菜谱小炒

食材明细：

主料：：蒜黄200g，猪肉200g，

辅料：：葱末适量，姜片适量，

蒜黄小炒肉的做法步骤：

1.蒜黄洗净切段，将蒜白和蒜黄分开，猪肉切细丝，葱末和姜片准备好

2.热锅凉油将肉丝倒入锅内翻炒

3.把肉丝炒白加少许生抽，再将蒜白倒入翻炒

4.蒜白翻炒至八成熟再将蒜黄倒入翻炒断生，加入少许盐即可

5.出锅～

小贴士：

蒜白和蒜黄一定要分开放，蒜黄容易软，若一块放入便会软塌出水，影响口感

食材明细：

主料：：猪肉100克，水发木耳2/3饭碗，大白菜梗2/3饭碗，姜4片，

辅料：：精盐1/4茶匙，生抽1汤匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/2茶匙，高度酒1汤匙，玉米淀粉1茶匙，盐1/2茶匙，

黑白小炒肉的做法步骤：

1.肉切片或条入一碗，先加盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，生抽1汤匙，胡椒粉1/4茶匙，高度酒1汤匙，用手抓至起粘性，加清水1汤匙，至水分被吸收，加玉米淀粉1茶匙，抓匀，静置约20分钟；

2.开锅中火，锅热加油，倒入猪肉，迅速推散，翻炒至熟透，盛起备用；

3.锅底加适量油润锅，锅热加姜片，爆香；

4.倒入白菜梗和水发木耳，大火翻炒至断生，点入精盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，生抽1汤匙，胡椒粉1/2茶匙，翻炒均匀；

5.倒入猪肉，灒入高度酒，兜匀即可。

小贴士：

一、本地的猪肉比较腥骚，所以用高度酒烹调以劈除腥骚味；

二、炒菜时放适量生抽，感觉菜比较有锅气。

食材明细：

主料：：猪肉250-200克，

辅料：：大蒜2条，

配料：：红辣椒2条，蒜头2粒，

大蒜小炒肉的做法步骤：

1.预备工作：
一、猪肉切成片放在碗，加 1 茶匙生抽、1 茶匙料酒（本贴放白兰地）、1/4 茶匙盐、小半茶匙老抽、适量胡椒粉和半食指左右的糖，用手抓至起胶，再放1茶匙左右的水，再抓至水被吸收，放入半茶匙左右水淀粉，用手抓匀。
二、大蒜切成段，白的部分破开切成块。

2.上锅操作：
一、起锅，锅热放油，随即倒入肉片，稍等片刻，用勺或锅铲推散，肉炒至变色刚熟，盛起备用。

3.二、另起锅，慢火，先放辣椒，用勺推动，逼出辣椒颜色，如果急火，不但逼不出颜色，辣椒很容易过焦。

4.三、倒入蒜片，开大火。

5.四、爆出蒜香后倒入大蒜，翻炒几下，点放精盐和胡椒粉，翻炒至6-7成熟。

6.五、倒入滑炒过的肉片，洒 1茶匙料酒（或白兰地或高度酒），兜均匀即可上盘。

小贴士：

一、炒大蒜不能不熟，所谓生葱熟蒜，但也不要炒到太过火。

二、炒菜放料酒时在锅过划成弧形的慢慢淋，主要是直接在锅边受热激起酒的香味。

食材明细：

主料：：猪肉约100克，甜豆约250克，玉米芯约250克，姜丝1撮，

腌肉：：盐1/4生抽，糖1/4茶匙，生抽1汤匙，胡椒粉1/4茶匙，高度酒1汤匙，玉米淀粉1/2茶匙，

炒菜：：盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，生抽1汤匙，高度酒1汤匙，麻油1/2茶匙，

【广东】甜豆小炒肉 的做法步骤：

1.猪肉切片，放腌腌肉调料，抓腌至肉起粘性，加1汤匙水，手抓至水被肉吸收，入密实盒置冰箱一夜，到烹调时先改刀好玉米芯和甜豆；

2.起锅，锅热放油，倒入猪肉，改成中火，炒肉至全熟，盛起备用；

3.利用炒肉的锅，不洗，放入小半锅水烧沸倒入甜和玉米芯片刻捞起滤水备用；

4.再开锅烧热，加油和姜丝，片刻后倒入玉米芯和甜豆，熟入精盐1/2茶匙，生抽1汤匙，胡椒粉1/4茶匙，糖1/4茶匙，快速翻炒片刻；

5.倒入肉片，熟入高度酒1汤匙，放麻油药1/2茶匙做包尾油，兜均匀即可出锅。

小贴士：

一、如果不介意苏打粉，在腌肉时加1/4茶匙，肉会更感软嫩；
二、在炒菜时在锅边攒适量生抽，菜会更香；
三、本人喜欢在炒菜时放高度酒，感觉菜特别香，高度酒品种不区如白兰地，伏特加，曲酒和白酒等都不错。

食材明细：

主料：：排骨200g，红辣椒3个，大蒜5个，孜然1g，

辅料：：植物油10g，盐3g，生抽1勺，蚝油1勺，老抽少许，淀粉1勺，料酒1勺，

小炒孜然排骨的做法步骤：

1.骨中带肉，香辣可口。

2.食材准备好。

3.排骨剁小块，越小越好，容易入味。加盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉拌匀腌渍十分钟。

4.植物油放排骨中火。

5.炸至金黄色。

6.加入料酒、生抽。

7.盖上盖子小火焖五分钟。

8.放入孜然。

9.排骨拨至一边，放入红辣椒、大蒜加入适量盐。

10.翻拌拌匀。

11.骨肉相连味道好。

小贴士：

1、排骨尽量剁小块腌渍入味。
2、放料酒、生抽焖五分钟。