食材明细:
主料::茄子1个,猪肉馅300g,
辅料::酱油1勺,蚝油1勺,大葱适量,花椒粉0.5勺,胡椒粉0.5勺,番茄酱2勺,盐1.5勺,淀粉2勺,
肉酿茄子的做法步骤:
1.茄子洗干净,从中间抛开,连切5刀,中间不要切断。
2.一勺盐加适量水将盐溶开,将改好刀的茄子放入盐水中浸泡20分钟左右,捞出沥干水分备用(用盐水浸泡过的茄子炸制过程中不会吸收多余油脂)。
3.肉馅加入酱油、蚝油、胡椒粉、花椒粉、葱花和一勺淀粉。
4.搅拌上劲备用。
5.将拌好的肉馅酿到茄子中。
6.酿好的茄子表面拍适量淀粉。
7.锅中倒入适量油,放入酿好的茄子炸制。
8.炸好的茄子沥干油摆在盘中。
9.另起锅,加入少许水挤入番茄酱烧开,加入0.5勺盐。
10.勾入适量水淀粉,将汤汁收浓关火。
11.将烧好的汤汁浇到炸好的茄子上,表面撒少许葱花即可。
12.成品图。
食材明细:
主料::茄子一根,肉糜100克,
辅料::盐四分之一茶匙,鸡粉四分之一茶匙,料酒一茶匙,葱三根,姜适量,水适量,小米辣四个,胡椒粉三分之一茶匙,
【贵州】茄子酿肉的做法步骤:
1.一切为二备用
2.茄子切成每六片为一组连在一起的段,茄子片之间不要切断
3.肉糜加入一茶匙料酒,三分之一茶匙胡椒粉,四分之一茶匙鸡粉,四分之一茶匙盐姜末,葱花
4.加入适量的水拌匀备用
5.切好的茄子依次塞入肉糜
6.上锅蒸十五分钟
8.起油锅倒入适量的油烧至五成热下蒜末,小米辣煸炒出香味倒入蒸茄子多出来的汁水,加入少许盐和鸡粉调味
9.勾水欠
10.将调好的汤汁均匀的浇在茄子上即可
食材明细:
主料::茄子2条,猪肉馅180克,蚝油2汤匙,淀粉1勺,料酒1勺,葱1棵,
辅料::大蒜适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,鸡粉适量,水淀粉适量,
浇汁肉酿茄子的做法步骤:
1.准备材料:茄子和肉馅。
2.将茄子洗净,两条茄子切成4段,并在每一段茄子切成匀等之片片,不能切断。
3.将肉馅加入1勺料酒,少量盐和生抽,1勺淀粉混合拌匀。
4.将肉馅塞入每一片茄子片片里面,摆放在盘子上。
5.上锅注水烧开,将茄子入锅盖紧,隔水用大火将茄子蒸熟取出。大约15分钟,茄子蒸出的水不要倒掉。
6.将锅里蒸茄子的水倒掉,重新上炉加入少量油烧热,爆香大蒜,加入2汤匙蚝油炒匀,再加入少量生抽和老抽,适量白糖混炒匀,加入倒出来的茄子汁煮开。
7.最后加入少量水淀粉和鸡粉勾芡成汁关火。
8.将汁料淋在茄子上面,将葱切碎洒上完成。
9.成品。
材料:
茄子1根,肉末50克,生姜1片,大蒜1瓣,小葱1根,酱油1汤匙,食盐1/2茶匙,白糖1/4茶匙,辣椒油1汤匙,生粉(干淀粉)1/2茶匙,冷水适量,食用油适量,
肉酿茄子的做法的做法步骤:
步骤1,用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂。
步骤2,用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。
步骤3,取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构。
步骤4,锅里倒入少量食用油,烧至三四成热,放入茄子墩,小火煎制。煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出。
步骤5,锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒制,炒到肉末变色。
步骤6,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味。
步骤7,锅里倒入1汤匙酱油,放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖,放入1汤匙辣椒油。锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出。
步骤8,炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部。煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里。
步骤9,锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上。盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子熟。
步骤10,蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里。蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面。
步骤11,滗在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开。生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里,用铲子朝一个方向搅拌,使汤汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁。
步骤12,用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上。
步骤13,撒入小葱做点缀,即可。
我很喜欢吃茄子,不仅仅因为它美味,更因为它有太多的药用价值,如降血脂血压,保护心血管、抗坏血酸,抑制消化系统肿瘤的增殖,抗衰老等等。茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。首先,拌茄泥加热时间最短,只需大火蒸熟即可,因此营养损失最少。其次,拌茄泥用油最少,蒸好茄子捣成泥后,只需稍微淋一些调味汁即可。最后,拌茄泥的吃法营养吸收最完全,因为它不用削去茄子皮,而茄子皮中含有大量的生物活性物质。今天我并没有把茄子做成茄泥,而是稍微做了一点点变化,运用切得技巧做了象形菊花茄子,为了满足我肉食者的嗜好,这次我在茄子里加了一点点肉馅,这道拌茄子就有了一股更香浓的味道,真是越吃越开心
材料:
长茄子350g,猪肉末130g,蒜泥适量,香菜末适量,葱末适量,料酒适量,白糖适量,鸡精适量,盐适量,酱油适量,醋适量,,
酿肉菊花茄子的做法的做法步骤:
步骤1,准备好原料
步骤2,肉馅中加入适量料酒、白糖、鸡精、盐、香葱、油调匀
步骤3,茄子切段
步骤4,茄子用一双筷子夹住,先如图这样切花刀,底部不要切段,用筷子夹住就是防止把茄子切断
步骤5,把茄子转过来在反方向切花刀
步骤6,把肉馅酿进切好的茄子里,酿进底部就可以,尽量把每根茄子都扒开,每个部位都酿进肉馅
步骤7,把茄子放入蒸锅,蒸15分钟
步骤8,蒸好的茄子取出摆在盘中,打理好造型
步骤9,香菜末与葱末的比例为1:1,酱油与醋1:1,再加适量蒜泥,白糖,鸡精调匀
步骤10,调好的料汁淋在茄花上即可,也可以蘸着料汁食用
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