双鱼闹春

食材明细：

主料：：高筋面粉500克，

辅料：：酵母5克，温水180克，豆沙适量，番茄酱少量，

配料：：白砂糖40克，

玉兔闹春的做法步骤：

1.面包机桶里称好500克面粉加40克白砂糖，酵母5克，35度左右的温水180克

2.酵母倒进温水中静置5分钟

3.把酵母水倒进面包机桶里，自动搅面团18分钟

4.再用面包机自动发酵1小时30分钟

5.发酵完毕后，再次自动搅拌18分钟。

6.称好30克一个面团

7.放上自己自制的豆沙适量

8.揉圆，整成兔子形状

9.用剪刀剪出2个兔子的耳朵

10.挤少量番茄酱，放一根牙签

11.扎2个洞做眼睛

12.做了24个兔子

13.把做好的兔子放在50°左右的水锅中二次发酵40分钟，盖好锅盖

14.大火蒸12分钟，关火，闷3分钟

15.待冷却后，可以放入冰箱冷冻，随吃随拿

小贴士：

称好30克的面团，用纱布盖着，这个天气有点干。

食材明细：

鲫鱼500克，鸡蛋清150克，火腿5克，味精2克，姜5克，小葱20克，料酒5克，香油5克，盐5克

双鱼过江的做法步骤：

1. 选用两条重约500克的鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净；

2. 头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌；

3. 鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸；

4. 鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用；

5. 鱼肉撕碎，拣出鱼骨、鱼刺待用；

6. 在鸡蛋清里加汤300毫升和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀；

7. 取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，放上鱼肉；

8. 碗的一边，并排摆上两个鱼头，另一边摆上两条鱼尾，中间撒上撕下的鱼肉；

9. 再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出；

10. 撒上葱花5克、熟火腿末，淋上香油。

小贴士：

鱼头从鳃部切下，鱼尾在3 厘米长左右处切断。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

主料：：黄瓜一根，变蛋一个，圣女果几个，葡萄几粒，

辅料：：葱适量，

双鱼的做法步骤：

1.黄瓜去皮，选半段一剖两瓣，切半园片，摆一园边。

2.黄瓜选胖大处，修成椭园形，做鱼身，再切六片半月片，做鱼尾。

3.小个的圣女果，取一小半，取两块做鱼眼，绿色的鱼摆好。

4.变蛋蛋黄、蛋清分离，蛋黄做鱼身，蛋清分成六瓣，摆鱼尾，葡萄两粒，切两瓣，做鱼眼，黄色鱼摆好。

5.葱选择绿色部分，切园圈圈，摆成鱼吐出的泡泡。

6.圣女果一个去瓤，切六瓣，做成荷花，半粒葡萄做花芯。

7.完成。

小贴士：

1、鱼尾摆出动感才生动好看。2、变蛋用棉线拉直切，更容易切的光滑，平整。

食材明细：

鸡胸脯肉800克，芦笋200克，金华火腿10克，鸡蛋清40克，盐15克，味精20克，淀粉(豌豆)20克

闹鸡的做法步骤：

1. 鸡胸去骨剁成泥，加水调开，成鸡茸；

2. 芦笋切3厘米长，火腿切碎，鸡蛋清打发备用；

3. 鸡胸骨加入热水，高火10分钟熬高汤，去骨；

4. 慢慢加入鸡茸调开后，再加芦笋、精盐、味精，高火6分钟；5. 然后调上淀粉45克（淀粉20克加水）及打发的鸡蛋清，最后撒上金华火腿（切末）末即可。

小贴士：

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

主料：：小黄鱼3条，黑鲳鱼2条，

辅料：：剁椒适量，姜片适量，香葱适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，

剁椒双鱼的做法步骤：

1.食材：小黄鱼（已洗净）。

2.黑鲳鱼（已洗净）。

3.剁椒。

4.姜片、香葱。

5.将已洗净的小黄鱼用剪刀剪开，待用。

6.将已洗净的黑鲳鱼用剪刀剪开，待用。

7.烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

8.随后，下入黑鲳鱼和小黄鱼，加点料酒，加一些水翻动一下煮开。

9.接着，搁入适量的剁椒翻动一下。

10.然后，加点盐、鸡精。

11.调味翻匀。

12.搁入香葱，即成。