富贵蒸酿茄子

食材是美食味道最原始的来源，食材好，方能食得好！美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你是食材达人吗？有请阅读小编为你编辑的富贵蒸酿茄子，仅供参考，欢迎大家阅读。

中秋节家宴菜---富贵蒸酿茄子

在酒店里吃过一道富贵茄子后，喜欢上了这道菜的浇汁，回家经过精心改良演变成了今天这道私家富贵蒸酿茄子，寓意非常的吉祥，富贵花开，花好月圆，非常适合节日里的一道菜。

富贵蒸酿茄子

用料：茄子、猪肉馅、蛤蜊、西兰花、葱、姜、盐、酱油、花生油、橄榄油

浇汁：泰式甜辣酱、大蒜、味极鲜酱油、水淀粉、清水

富贵蒸酿茄子的做法

1、备好所有原料。

2、将猪肉馅剁成细泥。

3、蛤蜊洗净，加入锅中添少量的冷水，置于电磁炉上煮开锅捞出，剥出蛤蜊肉备用。

4、将剁好的肉泥放入大碗里，加入剁好的葱姜末。

5、加适量的酱油、盐、花生油调味。

6、搅拌至上劲。

7、加入蛤蜊肉。

8、再次搅匀。

9、将茄子切成如图所示，底部不要切断，每片茄子切成0.5厘米宽。

10、放入调好的肉馅，入蒸盘。

11、蒸锅中添水置于电磁炉上烧开，放入茄子，中火蒸8分钟左右即可。

12、西兰花切成小朵，提前焯熟，加入少量橄榄油、盐调味。

13、将西兰花摆盘。

14、将蒸好的茄子夹出，围在西兰花周围摆盘。

15、大蒜剁成末，备好适量的甜辣酱。

16、将甜辣酱加入一勺味极鲜酱油、两勺水淀粉、3勺清水调匀。

17、炒锅烧热，加少量的花生油，放入蒜末煸出香味后。

18、倒入甜辣酱烧开，浇在摆好盘的茄子上即可。

美食小提示

1、如是平日里做这个菜，也可不用讲究摆盘，蒸好后的茄子即可浇汁。

2、蒸制时间按茄子厚薄而定，如茄子过厚或加的肉馅过多，可相应的添加蒸制时间。

3、浇汁可按个人口味适量的添加一点盐。

网站小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

97Msw.com相关知识

美味酿茄子

食材明细：

主料：：茄子三条，新鲜鱼肉200g，葱一条，鸡蛋一个，盐少量，

辅料：：泰式酸辣酱适量，姜适量，玉米粉适量，油少量，

美味酿茄子的做法步骤：

1.材料准备：茄子洗干净，姜去皮乱好，葱剥好。

2.姜，葱剁碎后放进鱼肉里，加入鸡蛋。油，盐，玉米粉搅拌均匀后备用。

3.将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断。

4.茄夹内抹上玉米粉，这样放肉馅后，才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起

5.锅内放油，油热，放入茄盒煎制。

6.煎到熟为止。

7.盛出，摆盘加入泰式酸辣酱。可食用。

小贴士：

茄子很吸油，用平底锅油就要少放啦。注重健康少吃油哦。

炸酿茄子

食材明细：

主料：：茄子适量，冻虾适量，

辅料：：蒜米粒适量，豆豉适量，生粉适量，

配料：：盐适量，胡椒粉适量，糖适量，酒适量，姜汁适量，食用油适量，

炸酿茄子的做法步骤：

1.买回来的急冻虾去壳，去肠。

2.用刀背压虾仁成泥状。

3.将腌料：胡椒粉，盐，少许糖，酒，姜汁腌制虾泥。

4.茄子切片（第一刀不要切断）并将腌制好的虾泥酿入茄子夹里。

5.炒锅烧热油，然后放酿好的茄子下去炸。

6.将炸熟的茄子捞起沥干油份。

7.准备勾芡的材料：蒜米粒

8.准备勾芡的材料：豆豉

9.炒锅放少许油爆香蒜米粒和豆豉。

10.用生粉勾芡放入爆香的蒜米粒和豆豉里烧开成酱汁。

11.将炸好的茄子摆盘，用香菜点缀。

12.将煮好的芡汁淋上炸好的茄子上即可。

鸡肉酿茄子

食材明细：

主料：：茄子4个，鸡胸肉400g，

辅料：：葱10g，姜5g，

鸡肉酿茄子的做法步骤：

