中国人历来讲究美食，国人历史对美食极其看重，没有美食就没有生活，美食让我们感知到了生活的味道可以如此出众，希望你不要错中生活中的每一道美食。如何看待美食文化呢？我们的小编特意搜集并整理了【豆腐脑怎么做好吃】豆腐脑的做法,步骤，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
豆腐脑
早餐摊的豆腐脑搭配油条很受大家欢迎，但是现在食品安全问题实在是让人头疼，要解馋还想健康，只得自己想办法了。家里炖的骨汤，做豆脑的汤料最好不过了。用现成的绢豆腐，
食材配方
主料：
绢豆腐
250g火腿肠
10g杏鲍菇
20g火腿肠
20g菠菜
10g茭瓜
20g辅料：油
适量盐
适量骨汤
适量淀粉
适量韩式辣酱
适量
做法 共11个步骤
1.豆腐一盒
2.用小勺子盛出
3.上蒸锅大火蒸8分钟，渗出的水不要倒掉，直接到骨汤一块用
4.各种菜切丁备用
5.准备骨汤
6.淀粉一小勺，用水调成水淀粉备用
7.韩式辣酱一勺
8.锅加油烧热下入丁丁翻炒均匀，加入辣酱
9.翻炒均匀，加入骨汤
10.添加适量水，加入菠菜，大火烧开，淋入水淀粉，加盐调味即可。
11.把汤汁浇到豆腐上即可食用。
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【山寨版豆腐脑怎么做好吃】山寨版豆腐脑的做法,步骤
山寨版豆腐脑
很多年没有吃豆腐脑了，很馋，看到有人做，很心动，但是没有内酯，而且估计一两次也是做不成功的，俺就偷了个懒，很快就能吃上了，确实很美味哦
食材配方
主料：
内酯豆腐
1盒辅料：
蒸鱼豉油
适量榨菜
适量葱叶
适量
做法 共11个步骤
1.内酯豆腐一盒
2.内酯豆腐从盒中取出，放入碗中
3.冷水入锅，大火蒸
4.待水沸腾后改小火蒸约10分钟
5.蒸的时候，就可以准备调料，榨菜切末
6.葱洗净切末
7.蒸好的内酯豆腐，好多水呢
8.沥掉水份
9.撒上榨菜末和葱花
10.浇上蒸鱼豉油，没有的话，也可以自己调味
11.加少许辣酱，拌匀即可
北方豆腐脑
思念家乡，有的时候就是馋虫作祟，胃里的馋虫躁动，怀念起家乡的路边最简单的一道小吃，“媳妇儿～我想吃老家的豆腐脑儿，这边没有那种卤子，改天我自己买嫩豆腐回来，自己炒卤子。”他说。当然，我已经默默记在心里面，赶上周末，就给他做上一碗。
材料：
500g嫩豆花，8朵干香菇，10g干黄花菜，1小把干木耳，3汤匙生抽，2汤匙老抽，1个鸡蛋，
北方豆腐脑的做法步骤：
1，准备好食材，嫩豆花是我从市场买的，当然也可以自己做
2，坐一锅温水，放入淘洗干净的干黄花菜、干香菇、干木耳，泡发1小时
3，泡发好的香菇、木耳、黄花菜，沥干水分，切丁，葱蒜切段，鸡蛋打散，淀粉加适量清水调匀备用
4，锅里倒入适量油，加入葱姜和花椒炒香之后，捞出花椒去掉
5，倒入切丁的木耳、香菇、黄花菜，翻炒
6，倒入清水
7，大火烧开，加入生抽、老抽、盐，转小火煮10分钟，最后倒入水淀粉，搅拌均匀，出锅前沿着锅边倒入鸡蛋液，煮2分钟，即可关火
8，嫩豆花加水煮一下
9，舀出豆花，浇上炒制好的卤子，一碗道地的北方豆腐脑就做好了
10，趁热吃哦！
在家也能做的豆腐脑怎么做好吃 在家也能做的豆腐脑的做法,步骤
在家也能做的豆腐脑
很平淡的家常早餐。我家老公爱吃这口，以前经常在小区的豆脑摊上买，说实话，那卤汤做的，真是不怎么样，味道不浓不说，用的料也是极少，只能偶见一丝木耳，黄瓜也是很少见
食材配方
主料：
内脂豆腐
1盒泡发木耳
30g泡发黄花
40g鸡蛋
1个辅料：水淀粉
