好的美食离不开好的食材，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在食材文化，你对食材是怎么样看待的呢？小编经过搜集和处理，为你提供肉酿茄子的做法，仅供参考，大家一起来看看吧。
材料：
茄子1根，肉末50克，生姜1片，大蒜1瓣，小葱1根，酱油1汤匙，食盐1/2茶匙，白糖1/4茶匙，辣椒油1汤匙，生粉（干淀粉）1/2茶匙，冷水适量，食用油适量，
肉酿茄子的做法的做法步骤：
步骤1，用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂。
步骤2，用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。
步骤3，取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构。
步骤4，锅里倒入少量食用油，烧至三四成热，放入茄子墩，小火煎制。煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出。
步骤5，锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制，炒到肉末变色。
步骤6，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味。
步骤7，锅里倒入1汤匙酱油，放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖，放入1汤匙辣椒油。锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出。
步骤8，炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部。煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里。
步骤9，锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上。盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟。
步骤10，蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里。蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面。
步骤11，滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开。生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里，用铲子朝一个方向搅拌，使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁。
步骤12，用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上。
步骤13，撒入小葱做点缀，即可。
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肉酿茄子
食材明细：
主料：：茄子1个，猪肉馅300g，
辅料：：酱油1勺，蚝油1勺，大葱适量，花椒粉0.5勺，胡椒粉0.5勺，番茄酱2勺，盐1.5勺，淀粉2勺，
肉酿茄子的做法步骤：
1.茄子洗干净，从中间抛开，连切5刀，中间不要切断。
2.一勺盐加适量水将盐溶开，将改好刀的茄子放入盐水中浸泡20分钟左右，捞出沥干水分备用（用盐水浸泡过的茄子炸制过程中不会吸收多余油脂）。
3.肉馅加入酱油、蚝油、胡椒粉、花椒粉、葱花和一勺淀粉。
4.搅拌上劲备用。
5.将拌好的肉馅酿到茄子中。
6.酿好的茄子表面拍适量淀粉。
7.锅中倒入适量油，放入酿好的茄子炸制。
8.炸好的茄子沥干油摆在盘中。
9.另起锅，加入少许水挤入番茄酱烧开，加入0.5勺盐。
10.勾入适量水淀粉，将汤汁收浓关火。
11.将烧好的汤汁浇到炸好的茄子上，表面撒少许葱花即可。
12.成品图。
酿肉菊花茄子的做法
