水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，我们到餐馆，首先找的是菜单，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你还记得哪些菜谱呢？你可以读一下小编整理的自制家常葱油鸡，相信你能从本文中找到需要的内容。
葱油鸡在南方很普遍，广东、海南、上海等地都有相似的做法，它是一道特别适合夏天的鸡肉食谱，斩件的鸡肉浇上葱油汁，阵阵葱油香和鸡肉的香味儿令人垂涎，但必须要有耐心哦，等待浸泡半小时左右入味，吃的时候皮滑肉弹，汁水丰富，入口香喷喷的又很清爽，暑热天也丝毫不觉得腻。
葱油鸡
原料：仔鸡半只（我另外加了一个鸡腿），生姜1埠，小葱4根，洋葱1/3个，盐适量。
葱油鸡的做法
1、整鸡收拾干净，擦干水分，内外抹适量盐，装大碗加姜片腌制约半小时。
2、蒸锅水开后，放入鸡，大火蒸约8分钟，关火虚蒸2分钟，取出放凉，蒸出来的鸡汁留在碗里备用。鸡取出后可以投入事先准备好的冰块中，加速放凉，我个人不喜欢太多水，就直接晾凉。
3、炒锅温油下洋葱和小葱白，中火熬制。
4、葱白成浅棕色时下小葱叶，熬至葱叶变焦，将葱渣捞出，锅里倒入蒸出来的鸡汁，小火稍微熬一会儿就行了，也可以根据个人口味加一点蒸鱼豉油。
5、放凉的鸡斩件摆盘。
6、倒入熬好的葱油汁，浸泡约半小时入味，吃的时候撒葱丝装饰即成。
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葱油鸡
食材明细：
鸡腿1个，葱1段，姜1块，料酒1汤匙，生抽1/2汤匙，蒸鱼豆豉油1汤匙，盐1汤匙
葱油鸡的做法步骤：
第1步将鸡腿洗净后，两面撒上盐抹匀再倒入料酒，放上姜片和葱花腌制10分钟
第2步将鸡腿放入蒸箱，蒸25分钟取出放凉后切块备用
第3步将盘中的汤汁倒入碗中，再倒入生抽、蒸鱼豆豉油、葱末，搅拌均匀调成酱汁接着在碗中倒入适量热油
第4步再将酱汁浇到鸡腿上鲜嫩的葱油鸡就完成啦
小贴士：
1. 一定是热油倒进汤汁里，如果加反了的话油会溅出来2. 鸡腿要先腌制，蒸的时候才会入味，这是最重要的一步
家常葱油鸡蛋饼
食材明细：
鸡蛋二只，面粉三条匙，盐适量，味精适量，葱花适量
家常葱油鸡蛋饼的做法步骤：
第1步鸡蛋打入碗内，用筷子打散，加入面粉调开，加适量盐，一点点味精，再加入适量水，加入葱花，用筷子顺着一个方向打，直至调成薄的面糊锅上火加热，倒入少量油，加入二汤匙面粉糊，转动锅，略等一会儿（边缘翘起），翻面，然后一叠二，再一叠二，二面再煎一会儿，就好了。我这样的份量一般可以做三个面饼。
小贴士：
1、做这样的蛋饼还是非常方便的，做三份一般十分钟就可以搞定。2、关键的一步是锅要热一些，这样面粉糊倒下去，很快就能翻面，而且不易焦。3、小时候奶奶经常做面饼给我吃，她叫做“摊面饼”。那时候由于正处于缺衣少食的年代，鸡蛋很少，因此都是直接由面粉加水调成糊制成的，但小时候的我也非常喜欢吃。4、我在做面饼上也是新手。以前做面饼老是做不好，做得很厚，主要原因是面粉糊调得太厚，摊不开。因此最近几次加了适量水，面粉调成薄一些之后，做出来的面饼既薄又嫩，文文说：跟永和里面的鸡蛋饼一样好吃。5、吃的时候可以蘸一些番茄酱或者甜辣酱，喜欢吃辣的也可以蘸一些辣酱哦。6、早上吃一个蛋饼，热一杯牛奶，营养丰富，方便快捷。
