好的美食离不开好的食材，没有好食材，就没有好美食。食材是美食文化的地基，你对食材的看法是怎么样的呢？经过收集并整理，小编为你呈上铁板浇汁酿茄子，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
茄子，又称茄，别称落苏，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。今天要推荐的这道铁板浇汁酿茄子，酿上肉馅，再浇上汁，铁板烧热后，放上洋葱，茄子便开始吱吱作响了，人间美味小吃也不过就这样了吧!
原料：长茄子360g肉馅80g花椒30粒葱8g姜8g淀粉适量盐适量热水适量香油5g酱油10ml蛋清15g植物油200ml洋葱80g红椒15g青椒15g
做法：
1、葱末和花椒放碗里，用热水沏开，放凉备用。
2、肉馅加入香油、姜末顺一个方向搅打，然后加入酱油，适量盐、10ml的花椒葱水、蛋清续搅打，最后放入适量淀粉拌匀。
3、长茄子洗净后，切成2cm厚的圆片。
4、用淡盐水浸泡10分钟。
5、茄子捞出，用厨房纸擦净水，在一个截面上涂上一层淀粉，铺上肉馅按实，中间厚，边上薄些。
6、锅内倒入油，烧热后，先将茄子的一面放入炸软成金黄色。
7、翻面，将肉的一面冲下，稍炸即捞出。
8、全部炸好后，放盘中控油。
9、铁板刷层油，烧热后放入切好的洋葱，洋葱稍软放上炸好的茄子，撒上青红椒碎装饰，浇上汁即可。
小贴士：
在茄子铺肉馅时，截面上涂上一层淀粉，目的是让肉馅跟茄子粘连，馅不要铺的太厚，要按实，中间厚，边上薄些。
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吃什么乳房更健康？这些蔬菜预防乳腺癌有神效！1月16日，好声音歌手姚贝娜因乳腺癌复发去世，年仅33岁，曾经主唱《甄嬛传》主题曲及插曲。她的离世令多少喜欢她的人悲痛万分，又警醒了多少女性!乳腺癌，这个可怕的妇女杀手，不知道什么时候就悄悄找上门来。只有平时呵护好乳房，才能远离乳腺癌！女性朋友日常饮食不妨多吃这些具有抗癌作用的食物！【除了蔬菜，这几种水果抗击乳腺癌的效果也杠杠的！》》》芒果柑橘猕猴桃6种水果有效防乳腺癌】
1、芦笋
别名龙须菜，性微温，味苦，甘，具有键脾益气，滋阴润燥，抗癌解毒等功能。它含有多种抗癌营养成分，尤其是维生素A和维生素C，是番茄的两倍，而且含有一种丰富的组织蛋白，这种组织蛋白能有效地抑制癌细胞生长，同时还含有丰富的叶酸、核酸、硒和天门冬酰胺酶，可抑制癌细胞生长，并可防止癌细胞的扩散。
研究证实芦笋提取物对癌细胞具有抑制拓扑异构酶的活性促使癌细胞DNA双链断裂的作用，但由于明显的剂量效应相关性，对于拓扑异构酶浓度较低的人体正常细胞不发生作用，这就使芦笋抗癌具有了科学家最希望的选择性：既可以直接抑制杀灭癌细胞，对正常细胞又没有毒副作用。
2、大蒜
大蒜含有丰富的大蒜素和微量元素硒，一种非常好的食品，具有很多功能，其中很重要的一个功能就是可以预防癌症。研究人员发现，经常食用大蒜的地区，居民的一些癌症的发病率远远低于全国平均水平。而且经过动物实验证实，大蒜确实具有防癌的效果。不过，大蒜最好生吃，而且要弄碎食用，一般情况每周几次就可以起到预防乳癌的效果。如果食用熟的大蒜，抗癌防癌的效果会降低，需要加大食用量!