适量盐
适量香菜
适量芝麻油
适量高汤精
适量姜
适量葱
适量蒜
适量辣椒粉
适量酱油
适量做法 共11个步骤
1.黄瓜木耳泡发洗净去蒂。
2.锅炉中放葱姜、蒜八角爆香。
3.加入木耳、黄瓜爆香。
4.加入适量水、盐、高汤精、酱油大火煮开。
5.加入水淀粉。
6.加入打散的蛋液煮开。
7.加入香菜、辣椒粉、芝麻油调味。
8.内脂豆腐开盖，用勺轻轻斜挖成薄片。。
9.放入碗中。
10.倒入煮好的卤汤。
11.吃时调匀即可。
美食科普：豆腐脑怎么做？
豆腐脑的做法、怎么做、如何做
主料：南豆腐
辅料：木耳、黄花菜、香菇、葱、姜、蒜、鸡蛋
调料：盐、高汤精、花椒、大料、桂皮、酱油、香油
烹制方法：
1、将木耳、黄花菜、香菇、葱姜蒜分别切成末，鸡蛋打散备用，南豆腐放入锅中开锅
后蒸两分钟即可；
2、坐锅点火倒油，再加入少许香油，油热后下花椒炸香捞出，放入葱、姜、蒜煸香，放入木耳、黄花菜、香菇、大料、桂皮翻炒片刻，倒入适量水，加高汤精，待汤烧开后水淀粉勾芡，加酱油、盐，打入鸡蛋花即可；
3、豆腐中加入炒好的卤汁即可食用。
特点：软嫩咸香，口感爽滑。
香菇酱内酯豆腐脑
内酯豆腐改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，所以做出来的豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，浇上一点酱料就很好吃啦
材料：
50克黄豆，1.25克内脂，
香菇酱内酯豆腐脑的做法步骤：
1，把黄豆洗干净后，加入清水浸泡10小时左右
2，把豆子加入到豆浆机中
3，加入适量的水，启动豆腐机磨三分钟左右
4，把豆子磨开
5，倒进锅里煮开
6，然后过滤一下
7，1.25克的内酯加入20克冷水化开，到进锅里
8，倒进电饭煲内
9，启动电饭煲的保温健，静止15分钟
10，挖出凝结的豆腐脑，加入适量生抽和香油
11，再加入香葱
12，再加入香菇酱适量
13，开吃啦
自制豆腐脑的做法大全2021
自制豆腐脑的做法
主料：黄豆200克、水1800毫升、内酯1包
配料：香菜2颗、榨菜1小包、蒜苔2根、即食紫菜适量、凉拌酱油适量、香醋适量、白糖适量、香油适量
自制豆腐脑的做法步骤：
1.黄豆浸泡4个小时左右，夏天不需要泡时间长哦。
2.倒入豆腐机内，加入1800ml水。
3.开启内脂豆腐菜单，开始做豆浆。
4.把一包内脂豆腐王倒入豆腐盒中，位于冲浆处下方的位置。
5.豆浆做好后会自动冲浆完成程序
6.静止20分钟即成豆腐脑，筷子插入不倒状态即可。
7.豆腐脑盛入碗中
8.配上油炸黄豆、榨菜丁、紫菜、香菜、凉拌酱油、香醋等佐料即可食用。喜欢吃辣可以放入辣椒酱哦!
9.油炸黄豆的做法：黄豆浸泡3个小时沥干水分，放入冷油锅中小火慢炸至金黄即可，作凉拌菜吃非常不错。
10.做豆浆剩下的豆渣不能浪费，加入鸡蛋、香肠丁、芹菜碎做成豆渣饼也特别好吃。
11.营养豆渣饼
12.豆腐脑成品图
自制豆腐脑的做法小贴士：
1、冷水浸泡豆子，春夏季3-4个小时，秋冬季节4-8小时。
2、尽量不用陈黄豆，用农家新黄豆做出来的豆腐脑感最好。
3、打豆浆的时候水可以先倒一部分进去，没过黄豆多一点就可以了，剩下的水放旁边待用。等豆浆磨好了，把豆浆倒入剩下的水中搅拌均匀一下就可以了，这样打出来的豆渣很细，而且很均匀的，特别适合装不了那么多水的小豆浆机。
4、在锅内烧些热水不要烧开，然后把加了内脂的豆浆放置热水中盖上锅盖静置10分钟，这样凝固出来的豆腐脑滑溜溜的不用担心凝固失败啦!
