“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱彰显了中国的美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你还记得哪些菜谱呢？小编为此仔细地整理了以下内容《干锅香辣虾》，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
鲜虾60个，芹菜3棵，郫县豆瓣2大勺，白糖15克，干辣椒5个，生抽30克，料酒15克，花椒40粒，盐适量，蒜2个，黄瓜1根，大葱半根
干锅香辣虾的做法步骤：
第1步基围虾洗净，开背（便于入味），去虾线。控干水分（用厨房用纸），备用。黄瓜切长条形，装盘备用。
第2步大葱切斜刀，芹菜切段，装盘备用。姜切片，蒜掰好，装盘备用。
第3步冷锅入油，油温五六层放入基围虾炸至金黄捞出。油继续烧热30秒，把虾再次倒入炸30秒左右。虾肉会外焦里嫩。炸好的虾捞出备用。（黄瓜也过油炸一遍，捞出备用）
第4步锅内留适量油，加入姜、蒜、大葱、干辣椒丝、花椒，一起煸香。之后加入郫县豆瓣酱2勺，翻炒出红油，倒入基围虾，炒均匀。待虾翻炒均匀，加入黄瓜。加料酒、生抽、盐、白糖翻炒均匀。
第5步最后，加入芹菜翻炒变色盛出，即可食用。
小贴士：
1.基围虾用鲜活的比冰冻的口感好。2.虾和黄瓜一定控干水分，避免烫伤。3.我用的是山茶油，没有油烟，也没有四处飞溅。
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干锅排骨香辣虾
食材明细：
草虾适量，猪小肋排适量，红椒适量，藕适量，芹菜适量，干辣椒适量，花椒适量，姜适量，蒜适量，葱适量，熟芝麻适量，盐适量，料酒适量，白糖适量，干锅调料适量
干锅排骨香辣虾的做法步骤：
第1步肋排宰成小段入锅加适量水、盐、花椒和拍破的姜煮20分钟。虾剪去嘴壳和长须洗净，背上上横切一道口子，这样更容易入味。加少许盐、料酒和干锅调料匀码味备用。
第2步红椒、葱、芹菜切段；姜、蒜、藕切片。炒锅内加较多的油，油熟后下姜、蒜爆出香味，再下干辣椒、花椒和一半干锅调料炒出香味，下虾和排骨，炒至表面有点点酥，将排骨和虾捞起。放剩下的半碗干锅调料翻炒片刻，下红椒丝、芹菜、藕片，加适量水煮三分钟，垫在盘底。
第3步将炒好的排骨和虾倒在菜上面，撒少许白芝麻加芹菜叶点缀即可。
干锅土豆香辣虾
食材明细：
土豆适量，虾适量，蒜苗适量，郫县豆瓣适量，白胡椒粉适量，生抽适量，干红辣椒适量，花椒适量，味精适量，白糖适量，香油适量
干锅土豆香辣虾的做法步骤：
第1步土豆去皮切薄片将土豆片放清水中浸泡一下,洗去多余的淀粉,然后捞出控净水分
第2步土豆片放盆中,撒适量玉米淀粉,让每片土豆片都裹匀干粉锅内放油烧至六成热,下土豆片炸制金黄色捞出控油
第3步锅内留适量底油,将鲜虾放锅中,采用半煎半炸的方式,将虾煎至虾壳酥脆,捞出控油蒜苗择洗干净,切成斜段.干红辣椒剪成段
第4步郫县豆瓣剁细备用锅内放少许油烧热,油热后放花椒炸出香味,捞出炸糊的花椒不要,只留花椒油
第5步放蒜片姜丝爆锅,加入红辣椒然后放入郫县豆瓣炒出红油放入煎好的虾和炸好的土豆片,然后放少许糖,适量生抽炒匀
第6步撒入蒜苗.然后加少许味精,白胡椒粉,最后淋少许香油出锅即可
干锅香辣虾怎么做
生活在福建沿海城市，从小吃海鲜长大，所以在我的博中除了记录孩子的吃食外，海鲜菜占的分量和汤水的分量应该是比较多的。可是最近为何没有上汤水呢？原因当然是因为舞最近去了离家较远的地方上班，煲汤时间自然少了很多，即便有时间操作，也是一些平时孩子经常喝的汤了。
而海鲜不一样，因为市场离家近，买到鲜活的很容易，尤其这个季节，虾非常的便宜，操作起来也方便，所以吃海鲜的机会就更多了。