3、猴头菇
猴头菌营养价值高，它所含的多糖体、多肽类对癌细胞有较强的抑制作用，同时能明显增加肌体内的蛋白组成成分，产生干扰素，进而增强抗癌防癌效果。癌症病人常食猴头菌，有助于升高人体的免疫球蛋白，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞，增强人体免疫功能，起到防癌治癌的作用。
4、十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如：绿色花椰菜、黄白色花椰菜、卷心菜等，可以预防癌症，但它们具体的抗癌机制却不清楚。有研究者指出：在所有癌症中，乳癌的致死率排名第二。但食用十字花科蔬菜(如卷心菜)可预防这种癌症。经过研究发现，在这类蔬菜中，含有一种具有预防和抗癌活性的化学物质硫氰酸盐。在绿色和黄白色花椰菜中，这类化学物质的含量是最高的。
这类物质已经表现出较强的抗癌能力，可以降低实验动物的癌症发生率，还能抑制人类乳癌细胞的生长，甚至杀死癌细胞。此外，这类物质还可与紫杉醇等抗癌药物联用，以增强抗癌效果，而且不会加重药物毒性。
5、大白菜
据专家介绍，大白菜含水量很高(约95%)，而热量很低，是减肥之极好食品。据有关研究发现，中国妇女的乳癌发病率比西方妇女低得多，这与中国人吃大白菜比较多有一定关系。因为大白菜含有一种化合物，能够帮助分解与乳癌有关的雌激素，这种物质的含量约占大白菜重量的1%。
中医认为，大白菜有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒的作用。绝大部分人群都可食用，尤其适合偏胖、内热偏盛、脾胃不和、咳嗽有痰的人。冬天天气干燥，大白菜含水量极高，又含有丰富的维生素，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。
6、胡萝卜
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素摄入人体后能转化成维生素A。维生素A能维持人体上皮组织的正常结构和功能，使致癌物质难以侵犯，又能刺激肌体免疫系统，调动肌体的抗癌能力，同时又可影响致癌物质的代谢，与致癌物质有生物拮抗作用。尤其适宜乳癌的防治，并且可以长期服用，不过食用胡萝卜最好是用油熟食，这样才有利于胡萝卜素的吸收!
女性朋友们一定不能忽视乳房健康，除了科学合理的饮食，良好的生活方式也是女性对抗乳腺癌的有效方法，乳房检查可以在每年的定期体检中进行,在平时的日常生活中,女性朋友也要学会乳房自查方法如何自摸来检查乳腺癌?如何自摸来检查乳腺癌?
1、视诊：
乳腺自检可以在睡前或沐浴前进行。
首先脱去外衣，站在镜子前面，两臂自然下垂，先仔细观察双侧乳房的外形、大小是否对称，乳头位置是否在同一水平，乳头有无内陷，是否侧向一侧。要注意对照前一次的检查情况，比较外观上有否发生改变；
然后看看乳腺局部有无隆起或凹陷，尤其注意观察乳房表面有无橘皮样不光滑的改变，乳头有无溢液或溢血。如果未发现异常，应将两臂上举或两手叉腰，再次重复上述观察。
2、触诊：
取仰卧位，背部置一软枕，使胸部挺起，检查侧之上臂向头部举起，手掌可置于枕下，以充分展示乳腺，便于触摸。分别用右手检查左侧、左手检查右侧乳房。触摸时可将食指、中指、无名指并拢、伸直，用各指的指腹连带掌侧部分轻柔地触摸，切忌重按。
可循乳房的内上、外上、外下、内下顺序依次检查，最后按摩乳晕下的深部组织。触摸完两侧的乳房再用手分别摸一下两侧腋窝有没有肿大的淋巴结。最后，再用大拇指和食指挤压乳晕部分看一下乳头是否有液体溢出。在触摸乳房时切莫用手满把抓捏，以免把正常的乳腺组织当成乳房肿块。正常的乳腺摸起来感觉柔软，有弹性，摸不到肿块或者硬结。
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浇汁茄子
食材明细：
