吾味菜谱

食材明细：

主料：：大白菜叶适量，冬菇5朵，黑木耳2朵，红萝卜1根，韭黄适量，

素味平生——甘玉翡翠卷的做法步骤：

1.把冬菇及黑木耳泡发之后切丝备用，泡冬菇的水留着。

2.红萝卜及韭黄切成同样大小的丝备用。

3.把大白菜逐片叶掰下来，去了菜帮部分。

4.留菜叶用开水煮软之后用凉水冷却备用。

5.把红萝卜丝在锅里翻炒香。

6.黑木耳及冬菇丝锅里翻炒香。

7.韭黄在锅里翻炒香。

8.把冬菇、黑木耳、红萝卜还有韭黄用处理过的大白菜包紧。

9.放进锅里面用大火蒸5分钟。

10.利用泡冬菇的水加上酱油、糖及水淀粉做成薄芡淋在卷上即可。

小贴士：

如果是佛教徒，可以去掉韭黄。

食材明细：

主料：：吐司2片，鸡蛋液适量，水煮蛋1个，火腿适量，

辅料：：海苔适量，

海绵宝宝吐司【初味日记】的做法步骤：

1.吐司蘸上一层鸡蛋液。

2.中小火煎至两面金黄。

3.吐司切掉四边。

4.鸡蛋切出两只海绵宝宝的大眼睛和两只兔子牙。

5.海苔剪出睫毛、眼珠、嘴、衣服等。

6.火腿用来做派大星，再取一些用作海绵宝宝的领带和红晕，再剪适量的海苔装饰派大星。

食材明细：

主料：：糯米粉350g，粘米粉63g，玉米油10g，艾草120g，水500g，

辅料：：美乃滋35g，肉松50g，咸蛋黄4个，

清明粿【初味日记】的做法步骤：

1.艾草洗净，放入锅中焯水。

2.捞出过凉水。

3.换一锅干净的水约500g，放入艾草。（放少量盐可保持艾草的颜色）

4.加热煮到艾草变软烂。

5.把艾草和水一起倒入搅拌机打碎。

6.糯米粉、粘米粉和玉米油混合均匀。

7.把热的艾草糊慢慢倒入粉类中混合均匀。（我用了差不多300g左右）

8.揉成光滑不粘手的面团。（面团太湿可加适量干糯米粉调整）

9.面团用保鲜膜包好备用。

10.蛋黄肉松馅：蒸熟压碎的咸蛋黄、肉松和美乃滋混合均匀。

11.取35g的糯米团，擀开包入18g的咸蛋黄肉松馅。

12.用月饼模压出形状（也可包入其他馅料捏成其他形状）。

13.做好的清明粿放在抹有油的油纸上。

14.放入蒸笼，上锅蒸约10-15分钟即可取出。

小贴士：

/用量/
关于艾草糊和面粉的用量，食谱中的芝士参考值。基于艾草糊每个人煮的时间不同最后得到的分量不一样和不同面粉吸水性不一样，做面团的时候液体不要一次性加入，先加一半或三分之一搅拌匀再慢慢加入调整。

/保存/
1、做好的清明粿，要马上蒸好，放太久表面会干裂的。
2、蒸好的清明粿放凉后可密封冷藏保存4天左右，吃的时候蒸热即可。

食材明细：

主料：：细砂糖60g（蛋白里加60g，蛋黄里加10g），低筋面粉80g，玉米油45g，鸡蛋4只，牛奶55g，盐2g，

辅料：：美乃滋适量，肉松适量，小葱适量，

肉松蛋糕卷【初味日记】的做法步骤：

1.碗中加入蛋黄、10g糖搅拌均匀。

2.加入玉米油和牛奶搅拌均匀。

3.再加入盐搅匀。

4.筛入低筋面粉，搅拌至无干粉状态。

5.蛋白分次加入细砂糖打发到中性发泡，提起有小弯钩。

6.把蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀。

7.蛋糕糊倒入烤盘中抹平，表面撒上肉松和葱花，震除大气泡。

8.放入提前预热好的烤箱，180度，烤约15-18分钟。

9.烤好的蛋糕出炉后趁热脱模撕掉油纸，表面虚盖一张油纸防止表面干燥，放置还有一点余温。

10.没有肉松葱花的一面抹上美乃滋。

11.放上肉松。

12.卷起蛋糕，用油纸包紧固定半小时定型。

13.切件即可食用啦！

小贴士：

/卷蛋糕/
1、蛋糕放凉的时候要盖上油纸或茶巾，防止蛋糕表皮干燥，导致卷的时候开裂。
2、熟练的小伙伴可以直接用手卷，新手建议用擀面杖辅助。

/保存/
蛋糕卷密封保存，室温可保存2天，冷藏可保存3-4天。因为是无添加剂的，所以建议尽快食用。

食材明细：

主料：：面粉适量，鸡蛋适量，炼奶适量，

辅料：：白糖适量，调和油适量，肉松适量，

爱心双味蛋卷的做法步骤：

1.先将蛋清和蛋黄分开，然后蛋清里加进白糖搅拌均匀。

2.把加入白糖的蛋清搅拌成摩丝状态，是把碗反过来蛋白也不掉下来的，那就OK。

3.在蛋白里加入蛋黄、面粉、奶、调和油。

4.拌好的粉浆。

5.把粉浆放进模盘里。

6.冒起来了，快好了。

7.半成品出炉。

8.把蛋糕整片在模盘里取出，平摊好，放上炼奶，卷起，在蛋卷的外皮滚上糖霜，切片。

9.爱心蛋卷出炉了，不花时间的爱心早餐或下午茶。