自制烙饼

食材明细：

主料：：菠菜300克，面粉500克，

辅料：：盐1克，食用油适量，

菠菜烙饼的做法步骤：

1.菠菜择洗净焯一下，放到料理机中加水打成汁，用菠菜汁活面，静置半小时。

2.取一半面团，擀成椭圆形片状。

3.在饼片表面均匀撒一点盐，再撒适量的食用油。

4.将食用油有饼面抹匀，从面饼的一侧卷起来，卷好后用擀面杖擀成大圆饼。

5.锅中放适量油，放入擀好的饼，中小火烙，中间鼓起来后翻面，翻三次左右就熟了。

食材明细：

主料：：韭菜300克，面粉400克，

辅料：：鸡蛋两个，姜少许，粉条少许，

配料：：盐适量，味精适量，酵母粉适量，

韭菜烙饼的做法步骤：

1.韭菜洗净控干水份切碎待用

2.粉条温水泡软

3.鸡蛋炒碎，晾凉

4.用温水和开酵母粉活面。和成面团静置一个小时。

5.等面团发酵成原来面团的两倍大，并切表面成蜂窝状就可以了

6.揉均面团，到表面光洁。在放置十分钟

7.利用这个进间把泡好的粉条切碎，姜切沫。

8.放入所有原料，加入盐少许味精调好馅料

9.把面图分成大小均匀的小剂子。

10.擀成薄饼，包入陷料

11.做成像这样的小圆饼

12.电饼铛预热。这里也可以放少许油，这样烙出来的韭菜饼颜色非常好看

13.放入做好的小面饼。合上盖子

14.等到两面都是金黃色时就可以。

15.好了。大功告成

食材明细：

主料： 面粉 适量，

辅料： 小葱 适量， 韭菜 适量，

调料： 豆油 适量， 食盐 少量， 水 适量， 花椒粉 少量，

拉丝烙饼的做法步骤：

1.将面粉倒入盆内。

2.加入少量的精盐和少量的花椒面，拌匀，倒入适量的温开水，用棍顺一个方向缠绕，成如拉面条一样软硬。

3.面和好后，还必须在上面洒少许水，双手用力反复揉搓，直到面团光润不粘为止、然后揪面团，擀成方形图片，刷一层豆油（或菜油），撒上葱末、韭莱之类调料，顺边卷回，切块，捏拢两边（以防油流出）揉匀，用擀面杖擀成圆薄饼，饼胚就做好了。

4.饼胚做好后，饼裆（鏊子）放在微火上烧热，先用湿布将裆擦一下试一试热度，若冒白气就是太热，可适当降低火力；若一擦即干并不冒白气，即可将饼放在鏊上，先在鏊上刷上油，再刷油于饼面，烙两分钟后翻过来，再刷上油烙两分钟。以后反复地翻，若油干了随时刷些油。前后约烙十分钟，两面均呈金黄色时，从鏊上取下。抖成细丝一团，放入盘中即可。

菜品特色

拉丝烙饼皮极薄，层次均匀，丝细绵长，宜于热吃。食时若配以冒汤饺子，就是山珍海味、美味佳肴也难以比拟。

饮食小常识

兴县拉丝烙饼以其色泽金黄、酥香不腻、香鲜可口而闻名秦晋。因熟后腾空甩起，两手向中间一合，即抖成细丝一团，故而得名。

材料:面粉500克，盐5克，冷水适量，葱花1小把，香油40毫升做法:1.将面粉中加入盐搅拌均匀，慢慢倒入清水，边倒入边搅拌，直到出现结块，停止加水，用手用力搓揉，如果觉得面团干，改用汤勺往里一勺一勺加水，将面团搓揉到表面光滑，用手指轻压能感觉有弹性，然后盖上湿布，饧发1小时；2.案板上撒上干面，拿出饧好的面团，再次用力搓揉5分钟，直到面团变的柔软；3.将面团擀开，厚度约为半厘米的薄饼；4.在面饼的表面撒上盐，用手轻压，再撒上葱花、香油，用手涂抹均匀；5.然后一手轻轻将面饼卷起，另一手往外慢慢拉住饼，目的是使面饼卷的薄且均匀，最后卷成圆柱状即可；6.卷起后，将其分成均匀的四分，拉起一个剂子，两手向反方向轻翻，使里面的葱花包裹均匀，然后再揉圆，用擀面杖擀开，呈圆饼状，依次擀开每个面团；7.电饼铛子或者平底锅中放入适量油，抹匀，烧到微热时，放入面饼，如果是平底锅就加盖，用小火慢慢烙至底部变黄，然后翻面，烙至面饼两面金黄即可。小诀窍: 面饼的层数就在于卷起时的圈数，所以要想烙饼做的层层分明，油要涂抹的均匀，卷起时尽量一边将面饼拉薄，一边卷的紧密一些，这样做出的烙饼才会层层酥香； 除了在烙饼中加入葱花、盐之外，还可以添加椒盐、肉末等等，味道也特别好吃； 家里没有饼铛的话，可以用平底锅，用小火烙，但是要加盖子，如果饼擀得很薄，在烙的过程中，可以撒上一勺清水，保证水分，这样烙饼的口感才不会过于的干，有水分口感会比较柔软、有弹性。

食材明细：

主料：：酸奶一盒，面粉50g，

辅料：：鸡蛋一个，

酸奶烙饼的做法步骤：

1.把酸奶倒入碗中。

2.打一个鸡蛋。

3.加入50g面粉。

4.搅拌均匀成面糊状。

5.平底锅不用刷油，倒入一勺面糊。

6.煎至两面金黄即可。

7.成品图，做成喜欢的图案。