芝麻酿茄子

食材明细：

茄子适量，羊肉(瘦)150克，料酒10克，酱油40克，味精2克，花生油60克，花椒10克，淀粉(玉米)25克，大葱15克，姜10克，大蒜(白皮)20克

酿茄子的做法步骤：

1. 将茄子去皮切成约5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方形块，两面剞上花刀；

2. 瘦羊肉剁茸；

3. 葱、姜、蒜分别洗净切米；

4. 炒勺上火，放入花椒油30克烧热，放入肉末、葱米、姜米、蒜米煸炒；

5. 加入料酒、酱油、味精、白汤炒好，倒入碗内；

6. 将茄子放入热油锅中炸透呈金黄色，沥油后分成两份；

7. 将其中一份码放蒸碗内，将炒好的肉馅倒入；

8. 再将另一份茄子放在上面码严，上锅蒸透；

9. 将茄子碗取出扣在盘中，原汤倒在勺内上火，加入白汤、酱油、料酒、味精，用水淀粉勾芡，浇在茄子上；

10. 再把勺上火，加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味，浇在上面即可。

小贴士：

1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克；2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。

食材明细：

主料：：茄子三条，新鲜鱼肉200g，葱一条，鸡蛋一个，盐少量，

辅料：：泰式酸辣酱适量，姜适量，玉米粉适量，油少量，

美味酿茄子的做法步骤：

1.材料准备：茄子洗干净，姜去皮乱好，葱剥好。

2.姜，葱剁碎后放进鱼肉里，加入鸡蛋。油，盐，玉米粉搅拌均匀后备用。

3.将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断。

4.茄夹内抹上玉米粉，这样放肉馅后，才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起

5.锅内放油，油热，放入茄盒煎制。

6.煎到熟为止。

7.盛出，摆盘加入泰式酸辣酱。可食用。

小贴士：

茄子很吸油，用平底锅油就要少放啦。注重健康少吃油哦。

食材明细：

主料：：茄子适量，冻虾适量，

辅料：：蒜米粒适量，豆豉适量，生粉适量，

配料：：盐适量，胡椒粉适量，糖适量，酒适量，姜汁适量，食用油适量，

炸酿茄子的做法步骤：

1.买回来的急冻虾去壳，去肠。

2.用刀背压虾仁成泥状。

3.将腌料：胡椒粉，盐，少许糖，酒，姜汁腌制虾泥。

4.茄子切片（第一刀不要切断）并将腌制好的虾泥酿入茄子夹里。

5.炒锅烧热油，然后放酿好的茄子下去炸。

6.将炸熟的茄子捞起沥干油份。

7.准备勾芡的材料：蒜米粒

8.准备勾芡的材料：豆豉

9.炒锅放少许油爆香蒜米粒和豆豉。

10.用生粉勾芡放入爆香的蒜米粒和豆豉里烧开成酱汁。

11.将炸好的茄子摆盘，用香菜点缀。

12.将煮好的芡汁淋上炸好的茄子上即可。

食材明细：

主料：：茄子4个，鸡胸肉400g，

辅料：：葱10g，姜5g，

鸡肉酿茄子的做法步骤：

1.茄子洗尽后，切成如图的形状。

2.鸡脯肉和葱姜打成馅儿，加盐，料酒，老抽， 糖，淀粉调味，腌制15min。

3.将鸡肉填入茄子内。

4.锅中适量油，入茄子煎片刻后，加入水，老抽，糖，适量盐，炖至汤汁粘稠。

5.可以出锅了。

食材明细：

主料：：瘦肉250g，植物油适量，葱花适量，鸡精适量，

辅料：：鱼肉250g，盐适量，糖适量，酱油适量，蚝油适量，

茄子酿肉的做法步骤：

1.准备材料，把瘦肉和鱼肉切成薄片，放入植物油、酱油、盐、糖腌制15分钟。茄子切成段、葱花备用。

2.将腌制好的鱼肉和瘦肉一起剁成肉泥。

3.在茄子段中间挖一个洞，把肉泥放进去。

4.热锅，放油。

5.将放好肉的茄子放入油锅中两面煎至茄子变软，肉熟透后放入适当的蚝油翻炒至入味即可。

小贴士：

鱼肉和瘦肉一定要一起腌制并一起剁成肉泥。