葱油鸡丝
食材明细：
鸡肉300克，粉皮100克，大豆油20克，盐5克，味精2克，白砂糖4克，大葱20克
葱油鸡丝的做法步骤：
1.鸡肉（白鸡脯肉）洗净煮熟备用；葱去根洗净切成末备用；粉皮切成丝，放入沸水锅内烫一下，捞入凉开水里冷凉，捞出沥尽水分，放入盆内。
2.鸡脯肉切成丝，放在粉皮上面，浇入用葱末、烧沸的大豆油、精盐、味精和白糖调成的味汁，拌匀即成。
葱油鸡块
食材明细：
鸡肉500克香葱3棵生姜1小块桂皮适量淀粉适量注：可酌情配料食用油500克（实耗50克）葱油50克酱油大匙料酒3小匙精盐1小匙白糖2小匙味精0.5小匙
葱油鸡块的做法步骤：
1.把鸡洗净剁块，用酱油、料酒拌匀腌20 分钟；葱切末，姜切片；
2.将食用油倒入炒锅内烧至八成热，把鸡块倒入炸透，捞出沥油；
3.将葱油放入锅内，烧热后放入葱花、姜片爆香，烹入料酒、酱油，加入清水、桂皮、盐和糖；
4.烧开后下入鸡块，改小火慢烧至熟，加入味精，用水淀粉勾芡即可。
注意
葱香浓郁，鸡块入味。烧热葱油时要用小火，这样才可慢慢炸出所有的葱香味。
葱油鸡翅
食材明细：
鸡翅500克，葱白100克，青椒25克，柿子椒30克，姜10克，料酒50克，植物油15克，香油5克，盐5克
葱油鸡翅的做法步骤：
1. 将鸡翅洗净，用料酒、盐腌20分钟，隔水上锅蒸30分钟即熟；
2. 取出鸡翅稍凉，剁块， 装盘；
3. 另将葱白、姜、青椒、红椒切成4厘米长的细丝，放在鸡翅上；
4. 炒锅加热后， 再将热油淋在葱、姜丝上即成。
小贴士：
葱白：服地黄、常山人，忌食葱。
上海葱油鸡
食材明细：
鸡半只，鸡汤100ml，小葱8根，老姜一块，盐3克，色拉油30ml
上海葱油鸡的做法步骤：
第1步一半小葱挽成结，一半切末，冷水中放入葱结，拍破的姜，放入鸡，大火烧开后，盖上盖子转小火煮2分钟关火关火后不着急拿出鸡，让鸡在热汤里浸泡30分钟
第2步盖上盖时间到了之后，放入冰水中冰镇，捞出切块装盘
第3步葱油调料：葱末放碗中，淋入烧热的熟油，盖上焖一会再加盐、热鸡汤拌匀，淋在鸡块上就好了
小贴士：
** 做葱油鸡最好选用整只重量在2斤到2斤半之间的鸡。** 最好选用三黄鸡来做，土鸡不适合做这道菜，它的肉质太紧实。 ** 煮鸡的时间要根据你购买的鸡的重量适当调整。** 葱要用小香葱，葱香味更浓郁。** 过冰水这一步不可省略，可以使鸡皮更脆，也可使鸡肉迅速降温，肉质更嫩。
泰式葱油鸡
食材明细：
鸡腿肉400公克，香菜段适量，柠檬叶3片，鱼露1/2大匙，蒜头1大匙，柠檬汁2大匙
泰式葱油鸡的做法步骤：
1.将柠檬汁、鱼露、蒜头切末、柠檬叶切末做成调味料搅拌均匀。
2.将上述调味料直接涂抹于鸡腿肉上，腌渍约一天。
3.将腌渍完成的鸡肉放进炉子里蒸熟后，取出要食用的份量。
4.将作法3中的鸡肉，淋上作法1中的酱汁，或是甜辣酱都很好吃。
葱油鸡丝拌面
食材明细：
鸡胯骨5块，鸡蛋虾子面1份，小葱2棵，紫皮洋葱半个，姜片4-5片，鲜香菇4朵，食用油2大勺，酱油1.5大勺，陈醋1大勺，糖一小勺，盐适量，鱼露1大勺
葱油鸡丝拌面的做法步骤：
