。
年味之腊牛肉
食材明细：
腊牛肉188克，油15克，辣椒粉1汤匙，大葱两根，酱油适量，青辣椒三个，盐根据腊制品的含盐量加减，鸡精1克
年味之腊牛肉的做法步骤：
第1步切一块适合一餐量的腊牛肉在开水中煮三到五分钟，将汤水倒掉，这是因为在水煮的过程中亚硝酸盐就会溶解在水里，可避免与胺类物质结合，变成致癌物，也可以高温杀菌和带走些盐分，给健康加分。腊牛肉切片
第2步大葱洗净切段，青椒洗净去籽切好锅里放油，加入青椒，根据腊牛肉的咸度适量放点盐炒青椒
第3步放入腊牛肉片翻炒下加入酱油翻炒
第4步放一点水，炒一下放入辣椒粉
第5步下入大葱段翻炒出锅前放入鸡精加丁点水，炒几下就可以出锅了，香香的
小贴士：
腊牛肉最好选农家自制的或品牌的，炒青椒时的盐一定要少放，牛肉切薄点更好吃
春节家家宴:万紫千红
〔万紫千红〕是为春节设计的一道菜，造型美观，色彩鲜艳，营养丰富，适合春节家宴。
原料：馄饨皮1两，鸡蛋2个，牛奶90ml，红薯半斤，黄瓜1根，葡萄半斤，草莓半斤 调料：油500ml，盐，淀粉
做法：
1、做‘花盏’的壳。取2张馄饨皮，捏成烧麦皮的形状。锅里的油烧到五成热，放入‘花盏’用中火炸成金黄色，定型。
2、红薯切成小粒，放油锅里炸成金黄色，捞起。黄瓜切成小粒。
3、蛋清炒牛奶。按蛋清2个：90ml牛奶：1小勺淀粉的比例调配好，再加入一点盐搅拌均匀。 按炒鸡蛋的方法将调配好的浆炒到凝固，油可比炒蛋多放一点，最好用不沾锅。注意要用小火，并且要不停的翻炒，1分钟就了够。
4、将炒好的蛋清牛奶装到‘花盏’中，再放上炸好的红薯粒和黄瓜粒。
5、最后按图中的样子把水果和花盏摆盘。
春节健康年菜十大食谱
为了让年节过得更轻松，特别设计了几道美味又简单的年菜，油脂含量比传统或外购减少一半以上，让您的年菜不仅美味丰盛，更是健康。除此之外，营养师还有一些小叮咛：糖尿病人要注意甜食及份量的控制；高血压病人调味宜清淡；高血脂病人油脂控制要小心；痛风病人减少菇类、高汤、酒的摄取；高胆固醇病人内脏、卵黄不要碰；肾脏病人肉类、海鲜及水份要限制。多一点用心，让年过得更安心。
健康年菜食谱10大范例：
一、甜咸年糕(步步高升)：购买市售年糕即可。
营养师：建议用蒸或用不沾锅、不加油煎热的烹调方式。糖尿病患不建议食用甜年糕或发糕，咸的年糕总量应不超过三片(一片约461公分)。
二、拼盘(花团锦簇)
◎凉拌海蜇皮：可购买市售凉拌海蜇皮。
◎梅子彩椒
材料：甜椒、干话梅(先泡水使成梅汁)。
作法：将彩椒切成条状，泡冰开水后捞起，再用梅汁浸泡入味即可。
◎凉拌花椰菜
材料：绿花椰菜、蒜头酱油(或日式酱油)。
作法：绿花椰菜洗净烫熟后，排盘淋上酱油即可。
营养师：拼盘菜色以蔬果为主，色彩尽量丰富可增加喜气。
三、红曲烤鸡(喜气洋洋)
材料：大鸡腿、红曲酱
作法：大鸡腿洗净去骨，先用酱油、蒜头及红曲酱腌过，放入烤箱烤熟切片排盘即可。
营养师：烤鸡、醉鸡、炖鸡或盐水鸡均是不错的选择。
四、芥菜炒鲜干贝(长命百岁)
材料：芥菜仁、姜片、新鲜干贝、鱼板。
作法：先将芥菜仁川烫后泡冷水。姜片爆香，放入芥菜与新鲜干贝及鱼板一同拌炒，芡盛盘即可。
营养师：配料用鲜干贝含盐料较低，口感较软，也可以用蛤蜊等增加鲜味。使用可爱的鱼板，可以使小朋友更喜欢这道菜喔！
五、五彩海参船(满载而归)
