吃到向往的美食是一件令人高兴的事，人生的活着的意义，其实和美食密切相关，有好美食，才有了好心情，所以喜欢美食是有深层原因的。你在找美食相关的资料吗？经过小编精心整理，推出年味是啥味？“舌尖上的年味”之七味春节饮食——咸，请阅读，或许对你有所帮助！
咱们舌尖上的年味美食已经推出了酸、甜、苦、辣，四种味道。看的还过瘾不？今儿咱们说说“舌尖上的年味”之七味春节饮食——咸。全国有不少地方素有“腌咸货迎新年”的传统习俗，腌火腿、腌腊肉、咸鸭咸鸡，还有妈妈们自制的小咸菜“依次登场”。你最爱吃哪一款？来吧，咸味美食，闪亮登场！
腊肉
腊肉是一种具有地方特色的风味食品，全国各地腌制的腊肉口味都不尽相同。四川的北川有一到冬季就有晾制熏制腊肉的习俗，他们一般选用需一年才能出栏的年猪。年猪宰杀后，选其上好五花肉腌制腊肉，这样的腊肉其肉质红亮，咸鲜适度。在制作时都用了香柏树枝熏制，所以具有一种独有的烟香之味，而且耐存放，脂肪不发黄变质。即使放到第二年的六月拿出来，煮熟以后的腊肉仍然红亮鲜香，保持原汁原味，是北川当地人民在过春节拿来招待亲朋好友的上好食品。
流行区域：四川及全国部分地区
咸味指数：四颗星 ☆☆☆☆
扎肝
扎肝是江苏溧阳的一道特色传统名菜。它是用猪小肠、切成长条的油豆腐、带皮猪肉、水发笋干、猪肝按顺序捆扎，红烧而成的菜肴。扎肝荤素搭配，将不同的食材作物理捆绑，再经卤水调和，通过长时间的焖烧而成，其口感咸香丰美，乃下饭佐酒之佳肴。“溧阳扎肝”是过年的年菜，所以一般是一次做够，烧一大盆，待客时在饭锅里蒸热后上桌。
流行区域：江苏
咸味指数：三颗星 ☆☆☆
灌肠
灌肠是众多年货里必不可少的年货之一，只要有灌肠的地方，都会让人感受到浓浓的年味。灌好的香肠，粗细均匀，色泽鲜艳。晒好的腊肠，或蒸或炒，遇冷凝固的白色油脂，此时便纷纷软化融在精干紧致的瘦肉里，让劲瘦的肉质多了几分丰腴却又不腻，这样的香肠蒸熟入口余味绵绵不断，风味鲜美，醇厚浓郁。过年有香肠，寓意着来年的日子“红红火火”。
流行区域：全国范围
咸味指数：三颗星 ☆☆☆
盐水鸭
盐水鸭是南京著名的特产，是金陵菜的代表之一，久负盛名，至今已有两千多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，以鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美为特点。逢年过节，盐水鸭也是赠送亲友的佳品之一。
流行区域：江苏及部分南方城市
咸味指数：两颗星 ☆☆
烟熏火腿
不同于其他地方的腊味，浙江金华盛产腊肉制品中的精华——金华火腿。金华四面环山，气候和地理环境都为火腿的腌制提供了天然的条件。金华火腿使用肉嫩的猪后腿为原料，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序后数月即可做成。一只完整的金华火腿按不同部位还被分为滴油、中方、上方、火踵、火爪。其中上方是肉质最好的部位，江浙地区的传统名菜蜜汁火方中的火方即金华火腿的上方。
而皖南徽州当地村民历来就有逢年过节晾晒火腿的传统习俗，将整只猪腿晾晒在房前屋后的木制晒架上，场面壮观。晒干后的火腿油光剔透，香气扑鼻，便于长期储藏，满足“舌尖上的需求”。
流行区域：浙江、安徽及部分南方城市
咸味指数：四颗星 ☆☆☆☆
泡菜
对于泡菜的腌制，延吉人似乎将所有的耐心和智慧都倾注在了那一坛坛的泡菜里。将精心挑选的白菜心，最纯正地道的辣椒，白皮蒜，放在但盐水中发酵，过程中用尽了腌制者的精心。其口感酸、辣、咸、香，回味无穷！而四川泡菜的味道完全与延吉泡菜不同，它是一道传统的四川特色地方菜肴。其味道咸酸、口感脆生、香味扑鼻、老少适宜，一年四季都可以制作，是居家常备的小菜，也是妈妈们常备的当地过年“小菜”。
流行区域：东北、川渝一带
咸味指数：三颗星 ☆☆☆
潮汕咸菜
潮汕咸菜是一道美味可口的名菜，属于潮菜系。以大芥菜为原料加盐腌渍而成。它味道咸芳爽脆，素以金黄晶莹，酸甜酥脆，香醇爽口，风味独特而令人馋涎欲滴，广受当地人们的青睐，是潮汕人居家生活常见的小菜。
流行区域：广东
咸味指数：两颗星 ☆☆
八宝菜
