辣子鸡的做法大全

馨香劲爽的泰式辣子鸡

天气预报明后天都是雨夹雪，还让不让人活啊！羽绒服白洗了，还得翻出来穿。。。 烧道南亚菜暖和暖和吧——馨香劲爽的泰式辣子鸡

食材配方

主料：

鸡胸

九层塔

青辣椒

鱼露

柠檬

酱油

糖

小葱

蒜

做法 共7个步骤

1.鸡胸切丁

2.鱼露 柠檬 酱油 调成汁；辣椒去籽切丁

3.九层塔洗净切碎

4.葱蒜切末，炒香

5.下入鸡肉丁，炒到变色

6.下入辣椒，炒匀，加入调味汁

7.下入九层塔，翻炒匀，出锅

辣子鸡(图解)的做法

用料：鸡肉250克、干辣椒25克、腌制调料27克、花椒粒3克、姜15克、葱14克、蒜15克、泡椒13克、麻辣酱10克

辣子鸡的做法步骤：

1.把鸡肉放到碗中，加入腌制酱料、姜片、花椒拌匀，腌制20-30分钟。

2.锅内放油，烧至油面起烟时，放入鸡肉，炸至姜黄色后，捞出放置一会。

3.再次下锅炸一遍，捞出沥油。

4.锅内放底油，大火烧热，放入蒜头、葱、姜、泡椒、麻辣酱一起爆香，再放入炸好的鸡肉翻炒，直至鸡肉均匀地沾上酱汁。

5.爆炒3分钟后，将干辣椒和花椒下锅，2分钟后转中火不断翻炒，待锅中的油汁被吸收，干辣椒、花椒焦香时，即可出锅享用。

辣子鸡的做法烹饪小贴士：

1、鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。

2、鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

3、鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

辣子鸡的做法

主料：鸡腿一大个、辣椒

配料：花椒适量、八角一个、小葱两根、香叶两片、胡椒粉、五香粉一点点、白酒或者料酒一勺

辣子鸡的做法步骤：

1.一个大鸡腿冲洗干净，用抽纸将鸡腿上面的水擦干净

2.剁成块，小一点更容易入味。撒一点花椒粉，五香粉，一小勺白酒，几片生姜，腌制10到20分钟

3.准备辅料，辣椒冲洗下擦干水分

4.辣椒对半切开，准备好花椒、八角，生姜几片，小葱两根切段

5.锅中下油烧至五成热就可以下鸡肉了，不知道油温够不够可以先下一块试一下，边上都冒泡泡就差不多了

6.将鸡肉全部倒进去，开中小火，用抽纸将水分都擦干了，所以不用担心会炸到自己啦，炸至表面金黄就可以了

7.盘子中垫上抽纸，将炸好的鸡肉乘出到盘子中，让纸巾吸走多余的油分

8.锅中再加一点点油，烧热后下花椒、八角、生姜、小葱炒出香味，再加入辣椒炒香

9.倒入鸡块翻炒一下，然后加一勺生抽、半勺老抽调味。尝一下味道，如果觉得淡可以再加点盐翻炒几下

10.撒点白芝麻进去翻炒两下就可以出锅啦

辣子鸡的做法烹饪小贴士：

1、辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。

2、口味是按照自己的来做的，每个人口味不一样，请自行调整用量。

3、炸鸡块的时候请小心，我把水份擦干了，不怕炸到自己。

4、白酒可以换成料酒。

昨天中午好友彦如的家宴，其中一道“狂野辣子煸肥肠”，辣得过瘾，姐妹们撑得不行了还连吼没吃够，杨大厨是这里面吼得最厉害的那一个。为了满足自己这个麻辣的胃，我今天果断去买来半只嫩土鸡，兴致勃勃的整了一份狂野辣子鸡。4月底的广州，早已是盛夏的节奏，我再次挑战家人的味蕾极限，他们个个辣得哇哇叫，却又欲罢不能。只见筷子不停翻动，未几，一盘辣子鸡吃得差不多，要在辣椒花椒里面找出一块鸡肉，已经非常困难了。^_^

