自制豆腐乳的做法

发布时间 : 2019-12-04

食材是组成各种美食的基本原料的统称，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材，哪些食材让你感兴趣？经过搜索和整理，小编为大家呈上自制豆腐乳的做法，请收藏好，以便下次再读！

自制豆腐乳，全程无添加剂，自己动手，丰衣足食。

材料：

嫩豆腐，盐，辣椒面，五香粉50g，

自制豆腐乳的做法的做法步骤：

步骤1，嫩豆腐沥干水分，静置24小时最好。

步骤2，依次摆开留有缝隙，暴晒一天最佳。

步骤3，密封保存后等待发酵大概一周左右，长出白毛毛。

步骤4，先用白酒清洗一遍豆腐块，再放在辣椒里滚一圈。

步骤5，装瓶封口即可。

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豆腐乳扣肉

食材明细：

主料：：五花肉5000g，

辅料：：大有丰豆腐乳700g，梅菜1000g，蜂蜜适量，老抽适量，白糖适量，葱适量，八角适量，良姜适量，香叶适量，桂皮适量，姜适量，

豆腐乳扣肉的做法步骤：

1.五花肉切成十公分左右四方块，放入大料，料酒，葱姜，煮一个小时左右。捞出放凉备用。

2.梅菜泡两个小时左右，洗净，切成碎段备用，一定要彻底清洗干净，不然会有渣子。我洗了大概十五六遍。

3.老抽，蜂蜜，一比一，搅拌均匀。备用。

4.大有丰豆腐乳，白糖100克左右（个人喜好原因加了50克白糖，100克蜂蜜），反复揉搓，直至豆腐乳完全溶解，备用。

5.将煮好的五花肉用叉子按顺序扎肉皮，直至整个肉皮全部都有小孔，然后涂抹调好的老抽蜂蜜。放入油锅炸至猪皮起泡。

6.放入肉汤中，煮至猪皮完全变软，用筷子能够轻松从猪皮穿透整块猪肉。捞出备用。

7.肉放凉，切成两三毫米左右的薄片，备用。

8.多出来的瘦肉切成小丁，备用。

9.将肉片放入豆腐乳汁水中，保证每一片肉都沾上汁水，然后肉皮朝下，摆放到碗中。

10.将瘦肉丁沾豆腐乳汁水，放在摆放好的肉片上。将剩余的老抽蜂蜜汁和豆腐乳汁水混合，倒在梅菜上，拌匀，盖在碗的顶部，尽量铺平，与碗口保持水平。这样碗中的汁水基本不会溢出来。

11.上锅大火蒸一个小时左右（必须保证水量），蒸好之后拿个盘子倒扣在蒸好的扣碗上面，反过来，大功告成。

自己做豆腐乳

食材明细：

主料：：豆腐乳坯1500克，

辅料：：盐适量，植物油适量，米酒适量，辣椒粉适量，八角粉适量，糖适量，

自己做豆腐乳的做法步骤：

1.买回家的乳坯切成自家喜欢的小不点再晾二天

2.装盆里用盐，米酒

3.抛匀腌制一天后倒进腌出的水汁，沥汁

4.辣椒粉，八角粉，糖装盆里用热油淋成油辣酱，拌进沥好汁的豆腐乳盆里抛匀装进晒干水分的瓶子里密封，一个月后就可以吃了。

5.辣椒粉，八角粉，糖装盆里用热油淋成油辣酱，拌进沥好汁的豆腐乳盆里抛匀装进晒干水分的瓶子里密封，一个月后就可以吃了。

6.好香的豆腐乳

小贴士：

用油腌抽豆腐乳不会担心坏掉

豆腐乳烤鸡中翼

炎热的夏季，懒人菜绝对是最受欢迎的，今日推荐豆腐乳烤鸡中翼，简单快手却超级美味，利用烤箱就能做出受到小朋友喜爱的美食，何乐而不为呢。

材料：

鸡中翼：10个

辅料：

豆腐乳：2块姜丝：适量大蒜：2瓣(切碎)老抽：1/2小匙生抽：30cc白砂糖：15cc米酒：15cc胡椒盐：适量

做法：

1：豆腐乳用勺子压成泥跟其它腌料混合均匀

2：鸡中翼清洗干净沥干水用竹签在鸡翅上扎洞方便入味

3：鸡中翼加入腌料中放入冰箱中腌渍过夜

4：烤盘铺锡纸刷一层薄薄的油鸡中翼拍掉腌料用厨房纸巾抹干水分排入烤盘中

5：烤箱预热180C先烤10分钟然后反面再续烤10分钟肉熟并上色了即可

小贴士：

注意烘烤的时间跟温度，需要根据自己家的烤箱做相应的调整

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俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方，可见，生姜具有很好的养生功效，大家一定要常吃哦，但切记晚上不宜吃生姜哦。

中医如何用姜来养生?

