肉末酿茄子

发布时间 : 2019-10-15

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对哪些食材情有独钟呢？小编推荐你不妨读一下肉末酿茄子，请马上收藏本页，以方便再次阅读！

食材明细：

主料：：长茄2根，蒜瓣适量，白糖适量，料酒适量，

辅料：：五花肉200克，生抽适量，淀粉少许，

肉末酿茄子的做法步骤：

1.准备材料。茄子洗净。

2.五花肉剁成肉末。

3.茄子切成4厘米高的段。

4.用勺子在茄子段的中间挖洞，底部不要挖透。

5.挖下来的茄子肉用刀剁碎。

6.把茄子末和肉末混合，倒入生抽，白糖，少许盐，调成肉馅儿。

7.用勺子把肉馅酿入每一段茄子里面，表面抹平。

8.锅里倒入适量水，隔水蒸二十分钟至熟。

9.把蒜切成蒜末，调好水淀粉。

10.取一小碗加入一小勺白糖。

11.一大勺蚝油。

12.一大勺生抽。

13.少许料酒调成碗汁。

14.蒸好的茄子倒出盘子里的水，留着别倒了。

15.炒锅烧热，倒入一点点食用油，下入蒜末炒香。

16.倒入碗汁。

17.倒入蒸茄子的汁水炒匀。

18.倒入水淀粉煮开关火。

19.把蒜末汁倒在茄子表面即可。

小贴士：

茄子段不需要挖出太多的茄子肉，稍微挖个小洞即可。因为酿入肉馅后，吸收了肉汁的茄子比肉馅更好吃。

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茄子肉末

食材明细：

主料：：肉末适量，茄子一根，辣椒一颗，

辅料：：老抽1匙，大蒜适量，香葱二根，香菜一根，生姜适量，淀粉1勺，

茄子肉末的做法步骤：

1.茄子切一节一节在切纹路

2.煎

3.放入辣椒

小贴士：

微火煎肉末炒好在放入煎好的茄子和辣椒

美味酿茄子

食材明细：

主料：：茄子三条，新鲜鱼肉200g，葱一条，鸡蛋一个，盐少量，

辅料：：泰式酸辣酱适量，姜适量，玉米粉适量，油少量，

美味酿茄子的做法步骤：

1.材料准备：茄子洗干净，姜去皮乱好，葱剥好。

2.姜，葱剁碎后放进鱼肉里，加入鸡蛋。油，盐，玉米粉搅拌均匀后备用。

3.将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断。

4.茄夹内抹上玉米粉，这样放肉馅后，才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起

5.锅内放油，油热，放入茄盒煎制。

6.煎到熟为止。

7.盛出，摆盘加入泰式酸辣酱。可食用。

小贴士：

茄子很吸油，用平底锅油就要少放啦。注重健康少吃油哦。

炸酿茄子

食材明细：

主料：：茄子适量，冻虾适量，

辅料：：蒜米粒适量，豆豉适量，生粉适量，

配料：：盐适量，胡椒粉适量，糖适量，酒适量，姜汁适量，食用油适量，

炸酿茄子的做法步骤：

1.买回来的急冻虾去壳，去肠。

2.用刀背压虾仁成泥状。

3.将腌料：胡椒粉，盐，少许糖，酒，姜汁腌制虾泥。

4.茄子切片（第一刀不要切断）并将腌制好的虾泥酿入茄子夹里。

5.炒锅烧热油，然后放酿好的茄子下去炸。

6.将炸熟的茄子捞起沥干油份。

7.准备勾芡的材料：蒜米粒

8.准备勾芡的材料：豆豉

9.炒锅放少许油爆香蒜米粒和豆豉。

10.用生粉勾芡放入爆香的蒜米粒和豆豉里烧开成酱汁。

11.将炸好的茄子摆盘，用香菜点缀。

12.将煮好的芡汁淋上炸好的茄子上即可。

鸡肉酿茄子

食材明细：

主料：：茄子4个，鸡胸肉400g，

辅料：：葱10g，姜5g，

鸡肉酿茄子的做法步骤：

1.茄子洗尽后，切成如图的形状。

2.鸡脯肉和葱姜打成馅儿，加盐，料酒，老抽，糖，淀粉调味，腌制15min。

3.将鸡肉填入茄子内。

4.锅中适量油，入茄子煎片刻后，加入水，老抽，糖，适量盐，炖至汤汁粘稠。

5.可以出锅了。

茄子酿肉

食材明细：

主料：：瘦肉250g，植物油适量，葱花适量，鸡精适量，

辅料：：鱼肉250g，盐适量，糖适量，酱油适量，蚝油适量，

茄子酿肉的做法步骤：

1.准备材料，把瘦肉和鱼肉切成薄片，放入植物油、酱油、盐、糖腌制15分钟。茄子切成段、葱花备用。

2.将腌制好的鱼肉和瘦肉一起剁成肉泥。

3.在茄子段中间挖一个洞，把肉泥放进去。

4.热锅，放油。

5.将放好肉的茄子放入油锅中两面煎至茄子变软，肉熟透后放入适当的蚝油翻炒至入味即可。

