“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？经过搜索整理，小编为你呈现“山楂配鸡爪”，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
鸡爪6个，山楂10来颗，大料1个，料酒适量，酱油适量，葱适量，盐适量，姜2片，桂皮1小块
山楂配鸡爪的做法步骤：
第1步鸡爪彻底冲洗干净，去掉指甲。水开后放入鸡爪焯水1分钟左右，倒入适量料酒，可起到去腥的作用。鸡爪焯完水，捞出洗净血沫，这样做出来的鸡爪不油腻。鸡爪放锅中，加水没过鸡爪。放入葱﹑姜﹑大料和桂皮。再倒入适量酱油，起到上色的作用。加入一勺盐，中火开始煮。
第2步这时间段来处理山楂，山楂洗净，去籽，如果嫌麻烦也可以不去籽。锅内汤汁剩一半，改小火慢慢炖。放入山楂，盖上盖子焖煮10分钟。山楂拣出来，大火收汁，收汁的时候要不停搅拌；再把山楂放进去，这样可以保证山楂的完美形状，盛盘即可上桌。
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柠檬鸡爪
食材明细：
生抽185g，白糖25g，独蒜一个，料酒适量，柠檬1个，香菜2颗，姜片适量，料酒、老姜（煮鸡爪）适量，花椒粒适量，小米椒8个，鸡爪1斤，洋葱半个，二荆条2根，盐、鸡精、蚝油少许
柠檬鸡爪的做法步骤：
第1步先将买来的鸡爪清洗干净（切成两半，去指甲）。在锅里加入适量水，老姜，花椒，料酒，烧开后加入事先准备好的鸡爪煮熟即可捞出沥干备用。这是捞出沥干后的鸡爪，已经没什么腥味了，放凉备用。
第2步将准备好的洋葱，生姜，大蒜，二荆条，小米辣，香菜洗净切成小块备用。新鲜柠檬切片（切块也行随意）备用。
第3步将所有的材料全部倒入盛放鸡爪的碗中，加入适量的盐，鸡精，生抽，老抽，白糖，蚝油。混合搅拌均匀尽量让每一个鸡爪都能沾上味道。混合均匀后，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏。4、5个小时以后就可以吃了。
第4步怕味道混合不均匀，期间可以拿出来搅拌一下。最后当当当～。成品就出来了酸酸辣辣的味道，个人比较喜欢，感觉很不错哦。
小贴士：
1.因为家里材料有限，这里没有用到老抽，喜欢上色的朋友可以加一些老抽来调色也不错。2.喜欢酸一点的朋友也可以加一些白醋，因为我个人不吃醋，所以酸味采用柠檬就合适了。3.味道挺爽口的，跟一般的野山椒凤爪不太一样。喜欢的朋友可以试试了。
卤鸡爪
食材明细：
鸡爪１０００克，葱适量，姜适量，绍酒１００克，白糖５克，盐３克，鸡精３克，花椒２克，卤汁１０００克
卤鸡爪的做法步骤：
第1步卤汁的做法见后。将鸡爪洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油。
第2步将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用。另取锅，下入卤水，白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒，烧开，去浮沫，放入鸡爪、葱姜，用小火卤熟即成。
小贴士：
秘汁卤汁的配方及调制方法：配方：水１２００克，冰糖２００克，盐４０克，酱油２００克，鸡精５克，绍酒１００克，八角５克，小茴香３克，草果２克，花椒３克，桂皮３克，山柰２克，丁香１克，干红椒５克，葱５０克，姜３０克，猪大骨１根（敲断）调制方法：1、 将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包。2、取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖１小时。3、去掉葱姜、红干椒，加入盐、冰糖、绍酒、酱油，再用微火炖３０分钟，加入鸡精即成卤汁。叨两句：这种卤汁可以反复使用，每次使用前，要根据情况适量添加盐糖酒等调料。除了卤鸡爪外，还可以卤鸡翅、鸭翅、鸭掌、鸡蛋等等等等，可称万能卤汁！
香菜鸡爪
食材明细：
鸡爪、香菜、八角、桂皮、当归、蒜头、生姜、生抽、味精、老酒、油、盐、水、（辣椒）
香菜鸡爪的做法步骤：
1、把鸡爪洗净、指甲减去，对半破开，放入热水中过一遍。
2、锅中倒入少许油，放入姜、蒜，闻到香味后倒入鸡爪翻炒几下，加适当的水。并把准备好的八角、桂皮、当归倒入鸡爪中，放入味精、盐巴（多放一些）、生抽（调色）、老酒、（辣椒）调味。
3、用小火焖煮10分钟左右，偶尔翻动鸡爪，待鸡爪有色泽、入味即可。
4、将鸡爪装入小盆，配料可以选出。再加入事先切好的香菜。
5、搅拌。一盘香喷喷、好吃的香菜鸡爪就完成啦。
小贴士：
我买了900克鸡爪，放入3颗八角，根据鸡爪的量放。
切记：八角不宜过多，不然味道会变苦。
三小块桂皮；两片当归，如果是用根状的当归，大概大半根就行了。
其实做菜主要就是火候和调味的掌握，多做做就会好吃起来。
酱鸡爪
食材明细：
鸡爪适量，啤酒适量，葱、姜、蒜、大料、酱油、料酒适量
酱鸡爪的做法步骤：
1、超市买回来的鸡爪洗干净,剪掉指甲
2、油锅烧热后，加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些料酒,酱油,盐,糖，倒入鸡爪，一起翻炒，
放入大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁.
