1.自制油炸臭豆腐
食材明细:
主料::豆腐一斤,
辅料::淀粉适量,
配料::王致和臭豆腐,芝麻酱,蒜蓉辣酱适量,
自制油炸臭豆腐的做法步骤:
1.看看原料吧
2.豆腐切块儿。
3.王致和臭豆腐三小块,加少许水调成糊状。
4.将豆腐块儿码在盆里,淋上调好的臭豆腐糊。
5.盖上盖,腌制4小时。(腌的时间越长,味道越浓,至少要4小时)
6.用芝麻酱,蒜蓉辣酱,香油(多放些)调成蘸料。
7.腌好的臭豆腐,两面蘸干淀粉待用。
8.烧热油锅,放臭豆腐炸制。
9.炸到两面金黄色即可出锅。吃时要沾上蘸料哦。
10.看看成品吧
2.自制绍兴臭豆腐
食材明细:
主料:野苋菜半人高一棵,老豆腐一块,清水若干
辅料:压板豆腐十块
自制绍兴臭豆腐的做法步骤:
1,野苋菜在森林里遍地都是,而且居多的就是半人高那种又粗又壮的,路人看我义务为森林除草显得很好奇,而我是美滋滋的乐在心里,估计这会儿在绍兴乡下都找不到这么多肥厚的野苋菜了,居然在千里之外的北方能够寻觅到它们的踪迹。苋菜拔回家先是除去叶子,只留较为粗壮的茎杆,再切成手指长的一段一段,洗净,放入砂锅内铺满干净的清水,以没过苋菜梗为宜。
2,这些步骤完成后把砂锅盖上盖子,放在户外阳光暴晒的地方搁置一天一夜,夏天气温高24小时就足以,第二天揭开盖子看到原先的清水里冒起了白色的泡泡,这就可以把苋菜梗捞起来了,苋菜梗可以做成另一道好吃的绍兴佳肴“霉苋菜梗”,而留下的这些泡泡水就是制作绍兴臭豆腐的母液。
3,再把砂锅搬回屋里搁在不太通风的厨房一角落,买来老豆腐一块
4,碾碎倒入母液中
5,这些豆腐将成为细菌发酵的培养基,再盖上砂锅该静置它2~3天
6,再次打开盖子的时候原先浸泡过苋菜梗的汤水由红色已经变成了淡绿色,水看起来很清,但是味道闻起来很臭,这就基本上大功告成啦!最后一步就是把买来的压板豆腐(切忌嫩豆腐)
7,放入臭豆腐水中
8,浸泡一夜……
9,第二天捞起来用清水冲洗干净(味道是洗不掉的臭噢^_^),切成小块,下油锅一炸
10,原先干瘪的豆腐块都会蓬蓬的松起来
11,再沾上自制的沾料,那个味道啊就是我小时候吃过的臭豆腐味了。
小贴士:
如果不怕臭想吃更地道的清蒸臭豆腐,那就把豆腐块多浸泡半天,有点烂烂的了再捞起来,放在盘子里撒上调料和虾皮,蒸熟了之后是真的闻起来奇臭吃起来倍儿香。而且还有一大功效就是特别有利于肠胃消化,全是乳酸菌的功劳。
3.媲美臭豆腐油炸豆腐加自制酱料
食材明细:
主料::豆腐适量,花椒油一勺,海天生抽2~3勺,花椒粉适量,
辅料::鸡蛋1个,大蒜头3瓣,香菜2颗,
媲美臭豆腐油炸豆腐加自制酱料的做法步骤:
1.豆腐切方块,不要切太薄,因为炸完之后就没有外焦内嫩的口感了。2元钱的豆腐2个人够吃的。鸡蛋一个打成蛋液
2.豆腐2面都沾上蛋液
3.油多放彻底加热,入油锅,炸到两面金黄,筷子夹起来脆脆的即可出锅。我分2次炸的
4.调料是最主要的。大家看清楚了。酱油要生抽最好是海天的,香。左边碗里的是花椒和干辣椒入油爆锅出来的油。取一勺出来,然后加入蒜末,加入生抽2~3勺,加入花椒粉少量,加入香菜末。搅拌均匀
5.豆腐炸好了出锅装盘,沾上酱料吃,生抽本身咸不需要再加盐了。这个酱料可以拌冷菜海带丝啥的,也很赞哦 。豆腐的香脆加上酱料的鲜味口感很好。大家对酱料有疑惑的可以咨询我哦
小贴士:
生抽买海天的。我们家生抽老抽都是海天的。用一次就停不下来呵呵
4.臭豆腐
食材明细:
豆腐。
臭豆腐的做法步骤:
1、
2、把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。
3、包好的豆腐放在木板上,整齐码好。
4、用木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
5、准备纸箱子一个,里面铺上干净稻草,我没有找到稻草,改成干净的玉米叶代替。
6、把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在储藏室里等豆腐长毛。
7、拣出来,去掉白布,放煎锅里用少量油小火煎,煎至两面金黄即可。
5.臭豆腐捲
食材明细:
大块臭豆腐2块,腐皮3张,猪绞肉120公克,香菜少许,花生粉适量,太白粉适量,小黄瓜片1/2条,面煳:1颗,中筋面粉2大匙,盐少许,细砂糖少许,胡椒粉适量,米酒1/4小匙
臭豆腐捲的做法步骤:
1.将腐皮对折成大三角形剪开,再对折成小三角形剪开备用。
2.臭豆腐洗净,沥干水分后切片备用。
3.猪绞肉放入碗中,加入所有调味料拌匀并腌约15分钟;香菜洗净、切段备用。
4.取1张作法1三角形腐皮摊开,放上1片作法2臭豆腐片,抹上少许太白粉。
5.再将作法4依序放入适量作法3猪绞肉、香菜段和花生粉。
6.将作法4左右两端多出的腐皮向中央折入,再向前推滚捲起。
7.将作法5末端的腐皮抹上少许调匀的面煳材料后黏紧。
8.将作法6表面完全沾上调匀的面煳材料,放入温油锅中小火炸至略呈金黄色,转大火续炸至表面酥脆,捞出沥干油分即可。
更新时间:2023/11/03