长紫茄子四根，鸡蛋一只，青椒半只，酱油适量，盐适量，糖适量，醋适量，味精适量，大蒜末少许，葱花少许，面粉适量，淀粉适量
浇汁茄子的做法步骤：
第1步茄子去蒂洗净，先拦腰切开，再竖着一切四张，切成四根长条取一碗，打入一只鸡蛋，再加入少许面粉，加水调成一个薄面粉糊
第2步将切好的茄子逐一蘸上薄面粉糊青椒洗净，切成丝
第3步淀粉略加水，做成水淀粉待用锅上火加热，加入油（略多一些），油热，逐一放入蘸上薄面粉糊的茄子炸（分二三批），转中火约炸二三分钟，炸至熟捞出装盆
第4步把油倒出，余油入青椒丝煸炒，盛在茄子上余油入大蒜末葱花煸香，加入酱油、适量盐，加少量水烧开，加糖，醋，味精调味，淋水淀粉勾芡，然后浇在炸好的茄子上就好了
小贴士：
1、此菜做起来略有些麻烦，但吃起来味道很独特。偶而做一次改善一下是不错的。2、昨天做的这个菜，汁水收得过于浓厚了一些，下次做的时候收汁要收得略薄一些，这样每一根茄子都吃到汁水，味道就更好了。3、我是第一次做这个菜，也算是茄子的新吃法吧。我知道很多朋友都喜欢吃茄子，有兴趣的话，可以试一试。
浇汁酿瓜
食材明细：
冬瓜500克，虾仁250克，香菇(鲜)50克，鸡蛋清50克，植物油25克，香油5克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)4克，盐2克，味精2克，大葱5克
浇汁酿瓜的做法步骤：
1. 将冬瓜去皮、瓤，洗净，切成6块，每块成圆柱形，掏空中心，下入开水锅内烫片刻，捞出过凉；
2. 虾仁剁成茸；
3. 香菇洗净，切成米粒状；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 将虾仁茸加葱末、香菇粒、精盐、胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀制成馅；
6. 将冬瓜柱内壁上撒匀干淀粉，塞入虾仁馅，上锅蒸熟；
7. 炒锅添水，加精盐、胡椒粉烧开，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒入味精，浇在蒸好的冬瓜上即可。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
浇汁肉末茄子
食材明细：
主料：：茄子3个，瘦肉1两，剁椒一勺，蒜瓣3粒，
辅料：：辣椒酱1勺，豆瓣酱1勺，芝麻酱1勺，生抽1勺，蒸鱼豉油1勺，蚝油半勺，
浇汁肉末茄子的做法步骤：
1.茄子三个，洗净。
2.两根筷子夹住，45度斜切，切完之后翻面也是45度斜切。
3.切好的茄子。
4.锅中大约两饭碗的油，然后加一大勺的猪油，没有猪油也可以直接多加点植物油。
5.茄子下沸油中炸，因为茄子比较长，不可能放一锅油去炸，所以要用锅铲不停的浇油在浸不到油的地方。
6.炸好的茄子捞出控油。
7.控油之后倒入盛具中
8.准备酱汁，瘦肉和蒜瓣切末。
9.锅中油全部倒出后，下入肉末，用锅中残油炒至变色，加入蒜瓣炒出香味后加半碗水；加入剁椒一勺，辣椒酱一勺，豆瓣酱（黄豆酱）一勺，生抽一勺，蒸鱼豉油一勺，蚝油半勺，大火煮沸两分钟后加入一勺芝麻酱。
10.煮好的酱汁均匀浇在茄子上即可。
小贴士：
1、蓑衣刀法有两种，一种是先斜切再翻面正切，另一种是翻面也是斜切，正切的话能拉得更长；这里采用的是两面斜切，因为茄子炸后变软，直切的话很容易就碎了。
2、煮酱汁时，芝麻酱最后临出锅的时候加入，不然很容易糊锅。
3、炸茄子放一点猪油会更香，不过，如果没有的话也没关系，酱汁的香味已经很浓郁了。
蒜蓉浇汁茄子
食材明细：
主料：：茄子两条，
辅料：：蒜米适量，
蒜蓉浇汁茄子的做法步骤：
1.茄子洗净切成条，中间撒少许盐，一点就行。
2.放入锅内隔水蒸，开锅后蒸10分钟。
3.蒸熟的茄子离锅备用。
4.锅内热油做汤汁~放入蒜米，酱油，盐，鸡精，蚝油爆香。
5.爆香的汤汁浇在之前蒸好的茄子上，撒上一层葱花即可。
