酥蜜鲜果夹

发布时间 : 2019-10-09

没有好的食材不可能有好的美食，食材好，方能食得好！食材是美食文化的地基，你记忆中最深的食材是什么？小编特别整理来自网络的酥蜜鲜果夹，希望能为你提供更多的参考。

食材明细：

大苹果2个，鸡蛋2个，百果糖料50克，蜜饯青梅1颗，细沙100克，熟猪油1000克，白糖100克(实耗油75克)，玫瑰花5瓣，糖桂花2克，面粉50克，湿淀粉5克。

酥蜜鲜果夹的做法步骤：

苹果洗净去皮去核，切成4厘米长、2厘米宽、0.6厘米厚的片，每片平批一刀（深度为4／5）。果夹两面蘸上少许面粉。百果料切末和细沙、糖桂花拌匀，分12份，嵌入苹果夹中。鸡蛋磕在碗里打散，放入面粉和白糖15克，加适量水调成糊，青梅切片。锅加猪油置中火上，烧至六成热（约132℃）时，离火，将苹果夹逐片涂上蛋糊下锅。苹果片下完后将锅移至中火上，用手勺不断轻翻（如油温升到七成热以上时要离火）。炸至金黄色捞出，沥尽油，拣去碎末，整齐装入盘中。另取炒锅，加水75克，煮沸加白糖85克，溶化后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，均匀淋在苹果夹上，撒上玫瑰花瓣、青梅即成。

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酥炸茄夹

食材明细：

长茄子1个，肉馅适量，脆浆适量，低粉50克，鸡蛋1个，水适量，盐适量，胡椒粉1小勺

酥炸茄夹的做法步骤：

第1步肉馅加入盐、生抽、胡椒粉、生粉混合，慢慢加入适量姜葱水向着同一个方向搅拌起胶，撒入一把炒香的芝麻或者葱花；茄子清洗干净后切成每两刀切段的夹子状，中间酿上肉馅；把茄夹放进脆浆糊中，让整个茄夹都蘸上脆浆；

第2步小奶锅里倒油，烧至大热，可以滴一点脆浆进去，如果脆浆马上浮起就表示油温够了，逐个放入茄夹，先大火炸至定型，再转中小火炸熟；炸至表面金黄的茄夹捞出，沥油，冷却

第3步重新开大火，等油大热时倒入冷却后的茄夹，大火复炸一次，让茄夹更酥脆；炸好的茄夹放在吸油纸上吸去多余油份即可。蘸着番茄酱或者甜辣酱来吃都很好吃。

酥炸茄子夹

食材明细：

茄子适量，虾仁100克，猪肉(肥)75克，小麦面粉25克，小米面100克，发酵粉25克，鲮鱼400克，猪油(炼制)150克

酥炸茄子夹的做法步骤：

1. 先将面粉、黏米粉、发酵粉置在一起；

2. 注入少许清水，开成浓粉浆，让它发酵；

3. 作“间花”式削掉茄子皮，泡在清水中片刻捞起，斜切成双块“夹”形；

4. 鲮鱼脊肉剁烂成茸；

5. 虾肉用刀按烂，肥肉切细粒；

6. 将鲮鱼茸、虾肉茸、肥肉粒混合在一起，用适量盐、糖、淀粉等拌成胶；

7. 取此鱼胶，适量地酿入每件茄子夹内，完全酿妥后，蘸发酵之粉浆；

8. 放入文火油锅内，炸至呈金黄色时捞起，吃时蘸芥酱。

小贴士：

本品有油炸过程，需备猪油约1000克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。小米面：小米忌与杏仁同食。

酥炸藕夹

食材明细：

莲藕250克，猪肉(肥瘦)150克，鸡蛋黄80克，小麦面粉150克，淀粉(玉米)50克，泡打粉2克，芝麻5克，盐2克，味精1克，猪油(炼制)150克

酥炸藕夹的做法步骤：

1. 将去皮洗净的藕切为0.6厘米厚的片；

2. 在厚片中间锲一刀口、深至藕片地2/3处；

3. 用清水冲泡两次，捞出水中的藕片，用净布把水搌干；

4. 然后将藕片逐个里外拍上干淀粉；

5. 一个个再往藕夹中酿馅心；

6. 另取一大碗，将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋黄、盐、味精、芝麻仁、油25克、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲；

7. 视其稀稠用手抓起脆浆糊下落时成的直线，下面堆叠时为好；

8. 净锅上火，注入精炼制油烧至六成热时，逐个投入挂好脆浆糊藕夹；

9. 炸至藕夹表面酥脆、色金黄、里脆嫩熟时起锅沥油分；

10. 跟味碟上桌（味碟可为椒盐或面酱）。

小贴士：

本品有油炸过程，需备猪油约2500克。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

酥蜜粥

食材明细：

粳米60克，蜂蜜15克，酥油30克

酥蜜粥的做法步骤：

将粳米淘洗干净，入锅内，加水适量，置武火上烧开，待沸后加入酥油及蜂蜜同煮为粥。

小贴士：

滋养五脏，补益气血，润泽肌肤。粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”蜂蜜：蜂蜜的营养成分比较复杂，葱蜜同食后，蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等，会发生有害的生化反应，或产生有毒物质，刺激肠胃道而导致腹泻。