八宝菜是在江浙、安徽一带一道有名的特色传统酱菜类美食。其色泽金黄，酱香味浓。主要以青头菜、黄花菜、冬笋、木耳、茶干、干胡萝卜丝、干菜梗丝、豆腐皮、白芝麻为食材腌制而成。此菜在皖江地区有几百年的历史，家喻户晓。因其制作考究，一般当地人会在每年春节前准备好。
流行区域：江浙、安徽
咸味指数：三颗星 ☆☆☆
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年味是啥味？“舌尖上的年味”之七味春节饮食——苦
咱们聊聊“舌尖上的年味”之七味春节饮食——苦。提到“苦”你会想到啥？别着急下定义哦~咱们今儿一起来感受下这些不同地域的传统苦味美食吧！
鱼腥草
鱼腥草是重庆、四川地带盛产的野菜，在四川，凉拌鱼腥草的时候要加上莴笋丝丝，淋上红油，味道的层次感立马显现。鱼腥草的叶子微微带酸，但是嚼几口就有清香的味道。杆杆很脆，很香，可以中和掉辣椒油的刺激。是当地人喜爱的小菜之一，每逢过年来一盘，清爽又去火。
流行区域：川渝一带
苦味指数：四颗星 ☆☆☆☆
酿苦瓜
凉拌苦瓜大家或许都吃过，那么，你们吃过酿苦瓜吗？酿苦瓜是一道传统地方名肴，属于客家菜。做法是将猪肉剁碎，加入鸡蛋、盐、料酒、生姜调匀，将调好的肉馅塞入苦瓜中，切成段，锅内下油烧热，倒入苦瓜，用小火烧熟后加入料酒、白糖，焖烧片刻即可。做好的酿苦瓜吃起来清香、不腻、更不会感到苦口。味道清淡鲜美，口感绵绵软软。
流行区域：南方地区
苦味指数：三颗星 ☆☆☆
苦丁茶
苦丁茶，主要分布在西南地区及华南地区，是一种纯天然保健饮料。苦丁茶清香有苦味，具有润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌等多种功效，素有“保健茶”、“减肥茶”、“降压茶”等美称。过年期间来一杯，生津止渴又解腻，前提是别怕苦哦！
流行区域：西南地区、华南地区
苦味指数：四颗星 ☆☆☆☆
牛撒撇
这是一种在外人眼里很陌生甚至很可怕的食物，然而在云南，它却成了人们习以为常的美味。在云南景谷县傣族地区，有一道傣家人用来宴请宾客的名菜，称之为“牛撒撇”。
它的烹制方法比较特别，逢年过节或办喜事时，把黄牛宰杀后，取出牛的脊肉用火把它烤黄，再切成细肉丝，拌以煮熟后的牛肚杂，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科，再用煮沸后经过过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀，即可食用。以前这是逢年过节才有的美味，现在却也常常被摆上餐桌，作为云南菜的代表。
流行区域：云南
苦味指数：五颗星 ☆☆☆☆☆
莲子芯
莲子芯主要取自荷花的莲子，主要分布在江西广昌、福建建宁、浙江西湖和江苏太湖。和苦丁茶功效一样，莲子芯茶，以调整元气，清心火与解毒为主。虽然它味道极苦，却有着显著的强心作用，能降血压并有助于睡眠。
流行区域：全国范围
苦味指数：四颗星 ☆☆☆☆
苦菊
凉拌苦菊这道菜对大家来说一定不陌生，这也是一道苦味美食，一般南方人更爱吃。苦菊甘中带苦，颜色碧绿，是清热去火的美食佳品，也有抗菌、消炎、明目等作用。可生食凉拌，也可以煮食或作汤。因其有清热解暑之功效，受到大家的喜爱。
流行区域：全国范围
苦味指数：三颗星 ☆☆☆
蒲公英
这里说的蒲公英可不是咱们田野采摘的那个一吹漫天飞舞的小“毛球球”哦！
蒲公英的叶子既是美食也是一味药材，新鲜蒲公英其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。凉拌蒲公英、蒜蓉蒲公英、酥炸蒲公英、上汤牛肉蒲公英……各种花式吃法，口味独特哦！
流行区域：北方范围
苦味指数：两颗星 ☆☆
年味是啥味？“舌尖上的年味”之七味春节饮食——甜
咱们说说“舌尖上的年味”之七味春节饮食——甜。过年吃糖是我国传统习俗，寓意新的一年甜甜蜜蜜。那么，过年大家都吃哪些甜味美食呢？来吧，“甜蜜”之旅马上开启！
酥糖
酥糖是一种传统的春节糕点，有着悠久的生产历史。其形状呈长条和麻将形，块型整齐，一般用蜡纸包好，酥糖中均匀分布着麦芽糖骨子，吃时酥糖入口即化，香甜腻口，还记得那种满口留香的感觉吗？仿佛儿时记忆中年的味道！