肉末浇汁蒸茄子
食材明细：
主料：：圆茄子1个，猪肉适量，生抽一勺，郫县豆瓣酱1勺，糖半勺，料酒一勺，葱适量，
辅料：：植物油适量，
肉末浇汁蒸茄子的做法步骤：
1.圆茄子切条，过清水洗净，放入适量盐搅拌一下。
2.把茄子条放入盘子里。
3.茄子放入蒸锅蒸十分钟。
4.蒸茄子时把猪肉剁成肉末。
5.葱切片。
6.锅中放入适量植物油，放入肉沫炒至变色。
7.加入一勺郫县豆瓣酱。
8.翻炒均匀。
9.放入一勺生抽，一勺料酒，半勺糖翻炒均匀。
10.放入葱片。
11.大火翻炒均匀关火。
12.茄子蒸软出锅，由于茄子事先用清水洗过，又放了盐，蒸完以后茄子皮依然保持亮紫色。
13.把炒好的肉沫直接浇到茄子上面即可。
蒜香浇汁茄子
我平时做的茄子也很好吃好吧，只是没摆盘而已。
还有，茄子这样做出来的外香里嫩，汁水很多，油却很少，值得你试一下哦~
蒜香浇汁茄子
主料：长茄子1根、鸡蛋1个
辅料：油适量、盐适量、白醋适量、糖适量、水淀粉适量、蒜头适量、番茄酱1勺、生粉25g
蒜香浇汁茄子的做法
1、茄子一定要选嫩一点的，新鲜的
2.鸡蛋跟生粉以2：1的比例调成蛋糊
3.茄子改刀切成厚片，蒜头切末
4.茄子放进面糊里，两面均匀蘸上蛋糊
5.煎锅放适量油烧热，转中火放入茄子
6.一面煎黄以后转小火翻面继续煎
7.煎茄子的空档我们来准备浇汁，炒锅放一点点油，然后放入蒜末煸香
8.加一勺水
9.水开以后放入适量白醋，糖
10.放入一勺番茄酱，搅拌均匀
11.水开以后放入适量水淀粉勾芡
12.水淀粉下锅以后锅离火，搅匀以后再煮一下，这样就不会结块了
13.茄子煎好以后摆盘
14.把芡汁浇在茄子上即可出锅
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
铁板茄子
铁板茄子的做法
1、长紫茄子3条，洗净切成9公分左右长的段，从中间一分为二，将切开的茄瓣修成茄条；
2、在茄条上以45度角切一斜刀，在第一刀后5毫米左右处以40度角切一斜刀，剃下茄皮；
3、再每隔开2-3厘米处，按上述方法开出第2、第3个口；
4.白胡椒粉、姜末、葱花各适量；五花肉4两，剁成肉末，装入一个大碗，加入姜末和葱花，加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉；
5.加入半个蛋清和适量的生粉，先用手抓均匀，再反复摔打上劲，上劲后碗装备用；
6.将肉末抹入每一条茄条的切口内，盘装备用；
7.用碗装适量生粉，将茄条四面均匀的粘上生粉，轻轻敲磕掉多余的生粉，盘装备用；
8.锅里去较多的油，烧成高温油，将沾了生粉的茄条倒入漏勺，并再次抖动漏勺，筛去多余的生粉；
9.油烧热后，将茄条倒入油锅，炸至底部金黄色时迅速捞起备用；
10.在油炸茄子时，再另一火眼上，烧一块深铁板；
11.洋葱1个切成细洋葱丝，小米椒适量切成粒，鸡蛋一个备用；
12.锅里去油，倒入小米椒粒爆香，关小火加入辣妹子辣椒酱和红烧排骨酱，和小米椒粒一起炒香，开大火，加入适量的水，放入适量的鸡精；
13.加入适量的盐和老抽，淋入适量的生粉水，大火收芡，不能太稠也不能太稀，用勺子舀起倒出时能看到明显的流动的芡之即好，关火；
14.将洋葱丝均匀的铺在烧得滚烫的铁板里，用筷子在中间扒出一个圆洞，迅速将炸好的茄子摆入铁板里，中间圆洞里浇一点油。敲入鸡蛋，将芡汁均匀的浇到茄子上面，撒上葱花，美味的铁板茄子就做成了。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
酱汁铁板茄子
【茄子的切片与煎制过程】：
1.茄子两根用清水洗净表面，控干水分。
2.用刀顺着茄子的直径，把茄子切成厚度约0.5cm左右的厚薄均匀的薄片。
3.并用刀在每一片茄子的刀切面均匀地划出井字形的花纹。
4.平底锅放火上烧热，锅内淋入少量食用油，转动锅使食用油均匀的分布在锅底润锅，切好的茄子片均匀地摆在锅底。