酥炸金钱牛肉夹

食材明细：

牛肉(肥瘦)500克，肥膘肉100克，虾米20克，香菜50克，金华火腿50克，鸡蛋清100克，小麦面粉20克，花生油70克，料酒20克，盐8克，味精1克，白砂糖5克，花椒粉1克，大蒜(白皮)15克，姜15克，八角5克，淀粉(豌豆)20克，香油10克

酥炸金钱牛肉夹的做法步骤：

1.葱和姜一半切成米，一半拍破；虾米用水泡发洗净和火腿都切成米状；香菜摘洗干净。

2.将牛上脑肉煮熟切成直径5厘米、4毫米厚的圆片(计20片)，用碗装上，放入拍破葱姜、料酒、大料、盐，上笼蒸八成烂，取出晾凉。

3.将肥膘肉剁成细茸，放入虾米、葱白花、姜米、花椒粉、精盐、味精、白糖、香油搅拌成馅。

4.把牛肉片摊放在木板上，逐片铺满一层葱椒油馅，再盖一片牛肉，即成牛肉夹；将鸡蛋清装入深边盘内，用筷子打起发泡，放入适量干淀粉和面粉调成雪花糊。

5.锅内放入油烧到五成热时，将牛肉夹逐片裹上雪花糊，下入油锅，在表面上按些火腿米和香菜叶，用温火炸至底部呈金黄色，表面淋油炸熟捞出，整齐摆入盘中即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

蜜红豆酥挞

食材明细：

主料：：低筋面粉217克，中筋面粉103克，盐1.5克，糖40克，黄油80克，鸡蛋一个，

辅料：：低筋面粉217克，中筋面粉46克，盐1.5克，糖45克，黄油42克，鸡蛋一个，

配料：：蜜红豆适量，中筋面粉45克，白糖106克，盐1.5克，蛋黄3个，低脂牛奶500 ml，红豆适量，

蜜红豆酥挞的做法步骤：

2.派皮式挞底：黄油从冰箱里取出，切小丁，不用软化。

3.加入过筛的中筋面粉和糖，盐。

4.用手搓成沙子一样粗粒，里面不能有大的黄油粒。

5.加入蛋液，混合成团。

6.放进保鲜袋（或用保鲜膜包好），放进冰箱冷藏15分钟。

7.酥点式挞底：黄油从冰箱里取出，切小丁，室温软化（软化即可，不要让黄油成液体，这样就没发打发了）。

8.加入白砂糖，打发至蓬松。

9.分四次加入蛋液，每次要等黄油和蛋液充分混合再加（千万别一下都加进去）。

10.加入面粉，混合成团。

11.制作挞心：在小锅里筛入中筋面粉，加入糖，盐。

12.加入蛋黄和牛奶，搅匀。

13.开中小火加热，加热时一定要快速搅拌。

14.煮沸后马上离火，继续搅拌，液体会变得比较粘稠，搅拌到面粉不会成团就可以了。

15.派皮式：把面团从冰箱里取出，分成若干份，压入模子或者玛芬纸杯（将纸杯放入烤盘中，然后分别压入面团）。

16.酥点式：直接把面团分成若干份，压入模子或者玛芬纸杯（将纸杯放入烤盘中，然后分别压入面团）
另外，如果用蛋挞模子的话，可以先擀挞皮，然后盖在模子上再修边，这样会更好看一些。

17.烤箱预热350F(180度)，烤12-15分钟，取出。

18.模子里放入蜜红豆。

19.然后倒上制作好的挞液。

20.继续烤五分钟即可。

酥炸藕夹的做法

莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。秋季莲藕大量上市，吃法也多种多样，今天做的油炸藕夹既可以直接吃，又可以炖煮吃，是一般家庭常做的。

材料：

莲藕1300g，猪肉馅500g，葱2颗，姜1块，盐4g，五香粉2g，鸡蛋清2个，酱油2勺，调馅用油15g，鸡蛋1个，面粉，清水，油500g，，

酥炸藕夹的做法的做法步骤：

步骤1，将葱姜去皮切成小块，然后剁碎

步骤2，将葱姜碎放入肉馅中，加酱油、盐、五香粉、鸡蛋清和油拌匀

步骤3，将肉馅顺一个方向搅拌上劲

步骤4，大碗中磕入一个鸡蛋搅开，倒入适量面粉，加入适量清水调成无粉粒的面糊

步骤5，莲藕去皮去头洗净

步骤6，取一个莲藕斜着切一刀，不要切断，第二刀切断，一个藕夹就切好了，依次切好其它的

步骤7，左手拿起一个藕片，用拇指和食指捏住分开中间的夹缝，右手用筷子夹住肉馅塞进去，按平，依次包好其它的

步骤8，将藕夹放在面糊中，裹上薄薄一层

步骤9，锅中倒入油烧至七八成热时放入藕夹炸到两面金黄