食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，没有好食材，就没有好美食。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材有一定研究吗？小编陆续为大家整理了自制鲜魔芋豆腐的做法，请阅读，或许对你有所帮助！
鲜魔芋豆腐并不是随处就可以买到滴。菜市场、超市一般会有魔芋豆腐卖，但是基本上都是用魔芋粉加工的。参与活动:#美的聪明火微波炉活动#
材料：
鲜魔芋500，小苏打5克，备选：米粉或加入红薯，需要粉碎少量，，
自制鲜魔芋豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，【准备原料】新鲜采摘的魔芋一只
步骤2，【鲜芋去皮】这一步要弄的干净点，做出的魔芋才不会有杂质。去皮的时候最好带上手套等保护措施，因为魔芋的粘液弄到手上可能过敏，奇痒无比。
步骤3，【磨浆】因为没有设备，俺急中生智，用调羹剐蹭魔芋磨浆，这样效果还可以，只是比较费时间。有条件的情况下，可以用电磨分分钟搞定。浆摸得越细，做好的魔芋豆腐口感会越细滑。
步骤4，【可加入辅料】磨浆的过程中，可以加入一根红薯一起磨浆，做出来的魔芋豆腐更劲道、味美。磨浆的过程中，500克的鲜芋大概需要3000克的水，如何判断水的多少？看磨出来的魔芋浆是否像稀浆糊一般粘稠即可。
步骤5，【旺火熬煮】魔芋浆倒入锅里，开始沸煮。这一步必须确保魔芋浆充分煮熟，否则吃了会中毒的哦。
步骤6，【勾兑碱液】煮熟的魔芋浆加入适量的小苏打，碱液会让魔芋豆腐变得更加劲道、香味浓郁，同时也能脱毒。
步骤7，【充分搅拌】充分搅拌加入碱液的魔芋浆，防止沸锅。
步骤8，【出锅定型】确保魔芋浆充分煮熟后，可以起锅定型啦。因为偶缺少容器，就只好将就装了……
步骤9，【回锅退碱】看看图片，一方经营剔透的魔芋豆腐已经成型啦。不过不要着急，还有一步才能大功告成，就是回锅退碱。需要烧一大锅开水，把切好块的魔芋豆腐倒入退碱。这样的魔芋豆腐更加劲道，也退去了碱液的苦涩。
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自制魔芋豆腐，家常的做法
因为肥胖，励志减肥！又容易肚子饿，魔芋热量低，体积，大，扛饿好伴侣！
材料：
黑魔芋粉50g，纯碱5g，
自制魔芋豆腐，家常的做法的做法步骤：
步骤1，魔芋粉50克，碱5克，化成半碗碱水。
步骤22，公斤水，搞不明白的4瓶500毫升农夫山泉，就是啦！
步骤3，将水烧开，倒入魔芋粉
步骤4，转小火，保持沸腾状态，搅拌25分钟！记住！是不停的搅拌！
步骤5，（不停搅拌是为了不结块，糊锅）搅拌25分钟到了后，沿着锅边倒入碱水。迅速搅拌15秒（不能时间过长，会散开，破损），帮助混合均匀。
步骤6，静置15分钟！等待
步骤7，将魔芋豆腐切块，重新放入清水大火煮沸15分钟，帮助脱碱。捞出放入清水储存，每日换一次清水！简单吧！
魔芋豆腐的做法
原料配方魔芋块茎1千克水3千克碱50克
制作方法
1.磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。
磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。第一次磨出后要根据稀稠状态，在第二次磨制时相应调节水量，并注意磨细。
2.凝固成型：成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。
(1)热水漂煮凝固法：将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟，如能倒入型箱则更好。
然后分割大小适度的块状。漂煮时，先将锅中水烧至90℃左右，按每10千克水加碱20克，以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。然后将成型切块的浆块缓缓划入热碱水中，并维持水温80～90℃。焖煮1小时左右，使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块，以刀切开，中心部分均已凝固，不粘刀时即可。