我很喜欢吃茄子，不仅仅因为它美味，更因为它有太多的药用价值，如降血脂血压，保护心血管、抗坏血酸，抑制消化系统肿瘤的增殖，抗衰老等等。茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。今天我并没有把茄子做成茄泥，而是稍微做了一点点变化，运用切得技巧做了象形菊花茄子，为了满足我肉食者的嗜好，这次我在茄子里加了一点点肉馅，这道拌茄子就有了一股更香浓的味道，真是越吃越开心
材料：
长茄子350g，猪肉末130g，蒜泥适量，香菜末适量，葱末适量，料酒适量，白糖适量，鸡精适量，盐适量，酱油适量，醋适量，，
酿肉菊花茄子的做法的做法步骤：
步骤1，准备好原料
步骤2，肉馅中加入适量料酒、白糖、鸡精、盐、香葱、油调匀
步骤3，茄子切段
步骤4，茄子用一双筷子夹住，先如图这样切花刀，底部不要切段，用筷子夹住就是防止把茄子切断
步骤5，把茄子转过来在反方向切花刀
步骤6，把肉馅酿进切好的茄子里，酿进底部就可以，尽量把每根茄子都扒开，每个部位都酿进肉馅
步骤7，把茄子放入蒸锅，蒸15分钟
步骤8，蒸好的茄子取出摆在盘中，打理好造型
步骤9，香菜末与葱末的比例为1:1，酱油与醋1:1，再加适量蒜泥，白糖，鸡精调匀
步骤10，调好的料汁淋在茄花上即可，也可以蘸着料汁食用
油炸茄子酿肉
食材明细：
主料：：茄子2个，瘦肉半斤，
辅料：：葱末适量，鸡蛋1个，生粉适量，面粉适量，
配料：：盐适量，油适量，
油炸茄子酿肉的做法步骤：
1.鲜茄子2个
2.瘦肉剁成泥，加葱末，生粉，盐，鸡蛋1个打入碗中搅散，加入面粉，生粉，适量的清水。
3.面糊拌成糊状，肉末加葱，盐，生粉拌成肉泥待用。
4.茄子切圈，再在圈上切一刀，不要切断，如图。
5.把拌好的肉泥酿进茄片里
6.在面糊里裹上一层面糊
7.放进油锅里
8.两面炸至金黄
9.捞出沥油装盘。
【贵州】茄子酿肉
食材明细：
主料：：茄子一根，肉糜100克，
辅料：：盐四分之一茶匙，鸡粉四分之一茶匙，料酒一茶匙，葱三根，姜适量，水适量，小米辣四个，胡椒粉三分之一茶匙，
【贵州】茄子酿肉的做法步骤：
1.一切为二备用
2.茄子切成每六片为一组连在一起的段，茄子片之间不要切断
3.肉糜加入一茶匙料酒，三分之一茶匙胡椒粉，四分之一茶匙鸡粉，四分之一茶匙盐姜末，葱花
4.加入适量的水拌匀备用
5.切好的茄子依次塞入肉糜
6.上锅蒸十五分钟
8.起油锅倒入适量的油烧至五成热下蒜末，小米辣煸炒出香味倒入蒸茄子多出来的汁水，加入少许盐和鸡粉调味
9.勾水欠
10.将调好的汤汁均匀的浇在茄子上即可
浇汁肉酿茄子
食材明细：
主料：：茄子2条，猪肉馅180克，蚝油2汤匙，淀粉1勺，料酒1勺，葱1棵，
辅料：：大蒜适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，鸡粉适量，水淀粉适量，
浇汁肉酿茄子的做法步骤：
1.准备材料：茄子和肉馅。
2.将茄子洗净，两条茄子切成4段，并在每一段茄子切成匀等之片片，不能切断。
3.将肉馅加入1勺料酒，少量盐和生抽，1勺淀粉混合拌匀。
4.将肉馅塞入每一片茄子片片里面，摆放在盘子上。
5.上锅注水烧开，将茄子入锅盖紧，隔水用大火将茄子蒸熟取出。大约15分钟，茄子蒸出的水不要倒掉。
6.将锅里蒸茄子的水倒掉，重新上炉加入少量油烧热，爆香大蒜，加入2汤匙蚝油炒匀，再加入少量生抽和老抽，适量白糖混炒匀，加入倒出来的茄子汁煮开。
7.最后加入少量水淀粉和鸡粉勾芡成汁关火。
8.将汁料淋在茄子上面，将葱切碎洒上完成。
9.成品。
苦瓜酿肉的做法
【原料】
鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。
【制作过程】
1、豆腐去皮切成6厘米长，2厘米见方条，共30条，冬笋切成片；
2、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；
3、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、湿淀粉25克、精盐调匀成馅，塞入黄瓜段，用湿淀粉50克封两端；
4、熟猪油烧至六成热，放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟；
5、熟猪油50克烧至七成熟，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。
