“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？你也许需要"自制葱油鸡"这样的内容，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
三黄鸡一斤半左右/只，香葱适量，姜适量，盐适量，料酒适量，冰水适量
自制葱油鸡的做法步骤：
第1步三黄鸡一只洗净。准备好配料，冰水提前冰镇好。
第2步切断鸡头、鸡脖子，切除鸡屁股，将整鸡一分为二的切开，在鸡身上抹一层盐，腌制35—40分钟。锅中加入水，放入香葱结、老姜3/4片、香葱根不要丢掉，洗净放入，大火烧开。
第3步将腌制好的三黄鸡连同鸡头、鸡脖子一起放入开水中，加入少许料酒，大火煮制10—12分钟，用筷子轻松扎入无血水溢出即可。时间到后，关火盖上锅盖，焖制10分钟。
第4步将焖好的三黄鸡放入冰水中，使鸡皮和鸡肉快速收缩。取出冰好的鸡肉。（冷热交替可多次进行，我只冰了一次）
第5步熬葱油，锅中加入适量食用油，待油热后放入葱白段。葱白浮起时，加入葱叶，调小火将葱白和葱叶熬至表面带金黄色变脆即可。
第6步过滤掉葱段，留出葱油。取适量葱油，混合之前煮鸡的鸡汤调匀。
第7步另起锅，放入适量盐翻炒。再倒入葱油和鸡汤的混合料，大火烧开，将盐溶化。
第8步完全冷却的鸡肉斩件，撒少许葱花。将葱油汤料浇在鸡肉上即可。
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葱油鸡
食材明细：
鸡腿1个，葱1段，姜1块，料酒1汤匙，生抽1/2汤匙，蒸鱼豆豉油1汤匙，盐1汤匙
葱油鸡的做法步骤：
第1步将鸡腿洗净后，两面撒上盐抹匀再倒入料酒，放上姜片和葱花腌制10分钟
第2步将鸡腿放入蒸箱，蒸25分钟取出放凉后切块备用
第3步将盘中的汤汁倒入碗中，再倒入生抽、蒸鱼豆豉油、葱末，搅拌均匀调成酱汁接着在碗中倒入适量热油
第4步再将酱汁浇到鸡腿上鲜嫩的葱油鸡就完成啦
小贴士：
1. 一定是热油倒进汤汁里，如果加反了的话油会溅出来2. 鸡腿要先腌制，蒸的时候才会入味，这是最重要的一步
葱油鸡丝
食材明细：
鸡肉300克，粉皮100克，大豆油20克，盐5克，味精2克，白砂糖4克，大葱20克
葱油鸡丝的做法步骤：
1.鸡肉（白鸡脯肉）洗净煮熟备用；葱去根洗净切成末备用；粉皮切成丝，放入沸水锅内烫一下，捞入凉开水里冷凉，捞出沥尽水分，放入盆内。
2.鸡脯肉切成丝，放在粉皮上面，浇入用葱末、烧沸的大豆油、精盐、味精和白糖调成的味汁，拌匀即成。
葱油鸡块
食材明细：
鸡肉500克香葱3棵生姜1小块桂皮适量淀粉适量注：可酌情配料食用油500克（实耗50克）葱油50克酱油大匙料酒3小匙精盐1小匙白糖2小匙味精0.5小匙
葱油鸡块的做法步骤：
1.把鸡洗净剁块，用酱油、料酒拌匀腌20 分钟；葱切末，姜切片；
2.将食用油倒入炒锅内烧至八成热，把鸡块倒入炸透，捞出沥油；
3.将葱油放入锅内，烧热后放入葱花、姜片爆香，烹入料酒、酱油，加入清水、桂皮、盐和糖；
4.烧开后下入鸡块，改小火慢烧至熟，加入味精，用水淀粉勾芡即可。
注意
葱香浓郁，鸡块入味。烧热葱油时要用小火，这样才可慢慢炸出所有的葱香味。
葱油鸡翅
食材明细：
鸡翅500克，葱白100克，青椒25克，柿子椒30克，姜10克，料酒50克，植物油15克，香油5克，盐5克
葱油鸡翅的做法步骤：
1. 将鸡翅洗净，用料酒、盐腌20分钟，隔水上锅蒸30分钟即熟；
2. 取出鸡翅稍凉，剁块， 装盘；
3. 另将葱白、姜、青椒、红椒切成4厘米长的细丝，放在鸡翅上；
4. 炒锅加热后， 再将热油淋在葱、姜丝上即成。
小贴士：
葱白：服地黄、常山人，忌食葱。
上海葱油鸡
食材明细：
鸡半只，鸡汤100ml，小葱8根，老姜一块，盐3克，色拉油30ml
上海葱油鸡的做法步骤：
第1步一半小葱挽成结，一半切末，冷水中放入葱结，拍破的姜，放入鸡，大火烧开后，盖上盖子转小火煮2分钟关火关火后不着急拿出鸡，让鸡在热汤里浸泡30分钟
第2步盖上盖时间到了之后，放入冰水中冰镇，捞出切块装盘
第3步葱油调料：葱末放碗中，淋入烧热的熟油，盖上焖一会再加盐、热鸡汤拌匀，淋在鸡块上就好了
小贴士：
** 做葱油鸡最好选用整只重量在2斤到2斤半之间的鸡。** 最好选用三黄鸡来做，土鸡不适合做这道菜，它的肉质太紧实。 ** 煮鸡的时间要根据你购买的鸡的重量适当调整。** 葱要用小香葱，葱香味更浓郁。** 过冰水这一步不可省略，可以使鸡皮更脆，也可使鸡肉迅速降温，肉质更嫩。
泰式葱油鸡
食材明细：
鸡腿肉400公克，香菜段适量，柠檬叶3片，鱼露1/2大匙，蒜头1大匙，柠檬汁2大匙
泰式葱油鸡的做法步骤：
1.将柠檬汁、鱼露、蒜头切末、柠檬叶切末做成调味料搅拌均匀。
2.将上述调味料直接涂抹于鸡腿肉上，腌渍约一天。
3.将腌渍完成的鸡肉放进炉子里蒸熟后，取出要食用的份量。
4.将作法3中的鸡肉，淋上作法1中的酱汁，或是甜辣酱都很好吃。
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