材料：

嫩土鸡（仔鸡）半只（约500克），干辣椒40克，花椒20克，藤椒（青花椒）20克，豆瓣酱70克，白胡椒粉1茶匙，料酒适量，白糖两茶匙，生姜1大块，大蒜4、5瓣，白芝麻手抓1小把，花生油适量，八角两、三颗，盐1茶匙，

狂野辣子鸡的做法的做法步骤：

步骤1，嫩土鸡斩成小块，加少量盐和料酒腌一会儿。干辣椒剪成小段，生姜大蒜随意切碎，豆瓣酱、花椒、藤椒准备好。

步骤2，锅里烧油，油温八成热时下鸡块爆炒。

步骤3，鸡块爆干水份之后，就可以转中小火了，以后一直保持这个火候。

步骤4，继续翻炒5、6分钟，直至鸡皮收缩，颜色焦黄。

步骤5，是时候加调料了。首先要加的是豆瓣酱和姜蒜，加完之后持续翻炒。

步骤6，豆瓣酱的颜色已经完全浸入鸡肉中，姜蒜也炒得比较干，烹入料酒，再调入适量白糖、白胡椒粉，两、三颗掰碎了的八角。

步骤7，撒入花椒和藤椒，继续煸炒。边炒边多讲两句，我在炒之前揉少量盐将鸡肉腌一会儿，所以在炒制过程中就没有放酱油了。因为我觉得这样炒，鸡肉更入味而且颜色不至于过分深沉。辣子鸡因为炒制的时间比较持久，加之豆瓣的辅佐，不加酱油的颜色是刚刚好的。

步骤8，两、三分钟后，闻到锅里已经发出花椒的香味，撒入干辣椒段，再炒几分钟。为避免辣椒焦糊，我们可以把火再调小一些，慢慢来。

步骤9，撒入白芝麻，辣子鸡的煸炒阶段已近尾声，闻到阵阵诱人的辣香，翻动锅铲的手腕更加轻快起来。

步骤10，芝麻炒香，辣椒花椒的色泽也正好，此时的鸡肉已经煸炒得外焦内酥，滋味十足。在没吃之前细细端详，火辣辣的一大盘，真有那么些狂野的味道。

材料：

鸡翅中10只，青花椒半杯，干辣椒2杯，葱2根，姜4片，蒜4瓣，熟白芝麻1汤匙，料酒1汤匙，细盐1/2茶匙，糖1茶匙，酱油2汤匙，胡椒粉1小撮，鸡精1小撮，，

麻辣鲜香【辣子鸡】的做法的做法步骤：

步骤1，鸡翅洗净后对半斩开，加料酒1汤匙和细盐1/2茶匙抓匀备用（一般是整鸡剁成块儿的，我实在是剁不动，直接用鸡翅了）

步骤2，干辣椒2杯（1杯=240ML）用清水浸泡一下然后对切成两半备用（我泡的时间不长，也可以泡软）辣椒籽可以去掉，我都保留了（根据@吃太胖的反馈这里补充说明一下，重庆地方是不去籽）

步骤3，青花椒半杯，可以用普通的花椒（根据@吃太胖的反馈这里补充说明一下，重庆地方是用的普通的红的花椒）

步骤4，蒜去皮切成小块，大片的姜改刀成小片，葱切段备用

步骤5，起油锅，放入步骤1的鸡块炸制（入油锅前稍稍控干水分）

步骤6，大火将鸡块炸至表面金黄后捞出控油

步骤7，另起油锅，下姜蒜爆香

步骤8，倒入辣椒和花椒翻炒出香味

步骤9，加入炸好的鸡块炒匀

步骤10，加糖1茶匙，酱油2汤匙，胡椒粉一小撮和鸡精一小撮拌匀调味

步骤11，起锅前加入熟白芝麻和葱段拌匀即可【补充说明】再关于大家纠结的事后辣椒怎么办的问题。@二宝乖乖吃饭和@吃太胖都有提到打成辣椒面，不会浪费

步骤12，成品~

步骤13，成品特写~