菜谱丸子

食材明细：

主料：：猪肉500g，

辅料：：姜末20g，花椒水130g，淀粉100g，面粉25块，鸡蛋1只，盐适量，料酒1匙，十三香少许，香油少许，

炸丸子（肉圆）的做法步骤：

1.淀粉倒入花椒水化开，忘了拍化好的图片了，化好后就是很稠的淀粉糊。

2.肉馅里放上除淀粉糊和香油之外的所有佐料，搅拌均匀。分次倒入淀粉糊，朝一个方向搅动上劲。最后放入香油，搅拌均匀。

3.锅里放油，烧至微微冒热气。

4.调好的肉馅用手挤成一个个直径约1.5厘米的丸子，放入油锅。

5.中火炸至外层起硬壳，颜色金黄，捞出沥油。

小贴士：

肉馅要搅拌上劲丸子吃着才劲道，炸出来外形也圆润光滑，不会刺头刺脑，后期熬大锅菜时也不容易烂。
炸丸子要用中火，否则火慢了外层不起硬壳，口感不好；火快了容易外煳里不熟。
香油最后放。
盐的多少根据个人口味习惯适量添加。

食材明细：

主料：：猪肉280克，荸荠50克，鸡蛋60克，油菜心50克，

辅料：：生姜5克，大葱8克，蚝油2大匙，淀粉适量，盐3克，白糖4克，料酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，五香粉3克，胡椒粉2克，

【陕西】四喜丸子的做法步骤：

1.准备荸荠，将荸荠剁碎。

2.将葱剁碎。

3.肉馅中加入五香粉、胡椒粉、荸荠、蚝油。

4.打入鸡蛋加 入葱姜末搅拌均匀。

5.加入干淀粉用筷子顺一个方向不停搅，直至将猪肉馅搅拌黏稠。

6.准备鹌鹑蛋，将鹌鹑蛋煮熟去皮。

7.把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，包上鹌鹑蛋。

8.成球状，揉圆。

9.依次做好四个丸子。

10.起油锅把油烧到6六成热左右，下入肉圆炸至表面金黄色，捞出沥油。

11.炒锅中加少许油烧热下入葱姜末、八角炒出香味，加生抽、老抽、白糖和适量开水。

12.将炸好的丸子放入大碗中，浇上汤汁。

13.放入蒸锅，大火蒸制20分钟。

14.将蒸好的四 喜丸子移入盘中，把汤汁倒入锅中大火烧沸，下小油菜煮开，捞出油菜，将油菜摆盘。汤汁中加入水淀粉勾芡收汁，最后淋在四喜丸子上即可。

小贴士：

1、肉馅要顺着一个方向 搅拌才能上劲，中途不可改变搅拌方向。
2、肉馅最好自己剁，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
3、加入荸荠口感更好也可以加莲藕。

食材明细：

主料：：猪肉适量，

辅料：：荸荠适量，玉米适量，蛋清适量，淀粉适量，盐适量，蚝油适量，芝麻油适量，十三香适量，姜粉适量，白胡椒粉适量，

果香糯米丸子的做法步骤：

1.猪后腿肉。

2.荸荠洗净去皮备用。

3.甜玉米粒适量。

4.小葱洗净备用。

5.荸荠剁碎备用。

6.葱切碎备用。

7.糯米提前泡发备用。

8.猪后腿肉洗净剁成肉馅备用。

9.将荸荠碎、玉米粒和小葱与肉馅一起剁一下，将各种食材融合在一起。

10.加入一只蛋清和少许淀粉，将调料加入一起打制均匀。

11.取肉馅制作成圆肉丸，然后放在糯米上滚一下。

12.肉丸均匀粘上糯米后，备用。

13.竹叶提前泡一下，取出放蒸笼做垫布。

14.将制好的糯米丸子排放在蒸笼里面。

15.锅内加水，烧开后将笼屉置于锅内，蒸15——20分钟即可。

16.撒上葱花，端桌食用。

食材明细：

主料：：土豆200克，胡萝卜100克，香菜20克，蛋清1只，盐2克，胡椒粉1克，

素食也够味：炸素丸子的做法步骤：

1.将土豆蒸熟，压成泥。

2.将胡萝卜撒碎放入土豆泥中。

3.再将香菜切碎放入。

4.加入蛋清，顺着一个方向搅拌上劲。

5.加入盐和胡椒粉，也是顺着一个方向搅拌均匀。

6.搓成丸子，放入锅中炸成金黄即可。油温稍高，下丸子前将火调小。

小贴士：

蛋清不要一次全部加入，要一点一点加，每次都被完全吸收再加，不要全部加入，只要湿度合适就可以。

食材明细：

主料：：鸡胸肉500g，土豆一个，

辅料：：胡萝卜半个，

无油土豆丸子的做法步骤：

1.土豆切小块

2.放入微波炉，打5分钟，没有微波炉可以上锅蒸

3.趁热压成泥，放置备用

4.鸡肉剁成泥，加入淀粉，盐，蚝油，十三香搅拌均匀，放入微波炉打3分钟，中途一分半后放入胡萝卜丝和葱花搅拌，再次放入微波炉中

5.肉泥打3分钟后放入土豆泥搅拌均匀，搓成丸子

6.放入微波炉高火1分钟即可享用，全程无油，非常健康，喜欢猪肉可以换成猪肉