“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特地为你收集整理“鸡茸酿茄子”，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
鸡胸脯肉50克，茄子适量，胡萝卜15克，青豆15克，鸡蛋75克，味精3克，盐2克，白砂糖5克，色拉油30克，番茄沙司10克，淀粉(豌豆)5克
鸡茸酿茄子的做法步骤：
1. 胡萝卜洗净去皮切成小粒；
2. 鸡脯肉剁成茸，加适量调料，拌成胶状；
3. 茄子去皮，对半切开，再切成合叶片，夹入鸡茸，入八成热油锅炸至呈金黄色捞起；
4. 锅留底油放入胡萝卜粒，青豆煸炒，加入适量清水及调味料烧开；
5. 倒入炸茄子略煮入味，用湿淀粉勾芡，淋明油即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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鸡茸酿芦笋
食材明细：
芦笋一捆，鸡肉适量，葱花适量，盐适量，淀粉适量，蛋清适量，胡萝卜适量
鸡茸酿芦笋的做法步骤：
第1步一捆芦笋，洗净，去老根，刮去老皮，用沸水烫一下鸡肉剁成肉糜，里面加葱花和胡萝卜，最后加蛋清，淀粉和盐搅匀
第2步把和好的肉糜团在芦笋上，然后上锅蒸十分钟出锅后浇上芡汁就可以了
酿茄子(3)
食材明细：
主料：茄子2条，肉馅200克
辅料：油20毫升，味极鲜25毫升，鸡精2克，胡椒粉2克，干淀粉少许
酿茄子的做法步骤：
1，茄子洗净，切1厘米厚的块。
2，放入盐水中泡，滴上几滴白醋。
3，把茄子挖去一部分肉，沾上少许干淀粉。
4，把肉馅酿入茄里。
5，锅烧热下油，下茄子(有肉的那面先煎)煎香。
6，翻过来煎另一面。
7，放点葱再煎。
8，下生抽和水，盖上盖焖，3分钟后，下鸡精检查味道和熟度。
9，洒上胡椒粉，勾芡淋上香油，出锅。
10，装盘。
鲮鱼酿茄子
食材明细：
茄子，鲮鱼滑，生抽，果酒，糖，油，香油，姜蓉，蚝油，葱花，白芝麻
鲮鱼酿茄子的做法步骤：
1.鲮鱼滑，加生抽，果酒，糖，油，香油，姜蓉混合，顺着一个方向搅拌至起胶
2.茄子洗净切片，每2片中间切2/3不断开，把茄片抹点生粉，把鲮鱼滑塞进去
3.平底锅加少许油，把酿好的茄片放下去小火慢煎，两面都煎熟，装盘备用
4.剩下的底油加蚝油，葱花和白芝麻勾薄芡，淋在煎好的茄片上
芝麻酿茄子
食材明细：
茄子2个，猪绞肉350公克，黑芝麻1大匙，白芝麻1大匙，太白粉适量
芝麻酿茄子的做法步骤：
1.茄子洗净，切去头部及尾部再切半，去籽备用。
2.猪绞肉与所有腌料抓拌均匀，腌约5分钟备用。
3.茄子内抹上适量太白粉，将作法2腌好的猪绞肉填满茄子，撒上黑、白芝麻备用。
4.热锅，以小火将作法3的材料煎至两面呈金黄色，再放入蒸笼，以大火蒸约12分钟。
5.将芡汁调匀、煮滚，淋在作法4的酿茄子上即完成。
姜茸鸡
食材明细：
主料：光鸡1只
辅料：姜500克，盐适量，葱2条
姜茸鸡的做法步骤：
1，把光鸡整净，内外抹匀适量的盐，15分钟后再抹一次，然后把葱结，姜块赛入鸡肚内。
2，蒸锅水开后放入鸡隔水蒸30分钟左右，刚熟即可。
3，把姜切成小块，入粉碎机打碎。
4，姜碎拌入适量盐，加少许油入锅炒至干香，无辣味即可(饭店用油炸)。
5，鸡蒸熟后斩件摆好。
