任何可吃的东西，都可称之为食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，相信你对食材并不陌生吧？或许你需要"土豆酿茄子"这样的内容,可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
主料：：茄子一个，土豆两个（小的），猪肉100，
辅料：：料酒适量，鸡精少许，香油少许，葱适量，姜适量，蒜适量，淀粉适量，蚝油适量，盐适量，酱油适量，
土豆酿茄子的做法步骤：
1.土豆去皮切片上蒸架蒸熟。
2.把蒸熟的土豆压成泥待用
3.把猪肉剁碎待用。
4.土豆泥、肉末、姜蒜末、盐、蚝油、料酒、酱油搅拌均匀成土豆肉馅待用。
5.把茄子切成连刀块，再把土豆泥肉馅填到茄子两片中间，上蒸架等上汽蒸十分钟左右蒸熟取出。
6.取酱油、盐、淀粉、料酒、清水调成汁待用
7.把蒸碗中的水倒入锅中，再把兑好的汁也倒入锅中烧开加入少许鸡精，淋上香油。
8.撒上葱花、红椒末，把烧开的汁浇到茄子盒上即成。
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炸酿茄子
食材明细：
主料：：茄子适量，冻虾适量，
辅料：：蒜米粒适量，豆豉适量，生粉适量，
配料：：盐适量，胡椒粉适量，糖适量，酒适量，姜汁适量，食用油适量，
炸酿茄子的做法步骤：
1.买回来的急冻虾去壳，去肠。
2.用刀背压虾仁成泥状。
3.将腌料：胡椒粉，盐，少许糖，酒，姜汁腌制虾泥。
4.茄子切片（第一刀不要切断）并将腌制好的虾泥酿入茄子夹里。
5.炒锅烧热油，然后放酿好的茄子下去炸。
6.将炸熟的茄子捞起沥干油份。
7.准备勾芡的材料：蒜米粒
8.准备勾芡的材料：豆豉
9.炒锅放少许油爆香蒜米粒和豆豉。
10.用生粉勾芡放入爆香的蒜米粒和豆豉里烧开成酱汁。
11.将炸好的茄子摆盘，用香菜点缀。
12.将煮好的芡汁淋上炸好的茄子上即可。
鸡肉酿茄子
食材明细：
主料：：茄子4个，鸡胸肉400g，
辅料：：葱10g，姜5g，
鸡肉酿茄子的做法步骤：
1.茄子洗尽后，切成如图的形状。
2.鸡脯肉和葱姜打成馅儿，加盐，料酒，老抽， 糖，淀粉调味，腌制15min。
3.将鸡肉填入茄子内。
4.锅中适量油，入茄子煎片刻后，加入水，老抽，糖，适量盐，炖至汤汁粘稠。
5.可以出锅了。
茄子酿肉
食材明细：
主料：：瘦肉250g，植物油适量，葱花适量，鸡精适量，
辅料：：鱼肉250g，盐适量，糖适量，酱油适量，蚝油适量，
茄子酿肉的做法步骤：
1.准备材料，把瘦肉和鱼肉切成薄片，放入植物油、酱油、盐、糖腌制15分钟。茄子切成段、葱花备用。
2.将腌制好的鱼肉和瘦肉一起剁成肉泥。
3.在茄子段中间挖一个洞，把肉泥放进去。
4.热锅，放油。
5.将放好肉的茄子放入油锅中两面煎至茄子变软，肉熟透后放入适当的蚝油翻炒至入味即可。
小贴士：
鱼肉和瘦肉一定要一起腌制并一起剁成肉泥。
肉酿茄子
食材明细：
主料：：茄子1个，猪肉馅300g，
辅料：：酱油1勺，蚝油1勺，大葱适量，花椒粉0.5勺，胡椒粉0.5勺，番茄酱2勺，盐1.5勺，淀粉2勺，
肉酿茄子的做法步骤：
1.茄子洗干净，从中间抛开，连切5刀，中间不要切断。
2.一勺盐加适量水将盐溶开，将改好刀的茄子放入盐水中浸泡20分钟左右，捞出沥干水分备用（用盐水浸泡过的茄子炸制过程中不会吸收多余油脂）。
3.肉馅加入酱油、蚝油、胡椒粉、花椒粉、葱花和一勺淀粉。
4.搅拌上劲备用。
5.将拌好的肉馅酿到茄子中。
6.酿好的茄子表面拍适量淀粉。
7.锅中倒入适量油，放入酿好的茄子炸制。
8.炸好的茄子沥干油摆在盘中。
9.另起锅，加入少许水挤入番茄酱烧开，加入0.5勺盐。
10.勾入适量水淀粉，将汤汁收浓关火。
11.将烧好的汤汁浇到炸好的茄子上，表面撒少许葱花即可。
12.成品图。
蒸酿茄子
食材明细：
主料：：茄子1条，五花肉80克，
辅料：：鸡蛋3个，香菇5克，韭菜10克，生抽半勺，生粉两勺，鸡粉半勺，盐半勺，
蒸酿茄子的做法步骤：
1.茄子冲洗干净，切2连刀，底部不要切断。
2.五花肉剁烂备用
3.所有材料展示图
4.剁烂的肉馅放生抽，盐，糖，油、生粉，鸡粉、韭菜拌匀。
5.将切好的茄子酿入调好味的馅料，茄块里面边缘要加生粉，以便有粘性
6.待水开后，隔水蒸半个小时左右即可出锅啦！（出锅后加点酱油调味哦）
小贴士：
1、茄子的功效
①治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
②抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
③降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
④清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
2、茄子的选购
茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。
3、茄子的存储
茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。
4、茄子适用人群
① 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜；
②手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
③茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
5、孕妇可以食用茄子吗
茄子所含有的维生素P能增强毛细血管弹性，防止微血管破裂出血，另外茄子富含维生素E，可使男子精子活力和数量增加，使女性雌性激素升高，提高生育能力，防止流产。所以孕妇可以吃茄子，但是不宜过多。
6、茄子对孕妇的好处
①保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;
②防治胃癌、茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用;
③抗衰老、茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义
若有其他滋补饮食的问题可以加我微信：haige9394，
我很乐意与你分享我的下厨经验。
肉末酿茄子
食材明细：
主料：：长茄2根，蒜瓣适量，白糖适量，料酒适量，
辅料：：五花肉200克，生抽适量，淀粉少许，
肉末酿茄子的做法步骤：
1.准备材料。茄子洗净。
2.五花肉剁成肉末。
3.茄子切成4厘米高的段。
4.用勺子在茄子段的中间挖洞，底部不要挖透。
5.挖下来的茄子肉用刀剁碎。
6.把茄子末和肉末混合，倒入生抽，白糖，少许盐，调成肉馅儿。
7.用勺子把肉馅酿入每一段茄子里面，表面抹平。
8.锅里倒入适量水，隔水蒸二十分钟至熟。
9.把蒜切成蒜末，调好水淀粉。
10.取一小碗加入一小勺白糖。
11.一大勺蚝油。
12.一大勺生抽。
13.少许料酒调成碗汁。
14.蒸好的茄子倒出盘子里的水，留着别倒了。
15.炒锅烧热，倒入一点点食用油，下入蒜末炒香。
16.倒入碗汁。
17.倒入蒸茄子的汁水炒匀。
18.倒入水淀粉煮开关火。
19.把蒜末汁倒在茄子表面即可。
小贴士：
茄子段不需要挖出太多的茄子肉，稍微挖个小洞即可。因为酿入肉馅后，吸收了肉汁的茄子比肉馅更好吃。
月亮船----酿茄子
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：猪肉适量，香葱适量，香油适量，食用油适量，
配料：：生抽适量，盐适量，鸡精适量，
月亮船----酿茄子的做法步骤：
1.鲜茄子，
2.鲜茄子两半切开，在刀面上打上花刀，抹上小量的精盐让其入味。
3.猪肉剁成肉泥加入葱末和调料拌匀，
4.将和匀的肉泥均匀地抹在茄面上，淋上植物油，
5.放进蒸锅里蒸熟，
6.端出淋上香油即成。
泰国酱酿茄子
材料：茄子一条、猪肉末2两、泰国甜辣酱（其实也就是泰式鸡酱）
做法：
1、茄子拦腰切两截再对半劈开，然后改花刀。
2、在刀缝中填入调好味的猪肉糜。
3、热锅下油，茄子下锅，先煎紫色那一面，煎好后盛起（北方的做法貌似是用炸的，我嫌油太多啦）。
4、重新热锅下一点油，倒入1汤匙泰国甜辣酱，半汤匙生抽，一碗高汤（没有的话用水、鸡精也行），煮开后下茄子（确保汁液刚浸过茄子），盖上锅盖焖至水快收干，把煮好的茄子盛起。
5、再放一点点水到锅里煮开，下1汤匙泰国甜辣酱，半汤匙生抽，1茶匙糖，煮开后用一点点生粉水勾芡，再把芡汁淋到茄子上即可。
为什么要下一点生抽呢，一方面是让它味道更丰富些，另一方面，是我家阿圭不喜欢看到大红色的酱料，觉得很假，为了让他不对这个泰酱起疑心，我便下了一点生抽去把那个鲜红色去掉，这样虽然不那么鲜艳，但看起来更和谐些。大家可以根据各家需要进行口味上和颜色上的调整。
萨布里娜酿茄子
平时中餐中的炒茄子，烧茄子，煮番茄，番茄炒蛋，是不是想换个方法吃喃。试试用西餐的方式，用烘焙的手法，做茄子番茄!下面一起来看看做法吧!