流行地域：全国范围
甜味指数：四颗星 ☆☆☆☆
糖瓜
糖瓜是古老的传统名点，既是春节年节食品又是祭祀用品（祭灶神）。过去春节里讲廿三那天要祭灶王，买些用麦芽糖做的祭灶糖如糖瓜供着，于是便有了歌谣“二十三，糖瓜儿粘”之说。糖瓜外形圆圆胖胖，由麦芽糖制成，吃起来脆甜香酥粘，别有风味。
流行地域：北方地区
甜味指数：三颗星 ☆☆☆
金币巧克力
很多糖果品牌都会在过年时将巧克力包装成金币的样子，人们喜欢购买这样的巧克力放在客厅招呼来串门的客人，小时候总被那“金灿灿”的样子吸引，跟着大人后面讨要。
流行地域：全国范围
甜味指数：两颗星 ☆☆
糖莲子
南方孩子们逢年过节时盼望的一种小零食。广东人过年爱吃糖莲子，白白的莲子外裹上一层糖霜，莲子的内芯有点苦，但裹上糖后，甜甜的，既好吃又不会上火。
流行地域：两广地区
甜味指数：两颗星 ☆☆
徽墨酥
徽墨酥是安徽黄山名点，是一款独具“中国徽墨之乡”徽州特色、被誉作“能吃的徽墨”的特产糕点。徽墨酥外形酷似徽墨，乌黑油亮，芳香四溢，油酥柔韧细腻，是安徽人每逢过年必吃的一味小点心。
流行地域：安徽
甜味指数：四颗星 ☆☆☆☆
酥炸开口笑
色泽金黄，口感酥脆，油润绵甜的小食品。将和好的面团摘成小剂子，喷上适量的水，然后沾上白芝麻仁炸至其浮上油面时，表面裂开口就出锅了，仿佛吃一个开口笑在新的一年就能笑口常开。
流行地域：北京
甜味指数：三颗星 ☆☆☆
芝麻酥、花生酥
制作方法和打炒米相类似，以芝麻和花生仁为原料，将川糖煎成糊状再与炒熟的芝麻和花生仁搅拌，倒入锡盒内铺平压实，用刀切成小方块。芝麻酥和花生酥也是过年不可缺乏的食物。
流行地域：全国大部分地区
甜味指数：四颗星 ☆☆☆☆
炸油果
制作油果要先将糯米碾成粉，将糖煮成糖液与糯米粉搓均匀，搓越久越松软。搓成粉团后再捏成一个个状似乒乓球大小的粉团，表面粘上白芝麻再放进油锅中煎炸，将粉团炸成深红色即可起锅。过年时将油果蒸软作为下酒料，这是在小时候新年期间每餐不可缺少的食肴。
流行地域：南方地区
甜味指数：三颗星 ☆☆☆
粘豆包
“粘豆包”也叫“年豆包”，顾名思义，就是过年时包的年饽饽。粘豆包大都是黄米面做成，馅是豇豆、红小豆或绿豆的。黄米面是由糜子磨成，糜子品种也不一样，有黑糜子、红糜子，他们的粘度色泽大不相同，最好的造型是底宽上窄，光滑圆润，小巧玲珑。要整整齐齐摆在盖帘上，口感香甜软糯。
流行地域：东北地区
甜味指数：三颗星 ☆☆☆
汤圆
汤圆，因它“飘”在碗里，像是一轮明月挂在天边，象征团圆吉利之意，主要是南方人爱吃的春节食品。在糯米粉中包以豆沙、果仁或肉馅等。旧时在江浙地区还流行在汤圆中包一个小钱，谁吃到，谁就有“好运道”。不少地区都流行吃汤圆，但以宁波汤圆和成都汤圆最为有名。
流行地域：南方地区
甜味指数：两颗星 ☆☆
年味是啥味？“舌尖上的年味”春节饮食七味之一酸
聊聊“舌尖上的年味”之七味春节饮食——酸。说到酸，开胃离不开它，解腻也离不开它。年三十吃饺子必须要有的一位佐料——醋，也是酸味。让我们一起寻找酸味美食开启新年第一味吧！
酸菜炖粉条
酸菜炖粉条这道菜可是东北人过年必吃菜之一。东北人过年必杀猪，大块大块地切下来，有亲友来访，便和酸菜、粉条一起下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，大火咕嘟一阵后，香气四溢。大伙围在一起，盛碗米饭，把猪肉酸菜炖粉条连汤带水扒拉到碗里，香味中透着酸，生活就是这样热烈而美好。
流行区域：东北
酸味指数：三颗星 ☆☆☆
老陈醋
山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成，是中国四大名醋之一，至今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等。以老陈醋为基质的保健醋有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。
大年三十咱们家家要吃的饺子搭配老陈醋，美哉，妙哉！
流行区域：山西&全国范围
酸味指数：五颗星 ☆☆☆☆☆
冰糖葫芦
都说冰糖葫芦儿酸
酸里面它裹着甜