南方的秋季虽然不能和北方比，但是胃口却能随着季节变化，貌似最近对辣味食物开始感兴趣了，（虽然太辣的还不能接受）嘿嘿
小家庭如何做好适合自己口味的--干锅香辣虾
材料：虾500克
辅料：土豆、水芹、姜、干辣椒、花椒、蒜、花生、香菜各适量
调料：李锦记四川麻辣酱一包（25克）料酒
干锅香辣虾怎么做
1、虾去头同时顺势将肠线抽出洗净，用盐、料酒腌制片刻
2、水芹去叶留梗切寸断，香菜也切断，蒜切片，姜切丝待用
3、土豆切细条用水清洗掉淀粉，沥干用餐巾纸擦干水分；花生也洗下同样用餐巾纸将水分拭去
4、热锅冷油，小火，放入花生炸熟沥干盛出，土豆也炸下；虾腌制后也将表面多余水分拭去，热锅热油炸过盛出
5、洗净锅小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香，加入李锦记四川麻辣酱炒香
6、接着加入炸过的虾大火快速翻炒均匀
7、加入土豆条和水芹，翻炒入味，烹入少许料酒、鱼露，撒入炸花生和香菜段翻炒均匀即可
干锅香辣虾注意事项
1、土豆条洗后去掉多余的淀粉，这样炸起来就不容易糊锅，并且在炸这些材料时候一定要将水分拭下，不让油花四溅
2、炸虾的油温要尽量高些，这样才能保持炸过的虾外酥内嫩
3、麻辣酱、干辣椒和花椒用量随自己的口味增减
4、姜、蒜和香菜不可少，不但增味也能帮助去腥
干锅香辣虾怎么做好吃
作为重庆人辣椒是每顿饭都必不可少的，做干锅虾当然也少不了放点辣椒和泡菜，泡萝卜那酸辣可口的味道更是下饭杀手~~家里的泡菜是老妈自己泡的，这道菜里只依稀看到泡胭脂萝卜细碎的影子。但到了吃进嘴里的时候，你才会发现泡萝卜的酸辣味已经完全渗入到虾里面，香辣中带点酸甜，丝丝入扣，回味无穷。红红的大虾沾染上艳红的酱料，野生北极虾竟显现出一种妖媚的风情。这个干锅虾真心好吃，酥脆的外壳、香辣鲜的口感，在餐厅这一份小锅可是要68一锅，大锅得88呢！！可是有点小贵的哦，所以还是自己做卫生又实惠，既是老爸们喜欢的下酒佳肴，又是咱的下饭菜，这道菜的亮点还有这个泡胭脂萝卜，好吃又下饭，不信你试试，包准一个吃了还想在吃。
干锅香辣虾
材料：北极虾，泡胭脂萝卜，杏鲍菇
配料：芹菜，大葱，大蒜3瓣，青红尖椒6个，干辣椒4个，花椒粒20克，白糖半勺，盐半勺，鸡精1勺，料酒勺，孜然粉1勺，郫县豆瓣酱2勺，香菜3根，芹菜1根，
干锅香辣虾的做法
1.准备好材料，将北极虾在常温下解冻，解冻后的北极虾冲洗干净沥干水分
2.杏鲍菇洗净七成长条，泡胭脂萝卜也切成条，芹菜切段
3.大葱切段，青红尖椒切段，大蒜切片
4.干辣椒剪成段，花椒粒适量备用
5.油锅烧至七成热下入虾炸至金黄
6.捞出大虾控油
7.锅中留适量炸虾的油，下入2勺豆瓣酱炒出红油
8.再下入葱蒜、尖椒、干花椒粒、干辣椒炒香
9.接着下入切好的胭脂萝卜条炒均
10.下入炸好的虾和杏鲍菇条翻炒均匀
11.调入少许白糖、盐、料酒、鸡精翻炒入味
12.最后放入1勺孜然粉和芹菜段炒均出锅放入香菜即可（如果不喜欢孜然味可以不放）
美食小贴士
1.香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和，让人回味无穷
2.里面的配菜也是小亮点哦~还可以加入炸土豆条一起炒，小云今天家里没土豆了所以没放。
干煸香辣虾怎么做好吃 干煸香辣虾的做法
干煸香辣虾
油焖大虾是湖北很有名的菜式，一只只小龙虾被卤煮的非常入味，麻辣鲜香。后来到了城里，我吃到麻辣香锅中的虾，味道不比油焖大虾差，一只只鲜虾被油炸的红红亮亮，再和多种
食材配方
主料：
海虾
250g辅料：
土豆
1个盐辣酱
1茶匙干辣椒
1小把白芝麻
1汤勺蒜片
少许姜
少许葱
少许麻辣花生
1汤勺生抽
1汤勺糖
1茶匙盐
1茶匙料酒
2汤勺做法 共5个步骤