第1步这个是鸡胯骨，特别的便宜，两、三块钱一斤。我经常买它来煲汤。这五块鸡胯骨才1块钱，足够煲一锅香浓的鸡汤了。把买来的鸡胯骨用清水洗净，去除上面的血块。以前我用鸡架子和鸡胯骨煲汤时，因为怕油腻我会把上面多余的鸡油在煲汤前先去除掉。后来我和一位大厨交流过这个问题，他的建议是先不要去除鸡油，鸡的香味和胶质很多都是从鸡油中煮出来的，如果嫌油腻的话可以在汤煲得差不多的时候将浮在表面的浮油撇掉，这样鸡油中的香味和胶质依然保留在汤中。把洗干净的鸡胯骨直接放在开水中，不用焯水了，直接煲汤，再放4-5片姜，中小火煲四十多分钟后将煮好的鸡胯骨捞出，稍微晾凉稍后还有用。把洗好的香菇切片倒入鸡汤中煮一刻钟左右，临出锅时调入盐就可以享用了，还可以根据自己的口味加一些白胡椒粉。
第2步鸡胯骨上还有不少肉呢！将肉从骨头上剔下来。鸡胯骨上的肉就在表面，用手就可以轻松取下来。在鸡肉里面倒入一勺鱼露和一勺半酱油调味，让鸡肉先入味。
第3步切一些小香葱，然后煮份面条。我这次用的面条是从广州买回来的全蛋配味虾子面。煮面的时候，可以炸葱油。把紫洋葱切成小丁。紫皮洋葱比白色的味道重，炸葱油时尽量用紫皮的。
第4步油锅五成热后把洋葱丁放进去，用小火煸香。煸制四边泛褐色就可以离火，炸过的洋葱丁篦掉不要，把葱油淋在煮好的面条上，用筷子把面条拌匀。
第5步把腌入味的鸡肉连同调料汁一同倒入拌过油的面条中，再根绝自己的口味加入陈醋、糖、调味，撒上些香葱就可以享用啦~
简版葱油鸡
食材明细：
鸡腿数个，葱适量，姜适量，红椒适量，盐半茶匙（约3g），料酒一茶匙，生抽一汤匙，色拉油两汤匙，香麻油一汤匙
简版葱油鸡的做法步骤：
第1步鸡腿洗净沥干，用牙签戳些洞洞，方便入味。葱切段，姜切片，红椒切丝。用半茶匙盐抹遍鸡腿，再加一茶匙料酒，腌制30分钟。
第2步盘中放姜片和葱段，把腌好的鸡腿排在上面。入蒸锅中，水开后大火蒸8～10分钟，用牙签戳入鸡腿无血水冒出为好。把蒸好的鸡腿用冷水冲凉后，浸入冰水中。
第3步鸡腿凉透后，切块装盘，浇上一汤匙生抽，撒上葱花和红椒丝。锅中倒入两汤匙色拉油和一汤匙香麻油，烧热后马上淋在鸡块上即可。
小贴士：
1. 鸡腿肉厚，上用牙签戳洞更容易快速入味。2. 鸡腿蒸好后用冷水冲凉再用冰水泡过，这样处理过的鸡皮脆脆的，鸡肉嫩嫩的，非常好吃。3. 此为简版，正版下次做，得熬葱油。
葱油鸡便当(1)
食材明细：
主料：(1)鸡肉4两
(2)鸡肫2个、葱1/2支、青蒜少许、辣椒少许
(3)综合海苔1大匙
(4)综合豆1大匙
(5)白饭1碗
(1)盐1/2小匙、米酒1小匙
(2)葱丝少许、姜丝少许、胡椒粉少许
(3)酱油1/2大匙、糖2小匙、香油1小匙
(4)盐1/2小匙、香油1/2小匙
葱油鸡便当的做法步骤：
(1)先将鸡肉洗净，擦干水份，用调味料(1)在鸡肉上涂抹均匀，放入冰箱腌1小时，接着取出放入蒸锅内用大火蒸20分钟左右，鸡蒸熟后切块放入便当中，上面撒上调味料(2)。
(2)将锅烧热，倒入1大匙油，烧热后淋在葱、姜之上即成。
(3)鸡肫洗净后切片并用热水川烫过，再放入调味料(3)一起煮沸使其入味，再将葱、青蒜、辣椒切好与鸡肫拌均匀，即可放入便当中。将综合豆川烫后与调味料(4)拌匀备用。
(4)将白饭放入便当铺平后，再将海苔及综合豆分别放在白饭对角上面装饰即成。
健康食疗《自制家常葱油鸡》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了泰式葱油鸡专题，希望您能喜欢！