都说冰糖葫芦儿甜
可甜里面它透着那酸
糖葫芦好看它竹签儿穿
象征幸福和团圆
把幸福和团圆连成串
没有愁来没有烦……
熟悉的歌，暖心的词，感觉每当想吃冰糖葫芦的时候就离过年不远了。
冰糖葫芦是北方过年的传统小吃，它将山楂果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，吃起来又酸又甜。过年期间如果吃油腻了或者消化不良，这个时候吃根冰糖葫芦，对促进消化很有帮助哦！
流行区域：北方&全国范围
酸味指数：四颗星 ☆☆☆☆
酸汤水饺
论吃酸，秦不逊晋。饺子全国各地人都吃，陕西人对酸汤水饺却情有独钟。
猪肉馅，羊肉馅，海味馅都有，以羊肉馅饺子最受欢迎。酸汤水饺一般手工制作，现捏现卖，讲究馅大皮薄肉多。酸汤水饺贵在酸汤，碗里的汤，极红极油，闻一闻便知是极辣极酸的，尝一口更会全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌头打转转。
流行区域：陕西&全国范围
酸味指数：三颗星 ☆☆☆
西湖醋鱼
西湖醋鱼是浙江一道传统地方风味名菜，也是逢年过节必吃的一道菜。西湖醋鱼选材精细，通常选用一斤半左右的草鱼。烹制时，火候要求严，仅能用三四分钟烧得恰到好处。盛菜时，浇上一层糖醋。成菜色泽红亮，吃起来，鱼肉嫩美，带有蟹味，酸甜可口，别具特色。
流行区域：浙江
酸味指数：两颗星 ☆☆
酸辣粉
重庆酸辣粉是重庆广为流传的一种地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一 。手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，是深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。
流行区域：四川、重庆
酸味指数：三颗星 ☆☆☆
酸汤鱼
贵州酸汤鱼，制作原料主要有鲜活鱼、番茄、白醋等，酸爽可口。其汁浓味鲜，鱼肉细嫩。这道菜源于贵州省东南部的苗族山寨，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。因其口感独特深受贵州人民的喜爱。
流行区域：贵州
酸味指数：四颗星 ☆☆☆☆
舌尖上的年味：广东春节会吃哪些特色美食？
一、油角
又称“角仔”，是广东贺年食品之一。
材料主要是糯米粉、花生、芝麻、砂糖等。制作方法是先用糯米粉搓成粉皮，切出成直径约两寸的圆形小块，然后在中间放入炒过的花生、芝麻及砂糖，对折后在边缘折出花边。之后将油角放在热油中炸成金黄色而成。油角的“角”可能是“饺”的意思。在某些广东方言中“角”及“饺”的发音接近，而油角的形状及制法亦和饺子类似。
二、炒米饼
广东有一首很流行的儿歌：“凼凼转，菊花圆，炒米饼，糯米团，阿妈叫我睇龙船，我唔睇，睇鸡仔，鸡仔大，摞去卖，卖得几多钱?卖得三百六十五个仙。”说明广东都有春节做炒米饼的习俗。 以前春节，几乎家家户户都能做炒米饼，但做工其实想当复杂，大体上分为炒米——打粉——做饼——烤饼几个步骤。炒米就是在在一个大铁锅中将生米炒熟。炒的时候火不能太大，否则会使米未熟就焦了，也不能太小，否则就无法让米熟得均匀。因此，为了让米均匀的受热且不焦，炒米的人一刻也不能离开。站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲子的手要不停的炒，是很辛苦的事，常常是一炒就是大半天。
打粉可以用机器打粉(我们叫机粉)，但有以前大家更喜欢用石磨手工打粉。打好的炒米粉一般还要晾一天半天，据说不容易上火，然后才用来做饼。做饼首先要用黄糖加水煮成糖胶来和粉，然后用饼模来做。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，现在应该有人作为一种传统的民间木刻艺术品来收藏了。做饼是全家都能参与的工作，大人小孩围在一起，把和好的饼粉放到饼模中，一般用白糖和花生，加上一片切得很薄的肥猪肉作馅。把粉按到饼模中，还要用汤匙来回压紧。用小木锤在饼模背后把饼从饼模里捶出来，装在筛子里。烤饼要使用木炭来烘焙。那时候烘焙炒米饼的木炭也有讲究，火候控制也是炒米饼好坏的关键，中医认为，这样做出来的炒米饼，对肾和胃有补虚作用，所以现在很多饼家都以古法烘焙作为卖点。
