茄子酿肉煲

食材明细：

主料：：瘦肉250g，植物油适量，葱花适量，鸡精适量，

辅料：：鱼肉250g，盐适量，糖适量，酱油适量，蚝油适量，

茄子酿肉的做法步骤：

1.准备材料，把瘦肉和鱼肉切成薄片，放入植物油、酱油、盐、糖腌制15分钟。茄子切成段、葱花备用。

2.将腌制好的鱼肉和瘦肉一起剁成肉泥。

3.在茄子段中间挖一个洞，把肉泥放进去。

4.热锅，放油。

5.将放好肉的茄子放入油锅中两面煎至茄子变软，肉熟透后放入适当的蚝油翻炒至入味即可。

小贴士：

鱼肉和瘦肉一定要一起腌制并一起剁成肉泥。

食材明细：

主料：：茄子1个，猪肉馅300g，

辅料：：酱油1勺，蚝油1勺，大葱适量，花椒粉0.5勺，胡椒粉0.5勺，番茄酱2勺，盐1.5勺，淀粉2勺，

肉酿茄子的做法步骤：

1.茄子洗干净，从中间抛开，连切5刀，中间不要切断。

2.一勺盐加适量水将盐溶开，将改好刀的茄子放入盐水中浸泡20分钟左右，捞出沥干水分备用（用盐水浸泡过的茄子炸制过程中不会吸收多余油脂）。

3.肉馅加入酱油、蚝油、胡椒粉、花椒粉、葱花和一勺淀粉。

4.搅拌上劲备用。

5.将拌好的肉馅酿到茄子中。

6.酿好的茄子表面拍适量淀粉。

7.锅中倒入适量油，放入酿好的茄子炸制。

8.炸好的茄子沥干油摆在盘中。

9.另起锅，加入少许水挤入番茄酱烧开，加入0.5勺盐。

10.勾入适量水淀粉，将汤汁收浓关火。

11.将烧好的汤汁浇到炸好的茄子上，表面撒少许葱花即可。

12.成品图。

食材明细：

主料：：茄子2个，瘦肉半斤，

辅料：：葱末适量，鸡蛋1个，生粉适量，面粉适量，

配料：：盐适量，油适量，

油炸茄子酿肉的做法步骤：

1.鲜茄子2个

2.瘦肉剁成泥，加葱末，生粉，盐，鸡蛋1个打入碗中搅散，加入面粉，生粉，适量的清水。

3.面糊拌成糊状，肉末加葱，盐，生粉拌成肉泥待用。

4.茄子切圈，再在圈上切一刀，不要切断，如图。

5.把拌好的肉泥酿进茄片里

6.在面糊里裹上一层面糊

7.放进油锅里

8.两面炸至金黄

9.捞出沥油装盘。

食材明细：

主料：：茄子一根，肉糜100克，

辅料：：盐四分之一茶匙，鸡粉四分之一茶匙，料酒一茶匙，葱三根，姜适量，水适量，小米辣四个，胡椒粉三分之一茶匙，

【贵州】茄子酿肉的做法步骤：

1.一切为二备用

2.茄子切成每六片为一组连在一起的段，茄子片之间不要切断

3.肉糜加入一茶匙料酒，三分之一茶匙胡椒粉，四分之一茶匙鸡粉，四分之一茶匙盐姜末，葱花

4.加入适量的水拌匀备用

5.切好的茄子依次塞入肉糜

6.上锅蒸十五分钟

8.起油锅倒入适量的油烧至五成热下蒜末，小米辣煸炒出香味倒入蒸茄子多出来的汁水，加入少许盐和鸡粉调味

9.勾水欠

10.将调好的汤汁均匀的浇在茄子上即可

食材明细：

主料：：北豆腐一块，猪肉150克，

辅料：：生抽1勺，蚝油1勺，黄豆酱2勺，白砂糖适量，料酒适量，水淀粉适量，葱适量，红辣椒适量，

豆腐酿肉煲的做法步骤：

1.豆腐买回来后洗净，吸干水份。

2.将豆腐均匀地切成小块。

3.用勺子将每块豆腐中间挖个小坑。

4.肉剁成末。

5.把挖出来的豆腐加一点到肉里。

6.后加料酒、盐、生抽搅拌均匀后打上劲。

7.在每块豆腐挖掉的地方放入肉馅。

8.砂锅中倒入油。

9.放入豆腐煎制。

10.一面煎至金黄后翻面再煎 至二面金黄。盛出。

11.砂锅中留底油，放入2勺黄豆酱、蚝油和生抽炒匀。

12.加入适量水煮开。

13.把煎好的豆腐码入砂锅中。

14.盖上锅盖煮10分钟至豆腐入味。

15.最后淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

16.熄火前放入辣椒和香葱。

17.好吃的豆腐酿肉。

小贴士：

这个砂锅是可以800度干烧的，其他的锅不建议这么做。