干锅菜谱大全

食材明细：

主料：：前腿肉150克，茄子500克，姜几片，蒜适量，干辣椒几个，葱适量，香辣酱1勺，

辅料：：盐适量，生抽适量，鸡精适量，胡椒粉适量，

干锅茄子的做法步骤：

1.前腿肉去皮后切小块、加点清水、胡椒粉、一勺花生油剁成肉末

2.干辣椒湿水后切段、葱切段、姜、蒜切碎

3.茄子切块，这个只是一半的量

4.锅内热油下茄子大火油炸，放的油不多分两次下锅油炸

5.炸至如图所示茄子呈微黄色时，盛出过滤油备用

6.锅内留点底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香

7.再加入肉末炒散炒至肉末变色

8.将茄子倒入锅内，调入一勺香辣酱、少量盐、两勺生抽、鸡粉、葱段

9.开大火将锅内食材翻炒均匀

10.成品图

小贴士：

1、建议先用前腿肉，这个部位的肉质比较细嫩，剁的时候加点清水和一勺花生油，有利于保持肉质细嫩的口感
2、茄子下锅最好用大火油炸，炸至呈黄色时盛出可以过滤一下多余的油，这样做出的茄子不油腻
3、所有材料入锅后用大火翻炒一下即可，不再加一滴水

食材明细：

主料：：排骨半斤，鸡爪半斤，

辅料：：姜若干，莲藕250克，魔芋随意，黑木耳若干，土豆若干，干锅料一包，葱若干，蒜若干，

干锅排骨鸡爪的做法步骤：

1.鸡爪用香料，老抽卤下，注意别太软。

2.排骨先去血水，在用水加盐煮好。汤留下备用。

3.锅里倒油，八成热后下鸡爪，注意用锅盖挡住别烫着自己，三十秒捞起放冷水里让它起皱，然后排骨也进油炸下，表面有点焦就好。

4.土豆切条，先用水煮好，捞起控水，也用油炸至表面干。

5.锅里留油，要多，放泡椒段，芹菜段，姜片，蒜瓣，干锅料炒香，倒排骨汤。烧开放炸好的排骨，鸡爪煮入味。这个时间可以做打底菜。

6.打底菜一般都是生的，因为干锅最后煮着吃，想吃什么都可以放。最下面放佐料，如姜蒜，洋葱，二层放魔芋，莲藕，黑木耳等。在把排骨倒在上面，锅里在冷油，放干辣椒段小火炒香，一把花椒，淋在排骨上。

7.我比较喜欢放点韭菜在最上面，美人椒段，葱段，撒上芝麻，花椒面，孜然粉就可以二次煮。边煮边吃，配上啤酒，足不出户就能吃香喷喷的食物。

食材明细：

主料：：土豆适量，

辅料：：香菜1把，葱1棵，姜适量，蒜3瓣，

配料：：麻椒适量，干辣椒适量，生抽适量，盐适量，

干锅土豆条的做法步骤：

1.土豆切条。

2.入油锅炸。

3.金黄色时捞出。

4.取适量麻椒，干辣椒剪成丝备用。

5.香菜洗净切段，葱、姜切丝，蒜切片。

6.锅里留少许油，下麻椒，辣椒丝煸炒几下。

7.下葱、姜、蒜炒出香味。

8.下入炸好的土豆条，加少许盐调味，加少许生抽，搅拌均匀。

9.放入香菜段，段生即可出锅。

小贴士：

整个过程除了油炸需要一点时间外，翻炒过程就是三五分钟，非常快，不然就会糊锅。不要放水。



因为我的土豆有点甜，所以没放糖，喜欢甜味的可以放少许的糖。

食材明细：

主料：：土豆适量，

辅料：：青辣椒适量，胡萝卜适量，肉片适量，

配料：：郫县豆瓣酱适量，

不用过油----------干锅土豆片的做法步骤：

1.把土豆切片，过凉水，控干，锅中放入比平时炒菜多一倍的油，油微热煎土豆片。

2.土豆片煎至两面都金黄即可。

3.把青辣椒切滚刀块、胡萝卜切片、肉切片。

4.用刚才煎土豆片剩下的油炒肉片、青椒块、胡萝卜片。

5.下入郫县豆瓣酱翻炒出红油，加入两汤勺水，放入鸡精。

6.下入土豆片，翻炒至没有水分，即可出锅。

7.香喷喷的，完成。

食材明细：

主料：：鸡脖500G，土豆2个，莲藕半个，黄瓜两根，

辅料：：辣椒适量，香辣豆豉适量，

配料：：葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，糖适量，蚝油适量，生抽适量，干淀粉适量，葱姜蒜适量，

干锅鸡脖的做法步骤：

1.先将鸡脖洗净切段，放入生抽，耗油，糖，干淀粉。搅拌均匀淹制15-20分钟

2.先将鸡脖洗净切段，放入生抽，耗油，糖，干淀粉。搅拌均匀淹制15-20分钟

3.将土豆和莲藕切片，然后过油，炸熟后沥油备用

4.锅热加油，葱姜蒜爆锅，然后爆炒鸡脖，老爸教我中火炒的，这样不会将汤汁炒干，不加水也会炒熟鸡脖~

5.锅热入油，放入香辣豆豉爆香，然后放入辣椒段，姜蒜。再放入黄瓜和炒好的鸡脖。再放入过好油的土豆和莲藕。放少许盐。起锅~~

6.最后撒点香菜就搞定了哈~