食材明细:
材料,麵条:,蕎麦面4杯﹐盐﹐水,调料﹕紫菜2张﹐黄瓜1/2个﹐胡萝卜1/2个,佐料酱:,酱油﹐切好的葱﹐捣碎的蒜﹐芝麻﹐芥茉﹐醋。
春川拌面的做法步骤:
1)在4杯蕎麦面裡放盐水﹐并在压面机裡轧出面条后放在开水裡煮熟﹐再用凉水漂一漂捞在筐内。
2)做拌面佐料酱。
3)把胡萝卜﹑黄瓜切成丝﹐并将紫菜也切成丝。
4)把面条放在面条碗中﹐再上面放胡萝卜﹑黄瓜﹑紫菜﹐并放佐料酱拌著吃。
5)根据自己的嗜好可以加放芥茉﹑白糖﹑醋。
6)可以当作拌面吃﹐也可用泡菜汤﹑煮麵条的汤和肉汤的泡面吃。
*因蕎麦面没去皮磨成面而做﹐所以有点粗糙﹐称為拌面
食材明细:
春鸡,1,只。酸子姜,2两(约80克),葱,1条,姜,2片,酒,1汤匙,油,2杯,老抽,2汤匙,蜜糖,酒,生粉各1茶匙,水3/4杯,辣椒汁,2茶匙,蜜糖,2汤匙,老抽,酒各1茶匙,生粉3/4汤匙。
蜜汁春鸡的做法步骤:
1)春鸡宰后洗净;
2)煮滚半煲水,加姜,葱,酒,放入春鸡氽水15分钟,取出抹干水分,再涂上调味料,待半小时,最好能挂起待干;
3)烧热2杯油,将鸡炸至金黄色,取出切大件,上碟;
4)烧热1汤匙油,下酸姜略炒1分钟,加芡汁料煮滚,淋于春鸡上即可。
食材明细:
龙虾,土豆丝,南瓜酱,生菜,柠檬等。
祥龙献宝的做法步骤:
将一部分龙虾肉调味上浆放入蒸箱内蒸熟,点缀南瓜茸和芥辣酱;另一部分打成泥做成丸子,裹上土豆丝入锅炸熟即可。脆香软糯,一菜两吃。
食材明细:
青嫩丝瓜500克,罐头蘑菇50克,精盐3克,香油3克,味精2克,水淀粉4克,花生油300克(实耗35克)。
滚龙丝瓜的做法步骤:
1.选大姆指粗的细丝瓜,刮净外皮,洗净切成6厘米长的段,剞兰花刀形,蘑菇切片待用。
2.炒锅上火,加入油烧至六成热时,下入丝瓜滑油后,即捞出控净油;热锅留余油少许,加入蘑菇片煸炒一下,加清水150克烧开,投入丝瓜,加精盐,味精烧至入味后,将丝瓜,蘑菇捞出,装入汤盘内,锅内卤汁用水淀粉勾上香汤形薄芡,淋入香油,淋在丝瓜上面即成。
食材明细:
豆腐(南)400克,虾仁30克,干贝25克,淀粉(蚕豆)13克,火腿10克,香菇(干)13克,豌豆25克,盐5克,味精2克,鸡油25克,黄酒15克
龙园豆腐的做法步骤:
1. 嫩豆腐去掉边皮,切成约3 厘米见方、0.5 厘米厚的片,入开水锅中略焯,捞出沥水;
2. 炒锅置旺火上,放入鸡清汤300毫升、虾仁、干贝、水发香菇、豌豆,烧制;
3. 待烧开后放入豆腐片,下酒,加盐、味精,用小火慢慢煨至卤汁浓稠时,用湿淀粉勾芡,淋上少许鸡油,起锅装盘;
4. 把虾仁与干贝放在豆腐片上,再放上火腿片即成。
小贴士:
用湿淀粉勾玻璃芡,淀粉下锅,不要乱搅,让淀粉熟透,加少许水融合,则明汁亮芡。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
青鱼800克,虾仁50克,香菜5克,鸡蛋清40克,大葱10克,料酒15克,白酱油15克,盐3克,白砂糖3克,花椒3克,香油5克,花生油30克,味精2克
清蒸龙段的做法步骤:
1.将青鱼收拾干净后切下头不用,剔下两扇鱼肉,将鱼皮完整片下。
2.将鱼肉虾肉,一起斩成茸泥,放入碗内,加蛋清、料酒8克、酱油8克、精盐少许、花椒、味精搅匀,再放香油10克拌匀。
3.将鱼茸泥放在鱼皮上,卷成直径2.5厘米粗的卷,上屉蒸15分钟取出,切成6厘米长的段,摆入盘内。
4.将鲜汤、料酒、酱油、白糖、精盐、花椒、味精、香油入炒勺烧开,浇在鱼段上,撒入葱丝,将花生油入勺内烧开,浇在鱼段上,撒上香菜即成 造型美观,原汁原味,鲜嫩醇香。
小贴士:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
感谢您阅读“97美食网”的《春龙卧雪》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了雪蛤的做法专题,希望您能喜欢!