1.茄子洗尽后，切成如图的形状。

2.鸡脯肉和葱姜打成馅儿，加盐，料酒，老抽， 糖，淀粉调味，腌制15min。

3.将鸡肉填入茄子内。

4.锅中适量油，入茄子煎片刻后，加入水，老抽，糖，适量盐，炖至汤汁粘稠。

5.可以出锅了。

茄子酿肉

食材明细：

主料：：瘦肉250g，植物油适量，葱花适量，鸡精适量，

辅料：：鱼肉250g，盐适量，糖适量，酱油适量，蚝油适量，

茄子酿肉的做法步骤：

1.准备材料，把瘦肉和鱼肉切成薄片，放入植物油、酱油、盐、糖腌制15分钟。茄子切成段、葱花备用。

2.将腌制好的鱼肉和瘦肉一起剁成肉泥。

3.在茄子段中间挖一个洞，把肉泥放进去。

4.热锅，放油。

5.将放好肉的茄子放入油锅中两面煎至茄子变软，肉熟透后放入适当的蚝油翻炒至入味即可。

小贴士：

鱼肉和瘦肉一定要一起腌制并一起剁成肉泥。

土豆酿茄子

食材明细：

主料：：茄子一个，土豆两个（小的），猪肉100，

辅料：：料酒适量，鸡精少许，香油少许，葱适量，姜适量，蒜适量，淀粉适量，蚝油适量，盐适量，酱油适量，

土豆酿茄子的做法步骤：

1.土豆去皮切片上蒸架蒸熟。

2.把蒸熟的土豆压成泥待用

3.把猪肉剁碎待用。

4.土豆泥、肉末、姜蒜末、盐、蚝油、料酒、酱油搅拌均匀成土豆肉馅待用。

5.把茄子切成连刀块，再把土豆泥肉馅填到茄子两片中间，上蒸架等上汽蒸十分钟左右蒸熟取出。

6.取酱油、盐、淀粉、料酒、清水调成汁待用

7.把蒸碗中的水倒入锅中，再把兑好的汁也倒入锅中烧开加入少许鸡精，淋上香油。

8.撒上葱花、红椒末，把烧开的汁浇到茄子盒上即成。

肉酿茄子

食材明细：

主料：：茄子1个，猪肉馅300g，

辅料：：酱油1勺，蚝油1勺，大葱适量，花椒粉0.5勺，胡椒粉0.5勺，番茄酱2勺，盐1.5勺，淀粉2勺，

肉酿茄子的做法步骤：

1.茄子洗干净，从中间抛开，连切5刀，中间不要切断。

2.一勺盐加适量水将盐溶开，将改好刀的茄子放入盐水中浸泡20分钟左右，捞出沥干水分备用（用盐水浸泡过的茄子炸制过程中不会吸收多余油脂）。

3.肉馅加入酱油、蚝油、胡椒粉、花椒粉、葱花和一勺淀粉。

4.搅拌上劲备用。

5.将拌好的肉馅酿到茄子中。

6.酿好的茄子表面拍适量淀粉。

7.锅中倒入适量油，放入酿好的茄子炸制。

8.炸好的茄子沥干油摆在盘中。

9.另起锅，加入少许水挤入番茄酱烧开，加入0.5勺盐。

10.勾入适量水淀粉，将汤汁收浓关火。

11.将烧好的汤汁浇到炸好的茄子上，表面撒少许葱花即可。

12.成品图。

肉末酿茄子

食材明细：

主料：：长茄2根，蒜瓣适量，白糖适量，料酒适量，

辅料：：五花肉200克，生抽适量，淀粉少许，

肉末酿茄子的做法步骤：

1.准备材料。茄子洗净。

2.五花肉剁成肉末。

3.茄子切成4厘米高的段。

4.用勺子在茄子段的中间挖洞，底部不要挖透。

5.挖下来的茄子肉用刀剁碎。

6.把茄子末和肉末混合，倒入生抽，白糖，少许盐，调成肉馅儿。

7.用勺子把肉馅酿入每一段茄子里面，表面抹平。

8.锅里倒入适量水，隔水蒸二十分钟至熟。

9.把蒜切成蒜末，调好水淀粉。

10.取一小碗加入一小勺白糖。

11.一大勺蚝油。

12.一大勺生抽。

13.少许料酒调成碗汁。

14.蒸好的茄子倒出盘子里的水，留着别倒了。

15.炒锅烧热，倒入一点点食用油，下入蒜末炒香。

16.倒入碗汁。

17.倒入蒸茄子的汁水炒匀。

18.倒入水淀粉煮开关火。

19.把蒜末汁倒在茄子表面即可。

小贴士：

茄子段不需要挖出太多的茄子肉，稍微挖个小洞即可。因为酿入肉馅后，吸收了肉汁的茄子比肉馅更好吃。

食材大全《富贵蒸酿茄子》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了煎酿茄子专题，希望您能喜欢！