1.绣球红鱼
食材明细:
主料红鱼配料木耳丝、火腿丝、青菜丝、蛋皮丝调料盐、味精、淀粉、料洒、鸡粉、葱、姜、花生油、上汤
绣球红鱼的做法步骤:
1.红鱼处理干净,起肉,一半肉切丝,另一半肉制泥,头尾保留。
2.鱼丝加鱼泥及配料搅匀。
3.头尾装盘,鱼料(加调料入味)挤成丸,装盘。
4.上笼蒸熟,浇薄芡即成。
小贴士:
特点
形态美观,口感滑嫩,口味鲜美。
2.煎焗红鱼
食材明细:
红鱼1条(1000克),姜1块,酱油1小匙,糖1小匙,盐1/4小匙
煎焗红鱼的做法步骤:
第1步红鱼去掉鳞和内脏,洗干净,切成块。锅洗净,烧热下油,油烧至6成热时,放入姜块。
第2步爆香姜块,放入切好的红鱼。中小火煎至两面金黄,加入所有调料和小许水。
第3步盖上锅盖,中小火煎至收汁,即可装碟。
3.大红豆牛排
食材明细:
牛小排300g,熟大红豆1量杯,青江菜150g,红萝卜3片,洋葱1/4颗,A.胡椒粉2小匙,油膏3大匙,果糖1又1/2大匙,沙拉油1又1/2大匙,蕃茄酱3大匙,盐适量,B.奶油2大匙
大红豆牛排的做法步骤:
1.将牛小排洗净沥干后加入调味料A抓匀一起腌渍约1小时备用。
2.将其余材料前置处理;红萝卜与青江菜汆烫备用。
3.热锅,倒入奶油待其溶解后放入洋葱爆香再放入作法1的牛小排煎至两面熟,加入其余材料、大红豆放入一起拌炒1-2分钟即可。
4.培红鱼片
食材明细:
鳜鱼250克,冬笋50克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)13克,腌雪里蕻25克,黄酒10克,猪油(炼制)30克,盐1克,味精1克
培红鱼片的做法步骤:
1. 桂鱼肉先切成4 厘米长的段,再顺丝片成宽2 厘米、厚0.1 厘米的片;
2. 鱼片放在碗中,加入精盐、鸡蛋清、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)上浆;
3. 培红菜(腌雪里蕻)切成末;
4. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,把鱼片放入锅内,划散,至鱼片发白时捞出;
5. 炒锅内留底油,回置火上,投入培红菜末和熟笋片煸炒,烹入黄酒,加进清汤,再将鱼片落锅烧沸,加入味精、用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油即成。
小贴士:
1. 湿淀粉调稀勾二流芡、做到明汁亮芡;2. 因有鱼片过油过程,需准备熟猪油750克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
5.干烧红鱼
食材明细:
主料红鱼配料肉丝、笋丝、木耳丝、榨菜丝、干辣椒调料盐、味精、糖、醋、酱油、百瓣酱、料酒、辣椒油、香油
干烧红鱼的做法步骤:
1.红鱼处理干净,改一字花刀,加酱油、料酒稍腌。
2.将鱼入七八成热油,炸至金黄色。
3.辣椒炒配料,加汤及鱼,调味,慢火烧至入味。
4.急火收汁,加香油,装盘即可。
小贴士:
特点
色泽红亮,酸辣可口。
提示
炸时油温要稍高,急火须将汁收干。
更新时间:2023/11/03