凉拌鸡爪
食材明细：
主料：鸡爪500g，柠檬1个
辅料：香菜适量，指天椒适量，蒜适量，姜适量，料酒适量，盐适量，芝麻油适量，生抽适量，白糖适量
凉拌鸡爪的做法步骤：
1，鸡爪洗净切小块，锅内煮水下姜.盐.料酒，待水开煮10分钟捞起过凉水沥干备用
2，做调料：盆内放入柠檬.指天椒.蒜.生抽.醋.白糖搅拌均匀。
3，盆中倒入备用的鸡爪，搅拌均匀。
4，最后加点芝麻油，撒上香菜即可，如果想更入味，可以加上保鲜膜放入冰箱冷藏一下。
小贴士：
如果想味道更丰富一些，可以放点百香果，青柠。
鸡爪汤
食材明细：
主料： 鸡爪 鸡块
调料： 酱油 大葱 姜 盐 味精适量
鸡爪汤的做法步骤：
1. 鸡爪剪去爪尖，洗净，焯水。
2. 砂锅放在旺火上，放葱化、姜末、精盐、再放鸡爪鸡块，加入水，文火后加入味精。 开大火烧开，然后再降小火烧1个小时，关火，等上30分钟左右就可以了
蒜蓉鸡爪
食材明细：
鸡爪800克，蒜蓉辣酱300ml，酱油一勺，白糖一小勺，料酒50ml，水适量，蒜适量，姜适量
蒜蓉鸡爪的做法步骤：
第1步鸡手洗干净剪掉指甲，切成两段！。
第2步一锅水，鸡手下锅，放点料酒，根据自己喜欢口感选择煮的时间！小米辣剁碎！剁姜末，蒜末，蒜多些好吃，不愿意剁的，可以直接打碎！
第3步鸡手煮完，洗净，喜欢脆的可以放冰块冷藏一会，我没有放，然后倒入一碗纯净水，姜末蒜末倒入！小米辣，酱油一勺，香醋半勺，糖，少点香油，盐，鸡粉，然后我又放了自己做的辣椒油和蒜蓉辣酱，搅拌均匀即可！可以即食，最好是冷藏24小时候味道最好！
第4步可以啦，开吃吧！
小贴士：
醋和香油先少放，过后可以在调，鸡爪吃完汤汁可以留着在泡新的，其它调料自己可以看着填！？
麻辣鸡爪
食材明细：
鸡爪500克，姜1块，八角2个，大蒜3瓣，料酒2勺，胡椒粉半勺，鸡精半勺，酱油2勺，郫县豆瓣酱2勺，葱一段，老抽适量，糖适量
麻辣鸡爪的做法步骤：
第1步准备好鸡爪和各种食材把爪尖剪掉
第2步还有这两处切成十字用水洗净，因为里面有黄水剁一刀
第3步冷水下锅抄一下看看焯出什么了
第4步焯好捞出多洗几遍备用葱姜蒜爆锅放入两勺郫县豆瓣酱焯出香味，把鸡爪倒进去炒，放点老抽添水炖，加上剩下的调料
第5步炖30-60分钟，炖好收汁装盘照的有点近了，其实很好吃
小贴士：
郫县豆瓣酱好咸
糟鸡爪
食材明细：
鸡爪750克，香糟100克，料酒100克，大葱5克，姜15克，花椒3克，味精3克，盐25克，白砂糖10克
糟鸡爪的做法步骤：
1.鸡爪剥去外皮，剪去脚趾甲，清洗干净。
2.锅洗净，置旺火上，放入清水，投入鸡爪，烧沸后撇去浮沫，下葱、姜、料酒、改小火煮至鸡爪软酥时取出，用凉开水过凉，拆去全部骨头（也可不拆）再用凉开水漂洗干净，沥干水分。
3.香糟、料酒、糖和适量清水拌和，吊制糟卤，部分原汤如花椒、盐、味精烧开，冷却后倒入糟卤，把拆骨后的鸡爪倒入卤内，连同容器放入冰箱浸制几小时。
4.食用时取出装盘，浇上原汁卤即可。
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