食材明细:
鱼翅(干)300克,母鸡1750克,火腿250克,猪肘750克,淀粉(蚕豆)5克,小葱10克,姜7克,黄酒10克,胡椒粉1克,盐10克,味精2克,酱油10克,白砂糖2克,猪油(炼制)50克
红扒排翅的做法步骤:
1. 剪去鱼翅的边,放入开水中,用小火焖煮,保持微开;
2. 待沙面龟裂,即可离火去沙,捞入水盆中搓擦,去掉表层之沙和灰黑色薄膜,用清水洗两遍;
3. 再用开水焖煮4~5 个小时离火,去骨和剪去边沿的腐烂部分,放入清水中浸泡,勤换水,让鱼翅完全涨发,去其腥味;
4. 然后换开水泡半天,鱼翅回软收缩,吐出腥味,即可使用;
5. 肥母鸡宰杀治净,破背,放入开水锅中焯水;
6. 猪蹄膀(猪肘)剔尽骨剖开焯水;
7. 备瓷碗1 只,将排翅整齐摆放碗中,火腿放在其中,蹄膀次之、最后放入母鸡、加入黄酒、葱结、姜片、上笼蒸;
8. 蒸2 小时,取出鸡、蹄膀、火腿等配料另作它用,鱼翅翻扣到大盘中;
9. 将碗中汤汁滗入锅中,加酱油、白糖、精盐、胡椒,味精等烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,浇在鱼翅上即成。
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
玉兰片400克,油菜心200克,淀粉(豌豆)5克,花生油85克,盐2克,白砂糖3克,料酒2克,姜1克,味精3克
白汁排翅的做法步骤:
1.将玉兰笋片用水浸发后,洗净,去老段,先用片刀切薄片再切丝,切片时不要片到底,切丝也不能切到底,切成梳子形丝,作为素排翅。菜心洗净。
2.炒锅下花生油25克,先把菜心入锅煸炒几下,放精盐1克、鲜汤25克、味精0.5克,炒匀装在盘中,作为垫底菜。
3.炒锅下油50我,烧到七成热,随即加入素排翅、鲜汤250克,精盐1.5克、味精2克、白糖、料酒、姜末烧洋烧透,用湿淀粉勾芡,淋熟花生油10克,把素排翅连同卤汁,均匀地覆盖在菜心上便成。
食材明细:
主料::海参2只,鸡脯肉250克,春笋100克,鸡腿菇50克,
辅料::盐适量,白糖适量,胡椒粉适量,蚝油适量,生抽适量,料酒适量,醋适量,水淀粉半碗,
料理海参之海参焖笋鸡的做法步骤:
1.鸡肉切成条,加入盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用,参管家海参、春笋切成条。
2.坐锅点火倒油,放入葱、姜、蒜、下鸡肉炒至变色。
3.放入鸡腿菇炒香,加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、醋调味。
4.放入春笋、海参烧三分钟,水淀粉勾芡即可。
小贴士:
汁鲜味美,脆嫩滑爽。海参中含有18种以上氨基酸,可促进机体细胞的再生和肌体受损后的修复,提高人体免疫力,延年益寿消除疲劳 。胶原蛋白中的甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、精氨酸含量极为丰富,升血养血,美容美白,能使肌肤保持光滑及富有弹性,具有延缓机体衰老等功效。
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