“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南，你找到了哪些有趣的菜谱呢？经过整理，小编为你呈上鲮鱼酿茄子，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
茄子，鲮鱼滑，生抽，果酒，糖，油，香油，姜蓉，蚝油，葱花，白芝麻
鲮鱼酿茄子的做法步骤：
1.鲮鱼滑，加生抽，果酒，糖，油，香油，姜蓉混合，顺着一个方向搅拌至起胶
2.茄子洗净切片，每2片中间切2/3不断开，把茄片抹点生粉，把鲮鱼滑塞进去
3.平底锅加少许油，把酿好的茄片放下去小火慢煎，两面都煎熟，装盘备用
4.剩下的底油加蚝油，葱花和白芝麻勾薄芡，淋在煎好的茄片上
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豆豉鲮鱼烧茄子
食材明细：
茄子一个，豆豉鲮鱼罐头半罐，西红柿一个，盐适量，白糖适量，白胡椒粉适量，味精适量，香油适量
豆豉鲮鱼烧茄子的做法步骤：
第1步茄子洗净，切成小块，西红柿切块，豆豉鲮鱼捞出来也切块。锅里放少许油，然后下入茄子丁。
第2步中火将茄子煎至变软，两面呈浅黄色即可，然后将茄子盛出来备用。将罐头内的适量余油和豆豉全部倒入锅中。
第3步放入蒜末爆出香味。放入西红柿块炒匀，然后放入豆豉鲮鱼以及煎好的茄子炒匀。
第4步加一小勺盐，半小勺白糖，少许白胡椒粉调味炒匀。临出锅时加少许味精，最后滴几滴香油出锅即可。
酿茄子(3)
食材明细：
主料：茄子2条，肉馅200克
辅料：油20毫升，味极鲜25毫升，鸡精2克，胡椒粉2克，干淀粉少许
酿茄子的做法步骤：
1，茄子洗净，切1厘米厚的块。
2，放入盐水中泡，滴上几滴白醋。
3，把茄子挖去一部分肉，沾上少许干淀粉。
4，把肉馅酿入茄里。
5，锅烧热下油，下茄子(有肉的那面先煎)煎香。
6，翻过来煎另一面。
7，放点葱再煎。
8，下生抽和水，盖上盖焖，3分钟后，下鸡精检查味道和熟度。
9，洒上胡椒粉，勾芡淋上香油，出锅。
10，装盘。
芝麻酿茄子
食材明细：
茄子2个，猪绞肉350公克，黑芝麻1大匙，白芝麻1大匙，太白粉适量
芝麻酿茄子的做法步骤：
1.茄子洗净，切去头部及尾部再切半，去籽备用。
2.猪绞肉与所有腌料抓拌均匀，腌约5分钟备用。
3.茄子内抹上适量太白粉，将作法2腌好的猪绞肉填满茄子，撒上黑、白芝麻备用。
4.热锅，以小火将作法3的材料煎至两面呈金黄色，再放入蒸笼，以大火蒸约12分钟。
5.将芡汁调匀、煮滚，淋在作法4的酿茄子上即完成。
日式烧酿茄子
食材明细：
中长型茄子2条（重约500克），牛肉200克，油菜芯100克调料烧汁80克，盐8克，糖5克，味精5克，色拉油1000克，湿淀粉3克，芝麻8克，香菜末10克，生粉20克。
日式烧酿茄子的做法步骤：
1、整只的茄子洗净（不去皮和茄子把），斜刀45度在茄身上打长6厘米的“V”型花刀备用。
2、牛肉洗净后挑出筋膜，用刀剁成泥，加入香菜末、盐2克、味精2克腌渍15分钟（切记牛肉馅不要加入酱油等上色的调料腌渍）制成馅心。
3、茄子洗净、控水后在切口处拍上生粉，将牛肉馅酿在切口上备用。
4、锅内放入色拉油，烧至五成热时将茄子放入（有馅的部分朝上）色拉油中，保持此油温小火浸炸8分钟，取出后控油，放入盘中（有馅心的一面朝上）；油菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟，摆放在茄子旁边。
5、锅内放入烧汁，小火烧至烧汁起泡后，放入剩余的盐、味精、糖调味，用湿淀粉勾芡后出锅浇在茄子上，最后在茄子上撒芝麻即可上桌。
小贴士：
特点
造型美观，烧汁味道浓郁，肉馅中加入香菜末，口味清鲜。
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