材料:
大闸蟹2只取蟹粉,蟹壳4个,蛋清1个,油,酱油,盐,姜蒜末,,
【芙蓉蟹斗】精致吃蟹的做法的做法步骤:
步骤1,大闸蟹4只蒸熟,其中两只取蟹粉备用。另外两只就直接啃了吧~蟹壳洗净留用
步骤2,起油锅,加姜蒜末和蟹粉翻炒后加酱油和盐调味~
步骤3,炒好的蟹粉塞入蟹壳中填满
步骤4,蛋清1个打发至硬性发泡
步骤5,这个状态的蛋清即使是倒扣蛋盆也不会掉落
步骤6,装入裱花袋中在表面挤出花瓣(不想麻烦的可以直接把打发的蛋清糊在表面)
步骤7,中间再挤一层花瓣就完成了~
步骤8,送入预热好175℃的烤箱中烤5-8分钟即可(传统做法是油炸~一是怕吸油太多~二是不方便做这个花式~如果有兴趣也可以试试)我本想烤至边缘上色~没想到整体颜色有些深了~可以在上色之前就停火~让蛋糊保持洁白
步骤9,成品~
步骤10,满满蟹粉的内馅~
食材明细:
蟹粉700克,鸡蛋清7只,熟火腿6克,香菜(芫荽)8克,绍酒80克,精盐5克,白糖2克,葱末8克,姜末5克,鸡清汤300克,熟猪油120克,熟猪肥膘丁50克,水淀粉20克,净蟹背壳12只,胡椒粉3克。
雪花蟹斗的做法步骤:
1.净蟹背壳,入沸水锅中煮沸,捞出,晾干,壳背朝下排在盘中;鸡蛋清抽打成泡沫状,放在抹上猪油的盘内,成12垛,用小菱形熟火腿片、芫荽点缀成小花,上笼小汽蒸熟取出。
2.炒锅置旺火上烧热,加猪油100克烧热,下葱、姜及肥膘丁,放入蟹粉,轻炒,加绍酒炯透,加鲜汤、精盐、糖烧透,加水淀粉勾芡,浇猪油和匀,撒胡椒粉出锅,分装入壳内,上放雪花垛。
3.炒锅放鸡清场150克、精盐l克烧沸,入水淀粉搅匀成琉璃状,加猪油搅和,浇在雪花蟹斗上。
食材明细:
主料::大闸蟹三只,
辅料::鸡蛋100g,土豆淀粉40g,面包糠40g,
黄金蟹斗的做法步骤:
1.大闸蟹上蒸笼蒸熟后冷水冷却后将蟹肉剔出。
2.鸡蛋与土豆淀粉打成糊。
3.蟹肉与蟹黄搅拌均匀填进蟹壳浇鸡蛋淀粉糊,并撒上面包屑。
4.下油锅!炸至金黄。
5.出锅啦!!
食材明细:
雪蟹3个,嫩姜片20g,小葱20g,菜油40g,鸡蛋2个,葱段四段,姜片三片,料酒10g,鱼露4g
雪顶蟹斗的做法步骤:
第1步首先,你得有蟹~用刷子洗净,水中放点盐帮助吐沙。将螃蟹放入盘子中上蒸笼,蒸笼水中放入葱段姜片和料酒
第2步这步比较麻烦,仔细螃蟹肢解然后剥离出蟹肉,蟹肉蟹黄分开放热锅凉油,下小葱段炒香。先下蟹黄炒出香味,再下蟹肉。用盐,料酒鱼露调味,炒到蟹肉焦黄,香味四溢。再放入清理好的蟹壳中。八分满
第3步少一步……没拍图片,不好意思,蛋白的制作方法:蛋清打发,加点糖和盐帮助打发。之后在盘子中摸上薄油,放入煮开的蒸笼中,然后用勺子快出三份,蒸一分钟。然后取出放在蟹壳上,再用蟹黄和小葱叶装饰。然后大火蒸三分钟。完成~
第4步来吃吧~一勺子下去,柔软的蛋白,微硬的蟹黄,焦香的蟹肉,幸福的味道~
小贴士:
螃蟹公母搭配更好
食材明细:
螃蟹1000克,猪肉(肥瘦)150克,草鱼300克,鸡蛋300克,荸荠100克,火腿20克,香菇(鲜)30克,香菜30克,鸡蛋清100克,大葱25克,姜25克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克
雪丽蟹斗的做法步骤:
1.蟹宰杀洗净,取下蟹壳挖去杂肉洗净;蟹一斩两半,切去封皮,擀出蟹肉,剔出腿肉,切碎成粒。
2.将精鱼肉切成米粒,用葱姜末炒熟,与肥肉末、葱姜末、荸荠、鸡蛋等调料和蟹肉炒熟,分别放在十个蟹壳中。
3.鸡蛋清打成泡沫状,加干淀粉搅动匀成雪丽糊,均匀地抹在蟹斗上,用火腿小象眼片、香菜叶、香菇丝等装饰出图案,入笼蒸2分钟取出即成。
小贴士:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