材料：茄子2个(1大1小)、番茄2个、马苏里拉奶酪50克、盐、橄榄油
馅料：番茄300克、红洋葱150克、蒜1瓣、马苏里拉奶酪50克、罗勒1/2TBS、月桂叶(又名香叶)1片、辣椒末、胡椒末、盐
装饰：罗勒少许
做法：
1、茄子选一大一小的两个。大的选长得较直的，将大的茄子剖成两半;
2、用小刀在茄子的剖面，斜着划上1厘米深的小方格，再抹上少许橄榄油，撒上少许盐。烤箱200度，中层，烤25分钟。烤的过程中，可以做馅;
3、开始做馅：番茄300克去皮切丁，红洋葱切细，蒜切碎;
4、锅中放油，下洋葱和蒜炒炒香;
5、下番茄丁;
6、炒均匀，再放入剪细的月桂叶、辣椒末、胡椒末，小火熬煮;
7、熬煮至没有汤汁，番茄糊成团状;
8、取出烤好的茄子，用小勺子将茄肉轻轻取出来，不要弄破了茄子皮;
9、已取出肉的茄子;
10、将取出的茄子肉放入煮好的番茄糊中，再加入马苏里拉奶酪50克、罗勒，拌均匀;
11、将做好的馅填入茄子皮中，略压紧;
12、番茄2个去皮切半圆片，剩下的一个茄子也切成半圆片，将两种蔬菜交错着放在酿好馅的茄子上;
13、均匀撒上50克的马苏里拉奶酪;
14、烤箱200度，中层，烤20分钟。取出后，撒上少许罗勒作装饰。
小贴士：
华丽丽的酿茄子，味道很不错哦。吃够了中餐，这个周末，换换口味呗。
我是茄子控就爱这么吃完胜
如果你也是一个茄子控，那这些最好吃的茄子做法，赶紧收藏吧。茄子有好多种做法，最好吃，最容易做的都在这里。只要仔细阅读步骤，保证你也可以做出超好的茄子。
一、豆角烧茄子
原料：长豆角，茄子
辅料：蒜，猪肉，豆瓣酱，辣椒，白糖。
做法：
1、豇豆摘下洗净，去除头尾，切成长段。
2、茄子洗净后也切成与豇豆一样的长段。
3、茄子放入锅内，加入淡盐水浸泡备用。
4、锅内热适量食用油，倒入茄条煸炒。
5、将茄条煸炒至软变透明状态盛出。
6、锅内留些油，倒入豇豆煸炒。
7、将豇豆煸炒后也同样盛出备用。
8、锅中热少许油，倒入蒜粒，辣椒粒，葱头一起爆香。
9、猪肉剁碎，拌入少许盐，加入到配料中翻炒至熟，加入一大勺红油豆瓣酱。
10、待豆瓣酱翻炒出红油后，倒入事先煸炒过的茄条豇豆。
11、炒匀后调入水淀粉，待汤汁浓稠时即可盛出食用。
二、红烧茄子
原料：茄子
辅料：又，盐，蒜，葱，姜，酱油，陈醋，料酒，糖，水淀粉。
做法：
1、一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。
2、茄子切成滚刀块，加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。
3、将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。
4、锅中油烧热，加入茄子炸，炸至茄子略软捞出。
5、将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。
6、加入调好的碗汁大火烧开，将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒，炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。
三、地三鲜
原料：茄子，土豆，青椒
辅料：葱、姜、蒜，盐，白糖，酱油，水淀粉。
做法：
1、茄子洗净切块，土豆洗净去皮切块，青椒洗净切块。
2、锅里加一点油倒入去皮切块的土豆煎一下，煎至土豆两面微黄已熟关火。
3、炒锅到油烧热倒入切块的茄子翻炒，把茄子炒至表皮起皱变软在爆香葱姜蒜，倒入土豆继续翻炒片刻。
4、加入酱油，盐，糖继续翻炒，加少许清水翻炒入味。，汤汁快干时加入青椒块。
5、淋入适量的水淀粉，收汁装盘。
四、绝味茄子
原料：长茄子2个，皮蛋2个，青椒1个
调料：大蒜5瓣，芝麻酱2勺，辣椒油1勺，香油适量，盐少许。
做法：
1.长茄子用清水洗净。
2.带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不仅营养，而且有韧性，可以包裹住调制好的酱料。
3.取两勺芝麻酱，加入适量香油，将芝麻酱泻开；用香油泻芝麻酱更香，而且更容易搅拌开。
4.加入1勺辣椒油，可使味道更加的浓郁醇香，不喜欢吃辣的可不放。
5.加适量盐进行调味。
6.将芝麻酱充分拌匀。
7.青椒与皮蛋切小块，蒜切末；倒入刚才搅拌好的麻酱汁内。
8.将麻将汁与配料充分搅拌均匀，使茄子好吃的秘制调料就做好了（搅拌好会觉得调料干干的，不需要加水进行稀释，茄子含水分较多，调料与茄子混合后，加上茄子中水分的调和，口感是最好的）。
9.调制好秘制调料，茄子也蒸好了，看着茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。
10.用水果刀或者筷子，把茄子从中间划开，注意不要把茄子底部划破了。