6，把炒好的姜盖在鸡肉上，姜茸鸡就做好了，吃时姜和鸡肉一块吃，别有一番风味，有机会尝试一下呵。
清香鸡茸
食材明细：
一只冷冻小母鸡，姜，葱，盐，香菜，香油，辣油。
清香鸡茸的做法步骤：
1、把小母鸡放入大同内锅，加姜、葱、盐，加水到10CUPS，加3次6档水，到第三次，电锅跳档。
2、把小母鸡的鸡肉剔出，用手捏成茸，加盐、香菜、香油、辣油，做型，上盘。
鸡茸青豆
食材明细：
嫩青豆，鸡脯肉，鸡蛋，火腿，盐，料酒，鸡精，淀粉
鸡茸青豆的做法步骤：
1.青豆加盐、葱、姜，煮熟
2.鸡脯肉剁成茸
3.鸡茸加盐、蛋清、淀粉上浆
4.蛋清加高汤、盐、料酒、鸡精、淀粉，搅拌均匀
5.将鸡茸放入蛋清中，拌匀
6.火腿切粒
7.锅内放色拉油，将鸡茸蛋清徐徐倒入，边倒边炒，蛋清凝固，放入青豆炒匀，装盘，撒上火腿粒
鸡茸虾球
菜系及功效：家常菜谱
鸡茸虾球原料：鸡脯肉50克，青虾300克，猪肥膘肉100克，熟火腿50克，豌豆苗50克，鸡蛋清2个，水淀粉25克，姜末1.5克，精盐4克，味精2克，料酒1.5克，猪骨头汤1000克。
鸡茸虾球的做法
1.青虾洗净后去皮，与猪肥膘肉、鸡脯肉分别砸成细泥。熟火腿剁成碎末。豌豆苗择去根茎洗净。
2．取5克水淀粉加10克水调开，倒人鸡脯泥中搅匀，再加入鸡蛋清、精盐搅匀，即成鸡茸。将虾仁泥、肥肉泥、水淀粉、鸡蛋清、料酒、精盐、味精、姜末放在一起，搅拌均匀，即成虾泥。
3．汤锅内放入猪骨头汤，在旺火上烧开后端离火口，把虾泥挤成若干个直径约2．5厘米的丸子，放人汤里。然后，把汤锅再放在旺火上烧开，撇去浮沫；放人剩余的精盐、料酒和味精，再移到微火上，把丸子氽熟。随即将鸡茸搅散，放在丸子汤里(使其结不成块)；待汤烧开后，翻搅两下，倒人大汤碗中，把火腿末和豌豆苗撒在汤上即成。
特点：汤呈白色，内衬粉红色的虾丸，绿色的豆苗，色泽艳丽，鲜香不腻。
鸡茸豌豆
菜系及功效：家常菜谱
鸡茸豌豆原料：鲜豌豆75克，鸡脯肉50克，拖泥肉25克，净冬笋25克，水发冬菇3朵，酱油10克，精盐2克，味精2克，姜汁4克，水淀粉10克，鸡蛋清1个，高汤1000克。
鸡茸豌豆的做法
1.将鸡脯肉洗净，剔去筋膜；拖泥肉洗净与鸡脯肉混合一起用刀背砸成肉泥后再用刀剁成肉茸。冬笋、火腿分别切成长条片待用。
2．用开水将豌豆烫一下，剥去皮洗净。将笋片、冬菇也分别用开水焯一下。将肉茸放入碗内，加精盐和清水各少许，用筷子搅拌，待搅拌上劲，放入水淀粉与鸡蛋清再搅上劲，把豌豆放人肉茸内搅拌均匀。
3．将汤锅置火上，放人开水，把肉茸豌豆用手挤成八个丸子下锅，待汤开后用文火煮熟，捞出放人大汤碗内。
4．将汤锅再置火上，放。人高汤，下火腿片、冬笋片、冬菇，放味精、精盐、姜汁、酱油，汤开后撇去浮沫，起锅将汤盛人大汤碗内即成。
特点：鲜嫩，清香。
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豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
感谢您阅读“97美食网”的《鸡茸酿茄子》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱茄子专题，希望您能喜欢！
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