中医认为，生姜味辛，性微温，归肺、胃、脾经，具有散寒解表，温胃止吐，化痰止咳等功效，被誉为呕家圣药。

常用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞、呕吐、喘咳、胀满、泄泻等。

现代药理研究表明，内服生秉能引起血管扩张和中枢神经兴奋，促进血液循环，使血压上升，增加发汗，还能调节呼吸，利于新陈代谢。

姜辣素能刺激消化道中的神经末稍，引起胃肠蠕动，增加唾液、胃液和肠消化液的分泌，从而起健脾胃，促消化，增食欲，提高机体的抗病能力;还能对葡萄球菌、阴道滴虫及皮肤癣菌有抑制作用。

德国科学家发现：生姜汁液能在一定程度上抑制癌细胞生长。

日本学者认为，生姜提取物具有抗过敏的药效，能防止过敏性休克和预防某些鱼类蛋白质引起的荨麻疹。

生姜的作用，还在于调节人体的温度，尤其是皮肤与毛孔之间温度的调节。冬季气候寒冷，生姜可温暖血液，使体温上升而不怕冷。

夏季气候炎热，生姜可刺激毛孔散热，使体温下降而不怕热。

妇女在月经期间或生产之后，都需要靠姜来调节体温。产妇在生下一个孩子之后，更应注意在膳食中放下些生姜。

坐月子期间多吃姜的结果是：身子从此不再衰弱、虚冷。

由于姜可以让人发汗，所以对治疗感冒也有效。

治感冒的方法是：体重50千克的人需要5克的姜、葱、蒜、紫苏、陈皮加10倍的水熬30分钟即可，一天之内喝完。

生姜是个养生能手，散寒温胃止吐解油腻。

湖南人爱吃辣天下闻名，其实，姜也是他们离不开的食物。

湖南水系发达，山林众多，四季潮湿。自唐代起，洞庭湖周围的岳阳、常德、益阳等地就盛行姜盐豆子茶，用生姜与茶、芝麻、黄豆等煮在一起，健脾胃、驱风寒、去腻强身。

沿岸渔民在捕鱼过程中，吃点姜糖、喝点姜水，能及时驱寒。

湖南夏季潮热，冬季湿冷，吃姜能散寒解表，治疗外感风寒、胃寒呕逆等。

现代药理研究表明，生姜能使血管扩张，促进血液循环，还能调节呼吸，利于新陈代谢。

姜辣素能刺激消化道的神经末梢，引起胃肠蠕动，增加唾液、胃液和肠消化液的分泌，从而健脾胃、增食欲。

湖南菜油多、口味重，姜能解油腻，促消化。

生姜提取物具有抗过敏的药效，能预防某些鱼类蛋白引起的荨麻疹，对爱吃淡水鱼的湖南人具有保健功效。

姜为湖南人的健康保驾护航，其他地区居民也可根据自身情况用姜养生。

首先，手足发冷、吃冷食后易腹泻的人体质偏寒，可用姜来温中驱寒。胃寒的人喜食热饮，可以每天早上用生姜水冲个鸡蛋空腹喝下，散掉胃中寒气。

其次，吃饭不香或饭量减少时，可以吃几片姜或在菜里放上一点嫩姜，刺激胃液分泌。再次，风寒感冒可以用生姜水加红糖趁热服用。

最后，夏天吃冷饮和水果后，喝点姜糖水有助于驱逐寒气。沿海居民爱吃螃蟹，可搭配姜末做佐料，中和寒性。

夏天善用生姜，抗衰老除斑秃。

近些年来，国内外医药界对生姜的研究进一步加深，并获得了不少有价值的新发现。

1、驱寒

生姜味辛辣，含有0.25%-0.3%的挥发油，主要成分为姜辣素、姜烯酮、姜酮等，具有发汗散寒作用，临床用于治疗初期风寒感冒、外感咳嗽等。

2、暖胃

生姜可以健脾温胃，鼓舞阳气升发，增进血液循环，祛除胃中寒积。

3、镇痛

生姜具有明显的镇痛作用，其原因在于，姜的有效成分能抑制前列腺素生物合成。前列腺素是由于机体受损伤或发炎而释放出的致痛、致炎因素。可用于治疗关节痛、腹痛、胃痛、痛经、烧烫伤、扭伤、挫伤等。