材料：海参、红萝卜、青豆仁、彩色甜椒、干香菇、鱼浆，青江菜。
作法：海参从底部中间剖开去除肠泥，洗净烫熟，红萝卜、甜椒、香菇切小丁，与青豆仁及鱼浆混合后，填塞于海参内至补满空隙，蒸熟后切段排于青菜之上，再将蒸海鲜的汤汁调味芡淋上即可。
营养师：海参用此种方式烹调，不仅可以减少油脂与酱油的使用，更可藉此增加蔬菜的摄取，为年菜中不错的选择。
六、清蒸鲈鱼(年年有余)
材料：鲈鱼一尾、葱、姜、辣椒。
做法：鱼用姜片、盐与酒腌过，加入一般蒸鱼酱油，清蒸至熟。葱、姜与辣椒切丝，爆香后排放于蒸熟的鱼上即可盛盘。
营养师小撇步：整尾的鱼可用清蒸，片状的鱼(如鳕鱼、鲑鱼)亦可用烤的方式。痛风的病人少吃鱼皮喔！
七、龙凤如意卷(吉祥如意)
材料：蛋、虾泥、荸荠、紫菜。
做法：先将蛋液煎成蛋皮，荸荠切末与虾泥混合。于蛋皮上依序铺上虾泥及紫菜，从两旁卷至中间，用保鲜膜包裹后放入电饭锅蒸熟，切片排盘即可。
营养师：此道菜内馅不用肥绞肉，且用蒸熟的方式，故比外售之鱼卷、虾卷油脂含量低。
八、团圆火锅(合家团圆)
材料：红萝卜、白萝卜、玉米、鲜香菇、丝、肉片、蛤蜊、小鱼丸、茼蒿、大白菜。
营养师：火锅料建议多用蔬菜。市售鱼饺、虾饺、蛋饺等含油量较高，需限量食用。沾酱选择葱蒜酱油比沙茶酱佳。糖尿病人芋头、蕃薯、山药、玉米等食用总量以不超过四块为原则；肾脏病人与痛风病人建议吃菜不喝汤。
九、甜汤(甜甜蜜蜜)
材料：桂圆、红枣、白木耳(先用水泡开)、菠萝罐头。
作法：水滚后将桂圆、红枣、白木耳及菠萝依序加入，煮熟调味即可。
营养师：糖尿病人可用代糖取代一般糖的使用。
十、水果(五彩缤纷)
材料与作法：奇异果、橘子、苹果洗净切块，小蕃茄、葡萄洗净排盘即可。
营养师：糖尿病人水果总量要限制在一碗之内；肾脏病人避免食用高钾水果。
北京年味小吃姜汁排叉
食材明细：
面粉250克，糖120克，麦芽糖250克，生姜适量，油适量
北京年味小吃姜汁排叉的做法步骤：
第1步用泡姜的水，约一至两个小时；面要和硬一点，1斤面加入4两生姜水；
第2步面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟；面饧好后准备擀面，为防止面粘案板，先在案上撒些淀粉，将面团擀成大面皮；
第3步把擀好的面去边角，然后切成6厘米宽的长条，要同样宽；切好后2个面片叠在一起码整齐，在每小块儿叠起的那一端切三刀，中间一刀要长一些；
第4步翻排叉， 2片面片叠在一起， 把面片的一端从左边的刀口穿过拉好；把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好；
第5步粘连的部分尽量翻起来， 整理好排叉；炸排叉：做油锅，倒入适量油，油五成热时，排叉下锅, 用小火;
第6步炸成淡黄色，捞出控油；裹糖：做煮锅，放入适量水与姜丝一起煮；
第7步把姜味煮出来后，将姜丝捞出；锅中放入白糖，待白糖化开；
第8步再放入麦芽糖，搅拌均匀；糖汁熬开后，用筷子夹起排叉，依次裹糖；
第9步把粘好糖的排叉放在筛网上控一会；待糖冷却，就可以码盘了。
小贴士：
