“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”很多都应该见过这样的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“红棉嘉积鸭”，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
鸭500克，油菜心400克，虾仁60克，蟹黄25克，淀粉(蚕豆)10克，味精3克，胡椒粉1克，老抽5克，黄酒15克，盐2克，香油1克，花生油30克
红棉嘉积鸭的做法步骤：
1. 虾仁洗净，剁成虾茸，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀成虾茸；
2. 将虾胶挤成12颗丸子，每颗约重5克，置于盆中；
3. 蟹黄分12 份，分别镶在虾丸上；
4. 镶嵌好蟹黄的虾丸入蒸笼用旺火蒸至熟取出；
5. 取花盏模具12 盏，抹上花生油10克，每盏先下鸡蛋清15克，再把熟虾胶放在中心，入蒸笼用小火蒸约2 分钟至熟；
6. 蒸熟取出晾凉后，轻轻地用手从盏中取出，即成“花盏”；
7. 将煲鸭原汁淋在红鸭上，把鸭入蒸笼用小火蒸热，取出，滗出原汁留用；
8. 将鸭翻转仰扣在长盘中，拉直其头颈，整理成鸭形；
9. 炒锅用中火烧热，下花生油，放入油菜心和盐、二汤l00毫升，炒至九成熟，倒入漏勺滤去水；
10. 炒锅回放火上，下花生油，放入油菜心、芡汤、用湿淀粉调稀勾芡，淋花生油炒匀，取出放在鸭的四周；
11. 炒锅再放回炉上，下花生油，烹黄酒，加原鸭汁、酱油、香油、胡椒粉和味精，用湿淀粉调稀勾芡，加花生油拌匀，淋在鸭身上；
12. 将花盏9 朵放在油菜心上镶边，3 朵放在鸭胸上；
13. 炒锅洗净，置中火上，下花生油，放入上汤75毫升，用湿淀粉调稀勾芡，加花生油和香油椎匀，淋在鸭上即成。
小贴士：
煲拆红鸭：将毛鸭1 只（约重1250克）宰杀，弃掉肺、食道、气管，剁去翼尖，留下上面两节。用手指把鸭舌拉向一边，剁去鸭嘴三分之一。用刀背把四柱骨敲断，切去尾臊，在脊正中央用刀拉十字形（长约2 厘米），用深色酱油25 克把鸭身抹匀。用旺火烧热炒锅，下花生油1500 克烧至八成热，从锅边把鸭轻轻放入（胸部朝下）炸至大红色，随即翻转再炸，见鸭全身呈大红色（整个炸鸭时间约1 分钟），即倒入笊篱滤去油。炒锅内用竹算子垫底，放入净鸭，加陈皮2.5 克、八角1 克、精盐2 克、味精2 克、姜片6 克、葱条三根、绍酒20 克和适量的沸水，放在小炉上浇沸后，再加深色酱油10 克，加盖，甲小火堡约1 小时15 分钟至鸭肉软烂（时间视鸭肉老嫩而定）。取出放在碟上（胸部向下），在背部由尾至颈掰开，取出脊骨、四住骨、脑骨、锁喉骨、颈骨（留下原条颈皮连鸭头）。除锁喉骨、胸骨另作他用外，其余骨从背部放入鸭腔内。然后将鸭转放到另一钵中（胸部向上）即成。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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积味轩-红酒烤翅
食材明细：
主料：鸡翅中1kg
辅料：红酒腌料70g
积味轩-红酒烤翅的做法步骤：
1，鸡翅洗干净 把腌料放好备用
2，用刀把鸡翅划上几道 也可以用牙签扎几个小孔 以便腌料跟好的入味
