酸菜的菜谱

食材明细：

主料：：米饭500克，寿司海苔15克，

辅料：：酸腌豇豆100克，黄瓜200克，马可波罗火腿肠100克，

配料：：香油5克，炒香芝麻10克，

酸菜寿司的做法步骤：

1.大米加部分糯米焖熟后，盛出加香油、炒香芝麻（放的是家中现成的黑芝麻，白色更好看）拌匀，放置一边晾凉

2.黄瓜去皮，切成条状；火腿肠也切成相同大小的条状

3.酸豇豆洗净控干，比照寿司海苔的宽度，切成长段，方便使用。

4.取出寿司专用紫菜，这种墨绿色、2次烤制的紫菜质量好，不易破损，是做好寿司的关键

5.紫菜放在寿司帘上，将微温的拌饭用筷子均匀平抹开来，收尾的地方可以略薄。前面把黄瓜条、火腿条、酸豇豆依次码好，开卷

6.滚动寿司帘，边推边压，卷实即可

7.用快刀切段，摆盘。儿子生日的美食大功告成

食材明细：

主料：：酸菜一小碗，草鱼头一个，草鱼肉半斤，猪肉末二两，鱿鱼一个，生蚝一斤，

辅料：：姜丝适量，白胡椒适量，

酸菜海鲜锅的做法步骤：

1.酸菜切末，姜切丝，鱼头下盐略腌，鱼肉下盐和生粉略腌，鱿鱼洗净切片，生蚝洗净，白胡椒用刀柄拍碎。

2.炒锅下油，烧热后下酸菜和姜丝炒香。

3.下白胡椒粒辣椒酱炒出红油后加水。

4.下鱼头同煮至开锅。

5.开锅后再加入其它材料至熟。

小贴士：

因为酸菜和辣椒酱本身就有咸味，所以这道菜不用再另加盐。

食材明细：

主料：：青菜2斤，

辅料：：滚开水适量，

自制酸菜雪菜冬腌菜的做法步骤：

1.晾晒；青菜2斤，太阳大的话，也可以直接把青菜劈成两半晒，我这晒的时候那几天都是晴转多云的天气，所以摘成一瓣一瓣，方便晾晒；

2.天气不太好，放在阳台晾晒了三天，如果大太阳的话一般两天就可以了，晒成如图这么蔫就行了；

3.晒好后，码平在容器里，我用的是电饭锅的内胆，没有的话也可以用水桶、瓦缸之内的；

4.准备一块砖头；

5.为了干净点，砖头也可以用食品级保鲜袋包一下；

6.白开水烧滚烫时，直接泡进容器内；

7.水位高于青菜即可，如果不急着吃，就这样放置三四天左右就可以了（反正看青菜叶子泡黄了就可以炒着吃了）；

8.如果赶时间吃，可以泡了开水，如图立马上面盖盖焖至开水凉，再把盖子拿掉放两天左右就可以了。

9.这是洗干净后，切成细丁的酸菜，接着下锅炒吧！（酸菜炒肉的方法见我另一个菜谱）。

小贴士：

1、青菜准备晾晒前无需清洗，因为晒完后也是要清洗的；
2、泡酸菜的容器无需讲究能不能碰生水，因为冬水一般是不会生白花的，当然，没事的话也没人会往里面再浇冷水，呵呵；
3、如果喜欢再酸点的，也可以在泡了开水后，再滴几滴白醋；

食材明细：

主料：：包包菜1颗，长豆角1把，

辅料：：花椒1把，咸盐2把，大蒜1颗，姜1块，红椒6个，冰糖1块，

自制酸菜的做法步骤：

1.把调料盐方人锅里加入水烧开放凉备用。

2.把罐子里方人凉干的长豆角，姜酸红椒。

3.在把包菜方人就可以到人调料水了。

4.调料水要凉了才能用，调料水要没过菜就可以了。

5.到人白酒少许就可以等一个星期就可以吃了。

食材明细：

主料：：毛豆500g，牛肉适量，酸菜1棵，

辅料：：油适量，蒜头1颗，辣椒1只，糖适量，

腌料：：油适量，盐适量，糖适量，生抽适量，料酒适量，

酸菜牛肉毛豆的做法步骤：

1.预备材料，清洗干净，毛豆泡1小时，牛肉腌好，酸菜切小块。

2.干锅，下酸菜控干水分，下点糖，小火控大概5分钟。

3.热油，下蒜头爆香。

4.下牛肉炒。

5.再下毛豆，翻炒至断生。

6.再下控好的酸菜。

7.下糖，小小盐。

8.再下辣椒。

9.成了。

小贴士：

其实想做雪菜肉丝毛豆，但这个城市没有雪菜，所以换成酸菜牛肉，味道也不错。好的尝试。