三、煎堆
明末清初文学家屈大均在《广东新语》中记载：“广州之俗，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祀祖先及馈亲友者也。”清末民初一首羊城竹枝词也有“珠盒描金红络索，馈年呼婢送煎堆”之句。可见当时已有把煎堆作为年宵礼品之俗。
其中，顺德龙江煎堆用糯米粉搓合黏米粉擀薄作皮，爆谷花与炸花生仁加糖浆拌匀，捏成拳头大小的球状，将薄皮包馅捏紧，表面撒满芝麻，入油炸至金黄色即成。由于它实心，呈圆球形，最能体现“煎堆辘辘，金银满屋”的吉祥意蕴，故历来被奉为煎堆的正宗。龙江煎堆的来历，包含了一个可歌可泣的故事。据说某年除夕，一只叫“犭连”的怪兽窜到龙江，见人就咬。一名叫阿堆的热血男儿心生妙计，于翌年年三十晚，用糯米粉塑成一颗人头，内用渗上烈酒的鲜肉作馅，经油炸后画上眉眼口鼻，嵌在披衣的草人身上。怪兽又来作祟，吃“人头”后醉倒在地。阿堆等人经搏斗把怪兽击毙，而在搏斗中，勇敢的阿堆不幸身亡。为了纪念他，人们在每年岁晚就油炸煎堆敬奉，并命名“煎堆”。
四、蛋散
蛋散，蛋馓的俗称，有的还称之为翻角。是以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成落油镬炸，炸到浅黄色时便捞起，蘸麦芽糖便可吃。
在旧时候，当每家人都准备好花生、芝麻、糖等馅料包“油角”下锅时，有一家穷人却穷得没钱买馅料，男主人望着一堆已经发酵好的面团发呆，苦思之下得：富人有富人的吃法，我穷也要做，为来年讨个好兆头。没馅料做就把面团压扁下油锅也行。新年到了，当其他人来穷人家拜年时，穷人拿出那些小长方块来招呼朋友们，大家都感觉很新奇，品尝之下：“噢，那些小方块——酥、脆、入口即化!好吃极了。来年我们也要做，请问这个叫什么名字?”穷人细想后说：“因为配料有鸡蛋，入口即化的特点就像散了架似的，就叫蛋散吧。”
后来人们把小方块改良，加入芝麻、南乳等其他配料，在小方块中间下一刀，卷起做成麻花似的更加好看。
五、鸡仔饼
广州名饼鸡仔饼，原名“小凤饼”，是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制。
鸡仔饼是广东四大名饼之一。仅是外形，就让人一见钟情：娇小的身段，椭圆形略似美女的鹅蛋脸，在几乎清一色正圆形的饼饵群体中显出另类美。皮薄馅少的，吃起来比较脆;皮厚馅丰的，酷似国画大师齐白石老人笔下正在俯首觅食的小鸡，外脆内软，很有嚼头。咬一口，只听“咯咯”作响，浓香像一股决堤的洪水奔涌而出，再咬几口，恍若引爆了一个香料库，复合香气从馅里迸射四溅，浓得化不开，直至进入了深度咀嚼阶段，才逐渐分辨出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……鸡仔饼的最大特点是耐人寻味。它有深度，越嚼味越好，吃完后隐藏在牙缝里、舌底下、嘴角边的美味余香仍在不断辐射，久久萦绕;它也有广度，主食与副食、荤食与素食，主料、辅料、佐料、调料集于一身，融于一炉，《水浒》的“五味瓶”之喻用于鸡仔饼，显得单调乏味，鸡仔饼不啻是一桌微缩的盛宴!因此，它宜佐茶、佐酒甚至佐膳，这样的多面手，在饼饵一族中堪称出类拔萃，令人青睐有加。
六、萝卜糕
萝卜糕， 是中式传统的糕点，采用在来米粉，又称再来米粉，是中式点心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。这种糕点吃法多样，在中国大小城市都可有卖，价格便宜，好吃又营养。
七、笑口枣
笑口枣为圆球形，实心，外粘芝麻，表面有一裂口，有大小两种。大的每公斤24只，小的有如如桂圆大小。 笑口枣是广州小吃中的油炸小吃品种，因其经油炸后上端裂开而得名。笑口枣香甜暄酥，十分可口。广州一般的吃早茶的地方，都有笑口枣。同时笑口枣也是广州人春节必备年货之一。
八、鼠壳粿
鼠曲粿(guǒ)也称茨壳粿，广东潮汕地区传统小食，潮汕民间年节祭祖一般都会有鼠曲粿。凡是提到潮汕小食，都不能不提到“鼠曲粿”，这大概是因为“鼠曲粿”在潮汕小吃中历史最为悠久，最具潮汕风味，最为大众化的原因吧。
