自制豆腐

自制海苔豆腐

老人与小孩的营养品，基本上离不开豆制品或是鸡蛋。怎么样做出又嫩又香又有营养，人们又喜欢吃的豆制品呢，说起来真是麻烦。。。。。。

食材配方

主料：

鸡蛋

海苔

黄豆

黑豆

花生仁

面粉

清水

做法 共30个步骤

1.鸡蛋分成两部分（一多和一少部分，先用多的），打散备好待用。

2.一小半留着待用（在后面一个环节需兑入海苔黑豆浆里）。

3.海苔备好待用。

4.将海苔兑入适量清水。

5.再把海苔打碎成泥浆状待用。

6.黄豆、花生（花生剥去花生衣）用清水提前泡发好待用。

7.黑豆也用清水提前泡发好待用。

8.把黄豆、花生用豆浆机做成豆浆。

9.晾凉。

10.另起豆浆机，再把黑豆也同样用豆浆机制成黑豆豆浆，晾凉待用。

11.把晾凉的黄豆、花生豆浆兑入备好的一大半的鸡蛋液里拌匀。

12.再倒入一个少大一点的平底盆里。

13.用保鲜膜包裹好。

14.上锅大火蒸6-7分钟。

15.蒸出为黄豆、花生鸡蛋豆腐（为下层），取出晾凉。

16.把晾好的黑豆豆浆兑入（第5步）打碎的海苔汁里。

17.拌匀。

18.再把（第2步）另一小部分的蛋液兑入黑豆海苔汁里，成为黑豆海苔豆腐浆。

19.拌匀。

20.然后，再把拌匀的黑豆海苔浆倒入先前蒸好晾凉的黄豆、花生鸡蛋豆腐的上面。

21.抹平。

22.与蒸黄豆花生豆腐浆一样，用同样的方法上锅蒸5-6分钟即可。

23.后蒸出的为上层，既黑豆海苔豆腐。晾凉，为倒出做好准备。

24.晾凉，倒在案板上待用。

25.用刀或磨具随意切出自己喜欢的形状来。

26.再取面粉适量待用。

27.再把切好快的豆腐粘上面粉。

28.上油锅炸。

29.炸至金黄既可捞出（豆腐下面最好垫上一层吸油纸）。

30.拌上沾料，上桌。

自制豆腐脑

非常喜欢吃豆腐脑，特别是北方的咸口味的很喜欢，但是在广东我们那边卖的都是放白糖的，而且一份豆腐脑还好贵的，我就想着琢磨着自己做豆腐脑吧，趁着在妈妈家跟她一起琢磨

食材配方

主料：

黄豆

水

油

盐

葡萄糖内酯

花椒

八角

姜

做法 共8个步骤

1.黄豆90克提前一夜泡发好。

2.倒入豆浆机内加入1100ml的水。

3.插上电按正常煮豆浆煮好。

4.煮好的豆浆过滤出豆渣。

5.过滤好的豆浆在锅中煮开，然后关火，关火等3分钟。

6.1.7-2克葡萄糖内酯用一点点开水融化后倒入豆浆内，快速搅拌均匀。

7.然后倒入盒子内静止20分钟。

8.锅中倒入适量八角，花椒，姜，生抽，香油熬成汤汁，然后等豆腐脑凝固后浇在上面即可。

魔芋有减肥，排毒，润肠，补钙，降三高，平衡盐分的功效，多吃魔芋好处多多

材料：

碱5g，魔芋粉50g，

自制魔芋豆腐的做法的做法步骤：

步骤1，准备魔芋粉50g，碱5g

步骤2，碱用开水化开备用

步骤3，四斤水大火煮开（大概四瓶矿泉水的量）

步骤4，水煮开关小火，一边搅拌一边下魔芋粉，持续搅拌15分钟，至粘稠状（小心糊底）

步骤5，开大火，沿锅边四周慢慢加入碱水，快速搅拌15秒！！然后关火。

步骤6，放置十分钟后，锅内加水（漫过豆腐三厘米）

步骤7，大火烧开，即可倒出，魔芋豆腐就成功啦！

步骤8，准备吃时候，切出小块用加过一点醋的清水焯一下，多余的用清水浸泡，可以保存四天左右。

步骤9，既有成就喊，又美味

步骤10，吃起来都QQ的

自制豆腐乳，全程无添加剂，自己动手，丰衣足食。

材料：

嫩豆腐，盐，辣椒面，五香粉50g，

自制豆腐乳的做法的做法步骤：

步骤1，嫩豆腐沥干水分，静置24小时最好。

步骤2，依次摆开留有缝隙，暴晒一天最佳。

步骤3，密封保存后等待发酵大概一周左右，长出白毛毛。

步骤4，先用白酒清洗一遍豆腐块，再放在辣椒里滚一圈。

步骤5，装瓶封口即可。

家里的豆浆机，之前一直墨守陈规的用来做豆浆，前阵子看到微博上刮的那阵豆腐脑风，直刮的我心里长了草，立马上网败了豆腐内酯，动手做一回。第一回我太心急，老开盖子看，然后还拿个勺子伸进去看有没有凝固；也没掌握好温度，结果当然是让我遇见成功的妈妈啦！豆腐脑成了絮状物，浪费我100g黄豆。头天失败后不死心，上网做功课，第二天再战，这次由于理论知识掌握的比较多了，一举成功！我家灰太狼手捧豆腐脑，长叹一声：“连豆腐脑都自己做，你是想让做豆腐的都去讨饭啊！”有的吃你还矫情，哼！

材料：

干黄豆100g，清水1000ml，葡萄糖内酯2g，，

豆浆机版本自制豆腐脑的做法的做法步骤：

步骤1，称量100g干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯。

步骤2，黄豆用清水泡一夜，完全涨发。泡完滤去水份。（称了下，100g干黄豆泡发好236g，当然这纯属吃饱了称的）

步骤3，豆浆机中加入1000ml清水。

步骤4，倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能。

步骤5，做好的豆浆，用滤网过滤两次。（用纱布或者布袋过滤效果会更好）。

步骤6，过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右。

步骤7，豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火。

步骤8，事先称量好2g葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开。

步骤9，融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌。

步骤10，盖上盖子，静置15分钟左右。（为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的）

步骤11，准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。（喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了）

步骤12，锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽（还可以滴几滴麻油哈）拌匀即可开动啦！