一本万利

食材明细：

鸡腿600克，大葱15克，姜5克，辣椒(红、尖)15克，盐3克，芡粉5克，鸡油5克，植物油75克，味精5克，醋15克，料酒3克，花椒粉3克

东安本鸡的做法步骤：

1. 鸡腿去骨后切成3厘米*0.5厘米条状；葱，姜，辣椒切3厘米长细丝。

2. 炸油300克烧至五分热，放进鸡肉炸至六分熟，捞出备用。

3. 锅中留油10克烧热，放葱，姜，辣椒，用中火翻炒数下后，加味精、醋、酒、花椒粉、清水及高汤，再加鸡肉一起煮约5分钟至汤汁收干，加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡略炒后，浇淋鸡油炒匀即可起锅。

小贴士：

这道菜不可加麻油，不然会推动原有的风味。鸡腿肉质鲜美且富含多量优质蛋白质，是良好的保健食品。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

食材明细：

主料：：龙虾600g，

辅料：：姜适量，尖椒适量，蒜适量，

本记龙虾的做法步骤：

1.清洗干净腌制的龙虾入油锅炸5分钟。

2.浇汁。

3.静置十分钟入味。

食材明细：

主料：五花肉400克，栗子50克，西兰花100克，姜小半块，小葱两根

辅料：冰糖7-8小方块，白糖半勺，老抽一勺，上海黄酒一勺，花雕两勺，花生油50克，生抽适量，盐适量

本帮栗子炖肉的做法步骤：

1，五花肉切方块

2，冷水下锅

3，煮开，撇去沫子

4，捞出肉

5，姜切片，小葱切段

6，油锅下姜片煸炒到焦黄

7，下葱段炒出香味

8，放入五花肉，炒至焦黄

9，放冰箱

10，放半勺白砂糖1

11，让五花肉继续上色至焦黄

12，放上海黄酒、半勺老抽

13，翻炒均匀上色，放花雕酒

14，放入一大碗开水

15，盖盖中火煮一个小时左右

16，生栗子剥皮

17，五花肉煮一小时后放入栗子盖盖继续中火煮20分钟

18，生抽和盐调味，再放入一勺花雕

19，西兰花掰成小块洗净

20，小锅煮开水，放入少许油和盐

21，下西兰花煮熟

22，西兰花摆在盘子周边

23，红烧肉炖栗子大火收汁出锅盛盘。

小贴士：

五花肉焯水时一定要冷水下锅，可更好的去除腥味。古法红烧肉讲究黄酒和花雕酒一同入菜，其中花雕分两次加入，可使红烧肉酒香味更加突出。

食材明细：

主料：：本地鸡半只，

辅料：：平菇少许，芦笋2根，盐少许，生抽适量，老抽适量，料酒适量，醋适量，姜适量，八角适量，辣椒适量，

生爆本鸡的做法步骤：

1.鸡洗净剁块。

2.备料。

3.热锅加油，油热后加入鸡肉，爆炒鸡肉出油后加水。

4.加入水正好盖住鸡肉，大火烧开转小火慢炖。

5.老冰糖必备。

6.大火收汁。

7.上菜。

食材明细：

主料：：鸭子1000克，

辅料：：油300克，生抽60克，老抽20克，花雕酒30克，生姜10克，小葱7克，八角3颗，盐4克，红烧酱油10克，

本帮香酥鸭的做法步骤：

1.准备好所有调料

2.鸭子洗净后沥干水分放入盆里，先把花雕酒加入抹在鸭子全身再把盐按摩均匀最后加入生抽，老抽，一半的葱姜和八角抹均匀后盖上保鲜膜腌制12小时以上

3.蒸锅加入清水先把葱姜加入

4.再把腌制好的鸭子捞起加入盖上大火蒸一个小时

5.之后刷上红烧酱油

6.锅内倒油

7.油温7分热先把鸭子下锅炸3分钟

8.最后用钩子勾住鸭子的颈部拎起等油温十分热的时候一直往鸭子身上反复的淋油

9.一直淋至表皮起皱即可

10.等凉凉后斩块上桌

小贴士：

1.腌制鸭子的时候中途要翻身，翻身的过程再把腌制的调料抹均匀，这样更加入味。
2.最后刷的红烧酱油，不用红烧酱油可以用1；1的生抽和老抽调匀上色
3.不用花雕酒可以用料酒替换。