11.划开茄子后，会发现茄子内有很多蒸出来的水，把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手将茄子内的水分捏出来，利用茄子内部的水分，可以将调料进行稀释，使茄子更加入味，调料更好吃。
12.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用。如果不急着吃，可放冰箱冷藏几小时，吃起来更加的冰凉爽口﹑开胃解馋。
五、鱼香茄子
原料：茄子，五花肉
辅料：白醋，生姜，酱油，豆瓣酱，白糖，料酒，香葱，食用油。
做法：
1.茄子清洗干净后滚刀切成小块；在容器里放入水后挤上柠檬汁，或者加入几勺白醋；放入切好的茄子浸泡十分钟左右；五花肉清洗后切成细丁；
2.生姜切成丝；热锅冷油，加入五花肉细丁煸炒直到出油为止；加入生姜丝炒出香味；
3.放入茄子，爆炒几下；放入半勺白糖；加入一勺左右的料酒和酱油上色；加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干，茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了。
六、蒜泥茄子
原料：茄子
辅料：大蒜，盐，生抽，红辣椒，味精，油。
做法：
1、把茄子洗净切成长条状，把蒜用工具压成泥。
2、蒸锅里倒些水，水开后，大火蒸5分钟。
3、取一个小碗，放入适量盐，倒入一点生抽，加入一点白开水，加入一点味精搅拌均匀。
4、把搅拌均匀的调料汁，浇到蒸好的茄子上，再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒，把油烧到九成热，浇到菜上面。
5、最后撒上葱花即可。
七、肉末烧茄子
原料：茄子，猪肉末
辅料：大蒜，香葱，老抽，盐，料酒，糖，淀粉。
做法：
1、茄子洗净，切成滚刀块，撒上少许盐，腌制20分钟左右。
2、肉末里加入料酒，老抽，盐，淀粉，拌匀腌制20分钟左右。
3、大蒜切片,香葱切葱花。
4、锅中置油烧热,八角和葱蒜爆锅,下肉末翻炒置熟色,沥油装盘备用。
5、补入适量油(茄子吸油),烧热后倒入茄子,翻炒数下,如喜欢深色菜,可加入一点酱油;加适量水,大火烧开,依个人口味调入盐,盖上锅盖,小火把茄子煮熟。
6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均匀,开盖大火收汁,起锅前调入少量糖(提味起鲜)和鸡精，装盘即可食用。
八、香煎茄盒
原料：长茄子1个，肉末50克，干淀粉适量
辅料：蛋清少许，辣酱﹑黄豆酱﹑葱、姜、蒜末，味精﹑盐﹑料酒﹑酱油﹑白糖。
做法：
1.肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味。
2.加入适量的葱姜末，搅拌均匀。
3.肉馅中，加入适量蛋清。
4.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩。
5.将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断（尽量切的薄一点，方便熟和入味）。
6.茄夹内抹上干淀粉，这样放肉馅后才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。
7.用筷子取肉馅放入茄夹内，用筷子把肉馅铺平。
8.把茄夹合上，一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。
9.把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中，平铺不要有重叠，这样才可以同时熟。
10.盖上盖子，放微波炉中高火5分钟，就可以了（没有微波炉的可以在锅上蒸）。
11.微波炉烤完的茄盒已经熟了，但是茄子表面水汽还是很大，为了使表面吃起来脆脆的，放到电饼铛或者平底锅上，小火煎至两面焦脆。
12.接下来调一个汁，这可是茄盒好吃的灵魂啊。锅中放少许油，油热把葱姜蒜末炒香。
油炸茄子酿肉
食材明细：
主料：：茄子2个，瘦肉半斤，
辅料：：葱末适量，鸡蛋1个，生粉适量，面粉适量，
配料：：盐适量，油适量，
油炸茄子酿肉的做法步骤：
1.鲜茄子2个
2.瘦肉剁成泥，加葱末，生粉，盐，鸡蛋1个打入碗中搅散，加入面粉，生粉，适量的清水。
3.面糊拌成糊状，肉末加葱，盐，生粉拌成肉泥待用。
4.茄子切圈，再在圈上切一刀，不要切断，如图。
5.把拌好的肉泥酿进茄片里
6.在面糊里裹上一层面糊
7.放进油锅里
8.两面炸至金黄
9.捞出沥油装盘。
感谢您阅读“97美食网”的《土豆酿茄子》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱茄子专题，希望您能喜欢！