鼠曲粿的制作是取田埂野生的“鼠曲草”熬成汤汁，调入猪油及糯米粉制成粿皮，包上豆沙或糯米、花生仁、虾仁、猪肉调成的馅料，咸甜随意，再用圆形或桃形印模压印成形，放新鲜竹叶上或香蕉树的叶子上面，然后上锅蒸熟，这也是鼠壳粿不同与其他粿的一点。
由于潮汕鼠曲粿取用天然鼠曲草，具有消积健脾开胃之功效。鼠曲粿颜色深绿，柔软香甜，散发着天然鼠曲草的清香，因而现在也为潮菜餐桌常见之小食佳品。
流行于潮安县、湘桥区、澄海市、饶平县一带。每年农历十二月二十四日至翌年元宵，家家户户都制鼠曲粿，之前一般在过年前三四天才做，不过现在也有很多小摊每天都有卖。
舌尖上的年味：东北春节会吃哪些特色美食？
饺子
老东北人，特别讲究“过年”，于是便有了：“老婆老婆你别馋，过了腊八就是年，腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、扫房子，二十五、炸豆腐，二十六、炖羊肉，二十七、杀公鸡，二十八、把面发，二十九、蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”的民谣。民谣中列举的腊八粥、炸豆腐、炖羊肉等等，都是春节老东北的特色吃货。在东北，除夕之夜的饺子，其中的素馅饺子要用来敬神，大家吃的则是肉馅的;生活不富裕的人家，则以肉、菜混合为馅。即便最穷的人家，过年时吃饺子的“程序”是不会少的。
关东糖
腊月二十三，过小年，祭灶。东北有首民谣:“糖瓜祭灶，新年来到”。老东北过年要祭灶———希望“灶王爷”保佑全家平安。祭灶时用的是糖瓜、关东糖等小食品，由胶状麦芽糖制成，甜中略带些酸味儿。在生活不太富裕的时代，这是极好的美食。
克东腐乳
系细菌类型发酵，有别于毛霉类型发酵，其产品特点是色泽鲜艳，质地细腻而柔软，味道鲜美而绵长，具有特殊的芳香气味。克东腐乳在腐乳之林中独树一帜，因此，在全国享有盛名，是黑龙江省特独的名牌发酵食品。
草帽饼
是一款东北的特色小吃，以其层次分明、柔软筋道、香酥可口、形如草帽而著称。上次做葱油饼个个都喜欢吃，趁还有少许猪油今天就试试做草帽饼，口感较前者要香酥，而且还可以一层层撕下来拿在手上吃，所以草帽饼也叫手抓饼。
白肉血肠
选料考究、制作精细、调料味美;白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩;配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鲜嫩爽口。成为辽宁和吉林省满族特有的传统名菜。
舌尖上的年味——春节全国各地美食习俗一览
一、中国人的年夜饭讲究什么
1、全家务必聚齐，因故未回者必须留一座位和一套餐具，体现团圆之意。
2、饭食丰盛，重视“口彩”，把年糕叫“步步高”、饺子叫“万万顺”，酒水叫“长流水”，鸡蛋叫“大元宝”，鱼叫“年年有余”;这条鱼准看不准吃，名为“看余”，必须留待初一食用.北方无鱼的地区，多是刻条木头鱼替代。
3、座次有序，多为祖辈居上。孙辈居中，父辈居下，不分男女老幼，都要饮酒。吃饭时关门闭户，热闹尽兴而止。
二、除夕家宴菜肴各地都有自己的特色
旧时北京、天津一般人家做大米干饭，炖猪肉、牛羊肉、炖鸡，再做几个炒菜。
陕西家宴一般为四大盘、八大碗，四大盘为炒菜和凉菜，八大碗以烩菜、烧菜为主。
安徽南部仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品，另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。
湖北东部地区为“三蒸”、“三糕、“三丸”。“三蒸”为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡;“三糕”是鱼糕、肉糕、羊糕;“三丸”是鱼丸、肉丸、藕丸。
哈尔滨一带一般人家炒8个、10个或12、16个菜不等，其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜。