海蟹1000克,虾仁150克,香菇(鲜)150克,荸荠100克,猪肉(肥)100克,火腿25克,辣椒(青、尖)15克,辣椒(红、尖)10克,大葱25克,姜25克,鸡蛋清150克,盐3克,味精2克,料酒15克,淀粉(豌豆)10克,植物油20克,胡麻油5克
酿蒸蟹斗的做法步骤:
1.小海蟹宰杀洗净,取下蟹盖,挖净壳肉、蟹黄等洗净,挑出蟹肉,挤出蟹肉切碎丁;鲜虾仁切粒;荸荠切末。
2.勺内加植物油烧热,加入葱姜末炒出香味 ,即加入鲜虾粒、蟹肉和肥肉末炒散,加香菇末炒入味,倒入盘中放入火腿末、荸荠末、鸡蛋清、料酒、盐、味精调匀,分盛在十个蟹壳内,入笼蒸五分钟熟后取出。
3.勺中另上汤调味,用水淀粉勾稀芡,撒上火腿末、青红尖椒末,淋花椒油,浇在蟹斗上即成。
小贴士:
海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
主料::大闸蟹2只,糯米100克左右,小葱适量,姜末适量,
辅料::料酒适量,食盐适量,黄油适量,食用油适量,
"蟹蟹你的爱"糯米蟹斗的做法步骤:
1.大闸蟹拆肉留壳,留出部分蟹黄
2.糯米用冷水浸泡8小时备用
3.锅内加少量油加热,油温不必太高,加入姜末,葱白煸炒出香味
4.加入蟹肉煸炒1至2分钟
5.加入糯米,加入适量食盐,料酒,用中火继续煸炒
6.加一小块黄油提香
7.将糯米炒至半熟
8.取出蟹黄留蟹盖
9.将炒好的糯米放入蟹盖,尽量按紧
10.上述量的糯米大概可做3个
11.冷水入锅中火蒸20分钟
12.将葱姜末用小火煸香,加入蟹黄,至油色发红关火
13.用小勺将蟹黄放在蟹斗上点缀
食材明细:
主料::梭子蝥2个,肉末100克,青菜适量,
辅料::花雕酒适量,胡椒粉适量,姜适量,盐适量,泰式甜辣酱适量,生粉适量,圣女果适量,
泰式甜辣蟹斗!的做法步骤:
1.蟹上锅蒸10分钟,拆出蟹肉,蟹壳用牙刷刷干净备用。
2.蟹肉和肉末放入碗中,调入少许盐、花雕酒、胡椒粉、姜未搅拌均匀。
3.将搅伴好的蟹肉饱满地塞入蟹壳中,上锅隔水蒸20分钟,青菜放水中焯一下,铺盘底装饰。
4.锅中放少许水烧开,放入泰式甜辣酱、盐、生粉勾芡,淋在蒸好的蟹斗上,盘的四周围上圣女果,即可成品。
小贴士:
一定要用花雕酒,花雕酒即能祛除腥味,又能提鲜。
食材明细:
螃蟹720克,鸡胸脯肉150克,草鱼300克,猪肉(肥瘦)80克,香菇(鲜)50克,虾仁50克,鸡蛋清150克,淀粉(蚕豆)40克,火腿5克,盐5克,酱油5克,醋5克,胡椒粉2克,黄酒5克,白砂糖5克,小葱3克,姜10克,味精2克,猪油(炼制)100克
芙蓉套蟹的做法步骤:
1. 将12只重约720克的活蟹洗净,用细麻绳将蟹逐个扎捆好,上笼蒸熟取出;
2. 用竹签挑出蟹肉、蟹黄入小钵内;
3. 蟹壳以温水洗净,清水涮一涮沥干;
4. 将猪瘦肥肉洗净,切成丁;
5. 香菇洗净,去蒂,切成丁;
6. 冬笋去壳、老根,洗净,切成丁;
7. 虾仁洗净也切成丁;
8. 鸡脯肉洗净,入锅煮熟,也切成丁;
9. 草鱼宰杀治净,片取净鱼肉,斩剁成鱼茸;
10. 在鱼茸内加入适量盐、味精、鸡汤调匀上味;
11. 炒锅置旺火上,下熟猪油、姜末、葱花稍煸,再下入蟹黄、蟹肉合炒,加精盐、酱油、昧精、白糖、白胡椒粉和黄酒,再放入几种切成丁的原料同烹,制成蟹黄馅心;
12. 将12 只蟹壳内抹上猪油,将上味的蟹黄馅心填入壳中,上面拌以上味的鱼茸,置笼中蒸熟;
13. 将蛋清打成鸡蛋清泡,抹在上味的鱼茸上,撒上火腿末,上笼蒸一分钟起笼,将蒸好的蟹肉置盘中。
14. 炒锅置旺火上,下熟猪油、姜丝炝锅,倒入鸡汤100毫升、精盐味精,勾薄芡,淋在套蟹上即成。
小贴士:
湖北烹饪,擅长蒸法,此菜连蒸三次,即螃蟹蒸熟拆肉,蟹斗酿馅再蒸定型,加蛋清泡点缀后似芙蓉,蒸成出笼上桌,要掌握好三蒸的时间长短。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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