(豆浆机版)豆腐脑
自制一碗软白细滑嫩的豆腐脑
家里的豆浆机，之前一直墨守陈规的用来做豆浆，前阵子看到微博上刮的那阵豆腐脑风，直刮的我心里长了草，立马上网败了豆腐内酯，动手做一回。第一回我太心急，老开盖子看，然后还拿个勺子伸进去看有没有凝固；也没掌握好温度，结果当然是让我遇见成功的妈妈啦！豆腐脑成了絮状物，浪费我100克黄豆。头天失败后不死心，上网做功课，第二天再战，这次由于理论知识掌握的比较多了，一举成功！我家灰太狼手捧豆腐脑，长叹一声：连豆腐脑都自己做，你是想让做豆腐的都去讨饭啊！有的吃你还矫情，哼！
豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。我是北方人，所以喜欢吃咸味的豆腐脑。正因为豆腐脑，软白细嫩，入口即化，豆香浓郁，营养丰富，加上配制的各种卤料，深受大家的喜爱。豆腐脑自己在家也可以做哦，只要你有一台豆浆机或者食物搅拌机，再准备好豆腐内酯或者盐卤，就能做出人人都大爱的软白细嫩，咸鲜可口的豆腐脑哟。
(豆浆机版)豆腐脑材料：干黄豆100克、清水1000ml、葡萄糖内酯2克。
(豆浆机版)豆腐脑的做法
1．称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯。
2．黄豆用清水泡一夜，完全涨发。泡完滤去水份。(称了下，100克干黄豆泡发好236克，当然这纯属吃饱了称的)
3．豆浆机中加入1000ml清水。
4．倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能。
5．做好的豆浆，用滤网过滤两次。(用纱布或者布袋过滤效果会更好)。
6．过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右。
7．豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火。
8．事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开。
9．融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌。
10．盖上盖子，静置15分钟左右。(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)
11．准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)
12．锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦！
特别提示
1．做豆浆的黄豆，选用小黄豆，出浆率高。大个的黄豆适合用来煲汤。
2．豆浆要彻底煮熟才能喝！我用的是豆浆机，所以做出来的豆浆已经是煮熟的，可以直接喝。如果你用搅拌机，那么切记一定要过滤豆渣后倒入锅中彻底煮沸才能喝，否则会中毒！切记切记！！！
3．做好的豆浆，要过滤，家里如果有纱布或者布袋，效果会更好，用滤网的话可以过滤两次，豆渣滤的越干净，做出来的豆腐花越细腻。豆渣过滤程度直接影响豆腐脑的细腻程度。
4．内酯倒入豆浆时，豆浆温度有要求，85度左右是最适合的，如果温度过高，内酯入锅后豆浆会变成棉絮状，温度过低则不能凝固。所以我过滤豆渣后发现温度过低又倒锅中去加热了下，如果你是用的搅拌机打豆浆，那么豆浆彻底煮透后，放置3～5分钟左右温度差不多就降到85度左右了，此时再放入葡萄糖内酯搅拌加盖。
5．一般来说，内酯搅入后盖上盖子，就不要动了，十五分钟左右，锅内豆浆就凝固好了。我为了保温，还在大锅中把半锅水烧到热，再把放了内酯加盖的豆浆锅坐到热水中。这步如果嫌麻烦，天热可以不做的，我咨询了一些豆浆前辈，大部分是不坐热水，也成功的。
6．葡萄糖内酯，通常我们又叫它豆腐内酯，可以用来点豆腐脑和点豆腐，我是网上买的。
7．豆腐脑各地吃法不一，有些地方喜吃咸的，有些地方喜吃甜的。我从小吃的是咸的，所以这次做成咸的。
黄豆芽的营养价值
豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”----黄豆芽。明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮...[更多]
小提示
茄子和黄豆能一起吃:茄子有保护血管、防止出血的作用，其所含维生素P，可降低毛细血管的脆性和渗透性。黄豆有益气养血、健脾的作用，含有丰富的人体所需的营养素，可通气、顺肠，润燥消肿，平衡营养。两者搭配食用，能为人体提供丰富的
香菜和黄豆能一起吃:增强免疫力，防病抗病，强身壮体，补虚、止肠血的功效
美食科普：豆浆加白醋怎么做豆腐脑？
豆腐脑的做法:用醋如何做?