小贴士：

鱼肉和瘦肉一定要一起腌制并一起剁成肉泥。

土豆酿茄子

食材明细：

主料：：茄子一个，土豆两个（小的），猪肉100，

辅料：：料酒适量，鸡精少许，香油少许，葱适量，姜适量，蒜适量，淀粉适量，蚝油适量，盐适量，酱油适量，

土豆酿茄子的做法步骤：

1.土豆去皮切片上蒸架蒸熟。

2.把蒸熟的土豆压成泥待用

3.把猪肉剁碎待用。

4.土豆泥、肉末、姜蒜末、盐、蚝油、料酒、酱油搅拌均匀成土豆肉馅待用。

5.把茄子切成连刀块，再把土豆泥肉馅填到茄子两片中间，上蒸架等上汽蒸十分钟左右蒸熟取出。

6.取酱油、盐、淀粉、料酒、清水调成汁待用

7.把蒸碗中的水倒入锅中，再把兑好的汁也倒入锅中烧开加入少许鸡精，淋上香油。

8.撒上葱花、红椒末，把烧开的汁浇到茄子盒上即成。

肉酿茄子

食材明细：

主料：：茄子1个，猪肉馅300g，

辅料：：酱油1勺，蚝油1勺，大葱适量，花椒粉0.5勺，胡椒粉0.5勺，番茄酱2勺，盐1.5勺，淀粉2勺，

肉酿茄子的做法步骤：

1.茄子洗干净，从中间抛开，连切5刀，中间不要切断。

2.一勺盐加适量水将盐溶开，将改好刀的茄子放入盐水中浸泡20分钟左右，捞出沥干水分备用（用盐水浸泡过的茄子炸制过程中不会吸收多余油脂）。

3.肉馅加入酱油、蚝油、胡椒粉、花椒粉、葱花和一勺淀粉。

4.搅拌上劲备用。

5.将拌好的肉馅酿到茄子中。

6.酿好的茄子表面拍适量淀粉。

7.锅中倒入适量油，放入酿好的茄子炸制。

8.炸好的茄子沥干油摆在盘中。

9.另起锅，加入少许水挤入番茄酱烧开，加入0.5勺盐。

10.勾入适量水淀粉，将汤汁收浓关火。

11.将烧好的汤汁浇到炸好的茄子上，表面撒少许葱花即可。

12.成品图。

蒸酿茄子

食材明细：

主料：：茄子1条，五花肉80克，

辅料：：鸡蛋3个，香菇5克，韭菜10克，生抽半勺，生粉两勺，鸡粉半勺，盐半勺，

蒸酿茄子的做法步骤：

1.茄子冲洗干净，切2连刀，底部不要切断。

2.五花肉剁烂备用

3.所有材料展示图

4.剁烂的肉馅放生抽，盐，糖，油、生粉，鸡粉、韭菜拌匀。

5.将切好的茄子酿入调好味的馅料，茄块里面边缘要加生粉，以便有粘性

6.待水开后，隔水蒸半个小时左右即可出锅啦！（出锅后加点酱油调味哦）

小贴士：

1、茄子的功效
①治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
②抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
③降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
④清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

2、茄子的选购
茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。

3、茄子的存储
茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。

4、茄子适用人群
① 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜；
②手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
③茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。

5、孕妇可以食用茄子吗
茄子所含有的维生素P能增强毛细血管弹性，防止微血管破裂出血，另外茄子富含维生素E，可使男子精子活力和数量增加，使女性雌性激素升高，提高生育能力，防止流产。所以孕妇可以吃茄子，但是不宜过多。

6、茄子对孕妇的好处
①保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;
②防治胃癌、茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用;
③抗衰老、茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义

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