海南美食

食材明细：

柴鸡1只，天然椰丝小半碗，大枣4粒，火腿4片，八角2粒，姜1块，葱1段，黄酒小半碗，盐适量，黄芪2片，灵芝2片

海南椰子鸡汤的做法步骤：

1.鸡洗净，把“针线包”取出洗净放一边备用。

2.砂锅里放大半锅清水，将鸡放入，中火烧开后，用勺撇清表面血沫（其实并不多）。除椰丝、盐、“针线包”以外，将其他材料放入砂 锅里，改小火炖2.5至3个小时。

3.放入椰丝、盐、“针线包”，再炖半个小时即可。

小贴士：

1、为了突出椰子和鸡汤的香气，所以红枣等其他配料不用多放。 2、如果不求外观漂亮，可以把鸡剁成四五大块后再炖。 3、可以调一个蘸鸡肉的调料：上好生抽2勺、姜末少许、老干鸡豆豉少许、几滴醋、几滴香油。拌匀即可。

食材明细：

糯米600克，清水25千克，白萝卜丝1.75千克，新鲜虾米50克，叉烧100克，五花腩肉150克，味精30克，食盐25克，白糖75克，胡椒粉，五香粉，香油，蒜头，油，炒熟芝麻碎，干净葱粒等适量。

海南萝卜糕的做法步骤：

1、叉烧、虾米切成中粒，热油炒香待用，粘米淘净，用清水浸约30分钟后磨成米浆。

2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入萝卜丝炒匀，加盖焖熟，然后徐徐倒入粘米浆，边倒边搅拌至六、七成熟，加入其余调料铲匀，成为萝卜糕浆。

3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里，找平，再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒，上笼旺火蒸熟，取出待凉后切成30块方形块，滴上香油，蒜头油，熟芝麻屑及葱粒，重新加温即可。

食材明细：

主料：三黄鸡适量，姜片适量，葱适量，盐适量，胡椒粉适量，油适量，香油适量

辅料：姜茸适量，蒜茸适量，盐适量，鸡精适量，花生油适量

山寨版美食-----海南鸡饭的做法步骤：

1，鸡清洗干净后，滤干水份，如果在腌制时还有水分，可以用厨房用纸将鸡的表面擦干。

2，将鸡内外均匀地抹上盐和胡椒粉，将葱和姜片塞进鸡肚里，鸡表面再抹上一层油。

3，将鸡放在大碗里，再铺上一些姜片，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏过夜，同时在冰箱里放一盆水冷藏备用，再冻一些冰块。

4，鸡身上的肥油炼成油。

5，炼好的鸡油备用。

6，腌制好的鸡肉里放一小碗水，入蒸锅，水开后蒸20-25分钟。

7，蒸好的鸡放入放了冰块的冰水里，冰镇30分钟。

8，这是蒸鸡的鸡汤。

9，锅里放一些鸡油，放入蒜茸炒香，再倒入清洁后的大米，翻炒均匀。

10，倒入电饭煲，再倒入适量的鸡汤，加少量的盐，开始煮饭。

11，冰镇好的鸡捞起，风干水份后，在鸡表面刷一层香油，切块。

12，准备蘸料，将姜茸和蒜茸用热的花生油炒香，倒在小碗里，再加入盐和鸡精搅匀即可。

小贴士：

原料：三黄鸡
配料：姜片 葱 盐 胡椒粉 油 香油
蘸料：姜茸 蒜茸 盐 鸡精 花生油
1、用冰水将鸡浸泡，是为了让鸡肉更坚实有弹性。
2、最后的蘸料可以根据自己的喜好进行，海南鸡饭的蘸料有好几种，我们比较喜欢姜茸的，所以就做了这种。

食材明细：

主料：：米粉250g，

辅料：：水500g，

海南米粉的做法步骤：

1.超市里买来的米粉，加入适量清水，搅拌成稀稀的米糊。

2.在蒸帘上铺好油布。

3.锅里水烧开后舀一勺米糊倒在油布上摊匀，越薄越好。盖上盖子大火蒸1分钟。

4.蒸好后连油布一起取出，像图中一样折起一边。

5.摊开油布。

6.同样方法折起另外一边。

7.然后再对折就完成一片了。

8.蒸完所有的米糊后就可以像切面条一样切成一条条的，然后就可以像面条一样煮、炒、凉拌，各种吃法都可以。

食材明细：

新鲜南美螺1000克，配料：蒜苗20克，泡菜20克，青，尖红椒各20克，野山椒20克。植物油50克，精盐3克，味精6克，料酒15克，蚝油6克，蒸鱼豉油4克，整干椒10克，十三香3克，孜然粉6克，胡椒粉2克，姜5克，蒜籽5克，香葱3克，紫苏叶5克，嫩肉粉3克，食粉2克，香油3克，湿淀粉5克。

风味南美螺的做法步骤：

1、将南美螺洗净取肉，加料酒和白醋反复搓洗至无泥腥味，片成薄片，加嫩肉粉、食粉、精盐、味精、料酒腌渍1小时待用。

2、将蒜苗、泡菜、野山椒、分别切成米；青、红椒去蒂切圈；姜、蒜籽切末，整干椒切段，香葱切花，紫苏叶切碎。

3、净锅置旺火上，放入植物油，下姜末、蒜末、干椒段及上述配料，煸炒至香，然后放入腌好的南美螺，加精盐、味精、蚝油、蒸鱼豉油、十三香、孜然粉和紫苏叶，烹入料酒，翻炒断生，淋香油，勾芡，盛入烧热的铁板中，撒葱花即成。