赣南的年夜饭一般为12道菜。浙江有些地方一般为“十大碗”，讨“十全十福”之彩，以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主。
江西南昌地区一般十多道菜，讲究四冷、四热、八大菜、两个汤。
三、各地除夕家宴上都有一种或几种必备的菜，而这些菜往往具有某种吉祥的含义。
比如苏州一带，餐桌上必有青菜(安乐菜)、黄豆芽(如意菜)、芹菜(勤勤恳恳)。
湘中南地区必有一条一公斤左右的鲤鱼，称“团年鱼”，必有一个3公斤左右的猪肘子，称“团年肘子”。
皖中、皖南餐桌上有两条鱼，一条完整的鲤鱼，只能看却不许吃，既敬祖又表示年年有余，另一条是鲢鱼，可以吃，象征连子连孙，人丁兴旺。
祁门家宴的第一碗莱是“中和”，用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成，含义为“和气生财”。
合肥的饭桌上有一碗“鸡抓豆”，意思是”抓钱发财”。管家人要吃一只鸡腿，名为“抓钱爪”，意味着明年招财进宝。
安庆的当家人要在饭前先吃一碗面条，叫“钱串子”。
南昌地区必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹，其含义依次是年年高升、年年有鱼、粮食丰收、稻米成串、八宝进财、年年富裕。
四、新年第一餐
湖南春节第一餐要吃“年糕”，意为“一年更比一年好”，而少部分湖南的苗族人民，春节第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意可“生活甜蜜，五谷丰登”。
湖北有的地方春节第一餐喝鸡汤，象征“清泰平安”。此外家中的主要劳动力还要吃鸡爪，寄意“新年抓财”;年轻的学子要吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞;当家人则吃鸡骨头，有“出人头地”之意。荆州、沙市一带，第一餐要吃鸡蛋，意谓“实实在在，吉祥如意”。如遇客人，要吃两个煮得很嫩、可透过蛋白见蛋黄的“荷包蛋”，意即“银包金，金缠银，得金得银”。
江西鄱阳地区第一餐要吃饺子和鱼，意为“交子”和“年年有余”，有的在饺子中放糖块、花和银币，意味着“生活甜蜜”、“长生不老”、“新年发财”。
广东部分地区春节第一餐要吃“万年粮”，即做好足够春节三天家人吃的饭菜，寓有“不愁吃喝”之意。潮州一带，第一餐常吃用米粉和萝卜干油炸而成的“腐圆”，喝芡实、莲子等熬成的“五果汤”，寓“生活甜美，源远流长”之意。
广西壮族人春节第一餐吃甜食，表示新的一年生活美好，甜蜜如意。
福建闽南人春节第一餐吃面线，寓意“年年长久”，漳州一带吃香肠、松花蛋和生姜，寓意“日子越过越红火”。
江苏、浙江部分地方春节第一餐要吃由芹菜、韭菜、竹笋等组成的“春盘”，寓意“勤劳长久”。
安徽一些地方春节第一餐时每人要咬一口生萝卜，名为“咬春”，可“除菌防病，新年吉祥”。
关中、河南部分地方春节第一餐要吃饺子与面条同煮的饭，叫“金丝穿元宝”、“银线吊葫芦”。
台湾春节第一餐吃“长年菜”，是一种长茎叶，有苦味的芥莱。有的还在菜里加细长粉丝，意即“绵绵不断，长生不老”。
豫南一带除夕的年夜饭吃到午夜，当新年的钟声敲响的时候再端上一盘鱼，以示年年有余。初一早上，又将饺子和面条同煮着吃，面条代表钱串子，为发财之意。
上海人大年初一吃汤圆、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等，寓言“年年高”、“步步登高”。另外，吃黄豆芽(也叫“如意菜”)象征万事如意，吃发芽菜(用蚕豆泡发的)寓意发财。
四川除夕时，一般都吃火锅，初一早上吃汤圆，意为团团圆圆。
年味，腊八豆炒年糕
进入腊月已经几天了。春节的各种车票也进入了高峰期，年味浓浓。当然，最有年味的还是美食，腊八豆、年糕，这是食物标准这春节到了。 每年的腊八节都会做上些腊八豆，过年当然要吃年糕，用腊八豆炒年糕不仅有传统的年味，还很好吃。
材料：
500克年糕，100克腊八豆，
年味，腊八豆炒年糕的做法步骤：
1，准备食材：年糕、腊八豆、红辣椒、青辣椒、香葱等食材；
2，年糕切条状、红辣椒、青辣椒分别洗净，切好；
