食材明细:
牛蛙300克,辣椒(青、尖)150克,植物油20克,香油5克,料酒10克,白砂糖5克,味精3克,淀粉(玉米)5克,盐2克,葱汁5克,姜汁4克
海椒炒牛蛙的做法步骤:
1. 将牛蛙洗净剁成块,加入姜葱汁、精盐、料酒、淀粉拌匀腌入味;
2. 炒锅注油烧至六成热,下入牛蛙滑熟,捞出控油;
3. 炒锅留底油烧热,下入海椒(青椒)炒香,放入牛蛙、料酒、精盐、味精、白糖翻炒均匀,淋入香油装盘即可。
吊锅泡椒牛蛙
立冬以后,天气越来越冷了,做饭的时候,没等后面的菜做完,先做好的菜已经凉了。所以这几天家里的干锅、火锅、石锅、煲仔、焖锅、土钵清一色齐上阵了,做好的菜用火炉小火
食材配方
主料:
牛蛙
灯笼泡椒
油
盐
生姜
大蒜
鸡精
胡椒粉
料酒
老抽
红油豆瓣酱
水淀粉
小葱末
做法 共8个步骤
1.牛蛙活杀,去皮、内脏,剁成小块,清洗干净,滤干水分备用
2.生姜、大蒜切片,灯笼泡椒置于碗中备用
3.不沾锅倒入油,大火烧至九成热时,下入姜、蒜片,煸香
4.下入牛蛙,翻炒至肉色变白
5.倒入泡椒,加盐、鸡精、胡椒
6.加入红油豆瓣,倒入料酒、醋,炒匀
7.加入适量清水,以五六成满为宜,大火煮沸后转小火,煮至水分八成干时,下入水淀粉勾芡
8.翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时,转入吊锅中即可
食材明细:
牛蛙(毛重约500g)两只,洋葱半个适量,杭椒适量,香菜一小把适量,大蒜适量,麻椒适量,姜适量,小红辣椒适量,葱适量
椒香牛蛙煲的做法步骤:
第1步牛蛙让摊主清理干净,洗净切小块。洋葱切小块,香菜切段。小红辣椒和杭椒切成圈,大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段。
第2步锅子烧热后,放油,小火爆香麻椒后捞出扔掉。倒入青红椒圈、大蒜和姜,转中火煸香。
第3步. 倒入洋葱丁,反复煸炒出香味。倒入牛蛙,反复煸炒两分钟
第4步加入一汤匙料酒。加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐,翻炒均匀。
第5步盖上盖子,转小火焖5分钟。(我这里用的珐琅锅,锁水功能好 ,所以不需要加水。如果用普通锅子,这步要稍微加点水焖)。打开盖子,撒入香菜,炒匀出锅
小贴士:
1. 麻椒,菜场有售,颜色为暗绿色,如果买不到,可用花椒代替。炒香后捞出扔掉,否则不小心吃到嘴里,那味道会让你跳脚的。2. 牛蛙的皮烧熟后糯糯的,挺好吃的,所以我没让摊主剥掉。不过回家后要用盐把牛蛙皮搓洗下,再切块。当然如果不喜欢的,可以让摊主帮忙把皮剥掉。3. 牛蛙煮的时候一定记得要煮熟煮透再食用。牛蛙炒熟了易碎,所以牛蛙块不要切的太小。4. 普通锅子记得加点水焖,否则会烧干的。时间不宜过长,否则牛蛙就不嫩了。
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