原料：豆浆、芹菜、白醋、葱、姜、辣椒、山药蛋三五粒;步骤：1、用砂锅熬豆浆，使用砂锅可以保住营养和豆浆的原味;2、等豆浆熬透了，锅底吐着雪白的浆沫，就可以把芹菜叶放到锅里;3、等豆浆再次煮沸，用饭勺将白醋慢慢的倒入豆浆里，并慢慢搅拌，在两三分钟之内点两至三次的白醋，点的时候要仔细看豆浆的变化，当豆浆开始有点凝结的时候，有悬浮的颗粒在漂动，就可以把锅端到一边去了;4、把葱白切成段，姜切末，先用葱姜和辣椒爆锅，再把豆腐脑和山药蛋倒进热锅内，煮沸后放入少量盐;5、出锅就能食用了;注意事项：在用白醋点豆浆的时候，一定要把握好时间，不然是凝不成豆腐脑的。
美食知识问答：三鲜豆腐脑怎么做？
材料：
虾仁10只，海参1小条，干贝2粒，白果20粒，豆腐脑1碗，香菜2棵。
调味料：
1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙;
2、葱姜酒少许;
3、料酒少许;
4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉;
2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片;
3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝;
4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点tips提示：
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。
美食知识科普：正宗豆腐脑晶的配方？
豆浆1袋 内酯5g 辅料 黄花、黑木耳、香菇、鸡蛋;葱姜蒜、大料，盐、酱油、味精、鸡精、香油、淀粉 自制正宗豆腐脑的做法步骤 1. 豆腐脑： 豆浆1袋 内酯5g 浇卤： 黄花、黑木耳、香菇、鸡蛋;葱姜蒜、 大料，盐、酱油、味精、鸡精、香油、淀粉 1、内酯用1小勺温水稀释(一般卖豆浆的地方都有卖的) 2、豆浆大火烧开降温至80度，调入内酯溶液，用小勺顺势和匀，静置晾凉即为豆腐脑。 浇卤制作： 1、黄花、黑木耳、香菇清水泡发洗净(香菇水千万不要倒);黄花切小段，木耳撕片，香菇切碎;葱姜蒜切碎末;鸡蛋打散成蛋液。 2、锅中放油少许，小火煸香1瓣大料，下葱姜蒜，香菇爆香，再放入黄花木耳同炒。 3、倒入2碗水，加盐、酱油、味精烧开。淀粉+香菇水调成芡汁边搅和边倒入锅中，冒泡后淋蛋液调入鸡精关火。 4、吃时浇上花椒辣椒油、香油、香菜即可。
美食百科：如何用豆浆机做豆腐脑？
家里买的豆浆机只能用来做豆浆吗？其实不然，我们里哟娜个豆浆机还可以做出可口的豆腐脑来，下面我们就赶紧来学学吧：
豆浆做成豆腐脑的原料：黄豆、水、葡萄糖酸内酯（商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐，分子式：C6H10O6）、水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
1、如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉；
2、把葡萄糖酸内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙葡萄糖酸内酯；
3、豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固；
4、打卤。一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。这样，豆腐脑就做成了。
美食百科：天天吃豆腐脑好不好？为什么？
豆腐脑是一种极嫩的豆腐，人体对其吸收率可达92%～98%。
豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂，含钙量会有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。
适合人群：一般人皆可食用。
适用量：每次1碗，约50克。
温馨提示：
●最好不用香葱为作料。
●老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。
●北方多喜食咸鲜味豆腐脑，南方则偏好甜味豆腐脑。
●豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的关键则在卤料。
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