5.小火煎制，煎到一面金黄，翻面。
6.再煎另一面到金黄色，把茄子片取出摆放在盘子中。
【黄豆酱汁的熬煮过程】：
1.大蒜2瓣切末，放在锅内（锅内不用放油）。
2.放入1汤匙黄豆酱。
3.加入50ml冷水稀释黄豆酱，小火熬煮至水开。
4.红辣椒用剪刀剪成小段。
5.辣椒段放入锅中，继续煮几秒钟，关火。
6.熬好的酱汁淋在茄子上，香菜切末撒在茄子表面，并撒入少量熟白芝麻即可。
【小贴士】：
1.茄子片切得不要太厚，太厚了煎制过程茄子的成熟时间会延长。
2.茄子片要尽量切薄一点，但也不要太薄，因煎制过程茄子水分蒸发茄子片会收缩，如果切得太薄，茄子片的形状因收缩会变得不好看，如果茄子表面打有花刀，切得太薄翻面时花刀部分会因茄子的收缩而裂开。
3.每一片茄子表面划上花刀，有利于加速茄子的成熟度。
4.黄豆酱里含有盐分，我觉得咸适度刚刚好，故没有额外加食盐，也可根据自己的口味适当调整。
浇汁山药
食材明细：
主料：：山药适量，
辅料：：红薯适量，
配料：：盐少许，味精适量，淀粉适量，葱花适量，
浇汁山药的做法步骤：
1.山药去皮后洗净切片泡入水中备用。
2.红薯去皮切条后同山药片摆入盘中
3.取大锅注入清水，放蒸笼，把摆好好的盘放好盖好后大火蒸熟。大概十来分钟
4.蒸熟后取出备用
5.别起一锅，放少量油，油热后注入少量清水，大火烧开后放入盐、味精调味后兑薄芡后即可起锅浇于山药上，撒上葱花即可。
浇汁猪排
浇汁猪排
原料：猪里脊300克
洋葱半个
胡萝卜半根
柠檬半个
调料：盐1茶匙（5克）
生抽2茶匙（10ml）
蚝油2茶匙（10克）
糖1/2茶匙（3克）
黑胡椒碎1/2茶匙（3克），烤肉酱1茶匙（5克），黄油20克，水淀粉1汤匙（15ml）
浇汁猪排的做法
1、猪里脊清洗干净，横着片成约2cm厚的片，用肉锤敲打成薄厚均匀，肉质松散的肉片。洋葱，胡萝卜切成粗丝。
2、猪排放入容器中，撒盐（2克），挤入柠檬汁，生抽（1茶匙），烤肉酱，糖（1克），黑胡椒碎（1克）拌匀，腌20分钟后，放入铺有锡纸并刷了油的烤盘上，烤箱中层，200度，烤10分钟左右，取出。
3、平底锅小火放入黄油，待黄油融化后，放入洋葱丝，胡萝卜丝，炒软，加入剩余的盐，生抽，糖，黑胡椒碎，蚝油，倒入水（50ml）左右，即将没过蔬菜即可），大火煮开后，中火煮至汤剩一半时，转大火，倒入水淀粉，将汤汁收浓稠。
4、最后将汤汁和蔬菜淋在猪排表面即可。
美食小提示
1、猪里脊比较瘦，口感会有点柴，所以一定注意不要烤老。如果不介意有肥肉的话，用梅花肉烤会更香更好吃。
2、用肉锤敲打一下肉能让肉质更松散也更容易入味，没有肉锤的话就用刀背将肉敲松。
3、用黄油炒出的酱汁味道会比较香浓，没有的话就用植物油代替吧。
4、这个浇汁拌米饭也非常好吃，不过如果想拌米饭的话，需要稍微多加一点水哦。
5、烤肉的温度的时间没有烤甜点要求那么严格，但是还是要注意观察，我给出的时间和温度只是个参考，千万不要烤老了或者烤糊了，里脊肉挺容易熟的，实在不会判断生熟尝尝也行，就是小心不要烫到哦。
6、我用的烤箱，就是我代言的海氏台式电烤箱，型号为Hauswirt/海氏HO-38R，烤箱的容量为38升，平时用来烤蛋糕面包，或用来烤肉类，烤整只鸡，大小都足够。
7、选择烤箱的标准，因人而异，如果家里的厨房空间足够，可以考虑镶嵌式烤箱，如果家里地方小，买一个台式烤箱是不错的选择，容升在25升以上的都可以考虑，做烤制类的菜和烘焙都能用。如果家里总是用到烤箱，甚至可以准备2个烤箱，一个专门做烘焙，一个做菜用。
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地瓜和猪排能一起吃:同食去除油腻，易于入口
感谢您阅读“97美食网”的《铁板浇汁酿茄子》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了油浇茄子专题，希望您能喜欢！