4、杀菌

生姜有抗菌作用，尤其对污染食物的沙门氏菌作用更强。生姜外用有抑制皮肤真菌和杀灭阴道滴虫等作用。

5、补脑

生姜含有天然姜烯酮、氨基丁酸、谷氨酸、赖氨酸、甘氨酸等人体必需的氨基酸，对大脑神经系统的信息传输具有催化作用。生姜氨基酸通过姜辣素和生姜挥发油的作用，可迅速把生姜氨基酸输送到大脑血管，从而使大脑具有足够的营养，并及时补充智慧元素氢、氧、氮、碳等物质。

6、降脂

生姜能大大降低血液中胆固醇的含量，这给高血压患者带来了福音，一种以生姜为主要原料的降血脂新药即将问世。

7、治晕

生姜是减轻晕动症的理想药物，主治头晕、恶心、呕吐等症状，有效率可达90%以上，药效可持续6小时。

8、除斑秃

生姜汁外涂能治斑秃。

9、增食欲

生姜能促进消化液的分泌，增加食欲，并有抑制肠内异常发酵及促进气体排出的作用。

10、防癌

生姜汁在一定程度上可抑制癌细胞生长，这将为人类与癌症作斗争增添一种有力的新武器。

11、抗衰

生姜所含的姜辣素，还能除去人体中致老因子――自由基，故有抗衰老的特效。

姜皮和姜肉养生功效各不同风寒感冒时喝一碗热腾腾的姜汤，发发汗睡一觉，感冒也就好了。老祖宗传下来的这个好方子，既简单又经济，寻常百姓家都在用。

煮姜汤的姜片，到底该不该去皮?

秘制美味白菜腐乳（白菜豆腐乳）

食材明细：

主料：：豆腐12斤，大白菜的叶子两个，花椒面2两，白胡椒粉1两，辣椒面1斤，盐1斤，

秘制美味白菜腐乳（白菜豆腐乳）的做法步骤：

1.买比较干的新鲜豆腐，把豆腐切成厚2厘米，4厘米见方的块。

2.将豆腐块依次放在一个铺有干净玉米叶或稻草的蒸锅，（使用纸箱、竹筛也可）。块与块之间要有空隙。豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有空隙。

3.顶层用玉米叶盖好，盖上盖子。如果没有，用干净的稻草或麦草也可。如果这些也没有，那就用干净的纸盖住，再盖上盖子封严也可)。

4.将豆腐放在温度2-8度处约12天到18天左右，待豆腐长出毛霉即可加工腐乳。

5.豆腐霉到1周左右，把干净的白菜叶挂起来晾蔫。

6.把朝天椒剪段，在干净无油的铁锅里，小火煸炒至酥脆。

7.用料理机把辣椒段打成辣椒粉。

花椒粉也可使用同样方法制作，也可以用微波炉叮两分钟，放凉后用料理机打成粉末。

8.将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐按混合。

9.将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮，或沿四周滚一圈，我使用的是52度的粮食白酒、最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐表面上，这样豆腐不容易被夹坏。

10.再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物里裹满调料。

11.之后，逐个用白菜叶包了，整齐地放入坛内。把坛口封严，隔日即可食用。

时间越久，香味越浓郁。保存一年以上没有问题。

豆腐乳炒西瓜皮-丝丝情深的做法

1，把吃完的西瓜皮切成小快，用刀削去红色的瓤和绿色的外皮，只保留中间白色的部分，装在容器里稍微加一点盐浸一下。 2。抄锅中到入油烧热加葱花爆香。 3，接下来就可以把切好的西瓜皮到入锅中反抄，加入两到三快豆腐乳，抄到西瓜皮稍微有一点出水就可以起锅了。除了削西瓜皮比较费事，其他的都很简单。夏天吃完西瓜西瓜皮除了当面膜擦脸就没什么其他的用处了，不过竟研究西瓜皮的营养价值比西瓜瓤多好几倍，丢掉太可惜了。抄一盘小菜晚上配稀饭是很好的减肥消夜哦。

丝丝情深

偶起的名字，其实就是土豆丝＋胡萝卜丝＋青椒丝＋香菇丝。这个菜很简单，不过刀工要到位。土豆一个、胡萝卜一个、青椒三四个、香菇四五个，统统切成丝。偶就切了土豆丝，实在是粗细很不均匀，老爸看不过去，剩下的他全代劳了。好了，该起油锅了，先炒土豆丝(ps：这时滴点白醋，这样土豆会脆脆的不会变软)。接着倒入胡萝卜丝，翻炒，再倒入香菇丝，翻炒，这时可以放盐，味精，最后放入青椒丝，翻炒两下起锅，装盘，没有五颜六色，也有红黄绿褐四个颜色了，霎是好看。