3，把红酒腌料和鸡翅充分搅拌，腌制3-5小时 ，这样味道会更好
4，把鸡翅放入烤箱 烤制20分钟 在八成熟时拉出鸡翅刷上蜂蜜
5，美味红酒烤翅出炉
小贴士：
积味轩提醒您 ，没有烤箱一样可以做出美味啊 用微波炉 一样的做法 ，平底锅也可以煎 ，只要您想得到 一切美食DIY尽在您掌握。
嘉里中心的创意美食力作
北京嘉里中心饭店斥资五百万人民币精心打造的创意美食力作---“缤味”美食店于近日隆重开业。
“缤味”由香港著名室内设计公司purecreativeasialtd.设计，整体风格简洁流畅，一切让感觉做主。店内主色调为缤纷鲜艳的橙黄色，极度彰显时尚个性元素。店内长达三米的自动恒温蛋糕展示窗及树式葡萄酒架则反映出“缤味”对引领时尚与潮流的完美坚持和绝对的与众不同。另外高达三米的书架式食品陈列架，配上可滑动木梯，更是在“缤味”形成了一道独特的风景。
缤味美食店座落于嘉里中心饭店大堂一隅提供：
?纯正意大利lavazaespresso咖啡及香浓的特种口味咖啡
?自制店内烘焙面包及各种西饼
?纯正日式面包及点心
?新鲜制做各式沙拉、三明治，法式长面包
?英国、美国及欧洲进口精美小食
?东京日式小食，牛肉串，炸薯饼，沙拉，寿司卷及ajitoku餐厅出品的精致食品
?shinichiban出品日本进口干货零食
?世界各地葡萄酒佳酿
?screwpull开瓶器及各种葡萄酒用具
?进口啤酒及其它饮品
缤味独树一帜的的各款草莓，兰莓等一系列桨果类蛋糕，其天然健康的用料及用心制作的品质是生日派对或各种庆典活动上不可缺少的至尊美味。
缤味美食店内设38个座位。营业时间为每日早七点至晚十一点；周末早八点至晚七点。堂食、外带或点叫外卖，一切心随所欲。
缤味秉承北京嘉里中心饭店一贯推行的先进通讯科技服务风格，同样为用餐客人免费提供无线上网。
鸭
食材明细：
鸭1500克，姜4克，大葱10克，花椒5克，八角5克，白酒4克，盐1000克，香油20克
鸭的做法步骤：
1.将光鸭由胸部剖开，取出脏肠，切去脊骨和脚，洗净抹干，用玫瑰露酒（白酒）和盐擦匀。
2.花椒，八角捣碎，葱姜琢茸，同放入肚内擦匀，约腌一小时，然后取出各姜葱物，把鸭身挂在当风处晾干。
3.生盐1000克，放入锅内炒热，倾入瓦煲把一半盐铺煲底，盐上面盖纱布一层，将鸭放上用纱布盖鸭，上再加另一半盐，用文火烧半小时便可。食用时将鸭身搽麻油切件，另备姜，椒调味。
鸭面线
食材明细：
红面线150公克，当归鸭肉3块，当归汤汁300㏄，姜丝少许，葱花少许，米酒1大匙
鸭面线的做法步骤：
1.红面线放入蒸锅中以大火蒸10分钟后取出，放入碗中待凉备用。
2.将当归鸭肉排入作法1的红面线碗中，淋上当归鸭汁及米酒，最后再撒上葱花及姜丝即可。
红曲鸭
食材明细：
嫩肥鸭1只，葱25克，姜15克，红曲汁25克，料酒50克，精盐10克，白糖15克，八角5克，花椒3克，香油20克。
红曲鸭的做法步骤：
1、将鸭子用精盐5克擦匀鸭身内外，腌1小时入味。鸭子入沸水锅内煮一下捞出。
2、锅内放葱、姜、花椒、八角，下入鸭子。
3、倒入红曲汁，加水及料酒，精盐、白糖烧开，煨至熟烂取出稍凉。
4、将鸭子用刀拍松，剁成条，码入盘内，淋香油，即成。
小贴士：
特点
色泽鲜艳，酥香鲜嫩。
操作提示
鸭子要用大火烧开，再改用小火煨制。
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