佛跳墙的食材

食材明细：

主料：：鲍鱼干适量，瑶柱适量，扇贝适量，香菇适量，笋适量，大腿骨适量，鹌鹑蛋适量，猪蹄适量，鸡腿适量，鸭腿适量，粉丝适量，银耳适量，鸡胗适量，

辅料：：鸡汤适量，姜适量，葱适量，冰糖适量，绍酒适量，荷叶适量，桂皮适量，猪肥肉适量，

配料：：酱油适量，盐适量，

【佛跳墙】---没有鱼翅海参一样也可以美味的做法步骤：

1.准备好原料

2.锅中放水，把鸡腿，猪蹄，大腿骨，鸭腿焯去血沫

3.焯好后捞出备用

4.把香菇打个花刀，笋切小，焯水

5.捞出备用

6.把粉丝泡软备用，鲍鱼干，瑶柱之类泡发

7.把银耳泡发备用

8.把干荷叶泡软备用，用鲜荷叶最好

9.鹌鹑蛋入蒸锅蒸熟，蒸熟可以有效防止鹌鹑蛋破裂

10.蒸熟后立刻泡入凉水中，片刻后就可以很轻松的就把皮剥下来了

11.剥好皮的鹌鹑蛋，完整的

12.油热后，入油锅炸至金黄

13.切葱段姜片备用

14.锅中放入适量油，然后下肥肉炒

15.炒出油后，入葱花，姜片炒香

16.然后下入大腿骨，鸡腿，鸭腿，鸡胗炒

17.多炒一会，然后准备好鸡汤

18.把鸡汤倒入

19.然后加入冰糖，绍酒（花雕酒），酱油，鸡汁

20.炖到开锅。把肉类捞出来，把汤过滤下杂质，取一个煲汤的坛子，把猪蹄大骨鸡腿什么的放在最底下

21.然后放入香菇，笋

22.然后把海鲜类的放入

23.然后再把粉丝，银耳，炸好的鹌鹑蛋放在最上面

24.倒入过滤掉杂质的汤，然后在坛口盖上荷叶，然后盖上盖子，小火煲熟

25.煲好后，开盖啦

26.还是很不错的，虽然没有山珍海味，但是味道也是极好哒

27.一人一份

28.再来一份

小贴士：

注意事项



鹌鹑蛋用蒸的，不会破



蒸好后的鹌鹑蛋，立刻泡入凉水中，片刻，皮会很好剥，而且很完整

食材明细：

主料：鳐鱼翅30克，小鲍鱼15克，瑶柱10克，广肚15克，大虾肉20克，鹌鹑蛋20克

辅料：冬笋片10克，香菇15克，熟鸡肉20克，老姜两片

配料：绍兴花雕酒50ml，上汤150ml，盐1克，白胡椒粉少许

【闽菜】――坛启八宝“佛跳墙”的做法步骤：

1，先把姜片铺在罐底。

2，然后铺上冬笋片。

3，依次铺上香菇。

4，再放入熟鸡肉。

5，同时放入虾肉。

6，放入瑶柱。

7，再放入鹌鹑蛋。

8，然后放入广肚。

9，铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。

10，最上面放上一只小鲍鱼。

11，把一半花雕酒舀入罐内。

12，炒勺上火注入上汤。

13，倒入另一半花雕酒煮开。

14，用少许盐调味。

15，再撒入少许胡椒粉。

16，把汤舀入罐内。

17，盖好罐的盖子。

18，用保鲜膜把罐子包上。

19，要把罐子密封的严谨一些。

20，把密封好的罐子放入笼中。

21，盖好锅盖，用中火蒸两小时。

22，蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。

23，在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

小贴士：

佛跳墙特点；汤色清亮、悠悠酒香、汤味鲜美、食材软烂、用料多样、营养丰富。



温馨提示；

1、鱼翅是软骨鱼类的鳍和尾的软骨组织部分，可分为鲨鱼翅和鳐鱼翅两大类。其营养成份主要以胶原蛋白为主，一般在海产品的干货市场有售，价格贵贱都有，便宜的建议使用黄肉翅为好，此翅骨少肉厚，此翅虽出翅率不高但肉多，而出翅率高的价格很贵，如天九翅、沙虎翅等价格不菲，天九翅鲁菜管叫劈刀翅（过不了多久，可能国家就会禁售此类食材）。