1.用生姜泡水和面，这样味道更浓郁；面要和的硬一些，一斤面四两水，面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜； 2. 饧好的面团，放在案板上， 撒些淀粉防粘连； 面要擀得薄一点，而且一定要薄厚均匀；3. 面片切出多余的边，折叠后切成大小适中的排叉片，两片合一，中间切一长二短三刀，两端分别从左右两边的刀口中穿过，翻成排叉生坯； 4. 炸排叉时注意油温不宜太高， 小火炸成淡黄色后捞出控油；4. 姜洗净去皮切成丝，煮成鲜姜水，加入白糖、麦芽糖熬煮至粘稠，放在温火上保温；姜汁蜜要熬至粘稠适中，既不宜过稠，也不宜过稀；5. 裹糖浆时一定要一个一个裹，这样才能裹的均匀，时间不宜长，排叉捞出放在网格上放凉，再装盘就可以适用了。
年味：翡翠碧玉---腊八蒜
食材明细：
主料：紫皮蒜适量
辅料：陈醋适量
年味：翡翠碧玉---腊八蒜的做法步骤：
1，蒜剥去外皮，掰成小瓣。
2，将蒜瓣放入玻璃器皿中，倒入陈醋没过蒜瓣。
3，加盖密封，放在阴凉处保存，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可。
小贴士：
1、选用紫皮蒜泡制腊八蒜，不仅蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，而且泡出的蒜脆香。
2、容器一定要无油无水，不要用塑料的容器腌制。
3、剥蒜的时候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剥坏了，那样很容易变质。
4、泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
广式年味小食煎堆
食材明细：
糯米粉200克，白糖80克，清水约135克，苏打粉4克，泡打粉1.5克，芝麻适量
广式年味小食煎堆的做法步骤：
第1步除芝麻以外所有材料混合加入清水，到最后的时候可以留下一点点看情况加，有些糯米粉含水量多的话可能会需要水十克左右的水。
第2步揉制米粉差不多可以成面团，但要保证全部糯米粉是湿透的，不能有干粉揉制米粉差不多可以成面团，但要保证全部糯米粉是湿透的，不能有干粉
第3步然后放进装着芝麻的袋子里，把袋子轻轻左右翻动就全部均匀的粘上芝麻了
第4步油先烧到六成热，然后再降回到三四成热的样子，保持火候不变，把团子放进去，马上轻轻的翻动团子，要不停的转动，用筛子底部像画圆圈一样来回把团子滚动，适当时候又轻轻把团子压扁，再放开，一直到团子炸的是原来的两倍以上，直到表面金黄圆润。即可捞出！
年夜饭之大元宝
食材明细：
西葫芦，鸡蛋，菜花1个
年夜饭之大元宝的做法步骤：
1、西葫芦切成非常薄的圆片，菜花切成碎丁，鸡蛋打散。
2、在小不粘平底锅中抹少许油，微火加热，并把西葫芦片码放一到两层，再放菜花丁，最上面再放一层西葫芦片。
3、盖上盖子小火焖3-5分钟后，倒入鸡蛋液（蛋液中可以放少许盐）
4、等到蛋液凝固就可以出锅了，扣到盘中就是一个金黄的大元宝了。
小贴士：
1、西葫芦要尽量切得薄一些。
2、火一定要小，否则容易糊锅。
3、西葫芦和菜花的多少可以根据自己的平底锅的大小来定；鸡蛋也可以调整；蛋液倒入锅内的时候会觉得有些少，没有关系，只要可以完全覆盖锅底就可以，不需要没过蔬菜。
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