食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的重点就是食材，你对哪些食材了解较多？小编特意收集和整理了酿肉菊花茄子的做法，或许你能从中找到需要的内容。
我很喜欢吃茄子，不仅仅因为它美味，更因为它有太多的药用价值，如降血脂血压，保护心血管、抗坏血酸，抑制消化系统肿瘤的增殖，抗衰老等等。茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。今天我并没有把茄子做成茄泥，而是稍微做了一点点变化，运用切得技巧做了象形菊花茄子，为了满足我肉食者的嗜好，这次我在茄子里加了一点点肉馅，这道拌茄子就有了一股更香浓的味道，真是越吃越开心
材料：
长茄子350g，猪肉末130g，蒜泥适量，香菜末适量，葱末适量，料酒适量，白糖适量，鸡精适量，盐适量，酱油适量，醋适量，，
酿肉菊花茄子的做法的做法步骤：
步骤1，准备好原料
步骤2，肉馅中加入适量料酒、白糖、鸡精、盐、香葱、油调匀
步骤3，茄子切段
步骤4，茄子用一双筷子夹住，先如图这样切花刀，底部不要切段，用筷子夹住就是防止把茄子切断
步骤5，把茄子转过来在反方向切花刀
步骤6，把肉馅酿进切好的茄子里，酿进底部就可以，尽量把每根茄子都扒开，每个部位都酿进肉馅
步骤7，把茄子放入蒸锅，蒸15分钟
步骤8，蒸好的茄子取出摆在盘中，打理好造型
步骤9，香菜末与葱末的比例为1:1，酱油与醋1:1，再加适量蒜泥，白糖，鸡精调匀
步骤10，调好的料汁淋在茄花上即可，也可以蘸着料汁食用
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茄子酿肉
食材明细：
主料：：瘦肉250g，植物油适量，葱花适量，鸡精适量，
辅料：：鱼肉250g，盐适量，糖适量，酱油适量，蚝油适量，
茄子酿肉的做法步骤：
1.准备材料，把瘦肉和鱼肉切成薄片，放入植物油、酱油、盐、糖腌制15分钟。茄子切成段、葱花备用。
2.将腌制好的鱼肉和瘦肉一起剁成肉泥。
3.在茄子段中间挖一个洞，把肉泥放进去。
4.热锅，放油。
5.将放好肉的茄子放入油锅中两面煎至茄子变软，肉熟透后放入适当的蚝油翻炒至入味即可。
小贴士：
鱼肉和瘦肉一定要一起腌制并一起剁成肉泥。
肉酿茄子
食材明细：
主料：：茄子1个，猪肉馅300g，
辅料：：酱油1勺，蚝油1勺，大葱适量，花椒粉0.5勺，胡椒粉0.5勺，番茄酱2勺，盐1.5勺，淀粉2勺，
肉酿茄子的做法步骤：
1.茄子洗干净，从中间抛开，连切5刀，中间不要切断。
2.一勺盐加适量水将盐溶开，将改好刀的茄子放入盐水中浸泡20分钟左右，捞出沥干水分备用（用盐水浸泡过的茄子炸制过程中不会吸收多余油脂）。
3.肉馅加入酱油、蚝油、胡椒粉、花椒粉、葱花和一勺淀粉。
4.搅拌上劲备用。
5.将拌好的肉馅酿到茄子中。
6.酿好的茄子表面拍适量淀粉。
7.锅中倒入适量油，放入酿好的茄子炸制。
8.炸好的茄子沥干油摆在盘中。
9.另起锅，加入少许水挤入番茄酱烧开，加入0.5勺盐。
10.勾入适量水淀粉，将汤汁收浓关火。
11.将烧好的汤汁浇到炸好的茄子上，表面撒少许葱花即可。
12.成品图。
油炸茄子酿肉
食材明细：
主料：：茄子2个，瘦肉半斤，
辅料：：葱末适量，鸡蛋1个，生粉适量，面粉适量，
配料：：盐适量，油适量，
油炸茄子酿肉的做法步骤：
1.鲜茄子2个
2.瘦肉剁成泥，加葱末，生粉，盐，鸡蛋1个打入碗中搅散，加入面粉，生粉，适量的清水。
3.面糊拌成糊状，肉末加葱，盐，生粉拌成肉泥待用。
4.茄子切圈，再在圈上切一刀，不要切断，如图。
5.把拌好的肉泥酿进茄片里
6.在面糊里裹上一层面糊
7.放进油锅里
8.两面炸至金黄
9.捞出沥油装盘。
【贵州】茄子酿肉
食材明细：
主料：：茄子一根，肉糜100克，
辅料：：盐四分之一茶匙，鸡粉四分之一茶匙，料酒一茶匙，葱三根，姜适量，水适量，小米辣四个，胡椒粉三分之一茶匙，
【贵州】茄子酿肉的做法步骤：
1.一切为二备用
2.茄子切成每六片为一组连在一起的段，茄子片之间不要切断
3.肉糜加入一茶匙料酒，三分之一茶匙胡椒粉，四分之一茶匙鸡粉，四分之一茶匙盐姜末，葱花
4.加入适量的水拌匀备用
5.切好的茄子依次塞入肉糜
6.上锅蒸十五分钟
8.起油锅倒入适量的油烧至五成热下蒜末，小米辣煸炒出香味倒入蒸茄子多出来的汁水，加入少许盐和鸡粉调味
9.勾水欠
10.将调好的汤汁均匀的浇在茄子上即可
菊花茄子的做法
【主料】长茄子一个、大蒜2颗、小葱一根
【调料】剁椒酱一勺、香醋一勺半、热油一勺
【做法】
1、全部食材。
2、将长茄子洗净，不用去皮，切掉头尾，然后将茄子切成长短均匀的小段。
3、取其中一段，竖起放，开始切薄片，尽量切到底，但不要切断（可以在两侧垫上两根筷子），片越薄出来的菊花瓣越多。
4、将茄子转90度，按“十字花刀”法，切成如图的样子。
5、将切好花刀的茄子摆入盘中，入蒸锅，盖上锅盖。
6、大火蒸6、7分钟，关火。
7、将蒸好的茄子小心移入盘中，整理整理，摆好造型，挖一勺剁椒酱分别放在茄子花的花芯位置。
8、将大蒜剁碎，蒜末码在剁椒酱上，淋上一勺半香醋。
9、另起锅，烧热适量油至冒烟，趁热淋在蒜末上，激香成菜！
浇汁肉酿茄子
食材明细：
主料：：茄子2条，猪肉馅180克，蚝油2汤匙，淀粉1勺，料酒1勺，葱1棵，
辅料：：大蒜适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，鸡粉适量，水淀粉适量，
浇汁肉酿茄子的做法步骤：
1.准备材料：茄子和肉馅。
2.将茄子洗净，两条茄子切成4段，并在每一段茄子切成匀等之片片，不能切断。
3.将肉馅加入1勺料酒，少量盐和生抽，1勺淀粉混合拌匀。
4.将肉馅塞入每一片茄子片片里面，摆放在盘子上。
5.上锅注水烧开，将茄子入锅盖紧，隔水用大火将茄子蒸熟取出。大约15分钟，茄子蒸出的水不要倒掉。
6.将锅里蒸茄子的水倒掉，重新上炉加入少量油烧热，爆香大蒜，加入2汤匙蚝油炒匀，再加入少量生抽和老抽，适量白糖混炒匀，加入倒出来的茄子汁煮开。
7.最后加入少量水淀粉和鸡粉勾芡成汁关火。
8.将汁料淋在茄子上面，将葱切碎洒上完成。
9.成品。
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