2、“佛跳墙”里面的用料没有统一规定，通常都以海产类和山珍类各占一半。海产类如；鱼翅、鲍鱼、乌参、瑶柱等为主，山珍类早已不用了，一般都用鸡肉、牛蹄筋等代替，通常使用如；牛蹄筋、熟鸡肉、鹌鹑蛋（或鸽蛋）、香菇（羊肚菌）、冬笋、猪前肘等。

3、此菜，过去是使用酒坛加绍酒来焖制的，一坛有十几斤，供十几位同享，现在都用专用的小罐来制作。制作此菜一定要用绍兴的花雕酒或加饭酒才行，“佛跳墙“本身就是一道传统的含有酒香的菜肴。

食材明细：

主料：粉丝（素鱼翅）30g，咸肉5片，大虾5个，冬笋1个，干海参5个，泡发鱼肚50g，干贝20个，干鲍鱼5个，花菇2个，鸽子蛋5个，草鸡半个

辅料：姜1个，浓汤宝1个，花雕酒适量，盐适量

【福建】佛跳墙的做法步骤：

1，提前泡发海参

2，提前泡发鱼肚、干鲍鱼、干贝

3，这是准备好的大部分食材：咸肉切片、冬笋焯水切片、大虾去头剥壳、泡发海参、泡发鲍鱼、泡发鱼肚、泡发花菇、泡发素鱼翅（粉丝）

4，把草鸡放入锅中煮沸后

5，把鸡肉捞出切成小块备用

6，鸡汤里再放入一盒浓汤宝继续煮至融化

7，鸽蛋煮熟剥去外壳

8，取一个小炖盅，最底下放入姜片

9，接着放入笋片，花菇片、鸡块

10，放入虾仁、干贝、咸肉

11，放入鸽子蛋、鱼肚、鲍鱼，这里的海参后来取出，后放

12，放入一勺花雕酒

13，锅中加入适量的鸡汤后加入一勺花雕酒、盐、白胡椒粉煮开

14，加入适量的高汤到每个炖盅里

15，这是准备好的

16，隔水炖1个半小时

17，中途取出炖盅加入海参

18，加入素鱼翅（粉丝）继续炖30分钟

小贴士：

这个做法我是网上学的，正不正宗不知道，只要用心做了家人都会喜欢，素鱼翅其实就是粉丝啦！

食材明细：

黑龙江产龙筋100克，鹿筋、羊肚菌、鸡菌、冷菌、松茸、云南产驼鸟筋各80克，老鸡1只，筒骨1000克，盐适量

云南佛跳墙的做法步骤：

1、将龙筋、驼鸟筋、鹿筋提前发制好，煨制入味备用。

2、用老鸡、筒骨熬成清鸡汤备用。

3、羊肚菌、鸡枞菌、冷菌、松茸洗净，置入小石盅内，加龙筋、驼鸟筋、鹿筋，浇入鸡汤，上笼蒸制20分钟，装盘，点缀盘饰即成。

创新说明

将珍贵的鳇鱼脊髓与菌类结合，配以鸡汤烹制，既使汤味更加鲜香，又使营养成分流失最少。

小贴士：

特点

汤味香醇，齿颊留香，营养丰富。

叶益麟 (云南)

食材明细：

已发鲍鱼30克，已发鱼翅30克，已发花胶30克，原粒干贝15克，花菇20克，海参30克，上汤200克，精盐3克，味精3克，生油5克。

紫砂佛跳墙的做法步骤：

1、将鲍鱼、鱼翅、花胶、海参、花菇分别煨好，沥清水备用。

2、将原料按层排放在紫砂炖盅里，鱼翅、鲍鱼在面。

3、烧镬落油，放入上汤，调入味精，滚后倒入炖盅里，放入蒸笼猛火炖90分钟取出便成。