豆腐酿肉的做法
胶东小城规矩还蛮多的，过年的时候必须携家带口的回农村公公家团聚，一起做各种的美食，放鞭炮包饺子，其乐融融。父母年纪大了，辛苦了半辈子，现在做饭都是我们这些小年轻的了，年轻人和老人们思想不一样，不像他们做的都是大鱼大肉，讲究的是营养，是味道，是颜值，所以这道菜如今是小编家年夜饭必上的菜品，招呼客人有面子，老少都爱吃，小伙伴们快来收藏做法吧！
材料：
北豆腐450克，猪五花肉150克，香菇3朵，油适量，盐1茶匙，生抽3茶匙，淀粉3茶匙，料酒1茶匙，
豆腐酿肉的做法的做法步骤：
步骤1，将豆腐切大块，用厨房用纸吸一下表面的水分。
步骤2，平底不粘锅，加入少许的底油，放入豆腐块煎至四面金黄。
步骤3，猪肉和香菇切成细末。
步骤4，将猪肉、香菇末和葱姜末放入盆中。
步骤5，加入适量的生抽、一点盐和料酒、淀粉，搅拌均匀。
步骤6，取一块煎好的豆腐，用叉子在豆腐的表面挖一个洞。挖的时候要小心，不要把豆腐弄碎。
步骤7，取适量的肉馅，塞到豆腐里，尽量表面圆滑一点。
步骤8，酿好肉的豆腐上锅蒸15分钟。
步骤9，锅里加入适量的底油，放入葱花爆香，加入半碗水和两茶匙的生抽。
步骤10，倒入半碗淀粉水，将锅里的汤汁煮开，熬粘稠。
步骤11，将汤汁浇到豆腐块上即可。
步骤12，趁热吃吧，很是美味。
步骤13，成品图
香菇酿肉的做法
民以食为天，做美食是门艺术，想要吃好，学好艺术很重要，我家的吃货对吃很挑剔，对能做好菜的人赞赏有加，常常挂在嘴边的一句话：吃是真功，穿是威风。潜移默化的引领我，奔着美食的艺术道路，越走越远，越走越深，无法回头！
材料：
香菇8个，绞肉150g，青菜3颗，鸡蛋1个，调料少些，，
香菇酿肉的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材：香菇、肉糜、青菜。
步骤2，盐、糖、生粉、葱、香菇碎、鸡蛋、酱油搅拌肉糜。
步骤3，肉糜放在香菇上。
步骤4，青菜洗好切好，放有油的盐水里煮一下，摆盘。
步骤5，香菇肉放蒸锅里蒸20分钟。
步骤6，美味可口，吃了舍不得走！
冬菇酿肉的做法
因为我弟喜欢，所以经常做
材料：
肥瘦猪肉剁碎，冬菇适量，五香粉适量，酱油适量，花生油适量，淀粉适量，鸡蛋一只，葱花少许，
冬菇酿肉的做法的做法步骤：
步骤1，首先用水泡发香菇
步骤2，在剁碎后的肉上放上油，盐，酱油，鸡蛋，淀粉，然后搅拌好
步骤3，在香菇上面放上肉，然后蒸10分钟
步骤4，往锅里放点水，然后加入酱油，油和水淀粉，做成汁淋在蒸好的冬菇上面
步骤5，完成了，喜欢吃葱的人可以撒上葱花，看上去颜色更好
田螺酿肉的做法
先生是贝壳爱好者，一切带壳的，无论地上爬的，泥里藏的还是水里长的，他都趋之若鹜。三、四月是田螺最肥美的季节，每周一次是基本配备，这一周我们做的是田螺酿肉，螺肉的鲜美加上猪肉的脂香，配以赣人喜欢的调味方式，让女儿食指大动，一会儿工夫就干掉半盘，剩下她老爹在一旁目瞪口呆。
材料：
田螺1000克，五花肉200克，生姜两块，大蒜三瓣，香葱五根，米椒三个，料酒三勺，白糖少许，芝麻香油少许，猪油适量，酱油适量，鸡蛋1个，生抽适量，，
田螺酿肉的做法的做法步骤：
步骤1，田螺洗净，用小刷子仔细地刷去表面的泥垢和水草。
步骤2，热水沸开后加入姜片、葱结与一勺料酒，加入田螺焯烫后捞出。
步骤3，用牙签挑出螺肉，注意只保留头部那一部比较结实的肉，其余部分不能食用。
步骤4，挑好的螺肉和田螺壳。
步骤5，冷水入锅，再次加入姜片、葱结和料酒煮沸，加入螺壳煮十五分钟左右，煮去其腥味。捞出后用清水再漂洗一遍。
步骤6，猪肉剁成肉泥，加入盐调味，再分次加入葱姜水搅拌。
步骤7，加入糖、料酒、生抽、蛋液朝同一方向搅打上劲，再加淀粉拌匀。
步骤8，螺肉剁碎，与猪肉泥搅拌均匀。
步骤9，取适量填入螺壳中。
步骤10，注意不要填太满，否则加热过程中容易膨胀溢出，影响美观。
步骤11，香葱切碎，姜、蒜、米椒切碎备用。
步骤12，热锅起猪油。
步骤13，投入葱、姜、蒜、米椒末转中小火煸出香味儿。
步骤14，投入田螺翻炒。
步骤15，加入酱油、糖、清水煮沸后，转中小火煮十分钟。最后转大火，淋入少许香油收汁、起锅。
步骤16，注意葱姜要用足，螺壳要单独焯水，这样做出的田螺酿肉才能又肥美又鲜香。
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