3，清水煮沸，把年糕煮软，捞出；
4，热锅，倒油，爆炒青辣椒、红辣椒；
5，加入腊八豆，小火煸香，起锅；
6，年糕倒入，爆炒；
7，把炒的青辣椒、红辣椒、腊八豆，豆瓣酱、酱油，加入翻炒；
8，放盐、香葱，炒均即可。
9，浓浓年味，腊八豆炒年糕
萝卜肉丸汤—湖北老家的年味丸子怎么做好吃 萝卜肉丸汤—湖北老家的年味丸子的做法
萝卜肉丸汤—湖北老家的年味丸子
我觉得我老家做的肉丸子比较有特色就是放了油条一起剁，口感特别不一样哟。只有每年的春节，家里杀了猪，才会剁一些猪肉来做丸子，炖上粉条，即成待客的好菜。
食材配方
主料：
前腿肉
200g油条
30g白萝卜
150g辅料：
油
适量盐
适量姜
适量葱
适量做法 共11个步骤
1.前腿猪肉洗净去皮
2.剁成肉末
3.半根油条
4.切成细末后同猪肉一起剁剁
5.生姜切末，放里面一起剁
6.加鸡精
7.加生粉
8.一起剁匀
9.白萝卜切成细丝
10.大火煮开白萝卜丝
11.挤入丸子，放盐调味，煮熟。撒葱花即可出锅
川味猪肚
冷天里来一碗热气腾腾的川味猪肚，暖身又暖心~
材料：
250g猪肚，
川味猪肚的做法步骤：
1，处理干净、切好的猪肚，加姜葱、一小瓶盖料酒冷水下锅煮熟。
2，捞出煮好的猪肚沥干，切好姜葱蒜、泡椒泡姜。
3，热锅入油，加入一把冰糖小火融化。过程中可以稍微砸碎冰糖以加速融化。
4，当冰糖全部融化时，要立即（冰糖熬久会苦）将猪肚倒入中大火翻炒上色。
5，接着加入豆瓣炒香，再加入葱姜蒜和所有香料翻炒。随后加入一瓶盖料酒和两勺酱油翻炒均匀。
6，加入足量热水大火烧开，然后转小火煨1个半小时，保证猪肚够软。
7，汁水较少时，试下是否需要加盐调味。如想加入青笋、豆芽之类的蔬菜，可在此时加入。收汁完成后出锅即可。
沙锅三味
沙锅三味
原料：净蹄膀肉150克，鸡蛋5个，带骨生鸡150克，火腿15克，菜心50克，高汤适量，植物油、鸡油、瞥油、精盐、料酒、葱、姜、大料各适量。
沙锅三味的做法1．蹄耢切成3厘米见方的块；生鸡剁成3厘米见方的块，一起放进锅内，焯净血污，捞出放在沙锅中；鸡蛋煮熟，剥壳，蘸少许酱油，用热油炸呈金黄色放在沙锅内。
2．葱切段；姜切块；火腿、青菜均切成片备用。
3．沙锅内加入高汤、精盐、酱油、料酒、葱段、姜块、大料用旺火把汤烧开后，放微火上炖至肉烂，拣去葱段、姜块，再加入火腿片、青菜片，烧开后，撇去浮沫，撒上味精，淋上鸡油即成。
特点：味浓香，色美观。
鸡蛋的药用价值
鸡蛋的药用价值：1．高血压、高血脂：取鸡蛋黄，熬成蛋黄油，每日1毫升，分2次服。2．胃痉挛：鸡蛋1斤，打碎搅和，加冰糖、黄酒各1斤，一起熬成焦黄色，饭前服l匙，一日3次。...[更多]
小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
川味魔芋
香辣可口的川味魔芋，营养又能减肥！
材料：
若干魔芋，
川味魔芋的做法步骤：
1，魔芋切长方片，过水焯一下。
2，葱、姜、泡生姜、泡辣椒切末。
3，锅内入油，依次放入姜末、泡生姜泡辣椒末、一勺豆瓣酱、少许生抽煸炒至汤汁亮红。
4，锅内加入足量热水，下魔芋，水刚好能将魔芋淹没即可。水开后转中火烧8分钟，起锅，美味又减脂的川味魔芋就做好了。
多味虾球
虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。虾和沙拉酱及芥末的结合让你的味蕾尝出新惊喜。
材料：
8个虾，两片生菜，
多味虾球的做法步骤：
1，虾子淘洗干净
2，将虾子去头去皮，准备葱姜
3，葱姜切碎，倒入温水浸泡，做成葱姜水
4，沥干虾仁水分，放入盐，抓匀
5，添入适量葱姜水腌制10分钟
6，加入一勺淀粉，搅拌均匀
7，适量面粉加入两勺淀粉、一勺吉士粉及适量水搅拌成糊状备用
8，将虾仁放入面糊中，均匀的包裹上面糊
9，油锅坐油，5成热，入虾仁
10，炸制两面金黄捞出
11，准备沙拉酱和黄芥末酱
12，依据个人口味将沙拉酱和芥末酱配比后，搅拌均匀，将虾仁放入混合酱中蘸酱包裹
13，盘中铺好生菜，放入虾仁即可。
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