(2)直接加热凝固法：是将磨好的浆液，经过充分搅拌均匀后，倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。煮制时，边煮边搅拌。待浆液全部加热达到90℃左右时，再用文火煮半小时左右，方可熟透，然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时，就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。
(3)蒸汽加热凝固法：将磨好的魔芋浆液不必经过静置成型，而直接摊入铺有垫布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右为宜，并让其在蒸床中略静置数分钟；然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽，直接加热成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷却，或置清水中漂洗即可。
魔芋豆腐的做法的做法
魔芋是我家乡的菜，突然想到吃这个菜了，就在淘宝上买了一斤，另外碱粉是店家送的
材料：
魔芋粉25g，水1000ml，碱粉3g，，
魔芋豆腐的做法的做法的做法步骤：
步骤1，没有量杯的话用500ml的矿泉水瓶也行，两瓶刚刚好，放入锅里，然后加入魔芋粉25g搅拌,然后开火，持续不断的搅拌，保证不要粘锅；碱粉3g用温开水化开备用，化碱的水四五克就行，多了影响魔芋豆腐的形成；锅里的魔芋豆腐搅拌得很稠之后关火或者小火下化开的碱水，然后搅拌均匀后倒出来放在一个器皿里，这样成型的时候特别好看，为了加快魔芋豆腐的形成，我在鍋上蒸了二十几分钟，这样的魔芋豆腐特别有嚼劲！
步骤2，蒸过之后豆腐已经形成，这样加热均匀，豆腐中间也没有洞洞，口感特别好，样子也特别美观，等豆腐稍微冷却后放入开水里面煮个十几分钟，这样是为了去除魔芋豆腐中的碱，因为碱吃多了对身体不好，煮好之后放入凉水里待用（这样也是为了去碱）！我烧的是鸭腿泡椒魔芋，味道特别纯正
肉丝魔芋豆腐的做法
从小就喜欢吃这个，来这边就基本吃不到了。
材料：
魔芋豆腐，肉，姜蒜葱，八角桂皮（可有可没有），
肉丝魔芋豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，把魔芋豆腐切成丝，放水里煮5分钟左右。本来是软的，一煮就硬了一点。
步骤2，下配料，肉，炒断生，加入魔芋豆腐。
步骤3，放盐，酱油。小火焖一会儿。
步骤4，出锅。
酸辣魔芋豆腐的做法
去饭店家人常点这道菜，最下饭。今天买了食材来豆果搜却没发现做法，于是在度娘的帮助下结合家里现有佐料自己摸索做出了这道菜，扫光的饭锅就是家人对这道菜的评价！
材料：
魔芋豆腐半块，酸豆角适量，红辣椒3-5个，青椒3-5个，酸辣椒适量，老干妈一勺，芝麻油适量，姜丝，蒜末，，
酸辣魔芋豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，锅中烧开水，加入两勺盐，把魔芋豆腐切成能浸在水里的大块，灼水2-3分钟。出锅沥干水，切片
步骤2，热锅，下油，放入姜丝蒜末红辣椒爆香。
步骤3，加入水，老干妈，烧开后放入魔芋豆腐，盐适量，小火煮5-8分钟
步骤4，把切段的酸豆角和酸辣椒放进锅中，翻炒2-3分钟
步骤5，加入青椒，鸡精，翻炒2-3分钟后淋上少量麻油就可以出锅拉！（因为是第一次做，切得有点大块了）
步骤6，检验这道菜成功与否的唯一标准就是饭锅是否被扫光，你成功了吗？
家常魔芋豆腐的做法
简单又好吃的家常小菜。
材料：
魔芋豆腐适量，姜适量，辣椒适量，蒜适量，盐巴适量，酱油适量，鸡精适量，，
家常魔芋豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，将食材切好，在菜锅中加入水和少量盐巴，待水煮至沸腾倒入切好的魔芋豆腐，等锅中的水再次沸腾，将魔芋豆腐倒出，沥干水。
步骤2，在锅中热油，将辣椒，姜，蒜，放入锅中翻炒，可加入少许盐巴，炒1分钟左右加入魔芋豆腐一起翻炒。
步骤3，在翻炒了5分钟后加入酱油，盐巴，鸡精（想喝汤的可以加入适量水，等水沸腾就可以了），搅拌均匀，关掉火。
步骤4，将炒好的魔芋豆腐装盘（可在上面撒上葱花），一盘家常魔芋豆腐就做好啦。
感谢您阅读“97美食网”的《自制鲜魔芋豆腐的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了魔芋的做法专题，希望您能喜欢！
