食材明细:
青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,盐1克,鸡油5克,姜2片,干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许
花雕蒸蟹的做法步骤:
1、蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。
2、小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成。
小贴士:
这里用鸡油是取其清香,如果用别的油代替的话,建议用花生油。
食材明细:
酒醇肉嫩,蟹鲜而香气四溢,入口鲜甜而滑不溜口,火候恰如其分。利用乌冬面把酒汁回索,堪称一绝。分量:2~4位用
上汤花雕红蟹的做法步骤:
材料
花蟹1只(约640克),乌冬面1包。
调味料
鸡汤2量杯,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,花雕酒1/3量杯,鸡蛋清2只,鸡粉1/3茶匙,鸡蛋黄1/4只。
制法
1、花蟹整理好,洗净。乌冬面浸散,沥去水分,放在碟上备用。
2、花蟹放在乌冬面上,大火蒸8分钟,取出蒸蟹水与调味料、鸡蛋清搅匀,倒回蟹上,再蒸4分钟。
3、花雕酒蒸热,待花蟹离锅时,淋上花雕酒并轻轻用力摇匀,即成。
心得
1、花雕酒不宜久蒸,否则酒味会挥发尽,不仅缺乏酒香而且产生苦味。
2、再次下汤蒸蟹时,火候必须控制得宜,鸡蛋清才不会变成蜂巢穴。
3、若要增加菜的味道,可用鸡胶煎油与蟹件拌匀,同蒸。
4、花蟹可作潮式冻蟹,但是必须选用上等花蟹,置于冰水中冻死洗净,然后蟹背向下,以免掉蟹爪而蟹油流失,用大火蒸25~30分钟,吹凉后置于冰柜中,食时与香醋伴食。
5、乌冬面以选用品质较优为佳。
大厨小记
花蟹又称“大红蟹”,尤以中秋前后的两个月最为肥美,且肉质结实,爽滑鲜甜。
朋友送了一堆湖蟹,个头很小,几十只吧。还未到大闸蟹的季节,却也满是口水了。思前想后对于这些小个子的螃蟹始终不知道拿来做什么。巧在夜市档口遇一宁波人,吃饭说起,他给了一个做醉蟹的建议。网上也寻了几个方子拼拼凑凑,也算是做了出来。不过成品有些搞笑,成了无腿的面包虫。而至于为什么我做出来大部分都没腿了。
材料:
主料:螃蟹适量,,
辅料:花椒适量,姜适量,花雕酒适量,白酒适量,
花雕熟醉蟹的做法步骤:
1. 其实花雕熟醉蟹的整体分两个主要的步骤,煮和泡,完成这两个步骤后就基本上完成了。
2. 煮,煮蟹的时候水烧开,放入花椒、姜片。
3. 放入姜片。
4. 然后再把在白酒中泡过活的小湖蟹,放到到里边煮。我比较笨的所有的螃蟹没有绑好就丢了进去,所以螃蟹在水中挣扎,以至于腿都掉了。
5. 煮好的螃蟹,放入花雕酒。
6. 白酒,其中与花雕酒的比例为1:1.
7. 然后加入姜片。泡制一个小时后,就可以吃了。
8. 完成~
食材明细:
大闸蟹适量,花雕酒适量,镇江香醋适量,姜适量,花椒适量
花雕蒸醉蟹的做法步骤:
第1步将新鲜的大闸蟹清洗干净,(先用盐水养一会,使它吐出污物,然后将其周身用刷子刷干净就可以)。将洗好的大闸蟹用草绳捆好。
第2步盆里放上姜片倒入花雕酒,撒上花椒,将大闸蟹翻个放入腌制半小时。将腌好的大闸蟹放入笼屉,记住一定翻个放,(这样可以避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出)放上姜片。
第3步将姜切丝倒入镇江香醋或者大红浙醋。
小贴士:
教您几个挑选螃蟹的小妙招:一、观色泽。壳背呈墨绿色的,一般体厚坚实,呈黄色的,大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。二、看腹脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满,凹进去的,则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说,有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法,肚脐圆的是雌蟹,肚脐尖的为雄蟹。三、掂轻重。手感重的肥大壮实,手感轻飘多是干瘪肉少。将螃蟹翻转肚皮朝上,能迅速用蟹足弹转翻回的,爬的时候肚子离地面高,健康鲜活。四、是查足脚。蟹足上刚毛丛生、毛色金黄的较好,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。
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