1.海虾清洗干净，去虾枪、虾腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗条备用
2.锅中倒入油，能没过虾的为宜。约7成热时放入虾，炸透变红即可捞出
3.炸完虾，放入切好的土豆条，炸制金黄，表皮变硬取出控干
4.锅中倒入适量炸过虾的油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香锅底。再加入四川辣酱炒匀
5.倒入炸过的虾和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、盐翻炒均匀。再加入麻辣花生
香辣虾
食材明细：
材料：新鲜海白虾500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙（30ml）。生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油。
香辣虾的做法步骤：
1、土豆去皮切成条，用清水冲洗干净，红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
2、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除（用刀将虾背切开，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。
3、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。
4、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。
5、锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
6、放入香芹段和红椒段炒匀。
7、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。
8、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。
9、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。
香辣虾
食材明细：
鲜虾500克，葱1至2根，豆瓣酱15g，姜蒜适量，干辣椒适量，白胡椒粉1小勺，油适量，花椒适量，生抽适量，蚝油1勺，草果2个，香叶3片，香菜2根，孜然粉1小勺
香辣虾的做法步骤：
第1步虾洗净葱、香菜切段，姜切片，蒜去皮、干辣椒切段、豆瓣酱剁碎
第2步虾去须开边洗浸，晾干水分锅入油，炸蒜子呈金黄色，再升高油温，炸虾至熟
第3步锅留油，小火爆香豆瓣酱出油，下姜、蒜、辣椒等香料爆香香料爆香出味后，加入虾大火翻炒，喷料酒，调入生抽、蚝油、稍焖入味。出锅前撒入孜然粉，白胡椒粉、葱段及香菜拌匀摆盘即可
第4步香辣虾就完成了
小贴士：
1.调味粉可根据个人口味加入其它香料粉，如五香粉或十三香2.希望使菜出现红油效果，可另外倒入大量辣椒油3.豆瓣酱可换成辣椒酱、豆豉香辣酱等
干锅狗肉
食材明细：
净狗肉1500克，姜30克，大蒜30克，豆腐乳30克，精盐1茶匙，冰糖1茶匙，味精1/4茶匙，料酒2茶匙，水淀粉1茶匙，狗肉香料1包
干锅狗肉的做法步骤：
1、将狗肉砍成带皮块状；
2、锅中下茶油入姜块、香料、狗肉爆干水分，加料酒、冰糖、精盐、清水烧开；
3、之后改小火焖至味香皮爽肉(火念)，再加入腐乳汁、胡椒粉、味精略焖，将铁锅加入茶油，倒入狗肉，置于炉火上即可。
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